Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост Страница 23

Уксус – 20 мл,

Морковь отварите в подсоленной воде до полуготовности и нарежьте мелкой соломкой. Маслины разрежьте пополам.

Сварите мелкие макароны и прополощите их несколько раз в холодной воде.

Приготовьте заправку: смешайте уксус, масло, измельченный чеснок, базилик, сахар, мелко нарезанный лук, соль и перец.

Морковь, макароны и маслины смешайте в салатнице, залейте заправкой и еще раз перемешайте.

Салат «Пикантный»

Понадобится:

Морковь корейская – 200 г,

Фасоль консервированная – 200 г,

Сухарики или мелко нарезанные гренки – 100 г,

Майонез – 100 г,

Зелень петрушки,

Смешайте корейскую морковь (при желании – измельчите), консервированную фасоль и сухарики. Все заправьте майонезом, добавьте соль и специи, перемешайте. При подаче посыпьте салат мелко нарубленной зеленью.

Салат с помидорами и творогом

Понадобится:

Помидоры – 300 г,

Творог – 200 г,

Масло растительное – 20 г,

Уксус – 20 г,

Зелень укропа,

На блюдо выложите кружочки томата, посыпьте солью и перцем. Творог протрите и выложите на помидоры. Полейте салат растительным маслом. Сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Примечание. Этот салат хорошо подать с черным хлебом и кусочками брынзы.

Салат «Рождество»

Понадобится:

Картофель – 500 г,

Шампиньоны – 600 г,

Лук-порей – 200 г,

Маслины черные – 50 г,

Орехи грецкие – 50 г,

Масло оливковое – 50 г,

Уксус – 30 мл,

Картофель отварите в «мундире», остудите и нарежьте кубиками, лук-порей – полукольцами, маслины – напополам, орехи измельчите.

Шампиньоны промойте, очистите и припустите в половине оливкового масла. Добавьте к ним лук-порей и жарьте еще 10 минут.

Картофель выложите в салатницу и смешайте с маслинами, орехами, шампиньонами и луком. Залейте все заранее подготовленным соусом.

Соус: оставшееся масло смешайте с уксусом, солью и перцем.

Миш-маш из помидоров с грибами

Понадобится:

Грибы свежие – 250 г,

Лук репчатый – 100 г,

Помидоры – 500 г,

Масло сливочное – 30 г,

Мука пшеничная – 30 г,

Грибы переберите, очистите, промойте и нарежьте крупными кубиками. Протушите подготовленные грибы в сливочном масле, затем добавьте мелко нарезанный лук и муку. Тушите еще некоторое время, пока грибы не станут мягкими. Добавьте к ним нарезанные кубиками помидоры, соль и перец. Тушите до готовности помидоров.

Примечание. Это болгарское блюдо следует подавать с яичницей-глазуньей и черным хлебом.

Салат из бобовых с перцем

Понадобится:

Фасоль – 400 г,

Морковь – 50 г,

Перец сладкий – 100 г,

Яблоки – 100 г,

Масло растительное – 30 г,

Фасоль замочите на ночь, затем отварите и процедите. Морковь очистите и натрите на терке. Яблоки отделите от сердцевины и семян, нарежьте ломтиками. У перца отделите плодоножку и выньте семена, нарежьте перец соломкой. Все ингридиенты смешайте и заправьте солью, специями и растительным маслом.

Примечание. Фасоль можно заменить горохом или чечевицей, а растительное масло – майонезом.

Салат из шампиньонов

Понадобится:

Шампиньоны свежие – 300 г,

Яйца – 2 шт.,

Помидоры – 200 г,

Масло сливочное – 30 г,

Яблоко – 150 г,

Сметана – 120 г,

Масло растительное – 50 г,

Лимонный сок – 50 мл,

Укроп, листья салата,

Шампиньоны промойте, очистите и нарежьте ломтиками или кубиками. Припустите грибы в сливочном масле на сковороде до готовности. Яйца отварите, яблоки отделите от сердцевины, помидоры промойте. Все нарежьте кружками и выложите на блюдо, застланное листьями салата. Сверху выложите шампиньоны и полейте заправкой из сметаны, растительного масла, соли и специй. Салат посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.

