Ирина Михайлова - Чудо-мед. Исцеляющая кухня Страница 47

2. Варить до готовности. Переложить в банки и закрыть крышками.

Варенье из морошки с медом

¤ ингредиенты

1 кг морошки, 1 , 5 кг меда, 500 мл воды.

¤ способ приготовления

1. Из меда и воды сварить достаточно густой сироп, добавить ягоды и трижды довести до кипения, снимая каждый раз с огня.

2. Затем при слабом кипении, удаляя пену, довести варенье до полной готовности.

3. Расфасовать в банки и после полного охлаждения закрыть крышками.

Варенье рябиновое на меду

¤ ингредиенты

1 кг мороженой рябины, 500 г меда, 500 мл воды.

¤ способ приготовления

1. Мороженые ягоды положить в холодную воду для оттаивания. Мед переложить в кастрюлю, залить водой, подогреть до полного растворения и довести до кипения.

2. Положить в сироп ягоды рябины и варить до готовности в один прием.

Варенье из кабачков с медом

¤ ингредиенты

1 кг кабачков, 1 кг меда, 400 мл воды, 1 лимон.

¤ способ приготовления

1. Очищенные от кожицы кабачки нарезать кубиками и бланшировать 3 минуты. Охладить в воде и залить сиропом из меда и воды.

2. Настоять 3–5 часов, довести до кипения и снова настоять 3–5 часов. Затем варить до готовности, добавив в конце варки сок и цедру лимона.

Варенье из моркови с лимоном

¤ ингредиенты

1 кг моркови, 1 кг меда, 1 лимон, 800 мл воды.

¤ способ приготовления

Морковь сварить, очистить, нарезать и посыпать сахаром. С лимона снять цедру, обдать ее кипящей водой, нарезать и варить в медовом сиропе 1 час. Добавить мякоть лимона, нарезанную тонкими кружками морковь и варить до прозрачности.

Полезная информация

Вкусовые дефекты могут быть вызваны наличием различных примесей в меде, чрезмерной кислотностью его, связанной с брожением, ароматом карамели (результат подогрева), горьким вкусом и т. д.

Брусничная вареная пастила

¤ ингредиенты

1 кг брусники, 500 г меда.

¤ способ приготовления

1. Ягоды перебрать, промыть холодной водой, сложить в кастрюлю и добавить мед. Варить на небольшом огне до тех пор, пока масса не начнет отделяться от стенок посуды.

2. Массу выложить на бумагу, разровнять слоем 1–2 см. После остывания разрезать пастилу на кусочки и хранить в стеклянных банках.

Пастила из абрикосов

¤ способ приготовления

1. Промыть спелые абрикосы и удалить косточки. Сварить плоды с небольшим количеством воды и протереть через сито. Взвесить полученную пюреобразную массу и добавить равное количество меда.

2. Положить смесь в таз и варить при непрерывном помешивании до тех пор, пока она не начнет отделяться от краев посуды целыми кусками. Массу выложить на листы, смазанные растительным маслом, и разровнять слоем толщиной около 1 см.

3. Высушить в слабо нагретой духовке сначала с одной стороны, затем перевернуть и высушить в другой стороны. Готовую пастилу свернуть рулетом и хранить в сухом вентилируемом помещении.

4. Нарезанную кусочками различной величины и формы пастилу можно хранить в стеклянных банках.

Пастила из груш

¤ способ приготовления

1. Груши промыть, удалить сердцевины и косточки. Нарезать плоды мелкими кусочками и сварить с небольшим количеством воды. Затем полученную массу протереть через сито и добавить равное по весу количество меда.

2. Варить смесь при непрерывном помешивании до тех пор, пока она не начнет отделяться от стен кастрюли кусками. Массу выложить на листы, смазанные растительным маслом, и разровнять слоем толщиной около 1 см.

3. Высушить в слабо нагретой духовке с обеих сторон. Готовую пастилу свернуть рулетом и хранить в сухом месте.

4. Нарезанную кусочками пастилу можно хранить и в стеклянных банках.

Пастила из земляники

¤ способ приготовления

1. Ягоды промыть холодной водой, сварить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Взвесить полученную массу и добавить равное по весу количество меда.

