Иван Дубровин - Все об обычной капусте Страница 16

Квашеную капусту мелко нашинкуйте, отожмите, обжарьте на сковороде в масле вместе с мелко нашинкованым луком. Вскипятите уксус с красным вином и медом, влейте в капусту. Полученную массу перетрите с перцем и подержите несколько минут на огне.

Вам понадобятся:

200 г квашеной капусты

1 луковица

1 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. меда

1 ст. л. уксуса

50 г сухого красного вина

молотый перец

соль.

РЫБНЫЕ БЛЮДА С КАПУСТОЙ

Обработайте и разделайте рыбу. Нарежьте маленькими кусочками и сложите их в кастрюлю. Положите кусочек сливочного масла и влейте немного воды. Поставьте на огонь и дайте немного вскипеть. Мелко нарезанный лук соедините с корнями петрушки и промытой квашеной капустой. Все овощи спассеруйте и положите в кастрюлю с рыбой. Добавьте черный перец горошком и лавровый лист. Посолите по вкусу. В конце варки добавьте сахар, уксус, капустный рассол. Подавая к столу, посыпьте зеленью.

Вам понадобятся:

500 г осетровых рыб или судака

200 г кислой капусты

30 г сливочного масла

1 луковица

1 корень петрушки

5-6 горошин черного перца

лавровый лист

1 ст. л. сахара

1/2 ст. ч. л. уксуса

1/2 ст. капустного рассола

зелень

соль по вкусу.

Рыбу очистите и нарежьте крупными кусками. Морковь, свеклу, лук, картофель нарежьте кубиками и уложите в кастрюлю. Куски рыбы посолите и уложите поверх овощей. На рыбу положите шинкованую капусту. Добавьте перец, лавровый лист, соль и ложку томатной пасты. Варите под крышкой на слабом огне не менее часа.

Вам понадобятся:

600 г свежей рыбы

1 морковь

1 свекла

300 г краснокочанной капусты

1 луковица

4-5 горошин черного перца

1 ст. л. томатной пасты

соль по вкусу.

Очистите и порежьте на куски рыбу с костями, натрите солью, перцем и обжарьте на растительном масле. В кастрюлю налейте растительное масло, положите мелко нарезанный лук и мелко шинкованную капусту. Добавьте перетертый с солью чеснок и нарезанные крупными дольками помидоры, доведите до кипения. Затем положите в кастрюлю жареную рыбу, посолите и тушите в духовке до полной готовности.

Вам понадобятся:

500 г разной рыбы

1/2 ст. подсолнечного масла

1 луковица

300 г свежей капусты

2 помидора

чеснок

соль по вкусу.

В кастрюлю положите резаные корни петрушки, репу, квашеную капусту. Перемешайте с кусками рыбы и посыпьте перцем. Залейте капустным рассолом и положите дольки моченых яблок, закройте крышкой и тушите в течение 20–30 минут, затем бульон слейте, заправьте солью, лавровым листом и доведите до кипения. Овощи и рыбу выложите на тарелку и залейте бульоном. Подавая к столу, заправьте зеленью.

Вам понадобятся:

500 г морской рыбы

1 корень петрушки

1 репа

200 г квашеной капусты

2 моченых яблока

лавровый лист

молотый перец

соль по вкусу.

Рыбное филе нарежьте кусочками по 100 г каждый, слегка отбейте молоточком и положите на середину фарш. Заверните, придайте форму котлет, и перевяжите нитками. Приготовленные котлеты сложите в кастрюлю или сковороду с высокими краями, смазанную жиром или топленым маслом. Залейте бульоном или кипяченой водой с бульонными кубиками.

Для фарша: часть рыбной мякоти отварите, охладите и пропустите через мясорубку. Капусту и лук мелко нашинкуйте и обжарьте на сковороде с маслом. Посолите и поперчите. Грибы отварите и мелко порубите. Подготовленные продукты перемешайте, добавьте соль по вкусу, перец и зелень.

Удалите с котлет нитки, выложите на блюдо и залейте майонезом с томатным соусом. Поперчите и украсьте зеленью.

Вам понадобятся:

1 кг свежей, морской рыбы

4-5 грибов

2 луковицы

200 г свежей капусты

2 ст. л. зелени

1 ст. л. топленого масла или жира

молотый перец

соль по вкусу

4 ст. л. майонеза

2 ст. л. томатного соуса.

Сома нарежьте на порционные куски. Посолите, посыпьте перцем, обваляйте в муке и обжарьте обеих сторон в жире. Капусту мелко нашинкуйте, посолите, выложите в кастрюлю, смазанную растительным маслом, добавьте воды и потушите на медленном огне до размягчения. Затем добавьте в кастрюлю куски жареной рыбы и ложку белого вина. Потушите еще 10–15 минут. Это блюдо подают к столу вместе с пирогами с рыбной и капустной начинкой.

