Алевтина Корзунова - Лекарственные растения в кулинарии Страница 4

Для соуса растопить на сковороде кусочек сливочного масла, добавить муку и обжарить ее, помешивая до легкого кремоватого оттенка. Затем быстро, помешивая, чтобы не образовалось комочков, добавить бульон. Размешать, добавить сливки, приправить по вкусу солью и перцем.

Слить жидкость с грибов и обжарить их на растительном масле.

Запеканка «Кумушка»

Очень полезна людям с заболеваниями кишечника, особенно атонического характера. Полезна при хронических холециститах вне стадии обострения.

Требуется :

2 моркови;

4 клубня картофеля;

1 свекла средних размеров;

1 головка репчатого лука;

100 г зеленого лука;

50 г подорожника;

50 г щавеля;

1 желток;

5 г сливочного масла;

30 г жира;

соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления. Морковь, картофель и свеклу очистите, промойте и отварите в подсоленной воде.

Отваренные овощи мелко нарежьте, смешайте с желтком сырого яйца и мелко порубленной зеленью подорожника, репчатым и зеленым луком, посолите. Затем всю овощную массу поместите в смазанную жиром, достаточно глубокую посуду. Сверху положите небольшие кусочки сливочного масла и посыпьте панировочными сухарями.

Запекайте блюдо в духовке при закрытой крышке на умеренном огне в течение 20 мин. В другом варианте порубленные листья подорожника помещаются в запеканку за несколько минут до полного приготовления: их нужно посыпать сверху, смешав с нарезанным щавелем.

Запеканка «Дружок»

Диетическое блюдо для больных гастритами, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки. Может использоваться в начале периода реабилитации после тяжелых заболеваний, т. к. легко усваивается нашим организмом.

Требуется :

500 г вермишели;

3 яйца;

1 стакан молока;

50 г сливочного масла;

2 ст. л. подорожника;

1 ст. л. растительного масла;

500 г мяса;

соли и перец – по вкусу.

Способ приготовления. Отварите вермишель в подсоленной воде и откиньте ее на дуршлаг, дайте немного остыть и положите сливочное масло, влейте сырое яйцо, молоко.

Все тщательно перемешайте, в конце процесса добавив измельченную листву подорожника, и разделите получившуюся массу пополам. Одну часть положите на сковороду, смазанную маслом, и поместите сверху слой отварного мяса, предварительно пропущенного через мясорубку и чуть-чуть обжаренного. Сверху положите вторую часть вермишелевой массы, смажьте маслом и выпекайте в духовке.

Запеканка «Достаток»

Также диетическое блюдо. полезно при заболеваниях кишечника. Может использоваться в питании больных с почечной патологией.

Требуется:

2 кг свежей капусты;

2 стакана молока;

2 яйца;

150 г манной крупы;

700—800 г мяса;

2 ст. л. подорожника;

50 г сливочного масла;

1 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Нашинкуйте капусту и отварите ее в молоке почти до готовности, затем всыпьте в посуду манную крупу и тушите блюдо около 10 мин, после чего добавьте сырое яйцо, измельченные листья подорожника, все перемешайте и снимите блюдо с плиты.

Полученную массу разделите пополам, одну половину поместите на дно смазанной маслом сковороды, уложите поверх нее фарш из отваренной, пропущенной через мясорубку и слегка обжаренной говядины, закройте ее второй половиной овощного теста и запекайте блюдо в духовке.

Глава 2. Первые блюда

Суп «Пробуждение»

Полезен в диетическом питании больных с анацидными гастритами. Улучшает желчеотделение при хронических холециститах.

Требуется:

50 г щавеля;

50 г подорожника;

50 г зеленого лука;

50 г сливочного масла;

2 ст. л. овсяных хлопьев;

1 л бульона, приготовленного на основе кубиков;

1/2 стакана сметаны;

соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления. Мелко нарежьте зеленый лук и потушите его в течение 5 мин в сливочном масле, затем положите в кастрюлю, залейте кипятком с разведенным в нем бульонным кубиком, добавьте овсяные хлопья и доведите бульон до кипения. Добавьте в суп мелко нарезанную зелень и варите в течение 5 мин.

Перед едой заправьте суп сметаной, поперчите и посолите.

Суп «Бодрость»

Диетический витаминный суп, полезный при любом недомогании, способствующий пищеварению и одновременно, дающий организму дополнительные витамины, микроэлементы.

Блюда с использованием подорожника весьма полезны при желудочных заболеваниях.

