Татьяна Румянцева - Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь Страница 29

Свекла – суперполезный овощ, содержащий большое количество железа и магния, а также растительной клетчатки, которая стимулирует работу кишечника. В первой главе у нас с вами руки не допели до свекольных салатов, но сейчас мы исправим это упущение, тем более что салаты могут служить и гарниром к мясу, и полноценным вегетарианским завтраком или ужином.

Свекольная икра

4 средних свеклы, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томата-пюре, соль, перец, растительное масло.

Свеклу испечь в духовке, очистить и натереть на крупной терке. Добавить натертый или мелко нарезанный репчатый лук, посолить, поперчить по вкусу. Добавить томат-пюре, перемешать, выложить на сковороду с растительным маслом. Жарьте на медленном огне до готовности свеклы.

Свекольная икра с морковью и помидорами

500 г свеклы, 200 г моркови, 2 луковицы, 150–200 г растительного масла, 1–2 помидора или 3–4 ст. ложки томат-пасты.

Свеклу, морковь, репчатый лук очистить, вымыть, разрезать на кусочки и пропустить сырыми через мясорубку. Сложить в кастрюлю и поставить томиться в не горячую духовку на 1,5–2 ч. Потом выложить в сковороду, добавить растительное масло, перец и соль по вкусу и обжаривать на маленьком огне 30–40 мин. Добавить помидоры или томат-пасту и еще жарить 10–15 мин.

Свекла с орехами и чесноком

4 средних свеклы, 3 дольки чеснока, 1 стручок острого перца (по желанию), 1 стакан очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки растительного масла (или 5 ст. ложек майонеза), соль, перец, зелень петрушки.

Мелко нарезать или натереть на терке печеную или вареную свеклу, добавить тщательно измельченные грецкие орехи, дольки чеснока и немного стручкового перца. Заправить смесью уксуса и растительного масла или майонезом, посыпать зеленой петрушкой.

Свекла маринованная с хреном

4 свеклы, около 100 г готового хрена, ½ стакана 10 %-ного уксуса, ½ стакана воды, 1 лавровый лист, 10 горошин перца, 5 шт. гвоздики, 0,5 ч. ложки соли.

Свеклу испечь, очистить, нарезать ломтиками и смешать с хреном. Уксус разбавить водой, вскипятить, добавить специи и соль, остудить, залить свеклу с хреном и поставить в холодильник на 5–6 ч.

Свекла тушеная

3–4 свеклы, растительное масло, ½ стакана бульона или воды, ½ стакана сметаны, соль, перец, зелень по вкусу.

Сварите свеклу, очистите, мелко порубите или натрите на терке и поджарьте на масле до золотистого цвета. К свекле необходимо добавить немного бульона или воды, сметаны, соли, перца. Тушить до готовности. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью.

Тыква содержит калий, кальций, магний и железо, а также витамины группы А, В и С. Кабачки и патиссоны – ближайшие родственники тыквы – еще богаче аскорбиновой кислотой. Поэтому было бы непростительным упущением не обратить на них пристального внимания.

Тыква, тушенная с овощами

300 г тыквы, 2 помидора, 1 перец, 100–200 г сметаны, масло, соль, зелень.

Нарезанную мелкими кубиками тыкву обжарьте до полуготовности, выложите в кастрюлю или сотейник, добавьте сметану, нарезанные кубиками помидоры и сладкий перец. Посолить, посыпать зеленью и тушить до готовности.

Тыква с кабачками и баклажанами

300 г тыквы, 1 молодой кабачок, растительное масло, 0,5 стакана сметаны, соль, перец, зелень.

Обжарить тыкву на сковороде и довести до готовности в духовке. Кабачок очистить, нарезать кружочками и обжарить на сковороде в горячем масле. Добавить тыкву, залить сметаной и тушить до готовности. Посолить, поперчить, посыпать зеленью.

Тыква печеная

300 г тыквы, ½ стакана сметаны или 2 ст. ложки сливочного масла, 3–4 ст. ложки воды, соль, перец, 1–2 дольки чеснока, зелень по желанию.

Вымыть тыкву, разрезать ее на 4 части, вынуть семена и очистить от волокон. Затем положить на противень или сковороду коркой вниз. Подлить 3–4 ст. ложки воды и запекать в духовке до мягкости. Смешать сметану или масло с солью, перцем, измельченным чесноком, зеленью и полить полученным соусом тыкву.

Тыква тушеная

300 г тыквы, 3 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана воды.

