Ирина Вечерская - 100 рецептов при головной боли. Вкусно, полезно, душевно, целебно Страница 2

– события из жизни: сильный стресс, переутомление, недосыпание или наоборот слишком долгий сон (мигрень выходных дней), менструация, резкое изменение погоды;

При мигрени рекомендуют использовать диету с низким содержанием тирамина.

К рекомендуемым продуктам относятся:

– кофе и газированные напитки без кофеина, содовая;

– свежие яйца, свежеприготовленная на пару птица, мясо, рыба;

– молочные продукты (2 %-ное молоко, плавленый сыр или сыр пониженной жирности);

– крупы, мучные изделия, пасты (например, дрожжевые блюда фабричного производства, бисквиты, каши);

– свежие овощи (морковь, спаржа, лук жареный или вареный помидоры, картофель, бобовые, кабачки, свекла, тыква);

– свежие фрукты (груши, яблоки, вишни, абрикосы, персики);

– домашние супы;

– специи;

– сахар, кексы, различные сорта меда, печенье, желе, варенье, леденцы;

– натуральные свежие соки (грейпфрутовый, апельсиновый, виноградный, свекольный, огуречный, морковный, сок шпината, сок сельдерея);

– продукты, которые содержат магний (дикий лосось, тыквенные семечки, палтус, кунжут, семена подсолнечника, лебеда, лен).

Также рекомендуют употреблять продукты с рибофлавином (витамином В2), которые защищают клетки головного мозга от окислительного повреждения, способствует усвоению железа, цинка, фолиевой кислоты, витамина В3, B12, В1. К таким продуктам относятся:

– нежирная говядина, оленина, баранина;

– брокколи, брюссельская капуста.

Ограничить употребление таких продуктов:

– крепкий кофе, чай, горячий шоколад (более двух стаканов в день);

– колбаса, бекон, сосиски, ветчина, копченая говядина, икра;

– пармезан, простокваша, йогурт, сметана (не более полстакана в день);

– хлеб из кислого теста, дрожжевое домашнее тесто;

– свежий лук;

– бананы, авокадо, красные сливы, финики, изюм, цитрусовые (мандарины, апельсины, ананасы, грейпфруты, лимоны) – не более полстакана;

– концентрированное мясные бульоны, быстрые и китайские супы, которые содержат глютамат натрия, дрожжи;

– мороженое (не более 1 стакана), продукты, которые содержат шоколад (не более 15 г).

Исключить употребление таких продуктов:

– алкогольные напитки (вермут, шерри, эль, пиво) безалкогольные напитки в металлических баночках;

– соленые, маринованные, копченые, несвежие, консервированные или острые продукты (например, ливерная колбаса, салями, печень);

– сыры длительной выдержки (Рокфор, швейцарский, эмментайлер, чеддер);

– любые запрещённые пищевые добавки;

– соевый соус, маринованные и консервированные бобовые и соевые продукты;

– злаковые и орехи;

– пирожки с мясом.

Питание при мигрени

Салаты, закуски

Салат из петрушки и яблок

Состав: корень петрушки – 100 г, яблоко – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, ксилит – 2 г, лимонный сок и соль по вкусу.

Натереть корень петрушки, перемешать с мелко нарезанным яблоком, заправить сметаной, добавить соль, ксилит, лимонный сок.

Салат из петрушки, одуванчиков и моркови

Состав: петрушка – 50 г, листья одуванчика – 60 г, морковь – 1 шт., сметана – 1 шт., укроп, соль по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, петрушку мелко нарезать, смешать с мелко нарезанными листьями одуванчика (после вымачивания в подсоленной воде), перемешать со сметаной и, посыпав укропом, подать к столу.

Салат из петрушки и моркови

Состав: корень петрушки – 100 г, морковь – 1 шт., сметана – 1 ст. ложка, ксилит, укроп, соль и лимонный сок по вкусу.

Петрушку и морковь натереть на крупной терке и перемешать со сметаной. Соль, ксилит, лимонный сок добавить по вкусу. Посыпать укропом.

Салат из редьки с клюквенным соком

Состав: редька – 2 шт., клюквенный сок – 2 ст. ложки, растительное масло – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Редьку натереть, полить клюквенным соком, добавить растительное масло. Перемешать, посолить, настоять полчаса – час и подать к столу.

Салат из редьки и свеклы

Состав: редька и свекла – по 100 г, чеснок – 2–3 дольки, майонез – 3 ст. ложки, соль.

