Дарья Нестерова - Худеем на супчиках Страница 19

При подаче к столу заправить окрошку сметаной.

Холодный суп с крабовыми палочками

Ингредиенты:

1 л щавелевого отвара, 250 г крабовых палочек, 1 вареная свекла, 1 вареная морковь, 2 огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 г сметаны, 20 мл 3 %-ного уксуса, 5 г сахара, соль.

Способ приготовления:

Крабовые палочки освободить от упаковки, мелко нарезать. Свеклу, яйца и морковь очистить, натереть на крупной терке. Огурцы вымыть, нарезать кубиками.

Для приготовления соуса сметану перемешать с уксусом, сахаром и солью.

Крабовые палочки, свеклу, яйца, морковь и огурцы залить щавелевым отваром, перемешать, заправить соусом.

Мясные супы

Мясные супы очень сытные и полезные. Мясо содержит вещества, которые возбуждают пищеварение и вызывают аппетит. При диете супы из мяса лучше всего включить в меню обеда. При этом первые блюда из свинины рекомендуется исключить из рациона.

Бульоны

Простой бульон из курицы

Ингредиенты:

1 кг курицы, 3 моркови, 2 луковицы, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления:

Курицу промыть, нарубить. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Курицу залить кипящей водой (3 л), варить в течение 30 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 10 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Курицу вынуть, бульон процедить. Отделить мясо от костей. Бульон разлить по тарелкам, в каждую положить мясо.

Классический куриный бульон

Ингредиенты:

500 г куриных крылышек и спинок, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 чайная ложка сушеной зелени укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления:

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Курицу промыть, залить 2 л воды, довести до кипения, добавить лук, морковь, корень петрушки, сушеную зелень, лавровый лист, перец и соль. Варить на слабом огне в течение 30–40 минут, периодически снимая пену. Бульон процедить.

Куриный бульон с гречневой крупой и вареным яйцом

Ингредиенты:

1 л куриного бульона, 50 г гречневой крупы, 2 сваренных вкрутую яйца, 1/2 пучка зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:

Яйца очистить, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить гречневую крупу, варить 15 минут. Бульон разлить по тарелкам, добавить в каждую яйца, перец, соль и зелень петрушки.

Куриный бульон с морковью и зеленью

Ингредиенты:

1 л куриного бульона, 2 моркови, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления:

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Бульон довести до кипения, добавить морковь, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Куриный бульон с равиоли

Ингредиенты:

500 г курицы, 200 г муки, 1 яйцо, 2 моркови, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1/2 пучка зеленого лука, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления:

Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать в середине углубление, добавить яйцо, влить немного воды, замесить крутое тесто, оставить его на 20 минут.

Курицу промыть, залить 2 л воды, довести до кипения на слабом огне, варить до готовности, вынуть из бульона, остудить, отделить мясо от костей. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать, пропустить вместе с мясом через мясорубку.

Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом кружочки, положить на них фарш, сформовать равиоли. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зелень петрушки, укропа и зеленый лук вымыть, мелко нарезать.

Бульон довести до кипения, посолить, поперчить, добавить морковь, варить 5–7 минут, положить равиоли, лавровый лист, варить еще 5 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки, укропа и зеленым луком.

Куриный бульон с клецками

Ингредиенты:

1,5 л куриного бульона, 200 г готового теста для клецек, 1 пучок зелени петрушки, соль.

Способ приготовления:

Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Бульон довести до кипения, чайной ложкой выложить тесто, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Бульон из куриной грудки с вермишелью

Ингредиенты:

400 г куриной грудки, 100 г мелкой вермишели, 1 морковь, 1 корень петрушки, соль.

Способ приготовления:

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать.

Куриную грудку промыть, залить 2 л воды, довести до кипения, добавить морковь, корень петрушки и соль. Варить на слабом огне в течение 30–40 минут, периодически снимая пену. Бульон процедить. Отделить мясо от костей.

Бульон довести до кипения, положить вермишель, варить до готовности, разлить по тарелкам, в каждую положить мясо.

Куриный бульон с пшенной кашей и вареным яйцом

Ингредиенты:

1,5 л куриного бульона, 100 г вареной пшенной крупы, 2 сваренных вкрутую яйца, 1/2 пучка зелени петрушки, перец.

Способ приготовления:

Яйца очистить, нарубить. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Бульон разогреть, разлить по тарелкам, добавить в каждую яйца, пшенную кашу, перец и зелень петрушки.

Острый куриный бульон

Ингредиенты:

1-1,2 кг курицы, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 20 г топленого масла, 1 стручок острого перца, 1/4 чайной ложки молотого кориандра, 1/4 чайной ложки молотой корицы, молотый мускатный орех и молотая гвоздика на кончике ножа, перец, соль.

Способ приготовления:

Лук и чеснок очистить, вымыть. Лук измельчить. Острый перец вымыть. Курицу промыть, посолить, нарезать большими кусками, положить в кастрюлю и посыпать луком.

Чеснок растолочь вместе со стручком острого перца, черным перцем и солью, положить в сковороду, добавить топленое масло, обжаривать в течение 3 минут, затем добавить в кастрюлю с курицей, залить небольшим количеством воды и варить 20 минут. Положить кориандр, гвоздику, корицу, мускатный орех, варить 15 минут, влить воду и довести бульон до готовности. Курицу вынуть, отделить мясо от костей.

Бульон процедить, разлить по тарелкам, положить в каждую мясо.

Бульон из говяжьих костей

Ингредиенты:

500 г говяжьих костей, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 морковь, перец, соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть. Морковь и корень петрушки, вымыть, очистить, крупно нарезать.

Говяжьи кости промыть, залить водой (2,5 л), довести на слабом огне до кипения, добавить лук, морковь, корень петрушки, перец, соль и варить в течение 1,5 часов,

Бульон из утки

Ингредиенты:

1 кг утки, 2 моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления:

Утку вымыть, нарубить. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать. Лук очистить, вымыть. Утку залить кипящей водой (3 л), варить 30 минут. Добавить морковь, корень петрушки и лук, варить еще 10 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Утку вынуть, отделить мясо от костей. Бульон процедить, разлить по тарелкам, положить в каждую мясо.

Классический говяжий бульон

Ингредиенты:

1 кг говядины с косточкой, 3 моркови, 2 луковицы, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления:

Говядину промыть, нарубить. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Мясо залить кипящей водой (3 л), варить в течение 30 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 30 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Бульон процедить. Отделить мясо от костей. Бульон разлить по тарелкам, положить в каждую мясо.

Бульон из говяжьей лопатки с укропом