Светлана Баранова - Питание Страница 5

Симптомы ацидоза : усталость и неэластичность мышц, напряжённость шейных и плечевых мышц, артрит, боли в желудке, тошнота, гастрит, язва и запор, быстрое физическое и умственное утомление, горечь во рту, серый налёт на языке, приливы крови к лицу, тёмные круги под глазами.

Можно выделить основные причины ацидоза: потребление несовместимых пищевых продуктов (например, белков с крахмалами); избыток мяса и других белков в рационе; злоупотребление рафинированными углеводами (сахар, изделия из белой муки, шоколад, конфеты и т. п.); нехватка сырых овощей и фруктов.

Физиологи считают, что для поддержания КЩБ человеку требуется вчетверо больше пищи с ощелачивающим действием , чем с кислотообразующим.

Нужно знать, что большая часть бобовых, а также все зерновые, кроме гречки и проса, при обычном приготовлении повышают кислотность крови. Однако после замачивания или проращивания все бобовые и зернобобовые приобретают свойство оказывать ощелачивающее действие. Употреблять их лучше в сыром виде как добавку к салатам. Предварительное замачивание повышает усваиваемость орехов и семян, так как способствует удалению из их оболочки веществ, подавляющих активность ферментов. Кроме того, замачивание зерна, бобовых, орехов и семян способствует расщеплению жиров до жирных кислот, белков – до аминокислот, а углеводов – до простых сахаров, благодаря действию ферментов, что значительно облегчает нагрузку на пищеварительный тракт.

Вот несколько простых советов, помогающих избежать ацидоза:

• замачивайте все сырые орехи и семена за полчаса до еды;

• замачивайте крупы перед варкой на 30 минут, затем воду сливайте, а кашу варите в свежей воде;

• бобовые замачивайте на ночь. Можно дать им покипеть в течение минуты, затем оставить под закрытой крышкой на час, после этого воду слить и доварить блюдо в свежей воде.

Все семена, зерновые и бобовые можно подготовить к варке заблаговременно. Для этого их замачивайте в течение часа, затем обсушите и храните в тёмном месте.

Продукты, ощелачивающие организм

Таблица 1

Продукты, закисляющие организм

Таблица

Качество пищи

Питание – средство осуществления определённой жизненной программы. Живая растительная пища – это пища Богов. Найдётся ли кулинар, который может приготовить питание для человека лучше самой Природы?

Для еды предпочтительна простая пища. Если пища сложная, внимание разбрасывается на несколько вкусов и запахов, что не способствует глубокому осознаванию пищи и её качественному усвоению. Если пища простая, состоит из одного-двух компонентов, происходит концентрация на определённом вкусе и обеспечивается более полное усвоение энергий.

Опыт показывает, что при употреблении в один приём одного вида пищи мы едим меньше. Например, одной морковки или одного яблока достаточно для насыщения.

Но если мы съедаем два вида овощей, например морковь и яблоки, нам хочется съесть в два раза больше.

Разнообразие – толчок к прожорливости. Обилие продуктов в один приём осложняет процесс пищеварения. Простая еда усваивается лучше и с наименьшей нагрузкой на организм.

Питательная ценность пищи

Пища имеет питательную ценность, которая определяется содержанием белков, жиров и углеводов. Условно мы рассматриваем четыре группы пищевых веществ:

•  белковые (животного и растительного происхождения) – мясо, рыба, яйца, молоко и молочные продукты, бобовые, соя, грибы, орехи, семечки;

•  углеводные (обработанная растительная) – мучные изделия, хлеб, крупы, картофель, варёные овощи, варенье, сахар, конфеты, мёд;

•  живые растительные – сырые фрукты, сырые фрукты и овощи, ягоды, зелень;

•  жировые (животного и растительного происхождения) – животные жиры, сливочное, подсолнечное, кукурузное, оливковое, горчичное масла и пр.

Все указанные продукты, кроме рафинированных – прошедших специальную обработку, содержат и белки, и углеводы, и даже жиры в определённых процентных соотношениях. Например, в хлебе есть и белки, и углеводы, а в орехах – белки, углеводы, жиры и т. д.

Учитывая, что разная пища для лучшего переваривания требует специфической среды, в период оздоровления рекомендуется соблюдать раздельное питание.

Основные правила здорового питания

• Пища должна быть естественной, полноценной, свежей и нерафинированной. При выборе ориентируйтесь на её полезность, а не на калорийность. Полезность пищи мало зависит от калорий.

