Ирина Михайлова - Чудо-мед. Исцеляющая кухня Страница 32

Кулинары и кондитеры еще до наступления эпохи «сахарного изобилия» изобрели огромный, буквально неисчислимый ассортимент сладких блюд и изделий с медом.

Десерты, неотъемлемым компонентом которых является мед, очень разнообразны. Помимо меда, они обычно включают всевозможные ягоды, фрукты, ягодные и фруктовые пюре, сухофрукты. Так как десерты завершают основной прием пищи, то их главное предназначение – снять ощущение лишней сытости и тяжести желудка.

Мед прекрасно сочетается не только с фруктами и ягодами, но и добавляется в состав десертов с такими калорийными продуктами, как творог, рис и другие. По этой причине медовые десерты с творогом или рисом часто приравниваются ко вторым блюдам.

В качестве обязательного компонента мед входит в состав халвы, нуги, пастилы, мармелада, медового мороженого.

Холодное лакомство (замороженный десерт) называют зимней сказкой, охлажденным счастьем, ведь для счастья его действительно нужно совсем немного – один стаканчик. Огромный плюс мороженого в том, что его можно приготовить и в домашних условиях, украсив всевозможными фруктами, орехами, шоколадом и всем, чем душе угодно.

Часто кулинарам приходится работать с кристаллизованным медом. Приготовление десертов облегчится, если окунуть ложку, которой набирается мед, в горячую воду. После этого он, как масло, будет соскальзывать с нее. Можно обдать кипятком и другую посуду.

Или растопить его на водяной бане. Постарайтесь избежать перетопки. Дело в том, что при температуре выше 40оС мед теряет часть полезных свойств.

Помните! Мед – это продукт повышенной кислотности. При неаккуратном обращении или злоупотреблении он может вызвать изжогу и другие неприятные ощущения. Поэтому старайся уравновешивать блюда с медом щелочными продуктами.

Пудинги, кремы и желе

Покой пьет воду, а беспокойство мед.

Пословица

Согласно известной поговорке, человеку свойственно «жить гладко, пить-есть сладко…» С раннего детства до глубокой старости он испытывает потребность в сластях. Они легко усваиваются организмом, а значит, быстро восстанавливают физические силы.

В Великобритании во многих семьях до сих пор хранятся специальные фарфоровые формы для пудинга. На них изображены омела и остролист – когда-то эти растения символизировали в Англии Рождество. Наряженная елка впервые появилась там только в XVIII веке, а жареная индейка – в XVI. Упоминание же о пудинге датируется и вовсе XIII столетием.

Клубнично-кокосовый пудинг

¤ ингредиенты

1 кокос (мякоть), 50 мл кокосовой воды, 200 г клубники, 1 ст. ложка меда.

¤ способ приготовления

Мякоть кокоса и клубнику положить в блендер. Добавить кокосовую воду, мед и смешать все до получения однородной массы.

Клубничный пудинг

¤ ингредиенты

200 г свежей клубники, 1 авокадо, 1 ч. ложка меда, 100 мл апельсинового сока.

¤ способ приготовления

Авокадо почистить, удалить косточку и нарезать. Переложить в блендер, добавить остальные ингредиенты и смешать.

Пудинг из какао

¤ ингредиенты

5 авокадо, 20 г какао-порошка, 1 ч. ложка ванильного экстракта, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 20 мл воды, 100 г меда, соль.

¤ способ приготовления

Положить авокадо в кухонный комбайн, добавить остальные ингредиенты и смешать. Охладить и подать на стол.

Пудинг из орехов кешью и манго

¤ ингредиенты

50 г орехов кешью, 1 манго, 1 ч. ложка меда, свежая мята, 50 мл воды.

¤ способ приготовления

Манго почистить и нарезать. Смешать все ингредиенты в блендере и подать к столу.

Фруктовый пудинг

¤ ингредиенты

10 яблок среднего размера, 2 ст. ложки масла, 300 г цветочного меда, 150 г изюма, 3 ст. ложки измельченных миндальных орехов, 2 ст. ложки воды.

¤ способ приготовления

1. Яблоки очистить от кожицы, сердцевины и нарезать небольшими кусочками.

2. Масло нагреть в кастрюле и пожарить яблоки в течение 4–5 минут, часто перемешивая.

3. Затем добавить 2 ст. ложки воды, уменьшить огонь и варить яблоки в течение 15 минут, пока они не разварятся. Комки яблок размять ложкой.

