Н. Троянская - Японская диета Страница 34

Японский профессор М. Хасегава обнародовал исследование под заголовком: «Японцам не надо бояться холестерина». По его мнению, артерии покрываются бляшками, если их внутренние мембраны, состоящие из белка, повреждены или ослаблены. К здоровым мембранам холестерин не прикрепляется, больным даже в небольшом, допустимом в крови количестве наносит повреждения. По мнению профессора М. Хасегавы, не надо ограничивать себя в употреблении холестериносодержащих продуктов или нейтрализовать холестерин, применяя фосфолипиды, как это настоятельно рекомендуют. Надо только учесть, что основу традиционного японского питания составляет рис, и японцы с трудом набирают необходимые (согласно требованиям рационального питания) 40 % жиров и белков. По мнению ученого, дольше живут те, кто употребляет яйца и мясо, но при этом их переедать не следует, т. е. потреблять их следует в разумных пределах. Таким образом, уже сама по себе японская диета является низкохолестериновой.

Оказывается, чтобы есть меньше, в том числе и вредных продуктов, по мнению японцев, всего-то и надо убрать со стола большие обеденные тарелки, а пищу раскладывать в тарелки десертные, при еде пользоваться не обеденными ложками, а чайными, но еще лучше, если уж вы перешли на японскую диету, научиться пользоваться их столовым прибором – палочками. Получается долго и понемногу, а в этом-то и весь секрет! Дело в том, что наше тело реагирует на насыщение с опозданием примерно в 20 минут, т. е. желудок уже полон, а мы еще 20 минут его набиваем. Такую же задержку позволяет осуществлять и долгое пережевывание пищи.

Японцы много лет удерживают первое место в мире по средней продолжительности жизни. Рис для японцев – основа любого блюда, он имеет все необходимые вещества, кроме ряда витаминов, и не приводит к избыточному весу. Порция – 150 г сваренного без соли и без масла, т. е. не содержащего холестерина, риса – содержит в себе жир примерно столько, сколько его в ломте белого хлеба; белок – как в 0,5 стакана молока; кальция – как в 1 помидоре; магния – как в 5 стебельках спаржи, а еще витамины, железо и растительную клетчатку!

Кроме того, японцы традиционно употребляют в пищу корейскую капусту хакусай (не путать с рецептом салата!). Этот вид капусты очень богат кальцием, железом и витаминами, нейтрализует канцерогены, препятствует старению клеток. Хакусай благоприятствует пищеварению, улучшает работу кишечника и снимает болезненную жажду, возникающую при диабете.

Японцы – признанные трудоголики – потребляют не только морскую рыбу, понижающую холестерин, но и креветки, повышающие его. Однако в рецепт обычно входит и морская капуста, которая выводит из организма лишний холестерин, токсины и шлаки. Морскую капусту можно употреблять в натуральном, т. е. консервированном и мороженом, виде, можно ее высушить, а затем смолоть в кофемолке, добавляя порошок в холодные блюда. В горячем виде она разбухает.

У японцев есть специальная программа, рекламирующая употребление в пищу молока, особенно цельного. В цельном молоке фосфолипиды особенно активны.

1 л молока наполовину покрывает дневную потребность взрослого человека в животном белке, иначе говоря, выпивая 1 л молока, мы уже на нуждаемся для получения животного белка в мясе, содержащем высокое количество насыщенных жиров, и можем в этот день употреблять в пищу масло растительное, т. е. практически исключить поступление в организм холестерина (исключение – жир и холестерин, содержащиеся в молоке, но их там мало). Молоко является и поставщиком витаминов А и В, кальций молока усваивается организмом лучше, чем кальций из других продуктов.

Есть еще два секрета японцев, о которых вы уже знаете: зеленый чай и морепродукты.

Переход с черного чая на зеленый несколько затруднителен для нас, но катехин в зеленом чае действует как профилактическое средство против рака. Содержащийся в зеленом чае танин в 20 раз эффективнее витамина Е регулирует липидный (жировой) обмен. Японцы пришли также к выводу, что зеленый чай полезен беременным женщинам ввиду большого содержания цинка и способен предотвращать кариес. Полезно даже простое полоскание рта чаем после еды. Чай выводит шлаки и очищает кровь, его можно использовать как сжигатель жира, зеленый чай расщепляет холестерин (он же холестерол) и не содержит калорий.

Что касается сои, то 1 кг ее по питательности соответствует 3 кг говядины, 1,3 л молока, 2 кг творога, 80 яйцам. Сотни научных исследований доказали полезность соевых продуктов (только не модифицированных генетически, по этим продуктам данных пока нет, и надо хорошо подумать, стоит ли на себе экспериментировать). В Японии сои потребляется в 30 раз больше, чем в России. Себестоимость соевых продуктов в 2 раза ниже, чем животных, технология производства безотходная, имитация мяса и жира по вкусу и органолептике практически полная (у качественных продуктов), а холестерина нет вообще.

