Иоланта Прокопенко - Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост Страница 26

Пирожки с яблоками

Понадобится:

Мука пшеничная — 400 г,

Сметана — 250 г,

Масло сливочное — 300 г,

Яблоки — 1 кг,

Сахар — 200 г,

Масло растительное — 30 г,

Соль.

Муку просейте на стол в виде холмика. На его макушке сделайте углубление, положите в него сметану, слегка размятое сливочное масло, соль. Все быстро смешайте и замесите тесто. Накройте его полотенцем и поставьте на несколько часов в холодильник.

Сделайте начинку. До этого яблоки вымойте, очистите от кожицы, сердцевины и семян.

Готовые яблоки нарежьте ломтиками, добавьте к нему немного сливочного масла, сахар и потушите, не доводя до кипения, на среднем огне.

Тесто раскатайте, вырежьте специальной формой или стаканом кружочки, в центр каждого положите яблочную начинку и слепите пирожки.

Выпекайте на смазанном растительным маслом противне 20–25 минут.

Примечание. В яблоки добавьте для аромата корицы, а сами пирожки за пять минут до готовности смажьте яичным желтком.

Пудинг вишневый

Понадобится:

Вишни без косточек — 600 г,

Молоко — 400 мл,

Хлеб пшеничный — 120 г,

Масло сливочное — 50 г,

Яйца — 2–3 шт.,

Сахар — 75 г,

Сухари панировочные — 50 г,

Масло растительное — 30 г.

Куски хлеба размочите в молоке и смешайте с маслом, растертым с желтками и сахаром. Отдельно взбейте яичные белки до плотной пены, выложите их в приготовленную массу и снова перемешайте. Все выложите в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями и запекайте в духовке 50–60 минут.

Способ № 2. Нарежьте хлеб на очень тонкие ломтики и намажьте их сливочным маслом. Разложите ломтики в заготовленной форме, сверху уложите слой вишен, все посыпьте сахаром, вишни накройте слоем ломтиков хлеба, затем снова уложите вишни, посыпьте сахаром. Все это залейте яйцами, взбитыми с молоком. Запекайте 30–50 минут.

Рулет бисквитный

Понадобится:

Мука пшеничная — 100 г,

Яйца — 4 шт.,

Сахар — 120 г,

Варенье (любое) — 300 г,

Сахарная пудра — 20 г.

Яичные желтки взбейте венчиком с сахаром до консистенции сметаны. Постепенно всыпьте муку и взбитые в плотную пену яичные белки. Противень накройте промасленной бумагой, выложите на нее ровным слоем тесто, поставьте в сильно разогретую духовку на 30–40 минут. Аккуратно выньте бисквит, выложите на него варенье и сверните в рулет. Посыпьте рулет сахарной пудрой, оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на два часа, после чего можно его достать и нарезать ломтиками.

Знаете ли вы, что…

— …Сахар очень хорошо впитывает все посторонние запахи, поэтому не держите его рядом с продуктами, имеющими сильный запах.

— Чайная ложка сахара, добавленная к варящимся овощам, улучшает их вкус и аромат.

Британский пудинг

Понадобится:

Батон — 500 г,

Масло сливочное — 100 г,

Яйца — 3 шт.,

Сметана — 200 г,

Повидло — 100 г,

Сахар — 100 г,

Крахмал — 50 г,

Ванилин.

Черствый батон нарежьте ломтиками. Половину намажьте маслом, вторую половину — повидлом. Выложите намазанный хлеб в форму лесенкой.

Приготовьте заливку. Яйца взбейте с сахаром, добавьте сметану, крахмал, ванилин.

Этим соусом залейте хлеб в форме. Запекайте при 170 °C 20 минут.

Пирог песочный со свежей клубникой

Понадобится:

Для теста:

Мука пшеничная — 250 г,

Масло сливочное — 100 г,

Сахар — 120 г,

Яйцо — 1 шт.,

Масло растительное — 30 г,

Сода.

Для начинки:

Клубника — 400 г,

Сахар — 100 г.

Для желе:

Сахар — 70 г,

Вода — 50 мл,

Желатин — 10 г.

Муку просейте на стол, сделайте в ней углубление, положите в него сливочное масло, сахар, яйца, соду. Тесто быстро размесите, слепите из него шар, оберните пищевой пленкой и поставьте в холод. Через полчаса тесто выньте, раскатайте, выложите в круглую форму, смазанную маслом. Приподнимите края теста так, чтобы получилась своеобразная «мисочка». Выпекайте в духовке 15 минут.

