Татьяна Румянцева - Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь Страница 18

Творог доброкачественный имеет кисломолочный запах и вкус; недоброкачественный – плесневелый, затхлый или прокисший запах, излишне кислый или дрожжевой привкус, вспучивание, ослизнение, плесневение.

Сыр доброкачественный: вкус без горечи, консистенция эластичная, однородная, корка без трещин, слизи и плесени (кроме особых видов сыра); недоброкачественный: затхлый или прокисший запах, форма расплывшаяся, вздутая, корка с трещинами, плесенью, слизью.

Молоко, кисломолочные продукты, творог и сыр хороши и сами по себе. Они оттеняют вкус мяса, рыбы, овощей и т. д. Однако из них можно также приготовить вкусные, низкокалорийные и очень полезные десерты. Важно только помнить, что такие десерты лучше всего есть сразу после того, как они были приготовлены (лучше сохраняются витамины, снижается риск кишечных инфекций). В крайнем случае их можно хранить 2–3 ч в холодильнике. Вот несколько аппетитных примеров.

Обратите внимание, что в большинство молочных напитков можно добавлять ксилит, в холодные – любой подсластитель. Однако полезнее будет его не добавлять.

Яблочно-молочный напиток

4–5 крупных кислых яблок или ½ л яблочного сока, подсластитель по вкусу, 1 л молока (1 ст. ложка толченых поджаренных орехов).

Мытые яблоки натереть вместе с кожурой, смешать с подсластителем и добавить горячее или холодное молоко. Хорошо перемешать и взбить, добавить толченые поджаренные орехи.

Клубнично-молочный напиток

1–2 стакана клубничного сока или свежей клубники, подсластитель по вкусу, 3–4 стакана молока.

Клубничный сок или размятую деревянной ложкой клубнику смешать с подсластителем, добавить, взбивая, холодное или горячее молоко.

Вишнево-молочный напиток

1–2 стакана вишневого сока, 4 стакана молока, 100 г целых ягод, подсластитель по вкусу.

К смешанному с подсластителем вишневому соку добавить, хорошо взбивая, холодное или горячее молоко. В горячий напиток положить целые вишни, есть их потом чайной ложкой.

Смородинно-молочный напиток

1 стакан сока красной смородины, 2 стакана воды, 3–4 стакана молока, подсластитель по вкусу.

Смородинный сок смешать с подсластителем. Воду вскипятить с молоком, остудить до 50 °C, смешать, сильно взбивая, с соком; молочный белок при этом свертывается в хлопья. Подается в холодном или горячем виде.

Лимонно-молочный напиток

1–2 лимона, 1 л молока, подсластитель по вкусу.

Отжать сок из лимона, добавить подсластитель, затем, взбивая, влить молоко. Взбить до образования пены. Пить в холодном виде через соломинку.

Морковно-молочный напиток

5 шт. моркови средних размеров, 4–5 стаканов молока, немного соли или подсластитель по вкусу.

Промытую морковь натереть на мелкой терке, смешать с молоком и заправить солью или подсластителем. Напиток подавать в стакане холодным, пюре есть чайной ложкой.

Томатно-молочный напиток

4–5 помидоров, 4–5 стаканов молока, соль, перец.

Помидоры мелко изрубить, добавить, взбивая, молоко, заправить, подать холодным.

Огуречно-молочный напиток

4–5 огурцов, 3–4 стакана простокваши или свежего молока, кислый сок (лимона или смородины), соль, перец, укроп, зелень петрушки – по вкусу.

Мытые огурцы натереть (огурцы с горькой кожурой предварительно очистить), огуречный сок процедить через марлю. Молоко, взбивая, хорошо смешать с огуречным соком, к свежему молоку добавить какой-либо светлый кислый сок. Заправить. Подать с кусочками льда.

Кабачки, фаршированные творогом

1 кабачок, 200 г творога, 1 зубчик чеснока, 4 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, соль по вкусу.

Молодой кабачок промыть, нарезать кружочками толщиной 4–5 см, удалить внутреннюю мякоть с семенами. Творог, чеснок пропустить через мясорубку вместе с внутренней мякотью и семенами кабачка. Полученной массой начинить кабачок, посолить.

Кружочки кабачка уложить на противень или в неглубокую емкость, сверху залить смесью сметаны и яйца, поставить в разогретый духовой шкаф и запекать в течение 12–15 мин при температуре 230–250 °C.

Перец с творогом

2 сладких перца, 100 г творога, 50 г сметаны, зелень, чеснок по вкусу.

