Елена Свитко - Золотые рецепты: фитотерапия от средних веков до наших дней Страница 57

Рецепты с горцем птичьим

▲ Салат 1. 100 г горца птичьего, 50 г листьев цикория садового (витлуфа), 1 варёное яйцо, соль по вкусу, 1 г молотого имбиря, 1 г кориандра, домашняя. сметана для заправки.

Растения промыть, подсушить. Горец мелко порезать, добавить нарезанный лист садового цикория, заправить сметаной, а соль, имбирь и кориандр добавить перед самой подачей на стол.

▲ Салат 2. 100 г горца птичьего, 50 г листьев крапивы, 50 г щавеля, 50 г листьев подорожника, 50 г листьев одуванчика, 25 г зелёного лука, 10 г зелени петрушки, 10 г зелени укропа, 1 варёное яйцо, 1 варёная морковь, нерафинированное растительное масло или домашняя сметана, соль по вкусу.

Все травы, кроме одуванчика, опустить в кипящую воду на 3 мин, откинуть на дуршлаг, нарезать. Затем добавить измельчённые яйцо, листья одуванчика, зелёный лук и морковь, посолить.

Заправить сметаной или растительным маслом. Посыпать зеленью укропа и петрушки.

▲ Приправа. Свежие листья горца птичьего и крапивы — в равных частях.

Листья залить холодной водой, помыть, отцедить, пропустить через мясорубку, посолить. Можно также добавить чеснок. Хранить в прохладном месте в стеклянной посуде. Использовать для заправки супов, щей, борщей и вторых блюд.

▲ Икра. 100 г стеблей и листьев горца птичьего, 1 морковь, 1 крупная луковица, зелень укропа, сок лимона, растительное масло, горчица французская.

Промытую зелень горца птичьего и морковь сварить до полуготовности, затем пропустить через мясорубку, добавить поджаренный репчатый лук и тушить всё вместе до полной готовности. После охлаждения заправить неочищенным растительным маслом, соком лимона и горчицей, посыпать укропом.

▲ Напиток. 500 г травы горца птичьего, 20 г сока лимона, 500 мл настоя шиповника, ксилит.

Свежую или сушёную траву залить охлаждённой кипячёной водой, настаивать 5–6 часов, процедить, добавить сок лимона, настой шиповника и подсластить по вкусу.

Рецепты с хвощом полевым

▲ Салат. 1 стакан побегов хвоща полевого, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. ложки домашней сметаны.

Промытые и измельчённые побеги хвоща и морковь смешать с рубленым луком. Заправить домашней сметаной, посолить.

▲ Гарнир. 1 стакан измельчённых побегов хвоща полевого, 50 г зелёного лука, 3 зубчика чеснока, неочищенное растительное масло, соль по вкусу.

Промытые побеги хвоща смешать с рубленым зелёным луком, измельчённым чесноком и растительным маслом, породить. Подавать к мясу, рыбе или как добавку к овощным блюдам.

▲ Биточки. 100 г побегов хвоща полевого, 20 г манной крупы, 10 г панировочных сухарей, 10 г смальца, 10 мл соевого молока.

Отваренные побеги хвоща мелко порубить, смешать с манкой, сваренной на соевом молоке, добавить жир. Сформовать биточки, обвалять в сухарях и залечь в духовке.

Рецепты с цикорием

▲ 200 г молодых побегов цикория, 10 г молотого красного жгучего перца, 3 больших помидора, оливковое масло.

Все компоненты порубить, тушить на оливковом масле 2 часа. Охладить и подавать как гарнир.

▲ Салат. 100 г молодых стеблей цикория, 10 г. репчатого лука, 1 яблоко, 5 г цедры лимона, 30 г кефира, соль по вкусу.

Промытый цикорий нарезать тонкими кольцами, добавить к нему рубленый репчатый лук, цедру лимона (натёртую на мелкой тёрке), яблоко (натёртое на крупной тёрке), посолить, заправить кефиром.

Рецепт гарнира из цикория

200 г молодых побегов цикория, 100 г моркови, 60 г репчатого лука, 5 г сливочного масла, 30 г растительного масла, 10 г томата-пасты, 25 зелени петрушки, 5 г укропа, соль по вкусу.

Цикорий тщательно промыть, нарезать кусочками длиной 2–3 см, посолить, 15 мин тушить на слабом огне со сливочным маслом и водой. Отдельно поджарить натёртую морковь и мелко нарезанный лук. Перед готовностью смешать с тушёным цикорием, добавить томат-пасту, тушить ещё 5–7 мин. Выключить огонь, посыпать мелко нарезанной петрушкой и укропом.

Подавать можно тёплым и охлаждённым в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Рецепты с витлуфом

▲ 100 г листьев витлуфа, 50 г листьев одуванчика лекарственного, 20 г зелёного лука, 1 варёное яйцо, сок половинки лимона, 20 г домашней сметаны.