Редьку и свеклу натереть на мелкой терке, добавить измельченный чеснок и заправить майонезом.

Салат из зеленого лука с яйцом

Состав: зеленый лук – 300 г, яйцо – 2 шт., сметана – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Вымытый зеленый лук мелко нарезать и перемешать с мелко нарезанными яйцами. Заправить сметаной и посолить.

Паштет мясной

Состав: говядина – 250 г, морковь – 1 шт., лук – 2 шт., масло сливочное – 60 г, зелень, соль, специи по вкусу.

Мясо отварить, нарезать ломтиками, протушить 10–15 минут с поджаренным луком. Пропустить через мясорубку 2–3 раза, одновременно добавляя масло, вареную морковь, соль, специи. Сформировать в виде рулета, охладить. Подать на стол, украсив зеленью.

Телятина с зеленым горошком

Состав: телятина – 500 г, горошек зеленый – 100 г.

Отварить телятину, остудить и нарезать тонкими пластинами. Выложить на тарелку, добавить консервированный зеленый горошек.

Язык заливной

Состав: язык – 250 г, желатин – 10 г, лимон, огурец, зелень, яйцо для украшения.

Язык залить холодной водой и на слабом огне варить до готовности. Переложить в холодную воду и снять кожицу. Прокипятить еще раз 10–15 минут и из бульона и желатина приготовить желе. На дно блюда налить немного желе, охладить. Сверху положить ломтики языка. Украсить зеленью, лимоном, яйцом, сваренным вкрутую, огурцом. Залить сверху желе.

Курица заливная

Состав: куриное мясо – 300 г, бульон – 250 мл, яйцо – 2 шт., дольки лимона, огурец – 1 шт., зелень, желатин – 10 г, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Курицу отварить и остудить в бульоне, потом отделить мясо от костей. Растворить в бульоне предварительно замоченный желатин. Аккуратно выложить мясо в формочку, украсить яйцом, лимоном, свежим огурцом, зеленью, залить бульоном с желатином и охладить.

Яйца фаршированные

Состав: яйцо – 2 шт., ветчина – 30 г, укроп, петрушка, чеснок, майонез – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Круто сваренные и охлажденные яйца разрезать вдоль пополам. Вынуть желтки, протереть их, смешать с фаршем из вареной ветчины и мелко нарезанной зелени, чесноком. Фаршем наполнить яйца, залить майонезом.

Супы

Борщ с черносливом и грибами

Состав: грибной бульон – 500 мл, помидор – 1 шт., грибы сушеные – 20 г, свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., лук – 1 шт., картофель – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки, зелень, чернослив, соль и специи по вкусу.

Тщательно промыть сушеные грибы и залить их водой на 10–15 минут, еще несколько раз промыть их и оставить на 3–4 часа для набухания, а потом варить до готовности в той же воде. Отвар процедить и на нем приготовить борщ, добавив свеклу, морковь, томат и шинкованную зелень. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанные соломкой грибы и отдельно отваренный чернослив. Подать к столу со сметаной и рубленой свежей зеленью.

Борщ зеленый

Состав: мясной бульон – 500 мл, говядина – 100 г, свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., помидор – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, картофель – 2 шт., щавель – 40 г, сметана – 2 ст. ложки, зелень, яйцо – 1 шт.

В кипящий мясной бульон сначала положить крупно нарезанный картофель, а через 10–15 минут тушеные овощи (свекла, морковь, томат). Через 10–15 минут добавить нашинкованный щавель. Кипятить 1–3 минуты при закрытой крышке. Подать к столу с отварной говядиной, вареным яйцом, сметаной и рубленной свежей зеленью.

Грибные щи

Состав: сушеные грибы – 100 г или свежие грибы – 300 г, капуста – 300 г, морковь – 2 шт., лук – 2 шт., соль, перец по вкусу.

Приготовить грибной бульон. Свежие грибы промыть, очистить и нарезать; сушеные грибы (белые, подберезовики, подосиновики) промыть и замочить на 2–3 часа для набухания. Грибной бульон варить с репчатым луком, морковью, солью и, при желании, с черным перцем. Затем бульон процедить, удалить лук и морковь, а вареные грибы порезать помельче. Для приготовления щей бульон надо довести до кипения, а затем опустить в него нарезанные грибы и капусту, лук, морковь и зелень. Подать со сметаной.

Щи из крапивы

Состав: крапива – 150 г, щавель – 50 г, морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., сливочное масло – 20 г, сметана – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., петрушка (зелень), лук зеленый.