Татьяна Поленова - Чудодейственный имбирь против 100 болезней Страница 37

Крупа пшеничная — около стакана, лук репчатый — 2–3 головки, имбирь, молотый корень — около чайной ложки, смесь овощная (продается в магазине) — 1 пакет 0,5 кг, масло растительное — 2 столовые ложки, соль — по вкусу, куркума — 1 щепоть, кардамон — по вкусу, мандарин — 1 шт.

В емкость с разогретым маслом поместите измельченные кардамон и мандарин, добавьте имбирь, лук и слегка обжарьте, а затем всыпьте пшеничную крупу и щепоть куркумы. Долейте все водой и поставьте варить на слабый огонь, следя, чтобы каша не пригорела, а если нужно, добавляя воду. Овощную смесь разморозьте в микроволновой печи или другим способом, затем добавьте ее к каше и варите еще 9-10 минут.

Картофель и капуста, тушенные со специями

Капуста — около 1 кг, картофель — 4–5 шт., имбирь, тертый корень — 1 столовая ложка, помидоры — 2–3 шт., масло оливковое или другое растительное — 2–3 столовые ложки, гвоздика молотая — около чайной ложки, кардамон измельченный — 0,5 чайной ложки, корица молотая — на кончике ножа, сахар — 0,5 чайной ложки, куркума — 1 щепоть, соль — по вкусу, перец красный, молотый — на кончике ножа

Капусту нашинкуйте, картофелины очистите и нарежьте, как обычно для жарки, помидоры также нарежьте ломтиками. На части масла поджарьте до готовности картофель, выложите и отставьте его в сторону. Теперь вылейте остальное масло и обжарьте в течение минуты имбирь с красным перцем и куркумой. Добавьте нашинкованную капусту и при постоянном перемешивании обжаривайте ее 5–6 минут. Затем добавьте помидоры, картофель, соль, сахар и 0,5 стакана кипяченой воды. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне до мягкости капусты, добавьте специи и еще раз тщательно перемешайте.

Заправки, соусы

Согласно традиции их следует применять для сдабривания практически любого салата или второго блюда. Любители «острых ощущений» с удовольствием обмакивают хлеб в такой соус и уверяют, что это блюдо способствует пищеварению. Впрочем, это дело вкуса и каждый выбирает то, что ему больше всего нравится. Тем не менее влияние корня имбиря на пищеварение и общее оздоровление организма вряд ли кто станет оспаривать, и мы об этом говорили уже не раз.

1.

Лук репчатый, резаный — 1–2 шт., чеснок измельченный — 1 зубчик, уксус рисовый — 0,5 стакана, имбирь, тертый корень — 1,5–2 столовые ложки, соус соевый — 1 столовая ложка, масло кунжута — 0,5 чайной ложки, перец красный, порошок — по вкусу, масло арахисовое — 2 столовые ложки, соль — по вкусу

Лук и чеснок разомните с солью пестиком в ступке, затем смешайте с рисовым уксусом, имбирем, перцем, соевым соусом и кунжутным маслом, которое нужно немного подогреть. Желательно эти и остальные, указанные в рецепте ингредиенты пропустить через блендер. В конце не забудьте соус посолить.

2.

Чеснок измельченный — 1–2 зубчика, соль — около чайной ложки, уксус рисовый — 0,4 стакана, лук-перо мелкорезаный — 2 столовые ложки, имбирь, корень мелкорезаный — 2 столовые ложки, уксус соевый — 1 столовая ложка, масло кунжутное, слегка прожаренное — 0,5 чайной ложки, соль — по вкусу, масло растительное — 3 столовые ложки, соус чили — 1–1,5 чайной ложки

Чеснок разомните с солью, добавьте уксус и все остальные ингредиенты. Взбейте в блендере до пюреобразного состояния. Такой соус долго хранить нельзя даже в холодильнике.

3.

Лимон среднего размера — 1 шт., имбирь, мелко измельченный — 0,5 чайной ложки, сахар-песок — 2 столовые ложки, чеснок резаный — 2 зубчика, перец красный молотый — на кончике ножа, масло оливковое — 3 столовые ложки, масло подсолнечное — 2 столовые ложки, соус соевый — 4 столовые ложки

Ингредиенты смешайте в небольшой эмалированной кастрюле и немного прогрейте при помешивании. Если все сделаете правильно, заправка станет густой и мутноватой. Запах должен быть терпко-острым и приятным. Хранить заправку можно и без холодильника, но перед употреблением необходимо взбалтывать. Использовать ее можно для придания своеобразного островатого вкуса, например, пельменям, мясным и овощным блюдам. При желании приготовьте заправку в большем количестве, соблюдая, разумеется, пропорции. Храниться она может долго, и более того, по мере хранения аромат и вкус заправки только улучшатся.

4.