4. Добавить мед и продолжать варить, пока смесь не станет однородной и не будет отставать от дна.

5. Когда смесь станет по краям прозрачной, снять кастрюлю с огня, добавить изюм, орехи и варить еще 2 минуты. Затем смесь переложить на тарелку и разровнять.

6. Готовый и остывший пудинг нарезать на квадраты.

Пудинг рисовый с медом и апельсинами

¤ ингредиенты

200 г риса, 500 мл молока, 100 г изюма, 2 яйца, 100 г меда, сок и цедра 1 апельсина, соль.

¤ способ приготовления

1. Рис, молоко и изюм варить, время от времени помешивая, в небольшой кастрюле под крышкой на водяной бане в течение 45 минут. Слегка взбить яйца, добавить к ним мед, соль, апельсиновый сок с апельсиновой цедрой, перемешать.

2. Приготовленной смесью залить горячий рис и уже без крышки варить еще 5 минут, помешивая.

3. Перед тем как подавать на стол, пудингу придать форму, охладить и украсить измельченными грецкими орехами.

Пудинг из ржаных сухарей с медом и орехами

¤ ингредиенты

30 г меда, 60 г ржаных сухарей, 1 яйцо, 30 г сахара, 10 г сливочного масла, 15 ядер грецких орехов, 1 ч. ложка сахарной пудры, 2 ч. ложки пшеничной муки.

¤ способ приготовления

1. Желтки растереть с сахаром, постепенно прибавляя размягченное сливочное масло. Затем всыпать молотые ржаные сухари, муку, измельченные орехи и тщательно размешать до получения однородной массы. Ввести в смесь взбитые в густую пену белки и вновь осторожно перемешать. Положить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запечь в духовке при температуре 230–250°С в течение 20–30 минут.

2. Готовый горячий пудинг вынуть из формы, положить на тарелку, вырезать в верхней его части углубление, заполнить медом, закрыть срезанной корочкой и посыпать сахарной пудрой.

Медовый пудинг

¤ ингредиенты

400 г яблок, 350 г меда, 200 г пшеничной муки, 200 г кукурузной муки, 1 лимон, 1 ст. ложка соды, 2 ст. ложки сливочного масла.

¤ способ приготовления

Нарезать ломтиками яблоки, добавить мед, пшеничную и кукурузную муку, сок лимона, соду и мелко натертую цедру лимона. Все перемешать, положить в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекать в духовке в течение 1 часа.

Пудинг паровой из творога с орехами и медом

¤ ингредиенты

20 г меда, 80 г творога, 10 г муки, 1/2 яйца, 15 орехов, 10 г сливочного масла.

Для соуса: 15 г малины или земляники, 10 г сахара.

¤ способ приготовления

1. Перемешать разогретый мед, подсушенные и измельченные орехи, яичные желтки, муку и сливочное масло. Добавить протертый творог и тщательно размешать.

2. Взбить яичные белки, положить их в творожную массу и осторожно перемешать. Подготовленную массу выложить в металлическую конусную формочку, смазанную маслом, и посыпать сахарным песком. Формочки поставить в широкую посуду с горячей водой с таким расчетом, чтобы они были погружены в нее до половины своей высоты.

3. Закрыть посуду крышкой и варить пудинг при слабом кипении 25–30 минут. Готовый горячий пудинг вынуть из формочки, положить на блюдо и полить соусом.

4. Для соуса ягоды тщательно перетереть с сахаром.

Апельсиновый крем

¤ ингредиенты

1 апельсин, 1 яйцо, 80 г меда, 100 мл яблочного сока, 2 кусочка сахара, 3 г желатина.

¤ способ приготовления

1. Кусочками сахара соскрести часть апельсинной цедры, чтобы они пропитались ароматом апельсина. Половину яблочного сока подсластить этим сахаром, а в другой растворить желатин.

2. Яичные желтки взбить с медом и постепенно смешать с яблочным и апельсиновым соком, желатином. Взбивать смесь до тех пор, пока она не начнет густеть.

3. Быстро разлить ее по формам и поставить в холодное место. Подать к столу, украсив апельсинными дольками.

Крем из лимонов и овсяных хлопьев

¤ ингредиенты

1 лимон, по 3 ст. ложки овсяных хлопьев и меда, 1 яйцо, 1 ст. ложка смородинового пюре.