Татьяна Румянцева - Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь Страница 25

Бульон с яйцом «в мешочек»

1 кг говядины, 2–3 моркови, 1–2 ломтика сельдерея, петрушка (корни и зелень), 1 головка репчатого лука, укроп, лавровый лист, 2 ч. ложки черного перца горошком, уксус, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка паприки.

Разрезать говядину на 2–3 куска, промыть, залить холодной водой (приблизительно 3 л), поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем посолить и продолжать варить на среднем огне. Примерно через 2 ч добавить зелень, морковь, сельдерей, несколько кореньев петрушки, 1 головку репчатого лука, мелко порезанную и обжаренную со сливочным маслом и паприкой, 1 лавровый листик и 2 ч. ложки черного перца в горошинах.

Бульон готов обычно через 3 ч; затем его следует процедить. Выпустить яйца в подсоленный кипяток, добавить немного уксуса и варить около 5 мин. Яйца переложить в тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и черным перцем, залить бульоном.

Суп-пюре из моркови

700 г моркови, 1 пучок петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 стакана молока, соль.

Очистить морковь, мелко нарезать и тушить в полной столовой ложке масла вместе с мелко нарезанным пучком петрушки. Когда морковь станет мягкой, залить водой, посолить и варить на слабом огне. Затем процедить отвар, морковь размять в пюре и развести двумя стаканами горячего молока, добавить отвар и дать закипеть.

Суп-пюре из кабачков или тыквы

3–4 молодых кабачка или 500 г тыквы, 2 моркови, 1 корень сельдерея, ½ л молока, 1 ст. ложка сливочного масла.

Очистить, вымыть и мелко нарезать 2 моркови, добавить ломтик сельдерея и пучок петрушки и тушить в полной столовой ложке сливочного масла. Как только морковь станет мягкой, ее следует залить горячей водой и посолить. В кипящий суп кладут 3–4 очищенных, вымытых и нарезанных кубиками молодых кабачка (можно также спелую тыкву). Залить двумя стаканами кипящего молока, сварить и заправить сливочным маслом.

Суп-пюре из помидоров

1–2 моркови, пучок петрушки, 900 г помидоров, ½ л молока, 1 ст. ложка сливочного масла.

Очистить, вымыть и мелко нарезать 2 моркови, мелко порезать пучок петрушки и тушить вместе с морковью в полной столовой ложке сливочного масла. Как только морковь станет мягкой, посолить, залить горячей водой и, как только закипит, положить 6–7 (900 г) крупно нарезанных помидоров. Когда овощи сварятся, протереть их сквозь сито и залить горячим молоком.

Суп-пюре из шпината, крапивы или щавеля

1200–1400 г шпината, крапивы или щавеля, пучок петрушки, зеленый салат, 2 моркови, 1 ломтик сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 л горячего молока, 2 яйца.

Хорошенько перебрать и вымыть листья, обдать 1,5 л кипятка и процедить, сохраняя воду. Добавить листья к предварительно стушенным в столовой ложке масла 2 морковям, ломтику сельдерея и головке лука. Тушить до тех пор, пока все овощи станут мягкими, затем залить водой, которой ошпарили листья, и поставить на слабый огонь. Залить горячим молоком, посыпать двумя вареными и мелко измельченными желтками.

Суп с плавленым сыром и редькой

3 небольшие редьки, 100 г плавленого сыра, 1 морковь, ½ стакана сметаны, 2 ст. ложки мелко рубленной зелени петрушки, соль по вкусу.

Морковь нарезать соломкой, смешать с нарезанным кубиками плавленым сыром, залить горячей соленой водой (около 1,5 л). Довести до кипения. Варить 2–3 мин, охладить и затем добавить натертую редьку. Подавать суп со сметаной и рубленой зеленью.

Суп овощной с йогуртом

2 л йогурта, 1 л воды, 2 свежих огурца, 10 шт. редиса, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки мелко рубленного укропа, ½ стакана сметаны, соль по вкусу.

Огурцы и редис нарезать соломкой. Йогурт смешать с холодной кипяченой водой, добавить соль, тертый чеснок, подготовленные овощи. Перемешать, заправить сметаной и мелко нарубленной зеленью укропа.

Суп молочный с овощами

½ стакана молока, 4 стакана воды, 200 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст. ложки масла, 2 ст. ложки горошка зеленого консервированного, соль.

Очистить морковь, репчатый лук нашинковать соломкой, белокочанную капусту мелко порубить. Овощи перемешать, добавить масло и оставить на 20–30 мин при комнатной температуре. Воду смешать с молоком, добавить соль, горошек консервированный, овощи и довести суп до кипения. Подавать горячим.