Клубнику переберите, засыпьте сахаром на 3–4 часа. Желатин залейте холодной водой и дайте настояться полчаса. Растворите кипящей водой, добавьте сахар и сок от ягод. Готовые ягоды клубники выложите в «мисочку» из песочного теста и полейте желатином.

Пирог поставьте в холод на несколько часов и подавайте к столу.

Пирог пресный с вишнями

Понадобится:

Масло сливочное — 200 г,

Сахар — 200 г,

Мука пшеничная — 400 г,

Лимонная цедра — 50 г,

Вишни — 500 г,

Сметана — 150 г.

Сливочное масло разотрите с сахаром, мукой и цедрой. Тесто раскатайте, оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на ночь. Из теста раскатайте пласт с приподнятыми краями, выложите на него вишни, посыпьте сахаром и поставьте в духовку на 25–30 минут. Готовый пирог покройте хорошо взбитой сметаной с сахаром и поставьте в холодильник на час.

Пирог с лимоном

Понадобится:

Для теста:

Сметана — 150 г,

Масло сливочное — 150 г,

Мука — 500 г,

Сода,

Масло растительное.

Для начинки:

Лимон — 100 г,

Сахар — 120 г.

Замесите тесто. Смешайте для этого муку, растопленное масло, сметану и соду. Раскатайте тесто в круглую лепешку, обрезав края, уложите ее на смазанную растительным маслом форму. Обрезки заморозьте. Лимон натрите на терке, перемешайте с сахаром и выложите на тесто. Сверху все посыпьте натертыми на терке обрезками. Запекайте пирог в духовке 30–40 минут.

Пирог летний

Понадобится:

Для теста:

Маргарин — 200 г,

Мука пшеничная — 500 г,

Вода — 100 г,

Яйца — 2 шт.,

Сода,

Уксус,

Соль.

Для начинки: Вареная сгущенка — 500 г.

Маргарин порубите ножом и смешайте с мукой. В воду добавьте уксус, яйца, тщательно перемешайте и осторожно введите в муку с маргарином. Замесите тесто. Оберните его пищевой пленкой и положите в холодильник на полчаса. Раскатайте холодное тесто на 2 лепешки и запеките их в духовке. Намажьте лепешки вареной сгущенкой, соедините и оставьте пропитываться на 12 часов в холодильнике.

Воздушный пирог из свежих ягод

Понадобится:

Ягоды — 400 г,

Мука — 100 г,

Сахар — 60 г,

Белки яичные — 7 шт.

Ягоды протрите через дуршлаг, добавьте муку, сахар, осторожно смешайте со взбитыми в плотную пену белками. Выложите тесто в подготовленную форму и запекайте в горячей духовке 15 минут, после чего сразу же подавайте на стол.

Торт без выпечки из печенья

Понадобится:

Печенье — 500 г,

Вода — 50 мл,

Сахар — 500 г,

Молоко сухое — 300 г,

Какао — 100 г,

Масло сливочное — 200 г,

Орехи — 100 г.

На блюдо выложите слоями печенье, перемазывая каждый слой кремом. Верхний слой промажьте особенно тщательно, посыпьте орехами. Торт оставьте в холодильнике на 2 часа. Для крема: вскипятите воду с сахаром. Сухое молоко размешайте с какао и сливочным маслом. Влейте воду и хорошенько перемешайте.

Примечание. Крем для торта можно сделать чуть более жидким, чем в рецепте и, не жалея, промазывать печенье. Тогда торт хорошо пропитается.

Торт «Гусиные лапки»

Понадобится:

Для теста:

Мука пшеничная — 80 г,

Сахар — 70 г,

Яйца — 2 шт.

Для крема:

Сахарная пудра — 125 г,

Масло сливочное — 150 г,

Сливки 35 % — 30 г,

Какао — 15 г.

Яйца взбейте с сахаром до увеличения массы в три раза. Смешайте с мукой, замесите тесто, выложите его в заготовленную круглую форму и запекайте в горячей духовке 30 минут. Для крема взбейте сахарную пудру, сливки и масло до пышности, добавьте какао. Остывшее тесто намажьте кремом и поставьте в холодильник на пару часов.