Татьяна Румянцева - Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь Страница 15

Омлет с брынзой

50 г брынзы, 3 яйца, 1 ст. ложка растительного или сливочного масла, зелень, соль, черный перец по вкусу.

Брынзу размять вилкой, яйца взбить, смешать с брынзой и обжарить, добавить соль, перец, зелень. Омлет поджаривают только с одной стороны, после чего сворачивают вдвое полумесяцем и подают на теплой тарелке.

Омлет с помидорами и ветчиной

1 помидор, 50 г ветчины, 3 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 2–3 дольки чеснока, эстрагон, петрушка, соль, черный перец по вкусу.

Помидоры, чеснок и ветчину мелко нарезать и обжарить в масле. Яйца взбить и добавить на сковороду. Посолить, поперчить, добавить зелень и жарить до готовности.

Омлет с морковью

1 морковь, 3–4 яйца.

Морковь сварить, нарезать мелкими кусочками и пожарить в масле, оставить остыть и размешать со взбитыми яйцами. Жарить в горячем масле как другие омлеты.

Увеличив соответственно количество ингредиентов, мы можем приготовить и завтрак для всей семьи, как например, в следующих рецептах.

Яичница по-охотничьи

6 яиц, 50 г сметаны, 150 г куриной печени, 50 г шампиньонов, зелень, соль.

В обжаренные с маслом шампиньоны добавить крупно нарезанную куриную печень и жарить до розовой окраски. Посолить, вылить взбитые со сметаной яйца и продолжать жарить на слабом огне, периодически помешивая. При подаче посыпать нарубленной зеленью петрушки.

Яичница с курятиной и грибами

5 яиц, 150 г курятины (вареной или жареной, без костей), 100 г белых свежих грибов или шампиньонов, 2–3 помидора, 35 г сливочного масла, 15 г пряной зелени, соль, перец.

Грибы и помидоры нарезать ломтиками, положить на сковороду с разогретым маслом и жарить до готовности. Добавить нарезанную соломкой курятину, выпустить сверху сырые яйца, посолить, поперчить, запечь вжарочном шкафу. При подаче посыпать нарубленной зеленью.

Омлет с грибами и морковью

8 яиц, 1,5 стакана молока, 2 головки репчатого лука, 300 г шампиньонов, 2 моркови, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить с нарезанным соломкой репчатым луком на растительном масле. Яйца взбить, постепенно добавляя молоко. Добавить натертую сырую морковь, соль и взбивать еще 5–6 мин. В смазанную растительным маслом сковороду выложить поджаренные шампиньоны, залить их яично-молочной смесью и запечь в хорошо нагретом жарочном шкафу в течение 15–20 мин.

Омлет, фаршированный грибами

300 г консервированных или маринованных грибов, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 5 яиц, 1 стакан молока, 3 ст. ложки сметаны, соль.

Грибы тонко нарезать и обжарить на растительном масле с рубленым репчатым луком, добавить зеленый горошек, прогреть 2–3 мин. Тщательно взбить яйца с солью, постепенно ввести молоко. В смазанную маслом сковороду налить массу для омлета и выпечь, как блин, с двух сторон до образования румяной корочки. В омлет заложить грибную начинку, завернуть рулетом и слегка обжарить. Подать со сметаной.

Омлет со свежими кабачками и белыми грибами

300 г кабачков, 100 г грибов, 30 г сливочного масла, 50 г сметаны, 3 яйца, зелень петрушки или укропа, соль.

Кабачки почистить, нарезать кубиками, а грибы – тонкими ломтиками, посолить и пожарить, смешать, затем горячими залить взбитыми яйцами. Посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа. Подавать со сметаной.

Если врач разрешил вам есть картофель, то в любой из этих омлетов вы можете добавить по 100 г мелко нарезанного вареного или поджаренного картофеля. Если вы любите глазунью, то не взбивайте яйца, а просто осторожно выливайте их на сковороду.

Если вы страдаете заболеваниями желудка или кишечника, вам подойдут следующие диетические омлеты.

Омлет паровой

2 яйца, 1 ч. ложка сливочного масла, 0,5 стакана молока.

Яйца взбить с молоком и большей частью масла, смесь вылить в смазанную маслом форму и поставить на водяную баню. (На дно большой кастрюли наливается вода, в которую помещается маленькая кастрюля так, чтобы вода закрывала до одной трети ее стенок. Маленькую кастрюлю закрывают крышкой, а большую ставят на огонь.) Омлет обычно готов через 15–20 мин.

