Фаина Зименкова - Питание и здоровье Страница 20

То же самое можно сказать и о другом подходе к питанию, которое называется раздельным питанием, при котором различные виды пищи не употребляются вместе. Конечно, существуют сочетания продуктов, которые плохо (как правило, медленнее) усваиваются организмом вплоть до возникновения расстройств пищеварения. Кроме того, бывает чисто индивидуальная (например, аллергическая) реакция на сочетания отдельных продуктов. Но в целом, можно сказать, что разнообразная, умело подобранная по вкусовым ощущениям пища улучшает аппетит, тем самым, усиливая секреторные процессы и переваривание в желудке.

Бесспорно, что наиболее эффективное и полезное питание – это дробный прием пищи, то есть 4–5 раз в день. Специалисты установили, что наиболее разумным является следующее распределение калорийности питания в течение дня:

1 завтрак (15–20 %) – относительно небольшой, преимущественно углеводный, легко усвояемый. 2 завтрак (25–30 %) – белково-углеводный, больший по объему, примерно половина суточных жиров.

Обед (35 %) – белково-углеводный, оставшиеся жиры. Ужин (15–20 %) – наиболее легко усвояемые источники белков и углеводов (например, кисломолочные, злаковые, типа хлопьев и т. п.), виды продуктов с минимальным временем задержки в желудке.

В какое время лучше завтракать, обедать и ужинать? Главное в выборе времени – это продолжительность нахождения в желудке съеденной пищи. Бессмысленно есть слишком часто, когда принятая пища до конца не переварилась, и также не следует делать слишком длинные перерывы, так как можно повредить слизистую желудка и нарушить нормальную секрецию. Ориентируясь на продолжительность нахождения пищи в желудке, нетрудно выбрать удобное и полезное с точки зрения физиологии время приема пищи. Естественно, эти рекомендации не носят абсолютного характера, да их и трудно выполнять ежедневно. Главное, не забывать, что рациональное питание – значит разумное, то есть выбираемое с разумом.

Таблица 5

Длительность задержки в желудке пищевых продуктов

Контрольные вопросы

1. Какие существуют подходы в распределении дневного рациона питания и в каком кулинарном виде?

2. Как правильно выбрать время завтрака, обеда и ужина, на что при этом нужно ориентироваться?

Заключение

«Не делайте из еды культа!» – сказал популярный литературный герой и был абсолютно прав. Все правила и рекомендации по питанию надо использовать творчески, применительно к индивидуальным особенностям и образу жизни каждого человека. Иначе, действительно, еда превратится в культ, ради которого и живет человек. Ведь человек ест, чтобы жить, а не живет, чтобы есть. Не так ли?

Главное, необходимо выдерживать основные направления рационального, разумного питания, и благодарный организм всегда поддержит своего хозяина.

В заключение хочется привести слова Джорджа Осава: «Искусство омоложения и долголетия не может быть теоретическим. Им можно овладеть только на практике – на собственном опыте. Все руководства и советы… могут что-то вам подсказать, дать некоторую пищу для размышлений, но сделать за вас они ничего не смогут. Только вы сами, в ежедневной работе, сможете вылечить, оздоровить и осчастливить себя».

Будьте здоровы!

Рабочая программа учебной дисциплины «питание и здоровье»

Направление подготовки: Педагогическое образование

Раздел 1. Цель освоения дисциплины: формирование у студентов основ культуры питания, знаний правил рационального питания, их роли в сохранении и укреплении здоровья, а также готовности соблюдать эти правила.

Раздел 2. Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата

Дисциплина по выбору «Питание и здоровье» относится к профессиональному циклу (Б.3.2/в. З).

Данная дисциплина содержит необходимую научную информацию для формирования объективного отношения каждого студента к правильному и рациональному питанию и сохранению тем самым своего здоровья. В содержании программы отражено единство окружающей среды и организма человека, определены факторы риска, способствующие развитию заболеваний (пагубные пристрастия, гиподинамия, стресс, переедание, недоедание, использование в питании несочетаемых продуктов и т. п.), даны общие понятия о методах оздоровления и профилактике заболеваний. При изучении данного курса основной упор делается на ранее изученные вопросы анатомии и физиологии человека, технологии, химии. В содержании дисциплины отражены научно-практические задания, которые тесно связаны с актуальными проблемами медицины и экологии.

Для освоения дисциплины «Питание и здоровье» обучающиеся используют знания, умения, способы деятельности и установки, сформированные в ходе изучения дисциплин «Экология», «Психология», «Педагогика», «Химия», «Основы медицинских знаний», «Безопасность жизнедеятельности человека», «Возрастная анатомия, физиология и гигиена», раздел «Технология обработки пищевых продуктов» предметной области «Технология».

Содержание дисциплины соответствует поставленным целям. Сочетание теоретического материала с практическими работами обеспечивает студентам успешное усвоение знаний, создает условия для формирования и развития у обучающихся теоретических знаний и практических умений.

Контроль достижений учащихся осуществляется через наблюдение активности на занятии, анализ результатов выполнения задания, беседы со студентами, выступление на семинарах, а также тестирование.

Изучение дисциплины «Питание и здоровье» способствует формированию у студентов правильного представления о природе питания, о значимости проблемы ухудшения здоровья подрастающего поколения, которая является одной из главных задач данного курса. При отборе содержания курса учитывались разделы предметной области «Технология» подраздел «Кулинария», программа «Химия и питание» 3. И. Колычевой, спецкурс «Валеология на уроках химии» А. А. Ивченко и А. А. Макареня.

Основные цели программы:

1. Дать представления о научно обоснованных правилах и нормах использования питательных веществ (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества).

2. Формировать основы здорового образа жизни и грамотного поведения людей в быту.

3. Формировать у студентов культуру питания и будущей здоровой семьи.

4. Отрабатывать навыки самоконтроля и самореализации.

Программа адаптирована за счет регионального компонента и имеет теоретическую и практическую часть. На теоретических занятиях углубляются знания о белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах, учащиеся знакомятся с биологической ролью этих веществ, их утилизацией в организме, о роли в питании пищевых добавок, о лечебно-профилактической роли питания, о вредных привычках человека и их воздействии на его здоровье. Практические работы позволяют прививать не только практические умения, но и развивать самостоятельность учащихся, их познавательную активность.

Раздел 3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование и развитие следующих компетенций:

• системно-ценностный подход, основа которого состоит в понимании формирования культуры жизнедеятельности как целостного, интегрированного явления, развивающегося в единстве упорядоченности множества элементов и структурных оснований;

• личностно ориентированный подход, позволяющий наполнить формирование культуры жизнедеятельности личности мотивационным смыслом;

• образовательный, который позволяет формировать отношение студентов к своему здоровью, его потенциалу на основе освоения знаний о природе питания, зависимости от него здоровья человека;

• деятельностный подход, предусматривающий включение каждого студента в деятельность по диагностике, анализу и совершенствованию собственной духовно-нравственной и физической природы, формированию правильного отношения к своему питанию и, как следствие, здоровью.

Формирование у студентов правильного представления о природе питания, о значимости проблемы ухудшения здоровья подрастающего поколения – одна из главных задач данного курса.

При изучении данного курса можно использовать активные формы обучения: лекции, семинары, деловые игры, беседы, дискуссии, личностный тренинг и др.

Студенты должны:

знать:

• основы рационального питания;

• виды питания;

• правила приема пищи;

• сочетание пищевых продуктов;

• биологическую роль белков, жиров, углеводов, витаминов для организма;

• правила очищения организма;

• основные факторы риска при различных заболеваниях;