Дороти Клейн - Не ешь! Опасные продукты на Вашем столе Страница 4

Конечно, уважающие себя заведения общепита сегодня придерживаются санитарных норм. Поэтому питаться в некоторых кафе и ресторанах – это ни с чем несравнимое удовольствие. Но, скажем прямо, большинство сетевых закусочных такими вопросами не слишком озабочено. Ведь, что бы там ни подавали, даже жареных мышей, дети все равно будут тянуть туда своих родителей и с радостью поглощать прогорклую картошку фри и гамбургеры, от которых случается расстройство пищеварения.

Фастфуд вреден еще и потому, что мы перекусываем на ходу, торопимся, поэтому плохо пережевываем пищу, отвлекаясь на внешние раздражители. К тому же блюда быстрого приготовления содержат в себе несочетаемые продукты. Мясо и хлеб, к примеру, вообще нельзя употреблять вместе. На этом построены многие оздоровительные и похудательные системы питания. Гамбургер – это самый яркий пример сочетания несочетаемого. А потом любители бургеров удивляются – откуда лишние килограммы и складочки на боках взялись?

Потому-то и домашние бутербродики вредны и даже опасны. О том, из чего состоит колбаса, мы уже говорили. В сочетании с батоном колбаса не прибавляет нам жизненной энергии, а откладывается в жировые запасы.

Совсем отказываться от блюд быстрого приготовления в наше беспокойное время мы не призываем. Однако необходимо тщательно выбирать продукты для перекусов и придерживаться общих правил сочетаемости. К примеру, можно съесть новую версию бутерброда – куриное мясо плюс пластик сыра, лист салата, ломтик помидорки и огурчика, никакого хлеба. Сетевые закусочные мы советуем обходить стороной.

3.3. А в голове пузырьки

Газированные напитки мы любим с детства. Школьник может разом уговорить целую литровую бутылку спра́йта, подростки сидят на энергетиках, а взрослые увлекаются джин-тониками. Чем грозят нам эти пузырьки?

Углекислый газ сам по себе вреден для желудка, так как расширяет его, раздражает слизистую. Также углекислота в организме человека вызывает повышенное газообразование. Алкоголь с пузырьками быстрее сбивает с ног. Ведь пузырьки воздуха способствуют более быстрому усвоению жидкости, поэтому все вредные вещества, содержащиеся в напитках из банок и бутылок, сразу же попадают в кровь.

А вредных веществ там хоть отбавляй. Это различные консерванты, красители, ароматиза́торы, подсласти́тели и подкисли́тели. Кстати, кислоты, содержащиеся в популярных американских газированных напитках, растворяют накипь в чайниках при кипячении, выводят пятна с одежды. Пепси не замерзает при нуле градусов, только при минус девяти, так что некоторые находчивые автолюбители используют ее в качестве антифриза. Может, в этих целях газировку и применять, а не пить?

Обратите внимание, что буковки на этикетках газировки не читабельны. Они меньше миллиметра, хотя по российскому законодательству описание продукта не должно быть напечатано буквами меньше полутора миллиметров высотой. Что же пытаются скрыть производители?

Скажем честно, мы редко читаем этикетки, если любим какой-то продукт. Увлекаться все же не стоит, нужно обязательно соблюдать меру. Одна баночка в день жарким летом – это еще куда ни шло. Хотя для тех, кто сидит на диете, и это много, ведь в газировке велико содержание сахара, поэтому калорийность зашкаливает. А в так называемых газировках лайт, бескалорийных, содержится заменитель сахара аспарта́м, который нельзя употреблять людям, страдающим врожденным заболеванием фенилкетонури́ей.

Газированные напитки вредны и по другим причинам.

В закусочных к бигма́кам и куриным крылышкам чаще всего подают холодную газировку. А ведь вообще запивать еду диетологи не рекомендуют. Надо не спеша тщательно пережевывать пищу, а жидкость, желательно теплую, употреблять через 30–40 минут. Попробуйте растворить кусочек сала в холодной воде, у вас это вряд ли получится. Холодная газированная вода, попадая в желудок, нарушает комфортные условия, созданные для пищеварения – разбавляет желудочный сок и снижает температуру.