• Пища не должна быть очень холодной или горячей, так как холодная тормозит пищеварительную секрецию, а горячая ослабляет тонус и энергию органов пищеварения. Оптимальная температура пищи 36–40 ºC.

• Никогда не ешьте, если не хочется. Переваривание пищи требует большого расхода энергии. Организм защищается отсутствием аппетита, чтобы иметь силы для очищения внутренней среды.

• Принимайте пищу в спокойном состоянии, тщательно пережёвывая, получайте удовольствие от еды, но не переедайте (за один приём не более 400 г).

• В промежутках между основными приёмами пищи можно пить воду, соки, есть фрукты, сухофрукты, ягоды в небольших количествах ~ 50– 100 г.

• 70 % рациона должны составлять продукты, богатые водой, – свежие фрукты, овощи, зелень, проросшие зерна. Остальные 30 % – пища, богатая крахмалами, белками, жирами.

• Не стремитесь к разнообразию блюд за один приём. Организму легче вырабатывать ферменты для переваривания одного-двух видов пищи, чем четырёх-пяти.

• Старайтесь не включать в один приём крахмалистую углеводную пищу и животную белковую. И ту и другую употребляйте с сырой растительной пищей: кислые овощи, фрукты, ягоды лучше с белками, сладкие – с углеводами.

• Начинайте обед с приёма пищи, содержащей углеводы и жиры, а заканчивайте белковой. Белки перевариваются в основном в желудке, а углеводы и жиры – в 12-перстной кишке, т. е. в следующем отделе пищеварительного тракта. Она должна раньше белков попасть в желудок и уйти из него, чтобы освободить место белкам.

• Во время каждого приёма пищи сначала съешьте блюдо из сырых овощей и трав, а затем – из варёных. Сырая пища содержит ферменты, которые помогают переваривать варёную.

• Жиры принимаются со всеми продуктами, но помните, что они замедляют пищеварение.

• Дыня, арбуз, груши, молоко – отдельная еда. Их можно есть через 2 часа после предыдущей еды и за 2 часа до следующей.

• Не запивайте еду сладкими напитками, соками и чаями. Это щелочное питьё, реагируя с кислым желудочным соком, нейтрализует его. Фундальные железы желудка вынуждены производить больше соляной кислоты, что истощает его и замедляет пищеварение.

• Жидкость лучше пить за 10–15 минут до еды.

• Учитывайте, что некоторые полезные вещества лучше усваиваются в сочетании друг с другом. Например, сульфорафан и селен вместе защищают от рака в 13 раз эффективней, чем по отдельности, поэтому богатую сульфорафаном белокачанную капусту и капусту брокколи подавайте вместе с орехами или грибами, содержащими селен. Витамин С (аскорбиновая кислота), содержащийся в капусте, помогает усваивать железо, а лимонная кислота увеличивает биологическую ценность кальция. Подавайте шпинат с цитрусовыми дольками или соком.

• Ешьте овощи и фрукты не только сырыми, но и в обработанном виде. Например, после термической обработки в помидорах образуется больше ликопена, чрезвычайно важного для пищеварения и профилактики многих заболеваний. В сыром луке содержится больше полезных для сердца соединений серы, однако тепловая обработка высвобождает содержащийся в нём кверцетин – вещество, по действию схожее с популярным глицином (нормализует нервные процессы в головном мозге).

Рекомендуемая формула недельного вегетарианского питания из расчёта на 3 основных приёма пищи

7 раз – сырой салат из любых овощей или фруктов по сезону, заправленный растительным маслом, лимонным соком, яблочным уксусом, сметаной, сливками, сухой морской капустой.

5 раз – белковая пища – молочные продукты, яйца, соевые продукты.

4 раза – каша (из них 2 раза – гороховая или фасолевая).

3 раза – паровые или печёные овощи, в том числе картофель.

2 раза – овощной суп.

Безубойное питание

В этой книге не рассматриваются вопросы о пользе мяса, рыбы, птицы и подобной им убойной пищи. Наоборот, здесь представлены сведения о её вреде для оздоравливающегося человека.

Убойная пища – та, которая получена в результате убийства . Это все виды мяса, птицы, рыбы (в том числе и рыбная икра, которую получают, предварительно убив рыбу), моллюсков и т. п., которые в дальнейшем обозначаются словом «мясо». К убойной пище не относятся яйца, так как производящая их курица не убивается для получения яиц, а остаётся живой, и в пищу употребляются яйца без зародыша.