Ирина Самарина - Целебная сила бузины. Лекарь от 100 болезней Страница 18

• 2 яйца;

• 1 стакан сахара;

• 1 ч. л. ванильного сахара;

• 5–6 ломтиков белого батона.

Как готовить:

Нужно разогреть духовку до 180 градусов. Форму для выпечки обильно смазать небольшим сливочным маслицем.

Творог, ¾ стакана молока или сметаны, яйца и половину сахара смешать, добавить ваниль. Полученное творожное «тесто» разделить пополам. Также нужно разделить хлеб. Ломтики хлеба нарезать на небольшие кусочки – прямоугольники. Хлеб не должен быть слишком свежим, иначе он раскрошится и испортит вид десерта. Хлебные прямоугольники очень быстро сбрызните оставшимся молоком и достаточно плотно, но без нахлестов уложите на дно формы. Сверху выложите слоем бузинную начинку, сделанную любым из способов. Посыпьте половиной оставшегося сахара. Потом – слой творога. Теперь повторите все снова: хлебные ломтики, ягоды (это может быть и малина, и земляника, и даже не ягода, а фрукт, – персики, например), сахар, творожное «тесто». Запеканку отправьте в духовку на 20–25 минут. К столу ее можно подавать и горячей, и охлажденной. Но у меня в семье эта вкуснятина охладиться никогда не успевает – ее тут же съедают. Десерт очень полезен детям – в качестве завтрака: он и сытный, и кальция в нем предостаточно – для роста и укрепления костной ткани.

Совет

В ягодных десертах очень важно правильно подобрать вкусовое сочетание, поэтому я всегда провожу небольшой эксперимент: небольшое количество бузинной начинки пробую вместе с другой ягодой или фруктом. Можно добавить ложечку творога или тоненький кусочек белого хлеба намазать начинкой из бузины, прикрыть сверху таким же кусочком с «намазкой» из другой ягоды или фрукта. Вы сразу почувствуете, сочетаются ли плоды по вкусу, и определите, «подкислить» ли вам бузину лимонным соком или добавить больше сахара.

Заготовки из бузины

Вам понадобится:

• 1 кг темных слив;

• 1 кг ягод черной бузины;

• 1 лимон;

• 2–3 стакана сахара.

Как готовить:

Из слив удалить косточки, измельчить в блендере, засыпать сахаром и подождать, пока они дадут сок. Ягоды бузины ошпарить кипятком или проварить 2–3 минуты в кипятке, протереть через сито и добавить к сливам в собственном соку. Добавить лимонный сок. На небольшом огне варить 3–4 часа (время зависит от «сухости» сливы). Время от времени помешивать.

Во время варки не нужно накрывать кастрюлю крышкой. Если любите очень сладкую пастилу, в процессе варки добавьте сахар по вкусу. Когда ваша смесь уварится в два раза и загустеет, как варенье, выложите ее тонким слоем 1 см на противень и отправьте в духовку, разогретую примерно до 40 градусов. Пастила может томиться 10–15 часов, время зависит от того, насколько хорошо вы уварили заготовку в кастрюле и от толщины слоя – он может быть и совсем тоненьким, и солидным, сантиметра в полтора.

Если духовка у вас нагревается сильно, оставьте дверцу приоткрытой, если у вас в хозяйстве современная плита, для пастилы подойдет режим «сушка фруктов».

Порежьте пастилу на кусочки, пересыпьте орехами и сахарной пудрой. Можно добавить корицу. Тонкую пастилу можно свернуть в трубочки, но если собираетесь долго ее хранить, лучше этого не делать – слипается. Хранить в стеклянных банках в холодильнике. Хотя до зимы пастила, как правило, не доживает. И дети, и взрослые ее с удовольствием жуют вместо конфет.

Советы

• Можно готовить такую пастилу вообще без сахара, у нее будет приятный кисловатый вкус. Только сливы советую выбирать более сладкие и очень спелые.

• Очень хороша двухслойная пастила. Первый слой – из бузины и слив, второй – из сладких яблок (готовить так же, как сливы, только яблоки я чищу и удаляю сердцевинки). Между слоями можно насыпать молотый миндаль, фундук или обычный орех, целые кедровые орешки.

Вам понадобится:

• 1,5 кг спелых плодов бузины;

• 4 кг кисло-сладких яблок поздних сортов, 1–1,5 кг плодов должны быть недозрелыми;

• 3 стакана сахара.