Листья витлуфа и одуванчика промыть, мелко нарезать, добавить измельчённый лук и сок лимона. Перед подачей на стол заправить сметаной и посыпать рубленым яйцом.

▲ 100 г листьев витлуфа, 1 морковь, 1 крупное яблоко, 30 г домашней сметаны.

Листья витлуфа мелко нарезать, морковь и яблоко натереть на тёрке, все компоненты смешать, заправить сметаной.

Этот салат можно готовить и без яблока, увеличив количество моркови.

▲ 100 г листьев витлуфа, 50 г огурцов, 50 г помидоров, 20 г домашней сметаны, сок лимона, соль по вкусу.

Измельчить листья витлуфа, огурцы и помидоры нарезать кубиками, смешать, посолить, заправить соком лимона и сметаной.

▲4 пучка витлуфа, 1 большой спелый апельсин, соль, чёрный перец, сок 1 лимона, соль по вкусу.

Посечь промытые листья витлуфа, нарезать очищенную мякоть апельсина, чуть-чуть посолить, добавить щепотку чёрного перца и полить соком лимона.

▲ Пюре. 6 пучков витлуфа, 60 г листьев одуванчика лекарственного, 25 г сливочного масла, 10 г укропа, сок лимона, соль по вкусу.

Листья витлуфа тщательно промыть, выложить на разогретую сковороду, тушить с водой и половиной указанного количества масла. Отдельно таким же образом стушить листья одуванчика. Когда зелень станет мягкой, смешать и протереть её сквозь ситечко.

К готовому пюре из листьев добавить измельчённый укроп и сок лимона, посолить.

Можно его намазывать па хлеб, подавать как соус к крупяным и мясным блюдам.

Блюда с девясилом высоким

▲ Суп-шоре. 100 г свежего или замороженного зелёного горошка, 30 г моркови, 30 г корня петрушки, 20 г свежих корней девясила, 500 мл мясного бульона, 1 луковица, 20 г домашней сметаны, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Горошек обдать горячей водой и протереть его через сито. Измельчённые морковь и корень петрушки спассеровать и тоже протереть через сито. Все компоненты смешать, опустить в горячий мясной бульон, посолить, довести до кипения.

Затем добавить пропущенные через мясорубку корни девясила, заправить жареным луком и сметаной, проварить ещё 2–3 мин.

Перед подачей на стол в тарелку положить зелень укропа и петрушки.

Внимание! Консервированный зелёный горошек категорически запрещён, поскольку содержит вредные для здоровья консерванты.

С девясилом варят каши из разных круп: гречневой, пшённой, пшеничной. За 15 мин до готовности добавить к каше пропущенные через мясорубку свежие корни девясила (50–70 г на 1 порцию).

▲ Компот. 50 г свежих корней девясила (10 г порошка высушенных корней), 400 г любых фруктов или ягод, сок лимона, 1 л воды, ксилит.

В воду положить промытые ягоды, добавить измельчённые корни или порошок девясила, сок лимона и варить в закрытой посуде до готовности. После закипания добавить ксилит.

▲ Клюквенный напиток. 300 г свежих корней девясила, 200 мл сока клюквы, 1 л воды, мёд по вкусу.

Корни девясила пропустить через мясорубку, залить водой, варить в закрытой посуде 30 мин, процедить, в отвар добавить сок клюквы и мёд.

Солёные огурцы

500 г зелени петрушки, 300 г зелени укропа, 100 г свежей травы тимьяна, 100 г листьев смородины, 100 г листьев вишни, 50 г чеснока, 50 г корней хрена, соль, 30 г эстрагона, 10 г горького стручкового перца.

Количество компонентов указано из расчёта на 10 кг огурцов. На каждый литр воды добавляется 50 г соли (3 ст. ложки).

Кролик тушёный

1 кг мяса кролика, 50 г сливочного масла, 50 г травы тимьяна, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1–2 шт. гвоздики, 100 г домашней сметаны, сок лимона, соль и перец по вкусу.

Кролика разделать на куски и обжарить до полуготовности па сливочном масле в сковороде. Сложить в сотейник, залить водой, чтобы она только покрыла мясо, добавить измельчённый корень петрушки, лук, тимьян, посолить и поперчить. Закрыть крышкой и тушить ещё 15 мин.

Подавать кролика можно, полив сметанным соусом с добавлением сока лимона.

Соус из алычи

1,5 кг алычи, 50 г кинзы, 50 г тимьяна, 50 г укропа, 30 г мяты перечной, 30 г базилика, 30 г сахара, 20 г соли, 10 г чеснока, 2 г красного горького перца., 1 ч. ложка молотого кориандра.