3.4. Жидкие батарейки

Об энергетиках следует сказать отдельно. Они не причисляются к алкогольным напиткам и свободно продаются в любое время суток независимо от возраста покупателя. Однако энергетики могут навредить неокрепшему детскому организму. Основа любого энергетика – это сахаро́за, глюко́за и кофеи́н. Все они одновременно стимулируют организм, но дают временный эффект. Поэтому примерно через три часа вас снова непреодолимо потянет в отдохнуть. Если вновь выпить энергетик или чашку кофе либо зеленого чая, можно в разы превысить норму кофеина в крови. Кофеин медленно выводится из организма. Побочные эффекты от передозировки кофеином – нервозность, бессонница, нарушение работы сердечно-сосудистой системы, аритми́я. Подобные воздействия преждевременно старят наши тело и мозг.

Помимо стимуляторов, в энергетиках содержится множество дополнительных веществ, консервантов и пищевых добавок. Продавцам сетевых супермаркетов не раз приходилось сталкиваться с таким необычным явлением. Когда подходит к концу срок годности энерготоников, жестяные банки, в которых они хранятся, становятся мягкими и деформируются. Поэтому продавцы тщательно следят, чтобы в час икс убрать подозрительную баночку с полки. Так что покупатели никогда не заподозрят о странных метаморфозах, происходящих с металлом под воздействием той жидкости, которую они с удовольствием заливают в свой несчастный желудок.

Глава четвертая. Читайте этикетки! Пищевые добавки

4.1. Такие разные Е

Пищевые добавки известны человечеству уже многие столетия. В качестве консервантов, красителей, стабилизаторов испокон веков применялись уксус, крахмал, специи, поваренная соль, желатин. Все эти добавки создала сама природа, словно позаботившись, чтобы люди могли долго хранить продукты, придавать блюдам приятный вкус и оттенок. Однако человек и тут решил ее переплюнуть и придумал новые, искусственные, добавки, применив достижения химической науки в помощь пищевой промышленности.

Современные пищевые добавки делятся на натуральные, иначе говоря, природные, идентичные натуральным и искусственные, они же синтетические. Все пищевые добавки, то есть такие вещества, которые не являются самостоятельными продуктами, а добавляются для придания основному продукту определенных свойств, патентуются и обозначаются специальными кодами, начинающимися на букву Е. Эта заглавная буква на этикетках многих пугает, а кто-то не обращает на эти надписи абсолютно никакого внимания. Так что же за Е такие мы едим и пьем?

Вкус продукта регулируют ароматиза́торы, вкусовые добавки, подсласти́тели и заменители сахара, кислоты и регуляторы кислотности. Красители, отбеливатели, стабилиза́торы окраски улучшают внешний вид продуктов питания. Консистенция и структура многих продуктов была бы иной, если бы не загустители, гелеобразова́тели, стабилизаторы, эмульгаторы, разжижи́тели и пенообразователи. Срок хранения продуктов питания можно продлить с помощью консерва́нтов, антиоксида́нтов, влагоудерживающих агентов и плёнкообразователей.

Добавки Е, начинающиеся на цифру один, – это красители. Цифра два обозначает консерванты, они помогают продлить срок хранения продукта. На три начинаются антиокисли́тели, которые тоже не дают продукту портиться. Цифра четыре в начале кода обозначает стабилизаторы, отвечающие за консистенцию, цифра пять – это эмульгаторы, которые призваны создать или сохранить определенную структуру продукта. С шестерки начинаются коды, обозначающие усилители вкуса и аромата. С девятки – коды противопе́нных веществ. Обычно коды трехзначные; четырехзначные означают наличие подсластителей, глазирующи́х веществ, а также тех, которые применяются для мучных изделий.

4.2. Особо опасные Е

Существует целый ряд опасных пищевых добавок, которые способны вызвать в организме человека необратимые изменения, к примеру, спровоцировать онкологические заболевания. Почему же они применяются? Вопрос сложный, так как лежит скорее в плоскости государственного регулирования. Морально-нравственные нормы в области пищевой промышленности уже давно не работают. Производителям все равно, что будет с потребителями через год или десять лет, лишь бы покупали продукт здесь и сейчас. Однако периодически в нашей стране и в Евросоюзе принимаются строгие меры для ограничения продуктового беспредела. Стоит отметить, что воздействие на организм некоторых добавок до сих пор не вполне изучено, поэтому те, что сегодня считаются безвредными, завтра могут быть объявлены врагами номер один.

К примеру, в Российской Федерации запрещены некоторые пищевые добавки, которые в странах Европы до сих пор успешно применяются. Это красители: цитрусовый красный Е121, красный амара́нт Е123, консервант формальдеги́д Е240; улучшители муки и хлеба: брома́т калия Е924а и брома́т кальция Е924б. Также на этикетках отечественных продуктов вы не встретите обозначений красного красителя Е128, красителя алюминия Е173 и консервантов Е216 и Е217.