Николай Даников - Целебные арбуз и дыня Страница 30

Салат фруктовый

На 400 г арбуза (без корки) – 300 г дыни, 3 груши, 2 яблока, 100 г вишни, 100 г листьев салата, 200 г белого хлеба, 100 г сыра; майонез по вкусу.

Белый хлеб нарезать на кубики, обжарить и подсушить. Сыр натереть на крупной терке.

Арбуз, дыню, свежие яблоки и груши порезать на кубики, а листья салата – соломкой, добавить часть ягод вишни, все перемешать и выложить сверху на хлебные сухарики. Залить фруктовый салат майонезом, посыпать тертым сыром и украсить оставшимися вишнями.

Салат из арбуза и огурцов

На 250 г арбуза (без корки) – два огурца средней величины, 50 г кресс-салата, две веточки базилика, 1 ст. л. кедровых орешков, йогурт по вкусу.

Вырезать из арбуза 250 г мякоти, удалить косточки, нарезать небольшими кубиками. Огурцы вымыть и нарезать тонкой соломкой (если у огурцов грубая или горькая кожица, предварительно ее снять).

Кресс-салат разобрать на веточки, промыть, обсушить. Базилик вымыть, обсушить и разобрать на листочки. Сложить в салатницу арбуз, огурцы и зелень очень аккуратно перемешать. Разложить салат по тарелкам.

Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде в течение 5 минут, посыпать ими салат. Отдельно подать густой натуральный йогурт.

Салат из арбуза и ветчины

Половина арбуза среднего размера, 200 г ветчины, одно зеленое, но спелое яблоко, 150 г листьев зеленого салата, полтора лимона, 8 листочков мяты, 5 ст. л. оливкового масла; соль и перец – по вкусу.

Листья мяты и салата тщательно промыть; мяту обсушить, а салат нарезать тонкими полосками. Ветчину нарезать соломкой. Вымыть яблоко и нарезать его вместе с кожурой на небольшие дольки, выбросив сердцевину. Сбрызнуть яблоко соком половинки лимона, чтобы оно не потемнело.

Срезать арбузную корку, удалить семена и нарезать мякоть на небольшие кубики. Выложить все приготовленные ингредиенты (арбуз, салат, ветчину, яблоко) в большую миску.

В отдельную чашку вылить оливковое масло, выжать сок одного лимона, добавить перец и соль. Хорошенько перемешать. Полить салат приготовленным соусом и украсить сверху листьями мяты.

Салат из арбуза с овощами и коньяком

На четверть арбуза средней величины – 3 спелых помидора, 2 огурца, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. коньяка, 2 ст. л. лимонного сока, несколько веточек укропа; соль и перец – по вкусу.

Арбуз очистить от кожуры, из мякоти удалить семена и нарезать ее небольшими кубиками. Огурцы и помидоры вымыть и тоже нарезать кубиками. Все соединить, полить растительным маслом, коньяком и лимонным соком, посолить и поперчить. Поставить на 30 минут в холодильник.

Перед подачей на стол аккуратно выложить в салатницу и украсить зеленью укропа.

Салат «Лодочки»

Арбуз, апельсин, киви, листья мяты.

Салат уложить на тарелки в форме лодочек. Отрезать кусок арбуза, очистить от косточек, отрезать корку и положить мякоть на тарелку: это будет сама «лодка».

Очистить от кожуры и пленок апельсин и положить его сегменты над кусочком арбуза в форме паруса. Разрезать пополам киви, очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками и уложить под арбузом, как воду под лодкой. Сверху на «парус» можно положить листочек мяты, как флажок.

Салат «Фантазия»

На 200–250 г мякоти арбуза, 200 г мякоти дыни, 6–8 слив без косточек, кисть винограда, зеленый салат – по вкусу.

Для соуса: стакан сметаны, 1 ст. л. сахарного песка, 100 г свежей малины или клубники, апельсин, пол-лимона, 30–40 мл ликера, корица и соль – по вкусу.

Вначале приготовить соус: ягоды протереть через сито, в миску с пюре натереть цедру лимона и апельсина, отжать сок, добавить сметану, соль, сахар, ликер, корицу и хорошо перемешать.

Мякоть арбуза и дыни нарезать ровными ломтиками или кубиками, мякоть слив – дольками, зеленый салат – соломкой. Сложить все в миску, перемешать, добавить виноград. Уложить в салатницу, полить соусом. Украсить листьями зеленого салата.

Салат праздничный

На 300 г дыни – 300 г арбуза, гроздь черного винограда, полстакана земляники, 100 г грецких орехов, лимон, 100 г сахарной пудры, 100 мл коньяка, желтая черешня или алыча (можно консервированные).

Дыню и арбуз нарезать кубиками. Лимон нарезать вместе с цедрой мелкими кусочками, удалив семечки. Добавить ядра грецких орехов, ягоды черного винограда, земляники, черешни (или алычи). Все посыпать сахарной пудрой и сдобрить коньяком.

Вырезать вазу с ручкой из цельного арбуза или дыни. Мякоть использовать для приготовления салата.

