Павел Миронов - Кулинарная книга раздельного питания Страница 19

Суп из сныти с подорожником и крапивой

50 г сныти, 50 г подорожника, 50 г крапивы, 1 морковь, 1 картофелина, 1 луковица, 0,5 стакана овсяной крупы (геркулеса), 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Листья сныти вымыть, дать стечь воде и мелко нарезать. Листья крапивы и подорожника ошпарить кипятком, дать стечь воде и мелко нарезать. Вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке морковь. Вымыть, очистить и нарезать некрупными брусочками картофель. Очистить, мелко нарезать репчатый лук и обжарить его на растительном масле. Вскипятить 1 л воды, когда закипит, положить туда овсяную крупу, морковь и картофель. Проварить 5 минут. Добавить нарезанную зелень. Проварить 15 минут. Посолить. Добавить поджаренный лук, прокипятить еще 1 минуту.

Горячие блюда

Спагетти с цукини

300 г тонких спагетти, 3 цукини, 5 ст. ложек оливкового масла, 6 шт. базилика, 80 г сыра пармезан, соль, молотый черный перец по вкусу.

Налить на сковороду 2 ст. ложки масла и нагреть. Цукини нарезать на тонкие кружки и обжарить с обеих сторон в течение 5-10 минут. Посолить и поперчить. Засыпать спагетти в подсоленную воду и варить 7 минут при сильном кипении. Откинуть на дуршлаг и слить воду. Затем добавить в горячие спагетти цукини вместе с соусом, в котором они жарились, налить оставшееся оливковое масло, посыпать мелко нарубленным базиликом и поперчить. Хорошенько все перемешать и подать горячее блюдо на стол, отдельно посыпав каждую порцию тертым сыром.

Рис с крапивой

0,5 стакана риса, 0,5 кг крапивы, 1,5 стакана воды, 2–3 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 пучка мяты, соль по вкусу.

Перебрать и промыть крапиву, нарезать и выложить в кастрюлю. Добавить рис, растительное масло, лук, нарезанный ломтиками, мелко нарезанную зелень петрушки и мяты, соль по вкусу. Залить водой, плотно прикрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности риса. Есть в холодном виде.

Зразы картофельные с морской капустой

500 г картофеля, 200 г репчатого лука, 1 кг отварной морской капусты, 1 яйцо, 0,5 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей, соль и пряности.

Приготовить фарш из морской капусты. Отварную морскую капусту пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить перец. Очищенный картофель сварить до готовности в подсоленной воде, слить воду, подсушить, добавить перец, яйцо и перемешать. Разделить полученную массу на лепешки, на середину каждой положить приготовленный фарш, сформовать зразы, обвалять их в сухарях и запечь.

Пшено со шпинатом и апельсинами

0,5 стакана воды, 0,25 стакана пшена, 4 стакана крупно нарезанного шпината, 0,25 стакана овощного отвара, 1 апельсин, 1 ст. ложка красного винного уксуса, 1 ст. ложка оливкового масла, 0,5 ч. ложки молотого тмина, 0,25 ложки черного молотого перца, зеленый лук, семена кунжута.

В кастрюле на сильном огне довести до кипения воду с пшеничной крупой, варить до готовности, отставить на 10 минут, взбить вилкой. Добавить крупно нарезанный шпинат, овощной отвар и мелко нарезанный апельсин, прокипятить на медленном огне в течение 3 минут, снять с огня. В небольшой емкости перемешать уксус, зеленый лук, оливковое масло, тмин и черный молотый перец, выложить в пшено, тщательно перемешать, посыпать семенами кунжута.

Жареный картофель с перцем и имбирем

10 средних картофелин, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки горячей воды, 0,5 ч. ложки имбиря, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, соль по вкусу.

Картофель очистить, вымыть и нарезать соломкой. В сковороде раскалить растительное масло и обжарить картофель до золотистого цвета. В другой сковороде раскалить растительное масло, влить кипяток, положить сахар, обжаренный картофель, посолить и жарить на сильном огне 2–3 минуты, затем добавить имбирь и поперчить.

Перловая крупа с горькой зеленью

4 стакана воды, 1 стакан перловой крупы, 1 ст. ложка сока лимона, черный молотый перец, 3 ч. ложки оливкового масла, 1 луковица, 1,5 ч. ложки кориандра, 1 стакан крупно нарезанного кресс-салата.

В кастрюле средней величины на сильном огне довести до кипения воду, положить перловую крупу, убавить огонь, закрыть крышкой, варить в течение 40 минут. Снять с огня и подержать при закрытой крышке 10 минут. В небольшой миске взбить сок лимона, черный молотый перец и оливковое масло.

