А. Синельникова - 180 рецептов против гастрита и язвы Страница 19

60 г лапши, ½ ч. ложки сливочного масла.Лапшу отваривают в подсоленной воде, промывают и откидывают на дуршлаг. Баклажан моют, очищают от кожуры, готовят на пару до мягкости, остужают, нарезают на кубики, смешивают с вермишелью, солят.

Отварные макароны с творогом.

50 г макарон, 50 г творога, 1 ч. ложка сахара, ½ ч. ложки сливочного масла.Макароны отваривают в подсоленной воде, промывают, откидывают на дуршлаг, затем выкладывают в посуду, добавляют сливочное масло, растертый творог, сластят, перемешивают.

Картофель в молоке.

2 картофеля, 1 ч. ложка сливочного масла, 1/4 стакана молока, 1 ч. ложка нарезанной зелени.Картофель моют, очищают, нарезают кубиками, кладут в кастрюлю с подсоленной кипящей водой около 10 мин., затем воду сливают, вместо него наливают горячее молоко и варят до полной готовности. Перед подачей в картофель кладут нарезанную зелень.

Картофель, фаршированный творогом.

1 картофель, 1 ст. ложка творога, ½ ст. ложки пастеризованного молока, 1 ч. ложка зелени петрушки. Для соуса: 3 ст. ложки молока, 1 ч. ложка растительного масла, ½ ч. ложки пшеничной муки, 1 яйцо.

Картофель моют, очищают, удаляют сердцевину, потом варят до полуготовности в подсоленной воде обе части. Творог перетирают, если творог сухой, то к нему добавляют немного молока, сваренную сердцевину картофеля, разминают, солят, перемешивают. Картофельно-творожный фарш укладывают в картофель, укладывают в форму, поливают соусом и ставят в духовку на несколько минут при температуре 180 °С.Готовят соус: муку перетирают с растительным маслом. Яйцо моют, вбивают в мучную смесь, перемешивают, потихоньку вливают горячее молоко, тщательно вымешивают, доводят до кипения и выливают на фаршированный картофель.

Морковь под соусом.

3 моркови, ½ ч. ложки сливочного масла. Для соуса: ½ стакана молока, ½ ч. ложки пшеничной муки.Морковь моют, очищают, нарезают, тушат в малом количестве воды. Готовят соус: муку солят, в нее вливают горячее молоко и тщательно перемешивают, затем варят до загустения. В морковь добавляют соус, перемешивают, тушат несколько минут.

Морковь с сухофруктами.

3 моркови, 6 штук чернослива, 5 штук кураги.Горсть изюма, морковь моют, очищают, натирают на терке. Морковь тушат в малом количестве воды, к ней добавляют помытые и нарезанные сухофрукты. Смесь тушат на малом огне до мягкости моркови.

Овощное рагу.

1 картофель, 1 морковь, 1/3 баклажана, 1/3 часть молодого кабачка, 1/3 ч. ложки сливочного масла, 3 веточки зелени петрушки и укропа.Овощи промывают, чистят, нарезают на кусочки, солят, перемешивают и тушат в малом количестве воды до мягкости, затем добавляют сливочное масло и снова перемешивают. Перед подачей на стол посыпают нарезанной зеленью.

Рис с овощами.

4 ч. ложки риса, 1 морковь, 1 корень сельдерея, ½ корня петрушки, 1/3 луковицы, 1 ч. ложки растительного масла, 1 ст. ложки молока, 1 яйцо.Корнеплоды моют, очищают, нарезают мелкими кусочками, заливают малым количеством воды и припускают. Рис моют, отваривают в подсоленной воде до мягкости, затем откидывают на дуршлаг и дают воде стечь. Затем рис соединяют с тушеными корнеплодами, зеленью, солят и перемешивают. Яйцо моют, соединяют содержимое с молоком и взбивают. В форму выкладывают рисовую смесь, сверху заливают яичной массой, ставят в духовку и пекут при температуре 160 °С около 10 мин. Также блюдо можно готовить и на водяной бане.

Запеканка из картофеля и творога.