Пряность и острота имбиря гармонично сочетаются с кислой терпкостью клюквы. Такой соус как нельзя лучше подойдет для приправы к любому мясному блюду или блюду из птицы. Авторы рецепта предоставляют вам самим поэкспериментировать, меняя пропорции. Но в любом случае соус должен порадовать вас вкусом. Для него нужно взять клюкву, воду, порошок имбиря, сахар (желательно тростниковый), рапсовое масло, семя куркумы, сельдерея, сок лимона и несколько ягод черной и красной смородины, который придадут соусу красивый цвет. Все смешайте пестиком в ступке или же в блендере.

5.

Масло подсолнечное — 0,5 стакана, соус соевый — 2 столовые ложки, лимон, сок — 1 столовая ложка, имбирь, порошок — на кончике ножа, чеснок измельченный — 1–2 зубчика, соль, перец — по вкусу

Все компоненты поместите в плотно закрытую банку. Потрясите в течение 10–15 минут. Можно воспользоваться и блендером.

6.

Масло сливочное — 0,5 стандартного брикета, имбирь молотый корень — 1 столовая ложка, чеснок измельченный — 2–3 зубчика, лук зеленый измельченный — 2 столовые ложки, базилик — 1 столовая ложка, перец черный молотый — на кончике ножа, перец красный молотый — на кончике ножа, херес — 2 столовые ложки

Масло слегка измельчите и тщательно смешайте с остальными ингредиентами. Вооружитесь вилкой и взбивайте до получения однородной массы. Процесс станет более легким, если воспользоваться блендером.

7.

Чатни — индийская приправа, одновременно острая и пряная, кислая, соленая и сладкая. Для сдабривания одной порции выпечки или второго блюда бывает достаточно 1–2 чайных ложек этого соуса. Его можно употреблять сразу после приготовления, но лучше всего выдержать хотя бы 2 недели, чтобы компоненты пропитались ароматом друг друга. Предлагаем вашему вниманию три рецепта этого удивительного восточного соуса.

а)

Яблоки средние или крупные — 6–8 шт., лук репчатый — 4–5 шт., изюм — 0,5 стакана, сахар, желательно коричневый — 1 стакан, имбирь измельченный — 1 чайная ложка, горчица, порошок — 1 столовая ложка, уксус винный — 1,5 стакана, перец красный острый — 0,5 чайной ложки

Очищенные яблоки и лук нарежьте кубиками среднего размера и поместите в кастрюлю. Туда же добавьте остальные компоненты и варите до тех пор, пока приправа не загустеет. Храните ее в закупоренных банках в холодном месте.

б)

Помидоры крупные — 3–4 шт., яблоки крупные — 2–3 шт., лук репчатый — 2–3 шт., перец болгарский — 2 шт., сельдерей — 1 небольшой клубень, изюм — 3 столовые ложки, лимон, цедра — 1 столовая ложка, сахар — 5 столовых ложек, уксус столовый, стопроцентный — 2 стакана, имбирь, молотый корень — 1 чайная ложка

Очищенные от кожицы и семян яблоки и помидоры нарежьте на дольки или кубики. Лук и перец также очистите и порежьте полукружиями или кубиками — как вам больше нравится. К этим овощам добавьте цедру и все прочие компоненты. Протомите все на малом огне и при закрытой крышке в течение часа. Способ хранения аналогичен предыдущему.

Дхания-чатни

Тмин, семена — 1 чайная ложка, кунжут, семена — 2,5 столовой ложки, кокос мелкотертый — 0,5 шт., чили зеленый — 1 шт., имбирь, тертый корень — 2 столовые ложки, кинза, измельченная зелень — несколько столовых ложек, вода — 3 столовые ложки, сметана — 0,3 стакана, соль, сахар — по вкусу

Этот соус называется «Дхания чатни», а готовится он так. Тмин, кунжут и кокос поместите на сухую сковороду с толстым дном и поджаривайте на слабом огне, помешивая до легкого потемнения кокоса. После этого как оба эти ингредиента, так и все прочие, перемешайте и поместите в блендер. Взбейте все до однородности. Такой соус хранить можно не более двух суток в холодильнике.

8.

Песто — широко распространенный итальянский соус. Его подают с мясом или рыбой.

Имбирь, корешок — 2 см, мята, зеленые ветви — 1,5 стакана, лимон, цедра — 1 стакан, орехи кешью — 3 столовые ложки, масло оливковое — 0,4 стакана, чеснок измельченный -1 зубчик, сахар-песок — на кончике ножа

Корень имбиря нужно очистить и нарезать небольшими кубиками. Кешью прожарьте на сухой сковороде, а затем добавьте имбирь, мяту, цедру лимона, орехи, чеснок, сахар. Окончательно все взбейте. Оливковое масло — последний штрих: компонент, после внесения которого смесь нужно окончательно взбить.