Знаете ли вы, что…

…Нарезанные яблоки не потемнеют, если положить их на 10 минут в холодную воду с добавлением соли.

Салат «Зимний вечер»

Понадобится:

Фасоль – 400 г,

Огурцы соленые – 400 г,

Лук репчатый – 100 г,

Масло растительное – 50 г,

Зелень петрушки,

Соль, специи.

Фасоль замочите на ночь, отварите и поцедите. Соленые огурцы очистите от кожицы и семян (если необходимо) и нарежьте мелкими кубиками. Лук мелко нарежьте.

Соедините все ингредиенты и заправьте растительным маслом, солью, специями.

Салат из творога

Понадобится:

Творог – 200 г,

Яйца – 2 шт.,

Лук зеленый – 50 г,

Морковь – 100 г,

Майонез – 50 г,

Морковь очистите и натрите на мелкой терке. Творог протрите через дуршлаг, смешайте с морковью и мелко нарезанным зеленым луком. Заправьте все солью, специями, майонезом и измельченными вареными яйцами.

Салат с брынзой

Понадобится:

Брынза – 100 г,

Лук зеленый – 50 г,

Огурцы свежие – 100 г,

Помидоры – 100 г,

Масло растительное – 20 г,

Уксус – 20 мл,

Огурцы и помидоры промойте и нарежьте кубиками, зеленый лук мелко нашинкуйте, брынзу нарежьте кусочками. Все соедините и заправьте растительным маслом, уксусом, солью и специями.

Салат из шампиньонов и яиц

Понадобится:

Шампиньоны свежие – 300 г,

Яйца – 2 шт.,

Уксус – 20 мл,

Масло растительное – 30 г,

Зелень петрушки и укропа,

Шампиньоны промойте и отварите в подсоленной воде. Готовые грибы охладите и нарежьте ломтиками. Яйца сварите вкрутую, мелко нарубите и смешайте с грибами. Заправьте все соусом из масла, уксуса и мелко нарубленной зеленью.

Салат из спаржи

Понадобится:

Спаржа – 400 г,

Морковь – 100 г,

Горошек зеленый консервированный – 100 г,

Майонез – 50 г,

Зелень укропа,

Спаржу нарежьте кусочками и припустите в небольшом количестве воды. Готовую спаржу откиньте на дуршлаг, и добавьте к натертой на крупную терку моркови и зеленому горошку. Все перемешайте и заправьте майонезом, солью и специями. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.

Знаете ли вы, что…

…Для того чтобы максимально использовать все полезные свойства спаржи, нужно ее использовать в как можно более свежем виде. Если же вам все-таки нужно отложить приготовление спаржи на несколько дней, обрежьте побеги и поставьте их в банку с водой.

Закуски сладкие

Тарталетки сладкие

Понадобится:

Готовые тарталетки – 500 г,

Творог – 200 г,

Изюм – 100 г,

Варенье – 50 г,

Корица, ванилин.

Творог разомните до однородной массы, добавьте корицу, ванилин и изюм. Все тщательно перемешайте и выложите в тарталетки. Сверху по желанию украсьте фруктами.

Фруктовый салат «Ассорти»

Понадобится:

Вишня – 200 г,

Черешня – 200 г,

Земляника – 100 г,

Апельсин – 100 г,

Лимонный сок – 50 мл,

Грецкие орехи – 100 г,

Ягоды вымойте, очистите от плодоножек и косточек, апельсин очистите от кожицы, а дольки – от семян. Все соедините, добавьте измельченные орехи, заправьте лимонным соком и сахарной пудрой. Оставьте салат на час, затем подавайте к столу.

Салат «Золотая осень»

Понадобится:

Ананас – 300 г,

Абрикосы – 300 г,

Яблоки – 100 г,

Апельсины – 100 г,

Мандарины – 100 г,

Сливки – 150 мл,

Сахар – 50 г,

Орехи грецкие – 50 г,

Нарежьте все небольшими кубиками. Сливки взбейте с сахаром и ванилином и перемешайте с салатом. Все украсьте дольками мандарина и орехами.

Салат «Бахча»

Понадобится:

Клубника – 100 г,

Дыня – 100 г,

Апельсины – 200 г,

Творог – 100 г,

Сгущенное молоко – 100 г,