Татьяна Литвинова - Виноград. Рецепты красоты, здоровья и долголетия Страница 3

Когда я начала выращивать виноград и постепенно погружаться в удивительный мир этого растения, я не уставала удивляться и восхищаться. Мы обычно знаем что-то совершенно общее и расплывчатое о полезности винограда, но конкретика этой полезности поражает! Виноград представляет собой такую уникальную композицию из 150 биологически активных веществ, что ряд врачей приравнивает домашнее виноградолечение к поездке в санаторий. Не зря Гиппократ сравнивал виноград с молоком! Виноград и молоко, действительно, сопоставимы по составу целебных веществ. Не только свежий виноград может похвастаться великолепным лечебным и профилактическим набором, но и сушеный виноград, и виноградный сок, и вино! Виноград улучшает обмен веществ, чистит организм, повышает иммунитет, борется со многими болезнями различных систем и органов нашего организма.

Древние греки применяли сладкие ягоды винограда как шлаковыводящее средство, зелеными ягодами лечили воспаления горла, виноградным соком снижали высокую температуру, смесью сладкого изюма с лепестками розы, плодами миндаля и медом лечили кашель, а просто изюмом – различные кровотечения, болезни желудка, простуду. Также изюм употреблялся в качестве мочегонного и слабительного.

О виноградолечении много говорится у древнеримских ученых Гиппократа, Цельсия, Плиния Старшего, Галена, Авиценны. В Древнем Риме кожицей ягод винограда, перетертой с солью, лечили воспаление легких и печень, кишмишом – мочевой пузырь и почки, изюмом – дизентерию, молодыми листьями – различные воспаления, болезни суставов, высокое давление, соком весенних побегов, смешанным с разными смолами, – экзему. Растворами, в состав которых входила зола виноградных лоз, лечили ожоги, укусы скорпионов. А масло виноградных косточек – ольфациум – применялось при болезнях глаз, полости рта, горла.

Глюкоза и фруктоза – главная ценность винограда

В винограде нет обычного в нашем понимании сахара. Виноградные сахара – это глюкоза, фруктоза, лактоза, сахароза, мальтоза и другие – это главное, что есть в ягоде винограда. Их обычно содержится от 12 до 32 %, в зависимости от сорта, сахаристости и т. д. Поскольку сахаров в винограде много, он противопоказан при сахарном диабете и ожирении. Подробнее о противопоказаниях при лечении виноградом пойдет речь в четвертой главе. Все виноградные сахара непосредственно в готовом виде поступают в кровь и легко усваиваются, без переработки пищеварительными ферментами. При этом они дают много энергии нашему организму. В этом состоит великая ценность виноградных ягод.

Если сахаристость винограда составляет от 16 до 18 г на 100 мл, то, съев один килограмм солнечного продукта, мы получим примерно 900 ккал энергии, а это треть нашей суточной потребности. Интересно, что килограмм винограда по калорийности равен: 227 г хлеба, 387 г мяса, 1 кг 100 г картофеля, 1 кг 105 г молока.

Степень сладости у всех сахаров разная. Например, сладость фруктозы в 2.2 раза больше сладости глю козы.

Глюкозы и фруктозы в винограде больше всего – на них приходится 98 % всех сахаров. Количество глюкозы и фруктозы примерно одинаковое, содержатся они в мякоти ягод. В ягодах, которые перезрели, фруктозы больше, чем глюкозы, вот почему изюм такой сладкий.

Глюкоза наиболее ценна по своему целебному воздействию, она основной поставщик энергии, она участвует во всех обменных процессах. Именно в глюкозу превращаются абсолютно все сахара, прежде чем попасть в кровь.

Виноград – сокровищница витаминов

Существует образное выражение, что витаминов в винограде не меньше, чем ягод в грозди. Это, конечно, преувеличение, но в винограде – в его мякоти, кожице, косточках – содержатся почти все витамины, известные в природе: витамины группы В и группы Р (биофлавоноиды), витамин С, РР, А, Е, К, Н, β-каротин.

Больше всего витаминов в свежем винограде, особенно в темном (красном, черном, фиолетовом и т. д.).

Чрезвычайно важны три группы виноградных витаминов, которые воздействуют на кровеносную систему: витамины группы Р нормализуют артериальное давление, укрепляют стенки сосудов, повышают проходимость капилляров, витамины группы В улучшают кроветворение и синтез гемоглобина, витамин К регулирует свертываемость крови.

Что касается витамина С, то при суточной потребности в 65-125 мг значительную часть этой потребности можно удовлетворить виноградом, хотя бы в виноградный сезон – ведь винограда (тем, кому он не противопоказан) можно съесть много – пусть не килограмм, но половину точно! К тому же витамин Р поможет витамину С великолепно усвоиться!

