Андрей Новиков - Чудо-целитель цивилизации инков. Топинамбур. Лучший помощник при диабете Страница 15

• 100 г зеленой фасоли;

• 100 г свеклы;

• 1 столовая ложка растительного масла;

• 1 столовая ложка уксуса;

• 1 столовая ложка белого вина;

• 1 головка репчатого лука;

• 1 пучок зеленого лука.

Клубни топинамбура и свеклу вымыть, очистить, поместить в кастрюльку с кипящей водой и варить до состояния готовности. Клубни топинамбура отвариваются значительно быстрее, поэтому после того как они начнут легко протыкаться вилкой, аккуратно вытащить их, остудить и нарезать небольшими кубиками. Затем достать отварившуюся свеклу, остудить и нарезать соломкой. Фасоль варить в течение 10 минут, после чего дать обсохнуть и остыть, а затем мелко накрошить. Зеленый лук тщательно промыть и измельчить. Измельченные топинамбур, свеклу, фасоль и зелень высыпать в салатницу. В отдельную мисочку добавить растительное масло, уксус, белое вино, соль и перец по вкусу, перемешать. Полученным соусом залить салат и все аккуратно перемешать.

Салат из земляной груши и подорожника

Для приготовления нам потребуется:

• 150 г клубней топинамбура;

• 50 г молодых листьев подорожника;

• половинка головки репчатого лука;

• 1 вареное яйцо;

• 20 г хрена;

• 20 г листьев крапивы;

• 2 столовые ложки сметаны:

• 1 чайная ложка уксуса.

Клубни земляной груши вымыть, очистить и нарезать небольшими ломтиками. Листья крапивы и подорожника поместить в кастрюльку с небольшим количеством кипящей воды, варить в течение 2 минут, после чего дать стечь воде на дуршлаге, немного обсохнуть, после чего мелко накрошить. Яйцо, репчатый лук и хрен нарезать маленькими кусочками. Все ингредиенты поместить в салатницу, добавить сметану, уксус, соль и перец по вкусу, аккуратно перемешать.

Салат из топинамбура, примулы и свеклы

Для приготовления нам потребуется:

• 150 г клубней топинамбура;

• 50 г свеклы;

• 50 г листьев примулы;

• пучок зеленого лука;

• 2 столовые ложки сметаны.

Вымыть и очистить клубни топинамбура и свеклу, поместить их в кастрюльку с кипящей водой, варить до состояния готовности. После чего вынуть, дать обсохнуть и нарезать небольшими ломтиками. Листья примулы перебрать, тщательно промыть и измельчить. Зеленый лук промыть и мелко нарезать. Все ингредиенты высыпать в салатницу, добавить сметану, соль и перец по вкусу, аккуратно перемешать.

Салат овощной со снытью и топинамбуром

Для приготовления нам потребуется:

• 200 г клубней топинамбура;

• 100 г листьев сныти;

• 20 г щавеля;

• 50 г моркови

• 3 столовые ложки растительного масла.

Вымытые и очищенные клубни топинамбура и морковь поместить в кастрюльку с кипящей водой, варить до состояния готовности, затем дать слить воду, клубням и моркови дать обсохнуть, после чего нарезать их небольшими ломтиками. Листья сныти и щавеля перебрать, тщательно промыть, а затем нашинковать. Все ингредиенты поместить в салатницу, заправить растительным маслом, добавить соль и перец по вкусу, аккуратно перемешать.

Салат из корней тростника и топинамбура

Для приготовления нам потребуется:

• 150 г клубней топинамбура;

• 100 г корней тростника;

• 20 г щавеля;

• 20 г хрена;

• 2 столовые ложки сметаны.

Клубни топинамбура вымыть, очистить, поместить в кастрюльку с кипящей водой и варить до состояния готовности, затем слить воду, дать клубням обсохнуть, остыть, после чего нарезать их небольшими ломтиками. Корни тростника тщательно промыть, а затем отварить (можно варить в той же кастрюльке, что и топинамбур). Отваренным корням дать высохнуть и остыть, затем измельчить. Хрен вымыть, очистить, протереть на мелкой терке и отжать сок. Листья щавеля тщательно промыть и нашинковать. Все ингредиенты поместить в салатницу, заправить сметаной, добавить соль и сахар по вкусу, после чего аккуратно перемешать.

