Линда Ларсен - Ешь, чтобы жить! «Живое» питание – путь к обновлению Страница 23

Томаты и сладкий перец нарежьте кубиками. Уложите в салатницу, чередуя слой томатов и слой перца. Приготовьте заправку для салата, смешав сок лимона, оливковое масло, измельченный сельдерей и травы. Полейте салат заправкой и посыпьте зеленью петрушки.

Витаминный салат

1 кочан белокочанной капусты; 2 яблока; 2 моркови; 1 головка репчатого лука; 3 ст. ложки растительного масла; 1 ст. ложка сока лимона.

Белокочанную капусту тонко нашинкуйте, смешайте с тонко нарезанными ломтиками сырой моркови, яблок, лука. Заправьте салат растительным маслом, добавьте лимонный сок.

Салат из цветной капусты

1 небольшой кочан цветной капусты; 1 огурец; 1 головка репчатого лука; 1 редис; 1 сладкий перец; 3 ст. ложки растительного масла; зелень укропа и петрушки.

Цветную капусту разделите на соцветия и промойте. Капусту и огурец нашинкуйте, смешайте с мелко нарезанным луком, измельченной зеленью укропа и петрушки, посолите и заправьте растительным маслом. Салат украсьте кусочками редиса и сладкого перца.

Салат из зелени сельдерея с ореховым соусом

1 чашка измельченной зелени сельдерея.

Для заправки: 5 стаканов очищенных грецких орехов; 5 зубчиков чеснока; 2 ст. ложки яблочного уксуса; 2 ст. ложки растительного масла; соль.

Зелень сельдерея промойте, нарежьте и уложите в салатник.

Приготовьте заправку: очищенные грецкие орехи истолките с чесноком до получения маслянистой однородной массы. Добавьте яблочный уксус и растительное масло.

Залейте сельдерей заправкой, посолите и хорошо перемешайте.

Салат из свежей моркови с лимоном

1 морковь; 3 яблока; сок одного лимона; 2 ст. ложки растительного масла.

Морковь очистите и натрите на терке. Очистите яблоки от кожуры и мелко нарежьте, затем смешайте с морковью. Отожмите сок лимона, добавьте в салат вместе с растительным маслом.

Салат из свежей моркови

1 небольшая морковь; 2 яблока; 1 чашка грецких орехов; 1/2 чашки меда.

Свежую очищенную морковь натрите на крупной терке. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкими ломтиками. Ядра грецких орехов мелко нарубите. Все смешайте и залейте растопленным и остывшим медом.

Салат из огурцов и грейпфрута

Листовой салат; 3 огурца; 1 красный грейпфрут; горсть семян кунжута.

Для заправки: 2 ст. ложки грейпфрутового сока; 1 ч. ложка натурального соевого соуса; 2–3 ст. ложки кунжутного масла.

Грейпфрут очистите и нарежьте мякоть. Нарежьте огурец. Вымытые и высушенные листья салата уложите на дно салатника, сверху — кусочки огурца, затем дольки грейпфрута. Сверху салат присыпьте семенами кунжута.

Приготовьте заправку: грейпфрутовый сок слегка взбейте венчиком, добавьте соевый соус и кунжутное масло.

Полейте салат сверху заправкой. Перемешайте и разложите по тарелкам.

Салат из рукколы и сельдерея

1 кочан рукколы; 1 свежий огурец; 1 черешок сельдерея; 1 горсть гранатовых зерен.

Для заправки: 1 ч. ложка сока лимона; 2 ст. ложки орехового масла; 1/2 ч. ложки морской соли.

Нарежьте тонкими ломтиками огурец и черешок сельдерея, уложите в салатник, добавьте листья. Смешайте ингредиенты для заправки. Полейте салат заправкой и посыпьте сверху гранатовыми зернами.

Салат из сладкого перца

2 сладких перца; 3 томата; 1 головка репчатого лука; 1 ст. ложка измельченной петрушки; 1–2 ст. ложки оливкового масла; 2 ч. ложки лимонного сока.

Перец вымойте, удалите семена и нарежьте тонкими полосками. Томаты нарежьте ломтиками, лук — тонкими полукольцами. Добавьте соль, перемешайте все с маслом и уксусом, посыпьте петрушкой.

Салат из томатов и яблок

4 томата; 4 яблока; пучок листового салата; 3/4 стакана сметаны; соль по вкусу.

На дно салатника уложите часть салатных листьев. Томаты и яблоки нарежьте тонкими кружочками, салат нашинкуйте, все смешайте и выложите в салатник. Посолите, полейте салат сметаной.