2. Перелить смесь в кастрюлю и варить, непрерывно помешивая, пока она не начнет отделяться от стенок кастрюли. Массу переложить на листы, смазанные растительным маслом, и разровнять слоем толщиной около 1 см. Высушить в слабо разогретой духовке сначала с одной стороны, затем перевернуть и высушить с другой стороны.

3. Готовую пастилу свернуть рулетом или нарезать на небольшие кусочки и разложить в стеклянные банки.

Пастила из персиков

¤ способ приготовления

1. Промыть спелые фрукты и удалить косточки. Сварить их с небольшим количеством воды и протереть через сито. В полученную пюреобразную массу добавить равное по весу количество меда. Вылить смесь в посуду для варки и поставить на огонь. Варить при непрерывном помешивании до тех пор, пока масса не начнет отделяться от стенок кастрюли.

2. Выложить ее на смазанные растительным маслом листы и разровнять слоем толщиной примерно 1 см. Высушить продукт в духовке на небольшом огне сначала с одной стороны, затем перевернуть и высушить с другой стороны.

3. Пастилу свернуть рулетом или разрезать на кусочки и разложить в подготовленные стеклянные банки.

Медовые груши

¤ ингредиенты

1 кг груш, 200 г меда, 1 ч. ложка лимонной кислоты или лимонный сок, 5 ст. ложек воды.

¤ способ приготовления

1. Твердые зрелые груши очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, а затем нарезать кубиками. Подготовленные груши полить раствором лимонной кислоты (можно использовать и лимонный сок).

2. Мед разогреть и довести до кипения. Небольшими порциями класть в мед груши и варить на слабом огне до загустения. Вынуть груши с помощью шумовки, переложить в сухие банки, укупорить и, перевернув вверх дном, охладить.

Мармелад из кизила

¤ ингредиенты

1 кг кизила, 600 г меда, 500 мл воды, корица, сливочное масло.

¤ способ приготовления

1. Кизил перебрать, переложить в кастрюлю. Добавить воду и хорошо разварить. Затем массу тщательно протереть через сито. В полученном пюре растворить мед и варить до готовности. Можно добавить корицу.

2. Массу выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и подсушить в слабо разогретой духовке. Затем разрезать на кусочки. Хранить в стеклянной посуде.

Костяника с медом

¤ способ приготовления

Ягоды залить холодной кипяченой водой и настаивать в течение 24 часов. Затем воду слить, добавить в нее мед, разлить в бутылки, закрыть пробками и хранить в прохладном месте.

Пюре из крыжовника с медом

¤ ингредиенты

1 кг ягод крыжовника, 750 г меда, вода.

¤ способ приготовления

1. Подготовленный крыжовник распарить в небольшом количестве воды при непрерывном помешивании и протереть сквозь сито. Положить мед и довести до кипения.

2. Пюре горячим разложить в подготовленные стеклянные банки, укупорить и охладить.

Повидло из крыжовника

¤ ингредиенты

3 кг крыжовника, 1–1 , 5 кг меда, вода.

¤ способ приготовления

1. Ягоды перебрать и всыпать в кастрюлю. Влить воду, варить на небольшом огне, непрерывно перемешивая и растирая ягоды ложкой. Когда крыжовник разварится, протереть его через сито. Затем добавить мед и варить, пока повидло не загустеет.

2. Горячую массу разложить в подготовленные стеклянные банки и укупорить.

Перец медовый

¤ ингредиенты

1 кг сладкого перца, 300 мл воды, 200 мл яблочного уксуса, 200 мл растительного масла, 300 г меда.

¤ способ приготовления

1. Перец вымыть, надсечь вдоль 3 надрезами, бланшировать 3– 5 минут в воде с добавлением яблочного уксуса, растительного масла и меда. Раствор должен полностью покрывать перец.

2. Затем переложить его в 3-литровую банку, залить раствором, в котором он бланшировался, и укупорить.

Перец с кабачками и яблоками

¤ ингредиенты

300 г кабачков (или патиссонов), 500 г сладкого перца, 200 мл воды, 200 мл яблочного уксуса (или сока), 200 г меда.

¤ способ приготовления

1. Перец нарезать кольцами шириной 1 см. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, нарезать дольками.