Правильное питание при сахарном диабете

Правильному питанию при сахарном диабете можно посвятить целую книгу, но, тем не менее, особо не вдаваясь в теорию, можно выделить несколько основных правил, которые просто необходимо соблюдать любому человеку, страдающему сахарным диабетом. Можно выделить восемь основных правил:

• соотношение пищевых компонентов (белков, жиров и углеводов) в ежесуточном рационе должно соответствовать следующим цифрам: доля углеводов должна составлять 50–60 %, жиров – 20–30 % (данное количество оптимально для профилактики атеросклероза), белков 15–20 % (данное количество является оптимальным для профилактики почечных осложнений); в топинамбуре содержится большое количество углеводов, некоторое количество белка, но жиров в нем практически нет, что характерно для большинства растительной пищи;

• основная масса потребляемых углеводов должна приходиться на продукты, состоящие из сложных углеводов (крупы, макаронные изделия), а потребление пищи, насыщенной простыми углеводами (сахар, варенье, мед, сдоба, конфеты, сладкие фрукты и ягоды, сладкие соки и газированные напитки), вам придется свести к минимуму, при тяжелых же стадиях диабета данные продукты необходимо будет исключить из вашего рациона;

• при сахарном диабете необходимо снизить количество потребляемых продуктов, богатых насыщенными жирами (сливочное масло, маргарин, жирное мясо, сало, колбасные изделия, майонез, сметана и т. д.); употребление данных продуктов в большом количестве способствует повышению уровня холестерина и липидов в крови, увеличивает темпы развития атеросклероза; продукты, богатые ненасыщенными жирами, наоборот, оказывают положительное влияние на процессы липидного обмена, способствуя выведению из организма холестерина и препятствуя возникновению жировых отложений; общее количество потребляемых жиров не должно превышать 100 г в сутки; как уже было сказано выше, топинамбур практически не содержит жиров, поэтому он никоим образом не будет способствовать увеличению вашего веса, а даже наоборот, поможет вам быстрее избавиться от лишних килограммов;

• старайтесь распределить ежедневное питание на 4–6 приемов пищи и назначьте для этих приемов определенное время, которое вы сможете соблюдать постоянно, тем самым вы будете снижать нагрузку на поджелудочную железу;

• при сахарном диабете необходимо ограничить себя в приеме жареной, копченой, острой, соленой и заправленной специями пищи;

• организм человека, страдающего сахарным диабетом, нуждается в большом количестве витаминов, поэтому старайтесь употреблять больше свежих фруктов и овощей, исключая те, которые содержат большое количество сахара – здесь топинамбур является оптимальным вариантом: он содержит витамины всех групп (особенно много в топинамбуре витаминов А, С и В1), а сахара (глюкозы) в земляной груше практически нет;

• употребление алкогольных напитков крайне не желательно, так как даже небольшая доза алкоголя может привести к гипогликемии (резкому снижению уровня сахара в крови), поэтому будет лучше, если вы откажетесь от их употребления;

• к обеду постепенно увеличивайте потребление продуктов, насыщенных углеводами, а после обеда снижайте.

Глава 5. Очистка организма топинамбуром

В наше время технического прогресса экологическая обстановка оставляет желать лучшего. С каждым годом процент выхлопных газов и различных токсинов в воздухе неминуемо увеличивается. С каждым нашим вдохом в организм поступает огромное количество вредных для него веществ.

Кроме экологической обстановки, есть немало других постоянных «загрязнителей» нашего организма. Вредные вещества могут поступать не только через носовую полость, но и через рот. Так сложилось, что вредное питание на сей день является постоянной составляющей жизни практически каждого современного человека. Постепенно, год за годом, в нашем организме откладываются вредные вещества, поступающие вместе с некачественной пищей. И на первый взгляд, особого вреда от такой пищи мы не замечаем. Но когда накапливается критическая масса этих вредных веществ, организм начинает давать серьезные сбои.

К самым распространенным вредным веществам, находящимся в пище, можно отнести красители, консерванты, тяжелые металлы, нитраты:

• нитраты (соли азотной кислоты); большое количество нитратов может содержаться в мясных продуктах, фруктах и овощах (нитраты в значительной степени позволяют увеличить их срок хранения); особую опасность представляют не сами нитраты, а превращающиеся из них нитриты и нитрозамины; в результате поступления с пищей нитратов в желудке постепенно начинают откладываться нитриты и нитрозамины, что может привести к развитию заболеваний сердечно-сосудистой, нервной, пищеварительной систем, а в некоторых случаях и раковых заболеваний; недостаток витаминов С и Е будет способствовать отложению в организме нитритов и нитрозаминов, поэтому тщательно следите за тем, чтобы ваш организм получал витамины не только этих, но и остальных групп в достатке;