Салат из тыквы

1/4 небольшой тыквы; 2 яблока; 1/2 стакана изюма; 3 ст. ложки льняного масла; 1 ст. ложка меда; щепотка корицы.

Тыкву и яблоки очистите от кожицы и семян и нарежьте маленькими кубиками. Изюм промойте. Все ингредиенты соедините, добавьте сахар, корицу и сметану. Все хорошо перемешайте.

Салат с редькой

1 небольшая редька; 1 средняя морковь; 1 кислое яблоко; 3–4 зубчика чеснока; 1/4 лимона; 1/2 ч. ложки сухой лимонной цедры или свежая цедра с 1/4 лимона.

Редьку и морковь очистите и натрите на мелкой терке, перемешайте. Добавьте толченый чеснок и цедру. Отожмите в салат сок лимона, снова перемешайте и посолите по вкусу.

Салат из крапивы и одуванчика

1 горсть нарубленных листьев одуванчика; 2 горсти крапивы; 2 ч. ложки зеленого или репчатого лука; 2 зубчика чеснока.

Для заправки: по 1 ст. ложке клюквенного сока; рассола квашеной капусты и растительного масла.

Рубленые листья одуванчика и крапивы смешайте с мелко нарезанным репчатым или зеленым луком и чесноком, залейте заправкой, приготовленной из кислого сока, рассола и растительного масла.

Салат из подорожника и крапивы

2 чашки измельченных молодых листьев подорожника; 1 чашка измельченных листьев крапивы; 1 луковица; 1 ст. ложка тертого хрена; лимонный сок.

Листья крапивы, чтобы избавиться от жгучести, слегка разомните деревянным пестиком. Смешайте с подорожником, добавьте измельченные лук, хрен, полейте лимонным соком по вкусу.

Салат из редиса и мяты

По пучку редиса, зеленого лука, мяты; 3 ст. ложки растительного масла; лимонный сок.

Редис нарежьте тонкими ломтиками, лук и мяту мелко покрошите. Перемешайте, заправьте растительным маслом и лимонным соком.

Шпинатный салат

200 г молодого шпината; 2 свежих огурца; 3 свежих томата; пучок зеленого лука; 1 ст. ложка растительного масла.

Свежий шпинат нарежьте соломкой, огурцы и томаты — тонкими ломтиками. Все смешайте с нарезанным луком и заправьте растительным маслом.

Яблочно-морковный салат с изюмом

4–5 яблок; 3–4 моркови; 2 лимона; 2 ст. ложки изюма без косточек; 2–3 ст. ложки меда; 2 ст. ложки измельченных грецких орехов; укроп; петрушка.

Замочите изюм на 20–30 минут. Натрите на мелкой терке цедру лимона, отожмите туда же сок двух лимонов, мелко нарежьте яблоки, добавьте натертую на крупной терке морковь, изюм, орехи, мед, смешайте с зеленью укропа и петрушки.

Салат из свеклы с яблоками

2 вареных красных свеклы; 2 яблока; сок 1/2 лимона; 1 ч. ложка меда; 2 ст. ложки растительного масла; зелень петрушки или укропа.

Нашинкуйте или натрите на крупной терке свеклу и яблоки, перемешайте, добавьте сок лимона, мед, заправьте растительным маслом, украсьте измельченной зеленью.

Салат полевой

1 небольшой кочан капусты; 1 чашка измельченного зеленого лука; 1/2 чашки клюквы; 2 ст. ложки меда; 2–3 ст. ложки растительного масла; 2 яблока; укроп и зелень петрушки.

Тонко нашинкованную капусту выложите в салатник, заправьте растительным маслом, тщательно перемешайте с медом, мелко нарезанным луком, добавьте клюкву, зелень, нарезанные ломтиками яблоки.

Апельсиновый салат с сельдереем

1 апельсин; 1 корень сельдерея; 3 ст. ложки йогурта; 1 ст. ложка лимонного сока; мед — по вкусу.

Апельсин вымойте, очистите от кожуры и разделите на дольки. Корень сельдерея тщательно промойте, очистите, а затем натрите на крупной терке. Добавьте в полученную массу, предварительно сбрызнув ее лимонным соком, дольки апельсина и йогурт. Тщательно перемешайте, добавьте мед по вкусу.

Персиковый салат

2 персика; 1 чашка чернослива; 2 чашки нарезанной кубиками мякоти арбуза; 1 яблоко; 2 ч. ложки меда; 2 ст. ложки лимонного сока.

Персики и яблоко нарежьте кубиками, добавьте арбуз. Чернослив предварительно замочите в воде, затем обсушите, освободите от косточек и мелко нарубите. Все ингредиенты соедините. Смешайте лимонный сок и мед и залейте полученной заправкой салат.