Линда Ларсен - Ешь, чтобы жить! «Живое» питание – путь к обновлению Страница 18

При его недостатке первыми признаками будут:

• вялость;

• угнетенное состояние;

• сонливость и апатия;

• дряблость, сухость, старение кожи;

• покалывание и онемение пальцев ног;

• выпадение волос, преждевременная седина;

• ослабление зрения и памяти;

• раздражительность;

• запоры.

Для восполнения запасов витамина B5 в рационе сыроеда в дополнение к овощам и фруктам нужно ввести семена подсолнуха, грецкие орехи и зеленый лук.

Витамин B6, пиридоксин, содержится только в растениях. Он поддерживает кроветворение и иммунитет, помогает усвоению глюкозы и обмену жиров, необходим для белкового обмена. Особенно он важен для женского организма, участвуя в поддержании равновесия женских гормонов.

Признаки его отсутствия — что очень маловероятно у сыроеда — неспецифичны:

• повышенная раздражительность или заторможенность;

• утомляемость;

• трещины в уголках рта;

• сухая кожа.

Перечислять продукты, в которых есть этот витамин, для нас тоже смысла нет — если вы едите достаточно свежих овощей и фруктов, дефицит пиридоксина вам не грозит.

Витамин B9, или фолиевая кислота, участвует в поднятии нашего настроения, способствуя выработке серотонина, успокаивающего мозг и нервную систему, и норадреналина, заряжающего оптимизмом и помогающего бороться со стрессом. Это соединение незаменимо при производстве красных кровяных телец, формировании эритроцитов и лейкоцитов, обмене и синтезе аминокислот, стимуляции кроветворной функции костного мозга.

Первые признаки нехватки витамина B9:

• воспаленные язык и слизистая оболочка губ;

• чувство страха;

• кровоточивость десен;

• нарушения пищеварения;

• анемия (малокровие);

• апатия, подавленность.

Ешьте авокадо, капусту, сладкий перец, зеленый горох и его проростки, морковь, листовой салат и фрукты, и вы не будете знать недостатка в фолиевой кислоте.

Витамин C, аскорбиновая кислота, самый «раскрученный» витамин. Его роль действительно огромна. Он помогает укреплять мельчайшие кровеносные сосуды, клеточные оболочки, участвует в синтезе белков соединительной ткани, опорных компонентов хрящей, костей, стенок сосудов. Аскорбиновая кислота помогает снабжать кальцием челюстные кости и зубы, участвует в поддержании иммунитета и в синтезе гормонов, защищает от окисления клетки тела и другие витамины, обеспечивает защиту от повреждающего воздействия свободных радикалов.

У сыроеда в принципе не может быть дефицита витамина C, поскольку растения — это его лучшие источники. Все свежие овощи и фрукты содержат этот витамин в достаточных количествах. Очень неустойчивый к воздействию температуры и воздуха, в организм человека, питающегося живой пищей, он поступает в целости и сохранности. Именно поэтому сыроеды настолько устойчивы к простудам и инфекциям и обладают крепкой сердечно-сосудистой системой. Кстати, рекордсмен по содержанию витамина C — обыкновенная крапива.

Витамин D образуется из провитаминов, поступающих в организм с пищей. Он играет ключевую роль в обмене кальция. Его недостаток приводит к развитию рахита и остеопороза, разрушению зубов. Ионы кальция необходимы для передачи нервных импульсов, поэтому недостаток витамина D сказывается на психическом состоянии и мышечной силе.

Первые признаки недостатка витамина:

• повышенная возбудимость, раздражительность;

• нервные расстройства;

• мышечная слабость;

• разрушение зубов;

• бессонница;

• болезненное утолщение суставов.

Подставляйте свое тело солнцу, ешьте листья петрушки, проростки пшеницы и люцерны — и вы полностью покроете свои потребности в витамине D и не будете знать проблем с усвоением кальция.

Витамин H, или биотин, — очень разностороннее биоактивное вещество, которое используется практически во всех частях организма и участвует в белковом, жировом и углеводном обмене. Этот витамин требуется и для синтеза гемоглобина.

О его недостатке говорят следующие признаки:

• утомляемость, нервозность, раздражительность;

• слишком сухая или жирная кожа;

• перхоть;

• мышечные боли;

• серый цвет слизистых оболочек рта и гортани;

• высокий уровень холестерина и сахара в крови;

• анемия;

• серый оттенок кожи.