В большой кастрюле на умеренном огне разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный лук, обжарить, часто помешивая, в течение 2 минут, перемешать с зеленью; продолжать обжаривание, постоянно помешивая, в течение 2 минут. Смешать с перловой крупой и смесью, обжарить, постоянно помешивая, в течение 2 минут.

Кнедлики картофельные со сливами

600 г картофеля, 200 г муки, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, соль, 500 г слив, панировочные сухари, тертый сыр.

Картофель, сваренный в кожуре, очистить, размять и охладить. Добавить муку, соль, масло, замесить тесто, раскатать его и нарезать на квадраты. На каждый выложить сливу, очищенную от косточки, углы квадрата защипнуть и сформовать шарик.

Кнедлики варить в кипящей подсоленной воде до всплытия, выложить с помощью шумовки в миску, полить растопленным сливочным маслом и посыпать сухарями и тертым сыром.

Репа, фаршированная манной кашей

8 шт. репы, 2 стакана густой манной каши, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара.

Репу вымыть, сложить в кастрюлю, залить горячей водой и вскипятить.

Воду слить, репу вынуть из кастрюли, снова вымыть, удалить зеленые верхушки и, опустив в подсоленный кипяток, варить до мягкости.

У сваренной репы очистить кожицу, срезать крышечки. Осторожно выбрать середину, хорошо растереть ее с манной кашей, маслом и сахаром.

Репки нафаршировать кашей, положить в каждую по кусочку масла, накрыть крышечкой и запечь в духовке.

Перец, фаршированный пшеном

4 стручка сладкого красного перца, 2 стакана пшена, 2 помидора, 300 г мелко нарезанного шпината, 1 луковица, 2 ст. ложки мелко нарезанной свежей мяты.

Пшено перебрать и отварить. В емкости средней величины перемешать пшено, нарезанные помидоры, шпинат, мелко нарезанный лук, мяту. Предварительно разогреть духовку до 220 °C. Посуду для выпечки сбрызнуть водой, отставить. Срезать верхнюю часть перцев, удалить сердцевину, поставить перцы вертикально. Разложить пшенную смесь по перцам, поместить их вертикально в приготовленную посуду для выпечки. Запекать в течение 20–25 минут.

Картофель, запеченный с солью и перцем

1 кг картофеля, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 6 ст. ложек сливочного масла.

Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, пересыпать солью с перцем. Хорошо смазать маслом дно сковороды. Уложить слоями ломтики картофеля, обрызгивая каждый слой растопленным маслом. Накрыть крышкой, поставить в предварительно сильно нагретую духовку (около 250 °C) на 30 минут. Перевернуть целиком и подержать без крышки в духовке еще 5 минут.

Голубцы с картофелем

1 небольшой кочан капусты, 4 картофелины, 1 луковица, зелень укропа и петрушки, растительное масло для жарки, томатный соус, соль по вкусу.

Картофель очистить и отварить. Протереть его через сито. Лук нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. В горячее пюре добавить жареный лук, соль, мелко нарезанную зелень. Все хорошо перемешать.

Разобрать на листья капусту, опустить в кипящую подсоленную воду на 1–2 минуты, охладить и подсушить. На каждый лист выложить картофельное пюре, завернуть капустный лист конвертом. Поджарить. Готовые голубцы залить любым томатным соусом.

Драники

1 кг картофеля, 1 большая луковица, 1 яйцо, 1 стакан муки, масло для жарки, соль, перец по вкусу.

Картофель очистить и натереть на крупной терке. Луковицу натереть на мелкой терке и добавить в картофель, присоединить яйцо, муку, соль и специи. Тщательно все размешать. Жарить на разогретой смазанной маслом сковороде.

Каша из перловой крупы с крапивой

30 г перловой крупы, 100 мл воды, 70 г молодых листьев крапивы, 10 репчатого лука, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.

Перловую крупу промыть теплой водой, затем замочить в воде на 3 часа. В кипящую воду опустить подготовленную крапиву, варить 5 минут, затем откинуть на дуршлаг, после чего измельчить. В кипящий отвар крапивы добавить перловую крупу, посолить и варить до готовности. Лук нарезать и спассеровать. За 5 минут до окончания варки добавить в кашу лук, измельченную крапиву и сливочное масло.

Готовую кашу оставить упревать под крышкой в теплом месте на 2 часа.

Каша гречневая с курагой и черносливом

250 г гречневой крупы, 100 г кураги, 100 г чернослива, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Гречневую крупу (ядрицу или продел) прокалить на сковороде и добавить в нее, пока не остыла, 1 ст. ложку масла. Перемешать. Чернослив и курагу тщательно промыть и отварить раздельно в небольшом количестве воды. Отваренные сухофрукты нарезать на кусочки, предварительно удалив из чернослива косточки. Смешать крупу с сухофруктами, залить все крутым кипятком, посолить и варить под крышкой на медленном огне до готовности.