Иван Дубровин - Лечение заболеваний желудка и кишечника Страница 4

Суп из сухофруктов с рисом

Требуется: 100 г сухофруктов, 450 г воды, 10 г риса, 20 г сахара.

Способ приготовления. Сухофрукты промойте и замочите в горячей воде, затем вскипятите, добавьте сахар и оставьте на 1 ч в хорошо закрытой кастрюле. Отдельно отварите рис и сцедите воду. Затем промойте его холодной кипяченой водой и положите во фруктовый суп.

Суп из кураги с рисом

Требуется: 80 г кураги, сахар, 20 г риса, 50 г сливок, 450 г воды.

Способ приготовления. Курагу переберите, промойте, нарежьте, добавьте сахар, залейте кипятком, накройте крышкой и настаивайте 2–3 ч, после чего добавьте вареный рис и сливки. К столу суп подается холодным.

Борщ «Молочный»

Требуется: 250 г простокваши, 100 г свеклы, 100 г огурцов, 1/2 яйца, 30 г сметаны, 100 г воды.

Способ приготовления. Свеклу отварите и нарежьте мелкими кусочками. Взбейте простоквашу и добавьте немного соли.

Затем положите сваренную свеклу вместе с отваром и огурцами. Долейте воды и перед подачей к столу положите в тарелку крутое яйцо, разрезанное на 4 части. Добавьте сметану.

Вторые горячие блюда

Рыбные паровые котлеты

Требуется: 200 г судака, 20 г булки, 25 г молока, масло.

Способ приготовления. Снимите с очищенной рыбы кожу, удалите кости и пропустите мякоть через мясорубку. Добавьте вымоченную в молоке булку, перемешайте, влейте остальное молоко и масло. Посолите, перемешайте, сделайте котлеты и уложите их на решетчатую крышку пароварки. Поставьте на огонь и варите 15–20 мин.

Куриные биточки

Требуется: 250 г куриного мяса, 20 г черствой булки, 25 г молока, масло.

Способ приготовления. Куриное мясо пропустите через мясорубку, добавьте вымоченную в молоке булку, еще раз прокрутите, положите немного масла, перемешайте и сделайте биточки. Варите на пару не менее 15 мин.

Отварная рыба в молочном соусе

Требуется: 250 г свежего судака, мука, масло, 50 г молока, 1/2 яйца, соль, коренья.

Способ приготовления. Рыбу очистите, нарежьте кусками и удалите кости. Отварите ее в воде с кореньями. Затем рыбу выньте и залейте молочным соусом. Его приготовьте следующим образом. В кипящее молоко влейте разведенную холодным молоком муку и, помешивая, доведите до кипения. Добавьте рубленое яйцо, масло, соль. Залейте рыбу и подавайте к столу.

Паровые биточки

Требуется: 200 г говядины, 10 г черствой булки, масло.

Способ приготовления. Мясо пропустите через мясорубку, добавьте вымоченную в воде булку и еще раз пропустите через мясорубку. Влейте в массу воды и посолите (вместо воды можно использовать молоко). Затем хорошо разотрите и сформируйте биточки. Варите на пару.

Паровой бифштекс

Требуется: 200 г говядины, масло, зелень петрушки.

Способ приготовления. Очищенное мясо нарежьте кусками, отбейте и варите на пару до размягчения. Перед подачей к столу положите на каждый ломтик мяса масло, растертое с рубленой зеленью.

Бефстроганов из отварного мяса

Требуется: 200 г говядины, масло, 40 г сметаны, 50 г моркови.

Способ приготовления. Отваренную нежирную говядину охладите, нарежьте продолговатыми тонкими ломтиками. Положите в кастрюлю, залейте водой и добавьте сваренную, протертую морковь. Тушите не менее 10 мин, затем добавьте сметану и масло.

Мясо отварное протертое

Требуется: 200 г говядины, масло, мука, 70 г молока.

Способ приготовления. Мясо сварите, два раза пропустите через мясорубку, прибавьте немного белого соуса или сметаны, хорошо перемешайте и подавайте с овощным пюре.

Шницель из овощей в молочном соусе

Требуется: 50 г моркови, 70 г капусты, 40 г свежих огурцов, 50 г брюквы, 70 г молока, растительное масло, сливочное масло, сахар, 1/2 яйца, манная крупа, пшеничная мука, сыр.

Способ приготовления. Морковь и брюкву мелко нашинкуйте и потушите в небольшом количестве воды с маслом.

Нашинкованную капусту потушите с 20 г молока до готовности, после чего соедините с морковью и брюквой, добавьте яйцо, крупу, сахар и тертый огурец. Все это перемешайте, сделайте два шницеля, обваляйте их в муке. Затем залейте их молочным соусом и посыпьте тертым сыром. Сбрызните маслом и запеките в духовке.