Свежие овощи, ягоды, фрукты и орехи полностью покрывают потребности в этом витамине.

Витамин E присутствует в нашем организме в нескольких формах, называемых токоферолами. Они защищают красные кровяные тельца, переносящие кислород к сердцу и другим органам, защищают организм от преждевременного старения, замедляя разрушение клеток, уменьшают свертываемость крови и предотвращают образование тромбов.

Первые признаки нехватки витамина E:

• повышенная утомляемость;

• ослабление остроты зрения;

• дряблая кожа;

• нервозность, раздражительность;

• анемия;

• мышечная слабость;

• воспаление пищеварительного тракта.

Витамин E — жирорастворимый, поэтому основные его источники — орехи, особенно миндаль и грецкие, а также проростки пшеницы и кукурузы.

Витамин K участвует в синтезе протромбина, который играет важную роль в процессе свертывания крови. Он также нужен для формирования и восстановления костей, способствует предупреждению остеопороза, участвует в окислительно-восстановительных процессах.

Первые признаки недостатка витамина — нарушения работы кишечника, частые кровотечения из носа, плохо заживающие, кровоточащие раны и болезненные менструации.

Обеспечить организм этим витамином вы можете с помощью капусты, моркови, плодов шиповника и земляники, салата и петрушки.

О витамине B12 — особо

Витамин B12, цианокобаламин, самый критичный для вегетарианцев и сыроедов. Потребности нашего организма в нем очень малы, но его роль огромна. Он участвует в процессах пищеварения, укрепляет иммунитет, стимулируя активность лейкоцитов, регулирует процесс кроветворения и участвует в образовании костной ткани, предотвращает развитие депрессии, избавляет от бессонницы.

Недостаток витамина B12 вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, потому что пища плохо усваивается; головные боли и головокружение, сонливость и раздражительность; расстройства памяти и зрения, вплоть до галлюцинаций; иммунодефициты.

Это очень важный витамин, к тому же единственный из всех, который не синтезируется ни животными, ни растениями! Его основные производители — микроорганизмы, в том числе составляющие кишечную микрофлору. В чем же проблема, спросите вы — если наша микрофлора создает этот витамин, зачем его поступление извне? Дело в том, что в толстом кишечнике впитывается только вода, и весь синтезированный витамин B12 просто… смывается в унитаз.

К счастью, это уникальное соединение может накапливаться в нашем организме, особенно в печени и почках, и расходоваться по мере необходимости. На первое время сыроеду может хватить собственных запасов. А что делать потом? Обычный человек получает витамин с мясом животных, с обогащенными им яйцами или сухими завтраками. Эта пища не для нас. Выходов здесь два. Можно покупать в аптеке специальные пивные дрожжи, в которые введен цианокобаламин, и периодически пополнять запас витамина. Это оптимальный вариант, но многие упертые веганы и сыроеды его отвергают.

Второй вариант, который может показаться парадоксальным, — стать чуточку менее чистоплотными. Дело в том, и исследования народов с преимущественно вегетарианским питанием это подтверждают, что, поедая листья растений, фрукты и овощи, сорванные с грядки, мы вместе с ними съедаем и микроорганизмы и мельчайших насекомых. Они-то и служат источником витамина B12, и поступающего количества вполне достаточно, чтобы покрыть потребности человека. Правда, есть риск получить вместе с витамином и кишечную инфекцию, особенно для избалованного чрезмерной гигиеной, ослабленного антибиотиками организма. Но со временем, после того как ваше тело избавится от шлаков и его иммунитет и кишечная микрофлора придут в порядок, небольшое количество болезнетворных микробов вам будет не страшно.

Именно так снабжают себя витамином B12 травоядные животные. В какой-то мере корова — хищник, ведь с травой она съедает насекомых, но они же снабжают ее незаменимым витамином.

Кратко о минералах

Кроме основных питательных веществ и витаминов, нам необходимы и минералы. Растения вместе с водой получают из почвы полный спектр нужных нам соединений. Какие-то растения богаче одними минералами, какие-то — другими. Но, употребляя живую пищу, мы можем не сомневаться, что обеспечим все потребности своего тела.