Ирина Михайлова - Чудо-мед. Исцеляющая кухня Страница 14

¤ способ приготовления

1. Размолотые овсяные хлопья развести холодным молоком, прогреть на водяной бане до загустения, охладить.

2. Измельченные листья и цветки вишни смешать с подготовленными овсяными хлопьями, добавить размягченное сливочное масло, мед и рубленые грецкие орехи.

3. Хорошо взбить и подать к столу.

Паста с творогом, апельсинами, мелиссой, орехами и медом

¤ ингредиенты

1 крупный апельсин, 2 ст. ложки молодых листьев мелиссы, 1 ч. ложка кедровых орешков, 5 ст. ложек нежирного творога, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка меда.

¤ способ приготовления

1. Разобрать на дольки апельсин, очистить от пленок и осторожно разрезать на мелкие кусочки.

2. Измельчить листья мелиссы и растереть в ступке кедровые орешки.

3. Смешать творог с размягченным сливочным маслом, добавить рубленые листья мелиссы, растертый орех, мед и все хорошо взбить.

4. К этой смеси добавить кусочки апельсина, еще раз осторожно перемешать и подать к столу.

Соусы, подливы и приправы

Можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться.

А. Брийя-Саварен

Кулинарную историю соусов можно сравнить с историей моды, поскольку те или иные ингредиенты, рецепты то завоевывают всеобщее признание, то утрачивают популярность; то провозглашаются вершиной кулинарного искусства, то вновь отбрасываются, уступая дорогу очередной новинке. Среди модных на сегодняшний день направлений в кулинарии следует отметить использование легких и пенных соусов.

Медовый соус

¤ ингредиенты

1 ст. ложка растительного масла, мед, 2 лимона.

¤ способ приготовления

Из лимона отжать сок, добавить мед и растительное масло. Все тщательно смешать в миксере.

Молочный соус

¤ ингредиенты

1/4 стакана меда, 150 мл молока, 1/4 стакана лимонного сока, 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки горчицы, 1/4 ч. ложки красного сладкого перца.

¤ способ приготовления

Смешать все продукты до получения однородной массы. Дать постоять в холодильнике, чтобы соус стал гуще, и подавать к зеленому салату или салату из свежей капусты.

Соус с уксусом и горчицей

¤ ингредиенты

3 ст. ложки винного уксуса, 1 ч. ложка горчицы, мелко нарезанная луковица, 1/2 ч. ложки меда, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли, черный перец.

¤ способ приготовления

Тщательно перемешать все ингредиенты. Полученной смесью залить зеленый салат.

Соус из шиповникового мармелада с медом

¤ ингредиенты

1 ст. ложка шиповникового мармелада, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка винного уксуса, 250 мл мясного бульона, соль, лимонный сок.

¤ способ приготовления

1. Мармелад из шиповника растереть с мукой и разбавить мясным бульоном и винным уксусом.

2. Добавить по вкусу соль, лимонный сок и мед. Подавать к вареному или жареному куриному мясу.

Соус клюквенный

¤ ингредиенты

500 г клюквы, 100 г меда, молотый перец.

¤ способ приготовления

1. Клюкву промыть, перебрать, потолочь и отжать сок. Выжимки можно использовать для варки киселей.

2. К соку добавить мед, выпарить до загустения, заправить молотым перцем. Подавать соус к жареной птице, дичи и рыбе.

Индийский соус

¤ ингредиенты

1 ст. ложка меда, 1/2 ч. ложки сахара, сок 1 лимона, 1 ч. ложка соли, красный молотый перец.

¤ способ приготовления

Все ингредиенты положить в миску и смешать. Мед растворить в лимонном соке. Добавить остальные ингредиенты и перемешать.

Сметанный соус с медом

¤ ингредиенты

500 г сметаны, 50 г меда, сок лимона, соль, молотый красный перец.

¤ способ приготовления

К сметане добавить мед, лимонный сок, соль, молотый сладкий перец, довести до кипения и охладить.

Соус-крем морковный

¤ ингредиенты

750 г моркови, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка меда, 200 мл овощного (или куриного) бульона, 250 мл сливок, черный молотый перец, соль по вкусу.