2 картофеля, 150 г нежирного творога, 1 яйцо, ½ ч. ложки сливочного масла, 3 веточки зелени петрушки.Картофель моют, чистят, нарезают и варят, а затем охлаждают и разминают в пюре. Творог тоже тщательно разминают. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желток растирают с маслом, смешивают с картофелем и творогом. Белок взбивают и тоже вводят в смесь, постоянно перемешивая. Массу выкладывают в форму, ставят в духовку при температуре 180 °С на 20 мин. Готовую запеканку подают, посыпав нарезанной зеленью и со сливочным маслом.

Кабачки, запеченные в сметане.

1 молодой кабачок, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка сливочного масла.

Кабачок моют, очищают от кожуры и нарезают, заливают сметаной и ставят тушить на маленький огонь, затем их вынимают шумовкой и выкладывают в форму. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белок взбивают в пену. В сметано-овощную жидкость, оставшуюся после тушения кабачков, добавляют, помешивая, взбитый белок, снова тщательно перемешивают, затем поливают кабачки и ставят в духовку на 25 мин., потом вынимают и заправляют сливочным маслом.

Пудинги

Пудинг из манной крупы с сухофруктами.

2 ст. ложки манной крупы, 6 шт. чернослива, 2 ч. ложки сахара, 1 яйцо, ½ стакана молока, ½ ч. ложки сливочного масла, 3 шт. кураги, ½ ч. ложки сахара.Сухофрукты моют, заливают кипятком на несколько минут для размягчения, затем нарезают. Манную крупу засыпают, помешивая, в кипящее молоко, варят до готовности. В готовую кашу кладут нарезанные сухофрукты, сахар, перемешивают. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток вводят в манную смесь. Белок взбивают и тоже вмешивают в массу, которую после этого перекладывают в форму и готовят на водяной бане.

Пудинг из яблок и творога.

1 яблоко, 150 г нежирного творога, 1 яйцо, 60 г вермишели, 2 ч. ложки сахарного песка, 5 г сливочного масла, щепотку корицы.Яблоко моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на терке, к ним добавляют сахар. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка, и желток смешивают с маслом. Белок взбивают. Отваривают вермишель, дают стечь воде, затем соединяют ее с яблоками, масляной смесью, туда же добавляют взбитый белок, все перемешивают, выкладывают в форму и готовят на пару около 40 мин.

Яблочный пудинг.

1 яблоко, 1 яйцо, 8 ст. ложек молока, 1 ст. ложка сахара, 1/3 ст. ложек сливочного масла, 5 ч. ложек манной крупы.

Манную крупу насыпают в горячее молоко, перемешивают, варят до готовности и остужают. Яблоко моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают брусочками. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желток растирают с сахаром, соединяют с яблоком и манной кашей, слегка солят и сластят, затем тщательно перемешивают. Белок взбивают в пену и, постепенно вводя в полученную массу, снова перемешивают. Выкладывают в форму, готовят на водяной бане приблизительно полчаса.

СоусыСоусы, разрешенные в данной диете, подходят для десертов, вторых блюд, гарниров.

Соус яично-масляный.

½ ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, ½ ст. ложки воды, 6 веточек зелени петрушки и укропа.Яйцо моют, варят (не более 6 мин.), очищают от скорлупы, натирают на терке, туда же добавляют нагретые воду и сливочное масло, нарезанную зелень, соль. Все перемешивают.

Соус «Бешамель».

1 яйцо, 1 ч. ложка растительного масла, ½ ч. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки молока.Муку перетирают с растительным маслом (рафинированным). Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток добавляют к муке, туда же вливают горячее молоко, солят и тщательно размешивают, а затем варят на малом огне до состояния загустения.

Соус кисломолочный.

2 ст. ложки нежирного творога, 2 ст. ложки йогурта, ½ ч. ложки сахара.Творог перетирают через сито, к нему добавляют йогурт, сахар, взбивают блендером.

Молочный соус с сухофруктами.

1 ст. ложка молока, 3 шт. чернослива, 2 шт. кураги, 1 ст. ложка сахара, ½ ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки сметаны, щепотка ванилина.Сухофрукты моют и замачивают в кипятке, затем отваривают до мягкости и протирают. Горячее молоко вливают в муку, тщательно перемешивают, добавляют сметану и снова перемешивают, добавляют к перетертым сухофруктам вместе с сахаром и ванилином, взбивают.

Напитки и десерт

Напитки, включенные в диету, не содержат углекислого газа, не являются раздражающими. Их не пьют слишком горячими и холодными.