Требуется:

100 г шпината;

1 головка репчатого лука;

30 г сливочного масла;

30 г муки;

50 г щавеля;

50 г подорожника;

2 ст. л. сметаны;

3—4 вареных яйца;

50 г зеленого лука;

соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления. Шпинат потушите в небольшом количестве воды в течение 10 мин, выньте, дайте остыть и пропустите через мясорубку. Мелко нарезанный репчатый лук обжарьте на сливочном масле с добавлением пшеничной муки. Шпинат вместе с обжаренным луком положите в кастрюлю и варите, залив водой, в течение 10—12 мин. Зелень щавеля и листья подорожника мелко нарежьте, добавьте в суп и варите его еще 2—3 мин. Перед едой положите в суп половинки вареных яиц, добавьте сметану и нарезанный зеленый лук.

Суп «Веселый»

В кулинарии используют 2 вида подорожника: это большой подорожник, лекарственной частью у которого являются листья, и подорожник обыкновенный – у этого вида в применение идет трава растения. Листья большого подорожника собирают в течение всего лета, а вот траву подорожника обыкновенного – лишь в июне-июле.

Сок, содержащийся в листьях растения, предотвращает воспалительный процесс, возникающий в бронхах (некоторые люди легко подвержены этому тяжкому заболеванию), оказывает противовоспалительное действие при бронхиальной астме; при ларингите и бронхите он очищает дыхательные пути и уменьшает воспаление слизистых оболочек.

Требуется:

1 л воды;

1/2 стакана риса;

1 ст. л. сливочного масла;

50 г листьев подорожника;

соль – по вкусу.

Способ приготовления. Рис промойте и отварите до готовности, добавьте в него вымытые и нарезанные листья подорожника, сливочное масло, солите и варите еще 10 мин.

Суп «Удовольствие»

Полезен для людей, страдающих гастритами с пониженной кислотностью Одновременно улучшает моторику желудка, кишечника, не раздражает их слизистой и оболочки и дает дополнительные витамины для истощенного организма.

Требуется :

1,5 л воды;

50 г листьев подорожника;

50 г зелени одуванчика;

50 г щавеля;

1/2 стакана сметаны;

1 желток;

соль – по вкусу.

Способ приготовления. Приготовленную зелень подорожника, одуванчика и щавеля залейте крутым кипятком и подержите 5 мин, затем воду слейте, зелень нарежьте узкими полосками, опустите ее в кипящую воду и поварите еще 5 мин. Сняв блюдо с огня, заправьте его сметаной, перемешанной с сырым желтком.

Суп «Полевица»

Содержит массу витаминов и микроэлементов, что особенно важно в период весеннего авитаминоза.

Хорош для питания больных анацидным гастритом.

Требуется :

50 г крапивы;

40 г белой съедобной лебеды;

40 г сныти;

40 г борщевика;

40 г мальвы;

40 г иван-чая;

50 г клевера;

25 г щавеля;

25 г кислицы;

соль – по вкусу.

Способ приготовления. Зелень вымойте, мелко нарежьте, а затем залейте кипящей водой или кипящим грибным бульоном.

Отдельно слегка обжарьте коренья и лук и положите их в отвар зелени; добавьте нарезанный мелкими кубиками картофель и варите до готовности. За 5 мин до окончания варки положите в кастрюлю лавровый лист, соль, перец. Если суп получается довольно кислым, добавьте в него 1 ч. л. сахарного песка.

Подавайте суп, заправив его сметаной или свежей простоквашей.

Суп «Сувенир»

Полезен при весенних авитаминохзах.

Требуется :

300 г мяса;

150 г риса;

2 головки репчатого лука;

50 г томатной пасты;

1 ст. л. сливочного масла;

1 ст. л. растительного масла;

соль – по вкусу.

Способ приготовления. Рис тщательно переберите, промойте несколько раз и положите в кипящий бульон.

Сварите рис до полуготовности, добавьте в бульон спассерованный лук, томатную пасту и предварительно отваренную в этой же воде говядину, баранину или свинину. Варите блюдо еще 20 мин, за 5 мин до окончания добавьте в него соль, вымытые и нарезанные листья большого подорожника.

Суп «Крапивный блиц»

Сок, содержащийся в листьях крапивы предотвращает воспалительный процесс, возникающий в бронхах, оказывает противовоспалительное действие при бронхиальной астме.

Требуется :

2 л воды;

1 головка репчатого лука;

1—2 клубня картофеля;

1 ст. л. риса;

100 г крапивы;

50 г подорожника;

соль – по вкусу.

Способ приготовления. В кипящую воду положите мелко нарезанный и спассерованный репчатый лук, отваренный до полуготовности рис. Доведите суп до кипения и положите в него крупно порезанный картофель. За 15 мин до окончания варки добавьте в блюдо хорошо промытую и нарезанную молодую крапиву, соль, а за 7 мин до завершения приготовления опустите в суп мелко порезанную листву подорожника.