Сладкий перец разрезать вдоль, удалить семена и перегородки. Творог смешать с мелко порубленной зеленью, сметану – с раздавленным чесноком. Заполнить половинки перца творогом и сверху полить сметаной.

Творожная смесь

150 г нежирного творога, 2 ст. ложки нежирной сметаны.

Продукты смешать и растереть. Для улучшения вкуса к ним можно добавить:

– ½ ст. ложки тмина;

– пучок мелко порезанного лука, 1–2 натертых на мелкой терке редиски;

– 1 ст. ложку томатной пасты или (лучше) 1 помидор (размятый вилкой), красный перец по вкусу;

– мелко порезанный репчатый лук, красный перец по вкусу;

– натертую на мелкой терке морковь, сладкий перец, молодую свеклу с ботвой;

– натертое яблоко;

– несколько ложек свежих ягод (клубника, малина, черника, голубика, брусника и т. д.);

– дробленые орехи;

– 3–4 дольки чеснока;

– зелень укропа, петрушки, кинзы, тархуна, базилика, шпината, черемши, лука-порея, крапивы, мяты и пр.

Розовый творог

300 г свежего творога, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка аджики, 1 кофейная ложка томатной пасты, соль, 3 сладких стручковых перца (зеленый, желтый и красный), пучок сельдерея, 4 небольших моркови, 1 огурец, 1 редька, 1 головка цветной капусты.

В миске тщательно перемешать венчиком или деревянной ложкой творог, сметану, аджику и томатную пасту. Полученную массу выложить в салатницу и поставить на 30 мин в холодильник.

Очистить и вымыть овощи, цветную капусту варить 20 мин в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг. Положить овощи в посуду с холодной водой (можно добавить в миску кусочки льда) и поставить на 15 мин в холодильник, чтобы они стали хрустящими. Затем дать стечь воде. Нарезать стручковый перец, веточки сельдерея и морковь соломкой, огурцы и редьку – кружочками, цветную капусту – букетиками. Подавать на блюде вместе с розовым творогом в салатнице.

Пудинг творожный

250 г творожной смеси, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла.

Смешать любую творожную смесь с молоком и сливочным маслом, выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке.

Творожная запеканка

5 яиц, 200 г сухого творога, 50 г сметаны, подсластитель (ксилит) по вкусу, 1 апельсин, веточки мяты.

Взбить вместе яйца, творог и сметану, добавить подсластитель. Смесь вылить в форму, поставить ее в миску с водой и выпекать в горячей духовке 20–30 мин. Проверить готовность, проткнув запеканку спичкой: если тесто не прилипает к спичке, значит запеканка готова. Нарезать запеканку ломтиками, выложить на тарелку, сбрызнуть апельсиновым соком, украсить ломтиками апельсина (или дольками любых других фруктов) и веточкой мяты.

Запеканка творожная с вишней

100 г творога, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки ягод вишни (или любых других фруктов), ксилит, соль.

Творог протереть. Вишни промыть, очистить от косточек, смешать с творогом, добавить соль, подсластитель. В сухую форму положить подготовленную смесь и запекать 10–12 мин. Яйцо взбить с молоком, вылить на поверхность запеканки и запечь еще 5–8 мин.

Запеканка творожная с тыквой

100 г творога, ¼ стакана молока, 200 г тыквы, 1 яйцо, соль.

Тыкву промыть, удалить семена, а мякоть с кожицей натереть на крупной терке. Протертый творог смешать с тыквой, добавить соль. Яйцо взбить с молоком.

Запечь массу, как описано в рецепте «Запеканка творожная с вишней».

Творожная масса вареная (диабетическая пасха)

400 г творога, 50 г сливочного масла, ½ стакана сметаны, 4 яйца, подсластитель (ксилит) по вкусу, 1 яблоко, груша или апельсин, горсть любых орехов, ванилин на кончике ножа, соль по вкусу.

Творог протереть через сито, добавить сметану, сливочное масло, соль, подсластитель, хорошо размешать. Затем в массу добавить сырые яйца, мелко нарезанные ломтики фруктов, снова все тщательно перемешать.

Творожную массу выложить в кастрюлю и, постоянно помешивая, варить на водяной бане 4–5 мин. Снять кастрюлю с огня, массу охладить, продолжая помешивать. Посыпать мелко нарубленными орехами. В пасху часто добавляют изюм, но так как диабетикам он не полезен, предлагаю заменить его на орехи и кусочки свежих фруктов.