Вам понадобятся:

600 г мякоти сома

300 г свежей капусты

1/2 ст. растительного масла

1 ст. л. белого вина

перец

соль по вкусу.

Рыбу очистите и нарежьте порционными кусками, предварительно удалив кости. Посолите, натрите перцем и положите в прохладное место. Из голов и крупных рыбьих костей сварите бульон с добавлением лаврового листа, перца, лука. Варите бульон не менее 20 минут и опустите в него подготовленные куски рыбы. Варите ее до полуготовности, затем выньте из бульона, а сам бульон процедите. Цветную капусту отварите и положите на дно кастрюли, смазанной маслом. На капусту положите рыбу и залейте бульоном. Варите в течение 10–15 минут и затем добавьте несколько ложек майонеза. Поставьте в духовой шкаф и запеките до появления золотистой корочки. К столу подавайте вместе с зеленью.

Вам понадобятся:

1 кг свежего леща

1 луковица

лавровый лист

перец

400 г цветной капусты

30 г сливочного масла

100 г майонеза

соль по вкусу.

Подготовьте рыбное филе и пропустите его через мясорубку. Добавьте соль, перец, белый хлеб, репчатый лук, шинкованную капусту и взбитые белки. Выложите фарш на разделочную доску и придайте ему форму рулета. Если фарш будет слишком жидким, добавьте в него муку.

Уложите рулет на смазанный жиром противень, посыпьте сухарями, полейте маслом и запеките в духовке.

Вам понадобятся:

1 кг рыбного филе

2 яйца

2 кусочка белого хлеба

2 луковицы

150 г свежей капусты

50 г сливочного масла

молотые сухари

перец

соль по вкусу.

В глиняный горшок положите шинкованную капусту и резаный картофель. Добавьте воду и варите овощи до полуготовности. Затем воду слейте и положите рубленый лук, соль, перец горошком, лавровый лист, дольку чеснока, куски сырой рыбы. Залейте сметаной и тушите на слабом огне до полной готовности. К столу подавайте с рубленой зеленью.

Вам понадобятся:

400 г свежей рыбы

1/2 ст. сметаны

200 г шинкованной капусты

3 картофелины

2 луковицы

5 горошин перца

лавровый лист

2 дольки чеснока

соль по вкусу

рубленая зелень.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

Муку насыпьте в эмалированную миску или глубокую тарелку, в которой удобно месить тесто. Отдельно взбейте яйцо, с молоком, и добавьте соли. Жидкость влейте в муку и тщательно вымешивайте, пока тесто не начнет отставать от рук и посуды. Тонко раскатайте его в пласт толщиной примерно 2–3 миллиметра, вырежьте стаканом кружочки, в каждый из которых положите начинку и крепко защипайте края.

Чтобы приготовить начинку, обжарьте на растительном масле кислую капусту с очищенным от кожицы и мелко нарезанным огурцом, чтобы лишняя влага испарилась.

Вареники опускайте в кастрюлю с кипящей подсоленой водой, а когда они всплывут, извлеките их шумовкой или откиньте на дуршлаг, подавайте горячими с топленым маслом или сметаной.

Вам понадобятся:

Для теста:

2 стакана муки

1/2 ст. молока

2 яйца

щепотка соли

Для начинки:

500 г квашеной капусты

1 соленый огурец

2 ст. л. растительного масла

Картофель отварите в мундире, очистите, разотрите, добавьте яйцо, соль, муку и замесите тесто. Разделите его на куски, раскатайте лепешки, смажьте их яйцом и положите начинку из капусты с рублеными яйцами, посолите. Залепите края лепешек так, чтобы образовался пирожок. Обжарьте пирожки во фритюре. На стол подавайте с майонезом.

Вам понадобятся:

10 картофелин

3 яйца

1 ст. муки

200 г шинкованной тушеной капусты

соль по вкусу.

Муку, соль, красный перец смешайте, высыпьте на доску, положите на муку сливочное масло, насыпьте сыр и перетертую капусту. Замесите тесто, скатайте и заверните в целлофан. Поставьте в холодильник на 20–30 минут.

Доску посыпьте мукой и раскатайте на ней тесто. Нарежьте небольшие полоски и уложите их на смазанный жиром или маргарином противень. Противень поставьте в прогретую духовку и держите там до тех пор, пока полоски не подрумянятся.

Вам понадобятся:

1 ст. муки

1 ч. л. соли

красный перец