Круг воздействия витаминов группы В бесконечно обширен.

Витамин В1 (тиамин) способствует нормальной работе нервной системы, печени, сердца, мышц, улучшает работу кишечника, улучшает кожу.

Витамин В2 (рибофлавин) содействует синтезу белка, способствует росту и восстановлению тканей, улучшает кожу, защищает от ультрафиолета.

Витамин В3 или РР (ниацин, никотиновая кислота) нормализует белковый и углеводный обмен и работу желудочно-кишечного тракта, снижает уровень холестерина, способствует выработке крови и синтезу гемоглобина, защищает от сахарного диабета, борется с различными воспалениями желудочно-кишечного тракта, регулирует сбои в работе печени и поджелудочной железы, важен для нормальной работы суставов, положительно воздействует на нервную систему – успокаивает, снимает тревогу и депрессию. В отличие от других витаминов, он принимает большое участие в формировании гормонального баланса.

Витамин В5 (пантотеновая кислота) нормализует обмен веществ, необходим для образования жирных кислот и холестерина, великолепный антидепрессант, обладает ранозаживляющим дейст вием.

Витамин В6 (пиридоксин) содействует обмену белков и жиров, важен для синтеза гемоглобина, препятствует атеросклерозу, улучшает иммунитет.

Витамин В9 (фолиевая кислота) необходим для синтеза нуклеиновых кислот, участвует в кроветворении.

Витамин В12 (цианокобаламин) способствует возникновению новых клеток крови, кожи и слизистой кишечника, снижает холестерин. Только в нем содержится кобальт, необходимый для нашего здоровья.

Выпив один стакан виноградного сока, мы получаем суточную норму витаминов этой группы!

Витамин С (аскорбиновая кислота) , который мы привыкли называть аскорбинкой, укрепляет сосуды, препятствует атеросклерозу, повышает иммунитет, предупреждает старение, защищает от инфекций, нормализует деятельность эндокринной системы, обеспечивает эластичность кожи, укрепляет слизистые оболочки. У тех, кто ввел виноград в свой рацион, витамин С, из каких бы продуктов он ни поступал в организм, усваивается особенно хорошо, ведь в солнечной ягоде есть витамины группы Р – в больших количествах. А этот витамин как раз первый помощник в усвоении и накоплении организмом аскорбинки.

У витаминов группы Р (флавоноидов) есть и другие прекрасные свойства: они способствуют нормализации проницаемости капилляров и укрепляют сосудистую стенку, предупреждая склеротическую болезнь сосудов, а также обладают противоотечным и небольшим спазмолитическим действием.

β-каротин , который тоже имеется в ягоде, защищает от рака, нормализует работу сердца и препятствует старению.

Витамин А (ретинол) – это антиоксидант, замедляющий старение организма; полезен для зрения и здоровья кожи.

Витамин Е (токоферолы и токотриенолы) важен для усвоения белков и жиров, для здоровья кожи, борется с процессами окисления в организме, старением и гибелью клеток, хорошо воздействует на половые железы, усиливает влияние витамина А, защищает от канцерогенов, обладает антистрессовым действием.

Токоферол является номером первым из антиоксидантов в пище. Еще к антиоксидантам относятся витамин С и β-каротин.

Витамин Н (биотин) ускоряет образование жирных кислот, нужен для нормального здоровья кожи и слизистых оболочек.

Витамин К (филлохинон) важен для нормальной свертываемости крови.

Виноград – кладезь макро– и микроэлементов

Виноград – великолепный природный запасник минералов. В ягодах винограда находится боле двадцати макро– и микроэлементов. Больше всего в ягоде калия – до 60 % от всех содержащихся в винограде элементов. В столовых сортах его содержится больше, чем в технических. Калий – мощная виноградная фишка! Великолепный лечебный эффект! Калия в винограде очень много. В 100 г – до трети суточной дозы. То есть триста граммов нам дадут суточную! Это и в свежих ягодах, и в сушеных! Ешьте зимой изюм, а летом – свежий виноград. И тогда не будет проблем с сердцем. Кроме того, благотворно влияет калий на нервную систему, участвует в синтезе белков, АТФ (эта кислота – аккумулятор энергии в клетке) и гликогена (это вещество – запасник углеводов в клетках печени и мышц). Калий также способствует выведению воды и натрия из организма, замедляет частоту сердечных сокращений, помогая в ряде случаев устранению аритмии, участвует в передаче сигналов от нервных окончаний.