Тыкву нарезать ломтиками в 1 см толщиной, жарить в масле, пока не появится румяная корочка, добавить воду и потушить под крышкой на слабом огне. Можно подавать с тем же соусом, что и в предыдущем рецепте.

Тыква с сыром

300 г тыквы, 100 г сливочного масла, 100 г сыра, соль, черный перец.

Очистить тыкву, разрезать на четыре части, удалить семечки, нарезать небольшими кубиками, варить 10 мин в подсоленном кипятке, затем откинуть на дуршлаг. Положить кубики тыквы в огнеупорную посуду с разогретым сливочным маслом, посолить, посыпать перцем и тертым сыром и поставить на 30 мин в нагретую духовку.

Тыква с брынзой

400 г тыквы, 50 г брынзы, 20 г растительного масла, 50 г помидора, 15 г сливочного масла, соль.

Тыкву разрезать на 4 части, удалить семена и отварить в подсоленной воде. После этого очистить от кожуры и нарезать куски тыквы ломтиками. На смазанный маслом противень выложить рядами ломтики тыквы, пересыпая их измельченной брынзой. Сверху положить ряд красных помидоров, нарезанных кружочками. Полить блюдо растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.

Фаршированная тыква

1 небольшая тыква, 500 г говядины, 1–2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 стебель лука-порея, 400 г зеленой фасоли, 100 г консервированной кукурузы, 2–3 помидора, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, красный перец по вкусу. Для соуса: 2–3 ломтика бекона, по полпучка петрушки и зеленого лука, по ½ ч. ложки сухого тимьяна и розмарина, 1 острый красный перец, 1 ст. ложка паприки, 3–4 ст. ложки оливкового масла.

Мясо мелко нарезать, обжарить с репчатым луком, морковью, пореем и зеленой фасолью, залить водой и тушить в духовке до готовности. С тыквы срезать верхушку, удалить семена и промыть. Смешать молоко с растопленным маслом и красным перцем, смесь залить в тыкву, закрыть крышкой, поставить в духовку и запекать 30–60 мин. Достать тыкву из духовки, нафаршировать мясом с овощами, добавить кукурузу и мелко порезанные помидоры.

Для соуса: обжарить бекон и смешать с мелко порезанной зеленью и перцем, специями и оливковым маслом. Часть соуса добавить к содержимому тыквы, закрыть тыкву крышкой, поместить ее в горячую духовку на 10–15 мин и подать на стол. Оставшийся соус подать на стол вместе с тыквой.

Кабачки жареные со сметаной

1 кабачок средней величины, 3 ст. ложки растительного масла, ½ стакана сметаны, 1 ч. ложка мелко изрубленного укропа, соль, 2 ч. ложки сливочного масла.

Снять с кабачков кожуру, нарезать тонкими кружками, обтереть полотенцем и поджарить в разогретом растительном масле. Уложить на эмалированный противень или в огнеупорную посуду, залить сметаной, сливочным маслом и солью, посыпать зеленью и поставить в духовой шкаф на 15–20 мин.

Кабачки, фаршированные маслинами

1 кабачок средней величины, 2 головки лука, 10 больших маслин, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1 кг помидоров, 1 лавровый лист, соль, лимонный сок или уксус, растительное масло.

Кабачок очистить, разрезать вдоль на половинки и вынуть сердцевину. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле и перемешать с мелко изрубленными маслинами. Наполнить этим фаршем половинки кабачков, уложить на противень и поставить на 30 мин в духовой шкаф. Отдельно приготовить соус из помидоров, лаврового листа, соли, 1 ст. ложки растительного масла и небольшого количества лимонного сока или уксуса. Подать кабачки с соусом.

Молодые кабачки с помидорами

400 г самых маленьких кабачков, 2 больших помидора, 1 головка лука, 1 ст. ложка мелко изрубленной зелени (петрушка и укроп), 2 ст. ложки растительного масла, 1 долька чеснока (необязательно), соль.

Положить в кастрюлю мелко нарезанный лук и слегка обжарить на растительном масле. Добавить обмытые кабачки, помидоры (предварительно ошпаренные, очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками), зелень, мелко изрубленный чеснок и соль. Варить на слабом огне в закрытой кастрюле, пока сок не выкипит и кабачки не размякнут.

Кабачки с помидорами

7–8 кабачков средней величины, 4–5 помидоров, 1 головка лука, соль, черный перец, растительное масло, зелень (петрушка и укроп), лавровый лист, овощной отвар.