Сборник пошаговых рецептов для диабетиков - Галина Анатольевна Передериева Страница 4

Учтите, что термически обработанные свекла и морковь имеют высокий ГИ. Поэтому целые овощи не класть.

Щи из квашеной капусты 5

400 г бульона

120 г квашеной капусты

50 г моркови

10 г геркулеса

25 г сливочного масла 82,5%

15 г сметаны 10–15 % жирности

Квашеную капусту заливают предусмотренным количеством воды и варят до полуготовности. Затем добавляют натертую морковь, геркулес, соль и продолжают варку до готовности капусты и геркулеса. Перед подачей кладут сметану, мелко размельченный лук, зелень.

Зеленый лук (перья) нельзя при мочекаменной болезни!

Суп овощнойб

400 г мясного бульона

80 г цветной капусты

50 г моркови

50 г брюквы

50 г зеленого горошка или стручков фасоли

10 г лука или петрушки

10 г сливочного масла 82,5 %, соль, зелень

Приготовление:

В мясной бульон закладывают нарезанную кусочками морковь, брюкву и варят до полуготовности. Затем добавляют разделенную цветную капусту, поджаренные на сливочном масле лук и петрушку, зеленый горошек, соль. Варку продолжают до готовности всех овощей и посыпают размельченной зеленью (укором, зеленью петрушки)

Суп овощной можно приготовить вегетарианским, применяя как жидкость воду и добавляя сливочное масло (15–25 г), яичный желток (1/2 шт), смешанный со сметаной (10 г) или с молоком.

Суп рыбный

400 г рыбного бульона

75–100 г рыбного филе

200 г картофеля

25 г помидоров

10 г сливочного масла 82,5%

20 г ароматических кореньев, специи

Приготовление:

В рыбный бульон кладут нарезанный кубиками картофель, петрушку, лук и варят 15–20 минут, затем добавляют кусочки рыбы, соль, перец, лавровый лист и кипятят до готовности рыбы. При подаче на стол добавляют сливочное масло, нарезанные кружками помидоры и зелень.

Суп перловый

400 г мясного бульона второго закипания (первый выливаем)

25 г ароматных кореньев

10 г жира кокосового

30 г перловой крупы,

25 г томата-пюре (не магазинного)

10 г сметаны 82,5 %

Специи

Приготовление:

В мясной бульон закладывают замоченную на 12 часов перловую крупу (лучше на ночь)

Когда она становится полумягкой, добавляют слегка обжаренные ароматические коренья, соль, перец, лавровый лист и варят до мягкости крупы. Затем добавляют томат – пюре, сметану. Вместо перловой крупы можно взять булгур, дикий (бурый) рис, киноа.

Суп из фасоли (вредно для людей с мочекаменной болезнью)

400 г мясного бульона второго закипания (или воды)

50 г фасоли

10 г перловой крупы

50 г картофеля

10–20 г моркови (термически обработанная повышает ГИ)

15 г ароматических кореньев

Приготовление:

В бульон (воду) закладывают замоченную белую фасоль, ячневую или перловую крупу, нарезанную кусочками морковь и ароматические коренья и варят почти до мягкости. Далее добавляют картофель, соль, перец, лавровый лист и варят, пока картофель не станет мягким

Гарниры к супам

Ко многим супам подают гренки и пирожки. Черный хлеб нарезают кубиками. Кладут в сковороду сливочное масло 82,5 % и хлеб, обжаривают до золотистого цвета. После поджарки гренки укладывают на тарелку или вазочку и подают к супам.

Гренки с сыром 7

50 г темного хлеба

10 г сливочного масла 82,5%

10 г сыра до 50 % жирности

С хлеба срезают корку, нарезают на ломтики, которые намазывают сливочным маслом, посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу до румяного цвета.

Гренки с творогом 8

50 г хлеба серого или бородинского

5 г сливочного масла 82,5 %

Для творожной массы: 25 г творога, 5 г сметаны, 1/5 яйца, соль, тмин.