Все подготовленные компоненты салата красиво уложить в вазу и поставить на один час в холодильник. Подавать на десерт к праздничному столу.

Десерты

Десерт из арбуза и яблока

На полукруглую дольку арбуза 1 большое яблоко и 0,25 стакана сахарной пудры.

Арбузную дольку очистите от корки, мелко нарежьте. Яблоко разрежьте на 2 части, удалите сердцевину. В каждую половинку яблока положите арбузную начинку, запекайте в духовом шкафу около 10 минут на слабом огне. Готовое блюдо посыпьте сахарной пудрой.

Гранита из арбуза

Полтора килограмма мякоти арбуза, 2 ст. л. меда акации, 100 мл белого вина.

Поясним: гранита – сицилийский десерт, разновидность шербета.

Мякоть арбуза нарезать кубиками, затем взбить в блендере. Добавить мед и белое вино. Перелить в миски так, чтобы получился слой высотой 2 см, и убрать в морозильник.

Когда масса загустеет, поскрести вилкой поверхность и опять убрать в морозильник. Повторять эту операцию до тех пор, пока вся масса не превратится в замороженные хлопья.

Разложить граниту по десертным стаканчикам и сразу подавать.

Шербет из арбуза

На 800 г мякоти арбуза – стакан сахарного песка, 1,5 стакана воды, 2 ст. л. лимонного сока, 5 листочков базилика, щепотка черного молотого перца.

Для сиропа сахар залить водой и варить на медленном огне 15 минут.

Мякоть арбуза измельчить, соединить с рубленым базиликом, охлажденным сиропом, черным перцем и лимонным соком. Поставить в морозильную камеру на 3 часа. Во время замораживания перемешать щербет 3–4 раза. Украсить листочками базилика.

Дыня или арбуз с сахарной пудрой

Дыня или небольшой арбуз, полстакана сахарной пудры. Дыню промыть, удалить кожуру, а мякоть разрезать вдоль на 2 или 4 части, в зависимости от размера дыни, и тщательно очистить от семян. Каждый кусок дыни нарезать ломтиками толщиной в 1 см.

Вымытый арбуз очистить от корки, разрезать на 4–6 частей, а затем каждую из них – на ломтики толщиной 1–2 см.

Подготовленные фрукты разложить на плоской вазе, посыпать сахарной пудрой и сразу подать на стол.

Десерт из арбуза «Лакомка»

Арбуз весом 1–1,5 кг, 1 апельсин или 2 мандарина, крупная кисть винограда без косточек, 2 персика, 1–2 груши, 4–5 кружочков свежих или консервированных ананасов, 1 ст. л. коньяка или рома.

Арбуз вымыть, срезать с него третью часть и чайной или десертной ложкой осторожно выбрать мякоть, стараясь не выдавливать много сока и удаляя косточки. Можно также вырезать из арбуза корзиночку с ручкой и тоже выбрать из нее мякоть. Получившуюся чашу или корзинку украсить по краям зубчиками, накрыть и поставить на некоторое время в холодильник. Арбузные шарики тоже накрыть и охладить.

Мандарины (или апельсин) очистить, разобрать на отдельные дольки и разрезать каждый на 2–3 кусочка. Грушу вымыть, удалить сердцевину, а мякоть вместе с ананасами нарезать небольшими кубиками. Персики ополоснуть, вынуть косточки и тоже нарезать кубиками. Виноград ополоснуть и отделить ягоды от веточек.

Все фрукты положить на 15 минут в холодильник, после чего осторожно перемешать их с арбузными шариками и ложкой переложить в зеленую корзину или чашу. Готовый десерт полить коньяком и подать на праздничный стол.

Жареный арбуз

Арбуз весом 1 кг, 2 яичных белка, 4 ст. л. крахмала, 4 ст. л. пшеничной муки, полстакана сахарной пудры, рафинированное растительное масло для фритюра.

Арбуз вымыть, разрезать пополам, срезать корку, а мякоть, удаляя семечки, нарезать небольшими кубиками и обвалять в муке.

Приготовить кляр: крахмал развести в половине стакана воды, ввести яичные белки и размешать до киселеобразного состояния. В эту смесь опустить кусочки арбуза и тщательно перемешать, чтобы фрукты равномерно покрылись тестом.

В сотейнике хорошо разогреть растительное масло, опустить в него по одному арбузные ломтики, жарить, пока они не покроются твердой корочкой. Снять сотейник с огня и в течение еще одной минуты продолжать обжаривание. Когда кусочки арбуза приобретут светло-желтый цвет, выложить их на блюдо, посыпать сахарной пудрой и поставить на стол.

Пирожные из арбуза с кремом

На 400 г арбуза – 320 г жирного сливочного сыра, 40 мл орехового ликера, 50 мл сливок, 80 г ростков сои, лавандовый цвет на кончике ножа; соль, перец, молотый тмин – по вкусу.

Очистить арбуз и разрезать мякоть на 36 тонких треугольников. Хорошо взбить сливки и перемешать их с сыром и половиной ликера. Приправить солью, перцем и тмином. Положить в кондитерский мешочек с насадкой, имеющей круглое отверстие. Вымыть ростки и откинуть их на дуршлаг.