Приготовленный на пару омлет является полноценной и легко усваиваемой организмом пищей. Рекомендуется в особенности при хронических гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки и пр. При заболеваниях печени его приготовляют из яичных белков, а при почечных заболеваниях – из желтков. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы не следует прибавлять соли.

Таким же способом можно приготовить омлет, фаршированный творогом или обессоленной брынзой или смесью овощей, припущенных и протертых.

Омлет из белков

3 белка, 1 ст. ложка лимонного сока, или брусничного, или кизилового.

Белки взбить, затем добавить фруктовый сок. Готовить на паровой бане. Этот омлет рекомендуется при заболеваниях кишечника.

А вот еще несколько яичниц и омлетов из разных стран.

Омлет «О фин эрб» с тонкими травами (Франция)

4–6 яиц, 2 кусочка сливочного масла или маргарина величиной с орех, 2–3 ст. ложки мелко нарубленной зелени (петрушка, шнит-лук, кервель, эстрагон), соль.

Тяжелую (лучше всего чугунную) сковороду поставить на небольшой огонь и хорошо разогреть ее. Яйца взбить вилкой так, чтобы на поверхности появился легкий налет пены. Раскаленную сковороду смазать корочкой шпика или растопить в ней немного сливочного масла и мгновенно вылить взбитые яйца (сковороду несколько раз встряхнуть, чтобы омлет не подгорел). Омлет будет готов тотчас.

Омлет «Миш-маш» (Болгария)

12–15 шт. прямого и сочного перца, 2–3 головки репчатого лука, 6–7 помидоров, 5–6 яиц, 100 г брынзы, пучок петрушки, соль, перец, растительное масло.

Перец и лук мелко нарезать и поджарить в растительном масле, добавить нарезанные кружочками помидоры. Когда помидоры поджарятся, разбить на сковороду 5–6 яиц, добавить измельченную брынзу, пучок мелко нарезанной петрушки, чайную ложку черного перца и жарить до готовности.

Омлет «Пипераа» (Испания)

9 яиц, 2 небольших головки репчатого лука, 6 помидоров, 3 зеленых перца, 2 дольки чеснока, 6 тонких ломтиков сырокопченой ветчины, оливковое масло, соль и перец по вкусу.

Ветчину обжарить в масле в течение 1–2 мин и выложить на тарелку, лук мелко нарезать и обжарить на той же сковороде в течение приблизительно 5 мин, добавить мелко порезанные помидоры, зеленый перец, чеснок и тушить на маленьком огне, пока вся жидкость не выпарится. Яйца взбить, вылить на сковороду и жарить, время от времени потряхивая, чтобы омлет не прижарился к сковороде. Посолить, поперчить, украсить ломтиками ветчины.

Омлет «Мехико»

2 яйца, 30 г сливочного масла, 30 г свежих грибов, 30 г красного стручкового перца, 40 г помидоров, 30 г томатного соуса, 50 г мясного сока.

Нарезать ломтиками свежие грибы и обжарить на сливочном масле. Перец испечь на противне, очистить, нарезать соломкой и добавить к грибам. Помидоры мелко нарезать и обжарить вместе с перцем и грибами. Отдельно приготовить омлет из 2 яиц. Весь гарнир завернуть в омлет и подать, предварительно полив томатным соусом, разбавленным мясным соком.

Пастуший гювеч (Болгария)

3–4 головки репчатого лука, 1 морковь, 0,5 корня сельдерея, 0,5 кг сладкого перца, 1–2 помидора, 1 стакан брынзы, 0,5 стакана простокваши, 5–6 яиц, растительное масло, зелень, соль, черный перец.

Лук и сладкий перец, морковь, сельдерей мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости, добавить 1–2 помидора, посыпать солью и перцем. Взбить яйца, добавить простоквашу, перемешать, залить жареные овощи и запечь в горячем духовом шкафу до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленью. 

Аижжа [5] с острым соусом (Тунис)

8 яиц, 1 стакан оливкового масла, 6 зубчиков чеснока, 2 кофейные ложки аджики (по желанию), 4 кофейные ложки томатной пасты, 1 кофейная ложка молотого кориандра (семян кинзы), 1 кофейная ложка молотого красного перца, 2–3 стручковых перца (по желанию), соль.

Нагреть в большой сковороде оливковое масло и в течение 1 мин прогреть в нем на сильном огне толченый чеснок, добавить аджику, разведенную стаканом воды томатную пасту, кориандр, соль, перец и тушить на слабом огне еще 5–6 мин.