Приготовление:

Творог соединяют со сметаной, яйцом, солью, тмином. Размешивают, чтобы масса стала вязкой. Гренки обжаривают в духовке до светло-коричневого цвета

Гренки с мясом 9

50 г хлеба темного

50 г говядины

10 г лука

10 г сливочного масла 82,5%

10 г сметаны 10–15%

1/5 яйца, специи

Приготовление:

Отварную говядину 2–3 раза пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанный, поджаренный на сливочном масле лук, сметану, яйца, соль. Перец, тертый мускатный орех по вкусу и размешивают. Чтобы масса была более вязкой. Ломтики хлеба обмазывают массой и в духовом шкафу обжаривают до румяного цвета. Вместо отварной говядины можно брать тушеную. Можно брать разрешенную курицу, индейку, нежирную свинину.

Жареный сыр «Тофу» на хлебе с маслом

Возьмем сыр «Тофу». Нарежем пластинками. На сковороду нальем растительного масла без запаха 1 столовую ложку. Выкладываем на разогретую сковороду и жарим с двух сторон. Выкладываем на хлеб с маслом

Паштет с бородинским хлебом (хлебцами)

Паштет нам можно употреблять. В покупном есть чистый сахар. Это нам нельзя. Поэтому сделаем паштет сами. Готовый паштет выкладываем на хлеб.

Паштет из куриной печени.

Морковь – 1 шт

Лук – 2 шт

Куриная печень – 500 г

Растительное масло – 50 мл

Вода – 700 мл

Чеснок – 3 зубчика

Сливочное масло – 82,5 % – 50 г

Соль. Перец по вкусу и желанию

Приготовление:

Морковь, лук порубить, обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить куриную печенку, обжарить еще 5 минут, влить воду, мелко рубленный чеснок, соль, перец. Накрыть крышкой, томить 40–50 мин на минимальном огне. Тушеную печенку измельчить блендером или в мясорубке до однородной массы. Разложить в формочки или скрутить в рулет и положить в холодильник для застывания.

Печень полезна диабетикам, если нет камней в почках. Иначе едим ее крайне редко. Это же относится и к паштету.

Закуска

Капуста.

Капуста – это кладезь витаминов. Я обожаю капусту в любом виде.

Капуста в ведре.

Капусту нашинковать, морковь натереть, сложить все в эмалированное ведро. Залить на два дня холодным рассолом, и пусть стоит в комнате.

Рассол: на 1 литр воды по 1 столовой ложке соли, сахарозаменителя и уксуса 9 %. Потом можно разложить по банкам На неполное ведро капусты надо 4 литра рассола.

Скорая капуста (без уксуса)

Капусту и морковь нашинковать. Можно добавить тертые кислые яблоки, клюкву, кориандр, укроп, гвоздику, тмин и перец горошек (можете положить не все, а выборочно). Все перемешать и сложить в эмалированную кастрюлю. Залить рассолом сверху положить груз.

Рассол: на 4 литра воды кипяченой 1 тонкий стакан (200 г) соли и 0,5 чайной ложки сахарозаменителя, хорошо перемешать. Сначала стоит в комнате. Когда заквасится, надо убрать в погреб или в холодильник.

Капуста с болгарским перцем (маринованная)

Делаю капусту в 3-х литровой банке. Шинкую капусту, красный болгарский перец, чеснок. Слоями складываю в банку, пересыпая каждый слой тмином. Рассол готовлю из горячей воды (можно удержать палец). На 1 литр воды 1 десертная ложка лимонной кислоты+ 6 мерных ложек сахарозаменителя, сверху капусты наливаю 0,5 стакана рафинированного растительного масла. Закрываю крышкой. Стоит в кухне до остывания. Затем ставлю в холодильник.

У меня дольше 2-х дней не хранится. Чем больше болгарского перца, тем