Думается, что для нас, россиян, интересным будет следующий факт: Министерство здравоохранения Германии опубликовало доклад, предупредив население, что частая еда типа фастфуд вредно сказывается на сексуальных возможностях и ведет к бесплодию и падению рождаемости. Выводы были сделаны в ходе экспериментов на мышах, питающихся блюдами из ресторанов «Макдоналдс». В качестве причины были указаны низкокачественные жиры, применяемые в этой системе общепита. Особо это относилось к фактам повторного использования растительного масла для обжаривания картофеля во фритюре.

Врачи предъявили этой пище много претензий. Огромное количество калорий, углеводов, жира, соли, холестерина. Стандартный набор блюд (гамбургер или бигмак, картофель фри, коктейль, пирожок, мороженое) может содержать до 1600 калорий.

Французский специалист по рациональному питанию Ф. Симон советует брать пример с детей: они не «утратили природных инстинктов, позабытых взрослыми. Поставьте перед ребенком компот, фрукты и горячие блюда. Сначала ребенок выпьет компот и съест фрукты, потом поиграет и спустя какое-то время примется за остальное». Это правильно. Ни в коем случае не следует есть фрукты на десерт. Яблоко, съеденное натощак, покидает желудок через 10–12 минут и переваривается в кишечнике, в полном желудке остается на несколько часов, пока его не покинет попавшая туда ранее него пища, начинает гнить и, смешавшись с другой пищей, вызывает брожение, а это неблагоприятно скажется на состоянии всей системы пищеварения. Пить соки и есть фрукты можно только до основного приема пищи. Надо отметить также, что если запить яблоко водой, то пектин разбухает, заполняет желудок, создавая иллюзию сытости. С учетом того, что наш голод тоже часто бывает иллюзорным, это поможет бороться с килограммами. По той же причине рекомендуется перед основным приемом пищи съесть растительный низкокалорийный салат. И не забывайте, что желудок реагирует чувством сытости на заполнение своего объема и всегда с опозданием, это значит, что его можно обмануть, если очень медленно, вдумчиво кушать яблоко или салатик.

Разумеется, не надо есть на десерт пирожные – организм и так получил достаточно энергии, и ваше сладкое блюдо прямиком отправится на бедра в виде стратегического запаса. Пирожные надо вкушать как самостоятельное блюдо (тем более что для худеющей дамы каждое пирожное – событие!), например во время ланча или чая, в середине дня, когда времени на полноценную еду нет, а энергозатраты предстоят большие, тогда пирожное «сгорит» почти полностью.

И детей, и себя лучше сразу приучать делать выбор в пользу фруктов, а не пирожных и конфет. Во фруктах холестерина нет и сахаров меньше.

В Европе пищу готовят на открытом огне, традиционные приемы приготовления – обжаривание, пассеровка, жарка фри. В России же всегда традиционно готовили в печи: варили, тушили, томили, парили, запекали, т. е. подвергали продукт длительному воздействию сравнительно невысокой, но постоянной температуры. Это уменьшает возможность разрушения части белков, жиров, витаминов, препятствует образованию канцерогенных веществ, которые возникают при длительном обжаривании на открытом огне. При запекании и тушении жир не используется вообще или используется в очень малых количествах. Эти кулинарные традиции распространены в России и в настоящее время. Таким образом, отказавшись от обжаривания продуктов, тоже можно снизить потребление жиров.

И, завершая эту часть главы, мы должны отметить, что если человек активен физически, то организм сам регулирует чрезмерное потребление жиров, которые практически сразу используются как топливо.

Теперь пора поговорить про упаковку товаров, точнее, про информацию для потребителя, которую мы на ней можем почерпнуть.

Упаковка имеет три функции: защита товара от порчи в процессе его продвижения к покупателю, реклама и в последнюю очередь – информация.

Упаковка может быть герметичной (так, для консервов это необходимо, для печенья – желательно) или негерметичной, например мука фасуется в бумажные пакеты, так как должна «дышать». В рекламных целях упаковку делают такой привлекательной (не стесняясь воздействовать на подсознание), что товар часто приобретают некритично уже просто потому, что он красивый. Особенно часто это случается с подарочными наборами конфет. Как правило, потребители не обращают внимания на информацию для покупателя, указанную на упаковке, что часто приводит к печальным последствиям. Например, не обращают внимания на истекающий или истекший срок годности, на особенности химического состава и противопоказания, на фальсификацию, которую часто можно выявить по неправильно указанному названию продукта (например, минеральная вода «Нарзан» и имитирующая ее, похожая по дизайну этикетки минерализованная вода «Нартсан»). Так что же должно быть указано на этикетке и как использовать эту информацию?