Как готовить:

Яблоки вымыть, удалить плодоножки, крупно нарезать. Сердцевинки не выбрасывать, но удалить косточки. Пропустить через соковыжималку. Отжатый сок вместе с выжимками поставить на огонь, добавить сахар и варить, пока не загустеет. Консистенция должна быть такой же, как у жидкого киселя. Пропустить через крупное сито или дуршлаг, чтобы отделить выжимки и части сердцевинок от жидкости. Добавить сок ягод бузины, полученный с помощью соковыжималки или пара. Варить на очень медленном огне несколько часов, постоянно помешивая, до состояния густого киселя или варенья, чтобы капля, взятая на пробу, едва расплывалась. Мармелад разлить по банкам емкостью ½ л и закатать крышками. Остудить, хранить в прохладном месте.

Советы

• Сок на пару легко получить с помощью двух кастрюль, которые вставляются друг в друга «пирамидкой», чтобы между донышками оставалось достаточно пространства. На верхнюю кастрюлю «пирамидкой» насаживается дуршлаг, в который насыпаются мытые ягоды. В нижнюю кастрюлю наливается вода так, чтобы до донышка второй кастрюли оставалась воздушная прослойка. Сок выпаривается из ягод и собирается во второй кастрюле. Желательно следить за уровнем воды, подливать по надобности горяченькой, из чайника.

• Вместо яблочного «домашнего пектина» можно использовать специальный пектиновый порошок, который широко используется в пищевой промышленности. Такой мармелад готовится быстро, на сильном огне, так, чтобы не пригорел. Весь секрет приготовления мармеладов и желе на основе промышленного пектина крайне прост: нужно очень четко следовать инструкциям на упаковке с пектиновым порошком.

• Желе и мармелады, предназначенные для длительного хранения, не нужно разливать в большие банки. Чем меньше емкость, тем лучше сохраняется консистенция вкусного продукта.

Чем больше пектина содержат яблоки, тем лучшую консистенцию будет иметь мармелад. Больше всего пектина в недозрелых плодах и сердцевинке яблок. Но для мармелада можно использовать и только спелые яблоки: в этом случае он получится не слишком густым, – скорее, это будет желе. Однако спелые (но не переспевшие!) яблоки дадут мармеладу более богатый вкус.

Это интересно!

Пектин – это очень полезный растительный «клей». Польза пектина в том, что он работает в нашем организме точно так же, как пищевое волокно. Собственно, это и есть пищевое волокно – только в жидкой субстанции. Пектин способствует лучшему усвоению пищи и, в то же время, выводит из организма радиоактивные и токсические вещества. Кроме того, пектины благотворно влияют на кроветворение, препятствуют всасыванию жира и сахара, нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, они показаны язвенникам, поскольку снимают воспаление и даже снимают боли. Борются пектины и с «плохим» холестерином, и с опухолями. А вот вреда от пектина практически никакого – последствия наступают только в том случае, если переборщить с биологическими добавками, в состав которых включен пектин. Так что желе и мармелады из ягод на основе пектинов очень полезны. Особенно, если отказаться от сахара или заменить его медом в рецептах.

Вам потребуется:

• 5 стаканов ягод черной бузины;

• 5 стаканов сахара;

• 1 стакан воды.

Как готовить:

Отжать сок из ягод бузины паровым способом, добавить воду, поставить на огонь. Всыпать сахар и размешать до полного растворения. Сироп проварить 5–10 минут, не давая ему кипеть. Хранить в закрытых стеклянных бутылках в холоде. Можно закатать в банки объемом ½ л. Сироп хорошо добавлять в десерты, например, в мороженое. На основе сиропа можно готовить желе, наливки, муссы, фруктовые соусы. Сироп отлично подкрашивает кремы и напитки.

Вам потребуется:

• 1 кг спелых ягод черной бузины;

• 3 стакана сахара;

• 1 стакан воды.

Как готовить:

В горячий сахарный сироп положить мытые ягоды. Варить варенье на очень маленьком огне, время от времени помешивая его деревянной ложкой. Степень готовности определять просто: варенье должно загустеть. Разлить по банкам, закатать крышками. Хранить в прохладном месте.

Советы

• Если ягоды очень сочные, воды для сиропа можно взять совсем немного – ½ стакана. А еще лучше размять ягоду, чтобы она пустила сок. Тогда сахарный сироп не нужен – сахар нужно добавить прямо в размятые ягоды и варить варенье.

• Можно в конце варки добавить в бузинное варенье лимонный сок, «кислинка» в сочетании с бузиной дает очень приятный вкус.