Каша манная на молоке

Требуется: 50 г крупы, масло, 150 г молока, сахар, 100 г воды.

Способ приготовления. В кипящее молоко, смешанное с водой, всыпьте, помешивая, манную крупу. Варите 10 мин и добавьте сахар. Перед подачей к столу положите масло.

Разваренная гречневая каша

Требуется: 50 г гречневой крупы, 150 г воды, 20 г масла.

Способ приготовления. Промытую крупу всыпьте в кипящую воду и сварите на медленном огне. Затем протрите, добавьте масло и подавайте к столу.

Протертая гречневая каша с черносливом

Требуется: 12 шт. чернослива, 50 г гречневой крупы, 150 г воды, сливочное масло.

Способ приготовления. Чернослив промойте и замочите в горячей воде. Промытую крупу всыпьте в кипящую воду и добавьте туда же чернослив. Варите на медленном огне до полной готовности. Затем остудите и пропустите через мясорубку. Положите масло и подавайте к столу. Для этого блюда используйте чернослив без косточек.

Рисовая каша рассыпчатая

Требуется: 1 стакан риса, 1 ст. л. масла, 2 стакана воды, соль по вкусу.

Способ приготовления. В кипящую подсоленную воду положите масло, всыпьте промытый хорошо рис и поварите, все время помешивая, на слабом огне около 30 мин до загустения. Затем накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на 20 мин.

Творожная запеканка

Требуется: 1/2 кг творога, 1/2 стакана манной крупы, 2 ст. л. сахара, 1–2 ст. л. масла, 2 яйца, ваниль, соль.

Способ приготовления. Сварите на молоке манную кашу и дайте ей остыть. Добавьте растертый творог, растертые с сахаром желтки, соль и тщательно перемешайте.

Белки взбейте и добавьте в полученную массу. Осторожно перемешайте, выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями посуду и запекайте в духовке до образования румяной корочки.

Сладкие блюда

Кисель ягодный

Требуется: 50 г свежих ягод, 20 г сахара, картофельный крахмал.

Способ приготовления. Ягоды промойте, разотрите и отцедите сок. Отжимки отварите в воде, затем процедите и добавьте в отвар сахар. Крахмал разведите соком и влейте в горячий отвар. Подогревайте до загустения.

Компот из сухофруктов

Требуется: 2 стакана разных сушеных фруктов, 1 стакан сахара, корица, 3–5 стаканов воды.

Способ приготовления. Промойте сухофрукты в холодной воде и отделите темные от светлых. В воду всыпьте 1/2 стакана сахара и доведите до кипения. Прежде всего сварите в этой жидкости светлые фрукты: яблоки, груши и т. д. Затем выньте их и в этой же жидкости сварите темные фрукты: сливы, вишни и т. д.

Все сваренные фрукты сложите в стеклянную посуду. В сироп добавьте остальной сахар, корицу и прокипятите. Затем сироп процедите и залейте им фрукты.

Молочный кисель с вишневым соком

Требуется: 150 г молока, 30 г крахмала, 25 г сахара, 50 г вишневого сока.

Способ приготовления. Молоко вскипятите, влейте разведенный с водой крахмал, добавьте сахар. Разбавленный вишневый сок подается отдельно.

Водолечение

При хроническом гастрите с сохраненной и повышенной секрецией соляной кислоты рекомендуются гидрокарбонатные минеральные воды с преобладанием сульфатных ионов, слабоуглекислые или не содержащие углекислоты, имеющие нейтральную или слабощелочную реакцию («Боржоми», «Славяновская» и др.). Назначают через 2–3 ч после еды. При хроническом гастрите с пониженной секреторной функцией желудка – хлоридные, натриевые, гидрокарбонатно-хлоридные минеральные воды («Ессентуки» и др.), которые принимают за 15–20 мин до приема пищи.

Минеральную воду необходимо пить в теплом виде без газа (с предварительным откупориванием бутылок).

Медолечение

Пчелиный мед благоприятно действует на слизистую оболочку желудка. Причиной этого является сложный химический состав меда (сахар, ферменты, витамины, минеральные вещества, кислоты, антибиотические вещества и др.).

При гастрите с повышенной секрецией соляной кислоты следует принимать мед за 90—120 мин до еды. Принимать мед можно 3–4 раза в день. Мед, принятый в теплой воде, быстро всасывается, понижает кислотность, не раздражает желудок.

При хроническом гастрите с пониженной секреторной функцией желудка нужно принимать мед непосредственно перед едой. Мед с холодной водой повышает желудочную секрецию и раздражает кишечник.

Продолжительность лечения медом составляет 1–2 месяца.

Мед используют как самостоятельно при лечении воспаления желудка, так и в составе чая.

Аппетитные чаи

Применяются как средства, возбуждающие аппетит и усиливающие деятельность пищеварительных органов, следующие сборы.