¤ способ приготовления

1. Овощи вымыть, почистить и нарезать маленькими кубиками. Сливочное масло положить в кастрюлю и довести до кипения. Всыпать туда морковь и быстро потушить.

2. Приправить овощи медом, солью и перцем, влить бульон и сливки. Варить, закрыв кастрюлю крышкой, 10–12 минут на слабом огне.

3. Затем истолочь морковь в пюре (вместе с жидкостью). Полученный крем снова довести до кипения.

Соус из лимона и мяты

¤ ингредиенты

1 стакан меда, 1 стакан лимонного сока, 1 ст. ложка измельченной сухой мяты, 1 ч. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки теплой воды.

¤ способ приготовления

1. Мед смешать с лимонным соком, добавить теплую воду, все тщательно смешать и поставить на огонь на 4 минуты, затем добавить мяту.

2. К столу соус подают теплым, добавив сливочное масло.

Соус цитрусовый

¤ ингредиенты

400 г йогурта (не фруктового), 1 ст. ложка горчицы, 2 1/ ст. ложки меда, сок 1 лимона, цедра 2 апельсинов.

¤ способ приготовления

1. Йогурт аккуратно перемешать с горчицей и медом.

2. Влить лимонный сок и вмешать апельсиновую цедру, натертую на мелкой терке.

Лимонный соус

¤ ингредиенты

1/2 стакана лимонного сока, 1/2 стакана меда, 1 ч. ложка сливочного масла, 1/3 стакана теплой воды.

¤ способ приготовления

Перемешать в миксере лимонный сок, мед, теплую воду. Перелить смесь в кастрюлю и варить на слабом огне 5 минут. Добавить сливочное масло и подать к жаркому.

Соус с медом и лимоном

¤ ингредиенты

1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана лимонного сока, 1/2 стакана меда, 1/2 ч. ложки сладкого красного перца, 1/2 ч. ложки соли, 1 зубчик чеснока.

¤ способ приготовления

Чеснок почистить, потолочь и перемешать с остальными ингредиентами.

Яблочный соус с медом

Вариант 1

¤ ингредиенты

6 яблок, 100 г меда, 50 мл воды, 1/2 лимона, 3 почки гвоздики.

¤ способ приготовления

1. Яблоки очистить, разрезать на 4 дольки, удалить сердцевину. В посуду налить воду, лимонный сок, положить мед, гвоздику и вскипятить.

2. Добавить в соус яблоки и потушить. Когда соус будет готов, удалить гвоздику.

Вариант 2

¤ ингредиенты

250 г яблок, 100 г сметаны, 10 г муки, 25 г сливочного масла, 1 ч. ложка меда, рубленая зелень петрушки, соль по вкусу.

¤ способ приготовления

1. Яблоки очистить, натереть на терке и варить в воде или мясном бульоне 10 минут.

2. Сметану растереть с мукой, медом и 1 ст. ложкой воды. Соус смешать с яблоками, по вкусу добавить соль, сливочное масло, посыпать зеленью петрушки и вскипятить.

Медовый соус с томатами

¤ ингредиенты

500 г томатов в собственном соку, 200 г сладкого перца, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы, 1 ст. ложка меда.

¤ способ приготовления

1. Томаты, измельченные чеснок и лук, нарубленный сладкий перец перемешать в миксере. Перелить в кастрюлю и варить смесь под крышкой 5–7 минут.

2. Соус подают к жаркому.

Соус с томатным соком

¤ ингредиенты

1 стакан томатного сока, 1/4 стакана уксуса, 1/4 стакана меда,

2 зубчика толченого чеснока, немного острого красного перца, 1/2 ч. ложки соли, молотый черный перец.

¤ способ приготовления

Все продукты положить в кастрюлю, перемешать и варить под крышкой 10 минут. Подавать к жаркому.

Соус из шиповника

¤ ингредиенты

1 ст. ложка шиповникового мармелада, 1 ч. ложка меда, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сливочного масла, 250 мл мясного бульона, лимонный сок, соль по вкусу.