Острый суп из курицы

Этот суп обычно подают с готовой острой смесью, в Алжире ее продают в лавках пряностей, но мы можем заменить ее аджикой.

1 курица (1,25 кг), 1 маленькая головка чеснока, 1 луковица, 2 стручка острого перца, 1 ст. ложка топленого масла, 0,5 кофейной ложки черного молотого перца, 2 щепотки корицы, ½ кофейной ложки молотого кориандра, щепотка тертого мускатного ореха, щепотка гвоздики, 1 кофейная ложка соли, 2 кофейные ложки молотого сладкого красного перца.

Подготовленную тушку курицы посыпать солью и отложить на 5 мин. Затем вымыть ее в нескольких водах, нарезать кусками, положить в большую кастрюлю, посыпать мелко нарезанным луком. Растолочь вместе чеснок, острый стручковый перец, соль, черный перец, положить в кастрюлю, добавить топленое масло и обжаривать 20 мин. Залить смесь водой, посыпать молотым красным перцем, кориандром, корицей, гвоздикой, мускатным орехом. Варить 40 мин и долить воду.

Мрейна из рыбы

1 кг мелкой рыбы, 3–4 дольки чеснока, 1 луковица, несколько лавровых листьев, 1 ст. ложка молотого тмина, 1 ст. ложка молотого красного перца, 50 г растительного масла, черный молотый перец, соль.

Очистить рыбу и сварить ее на умеренном огне с лавровым листом, солью и перцем в 2 л воды. Когда рыба разварится, снять с огня и процедить бульон. Обжарить измельченный лук в растительном масле на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавить красный перец и рыбный бульон. Затем положить толченый чеснок и тмин. Все перемешать и довести до кипения. Еще раз процедить и подавать на стол.

Если вам можно есть углеводы в небольшом количестве, попробуйте супы с фасолью и чечевицей. Фасоль, горох и чечевица содержат примерно столько же углеводов, как и крупы, но из-за грубой текстуры бобов углеводы усваиваются из них гораздо хуже. Попробуйте эти супы, но не забудьте проверить, какое впечатление это произведет на ваш сахар крови.

Суп из фасоли с сушеными грибами

1,5 стакана фасоли, 40 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 ст. ложка жира (сливочного масла, маргарина или растительного масла), 1 ст. ложка томата-пюре, соль.

В горячий грибной бульон положить нарезанные и спассерованные с томатом-пюре репчатый лук, нашинкованные вареные грибы, готовую фасоль и, не допуская сильного кипения, варить суп 10–15 мин.

Суп из чечевицы с сушеными грибами

50 г сушеных белых грибов, 2 стакана чечевицы, 6 соленых огурцов, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки масла, укроп, петрушка.

Грибы отварить, процедить, нашинковать. Сварить соленые огурцы, очистить, нарезать длинными ломтиками. Чечевицу залить на 6 ч водой, в ней же сварить. Добавить огурцы, грибы, огуречный и грибной отвары, сметану, масло, прокипятить. Посыпать рубленым укропом, петрушкой.

Суп фасолевый по-алжирски

250 г мяса, 250 г сухих бобов (или фасоли), 4–5 помидоров или 2 ст. ложки томатной пасты, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, немного молотого красного перца, щепотка черного молотого перца, пучок кинзы, соль.

Нарезать мясо мелкими кусочками, добавить растительное масло, натертый лук, пропущенные через мясорубку помидоры (или томатную пасту), красный и черный перец, соль и обжарить на небольшом огне. Переложить все это в кастрюлю, залить приблизительно 1,5–2 л воды и довести до кипения. Положить в бульон промытые бобы, добавить мелко нарезанную кинзу и варить суп до готовности. Посолить. Подавать горячим.

Шорба фасолевая

1 кг белой фасоли, замоченной накануне, 1 головка чеснока, 1 стручок острого красного перца, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 кофейной ложки тмина, щепоть молотого черного перца, 1 ст. ложка молотого красного перца, 2 ст. ложки уксуса, 1 кофейная ложка соли.

Вымыть фасоль в нескольких водах, положить в высокую большую кастрюлю и залить водой. Растолочь вместе острый красный перец, чеснок, соль, черный перец, тмин и добавить к фасоли. Влить туда же растительное масло и всыпать молотый красный перец. Варить на сильном огне 1 ч 30 мин. В самом конце варки добавить уксус (можно заменить его лимонным соком).