Елена Свитко - Золотые рецепты: фитотерапия от средних веков до наших дней Страница 59

Тушить на малом огне 30–40 мин, при этом несколько раз перемешать.

Рецепты с краснокочанной капустой

▲ Салат. 200 г капусты краснокочанной, 10 г тёртого хрена, домашняя сметана, долька лимона, ксилит, перец и соль по вкусу.

Капусту нарезать тонкими полосками, погрузить в кипящую воду на 2- мин, отбросить па дуршлаг и облить холодной кипячёной водой. Сбрызнуть соком лимона, добавить тёртый хрен, ксилит, посолить, поперчить, полить домашней сметаной, перемешать.

Подавать охлаждённым.

▲ Салат по-швейцарски. 200 г капусты краснокочанной, 200 г варёного корня сельдерея, домашняя сметана, сок лимона, соль и перец по вкусу.

Капусту нашинковать, сельдерей (можно и сырой) нарезать кубиками. Заправить смесью сметаны и свеже-отжатого сока лимона, посолить, поперчить.

Рецепты с кольраби

▲ Салат. 250 г кольраби, 100 г помидоров, пучок зелёного лука, пучок укропа, домашняя сметана.

Нарезать капусту соломкой, смешать с измельчённым луком, помидорами, зеленью укропа. Поставить на 30 мин в холодное место. После охлаждения посолить и заправить сметаной.

▲ Салат с болгарским перцем.

250 г кольраби, 100 г перца болгарского, пучок зелёного лука, пучок укропа, масло растительное нерафинированное (холодного отжима), сок лимона, соль по вкусу.

Сладкий перец очистить от семян. Капусту и перец нарезать соломкой, лук — полукольцами. Все овощи хорошо вымешать, посолить, добавить зелень.

Заправить маслом перед подачей на стол.

▲ Салат с яблоками. 250 г кольраби, 100 г яблок, зелень петрушки, домашняя сметана, ксилит, соль по вкусу.

Нашинковать очищенную кольраби и яблоки с кожурой. Добавить зелень, ксилит, посолить, полить сметаной.

▲ Кольраби фаршированная.

200 г кольраби, 25 г телятины, томатная паста. масло растительное нерафинированное, зелень укропа, 1 варёное яйцо, зелень петрушки, соль по вкусу.

Очищенную кольраби отварить в подсоленной воде до полуготовности. Чайной ложкой удалить сердцевину и в отверстие положить фарш. Фарш готовится следующим образом: мелко посечь мясо, яйцо, сердцевину кольраби, добавить томатную пасту, всё вместе обжарить в масле на сковороде.

Фаршированную кольраби положить в кастрюлю, добавить немного воды, масла и тушить до готовности. Подавать с зеленью.

Рецепты с цветной капустой

▲ Салат. 300 г капусты цветной, 1 варёное яйцо, масло растительное нерафинированное, пучок зелёного укропа с петрушкой, пучок зелёного лука, ксилит, соль и перец по вкусу.

Капусту разобрать па соцветия, промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить горячей подсоленной водой и варить 20–30 мин. После охлаждения капусту полить растительным маслом, добавить ксилит, посолить, поперчить. Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью и измельчённым яйцом.

▲ Салат с кабачком. 250 г капусты цветной, 150 г свежих кабачков, домашняя сметана, ксилит, соль по вкусу.

Сваренную капусту, разобранную на соцветия, охладить. Кабачок очистить, удалить семена, нарезать кубиками и сварить до готовности в подсоленной воде, охладить.

Смешать капусту с кабачком, всё посолить, добавить ксилит и полить сметаной.

Бульон из брюссельской капусты

500 мл мясного бульона, 150 г капусты брюссельской, зелень укропа, соль по вкусу.

Мясной нежирный бульон приготовить заранее. Головки капусты отварить отдельно в подсоленной воде до готовности. Горячую капусту выложить в тарелку, залить горячим прозрачным бульоном, посылать его мелко нарезанным укропом и подать на стол.

Курица с брокколи

500 г куриного филе, 300 г брокколи, 150 г домашней сметаны, 100 г несолёного сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, соль и перец по вкусу.

Куриное филе нарезать кубиками, слегка обжарить на масле. Брокколи разобрать на соцветия и опустить в кипящую подсоленную воду, варить 10 мин, вынуть, дать стечь воде. Сметану смешать с тёртым сыром, посолить, поперчить. Капусту смешать с обжаренным филе, выложить всё в форму для выпекания, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Залить подготовленной смесью сметаны с сыром, выпекать около 15 мин.

Рецепты с тыквой

▲ Компот из тыквы. 300–500 г свежей мякоти тыквы, 2 л воды, 1 лимон.

В холодную воду положить порезанную на кусочки тыкву, варить 20 мин. Компот процедить, охладить, выжать лимон, можно подсластить ксилитом. Компот выпить глотками в течение дня.

Регулирующее влияние тыквы на обменные процессы и систему пищеварения ценят пожилые люди при подагре и атеросклерозе. Поскольку тыква хорошо сохраняется, её можно использовать в диабетической кухне с осени до весны.

Я с успехом лечу тыквой язву желудка. Есть такие простые рецепты для язвенников.

▲ Салат с морковью и яблоком. 100 г тыквы, 1 морковь, 1 квашеное яблоко, домашняя сметана, укроп, соль по вкусу. Тыкву обмыть в холодной воде, разрезать, удалить семена, очистить от кожуры. Натереть на тёрке и смешать с тёртыми морковью и квашеным яблоком.

Посолить, заправить сметаной, подавать на стол, посыпав зеленью укропа.

▲ Запеканка с творогом. 250 г тыквы, 125 г творога, 25 г манной крупы, 10 г сливочного масла, 40 г домашней сметаны, 25 мл сливок или соевого молока, 2 яйца, 25 г изюма, ксилит, соль по вкусу. Очищенную тыкву нарезать кубиками и на слабом огне обжарить в сливочном масле до готовности. В кипящую воду со сливками засыпать манную крупу, перемешать и сварить густую манную кашу. К готовой тыкве добавить кашу, протёртый творог, яйцо, соль, ксилит, изюм. Массу хорошо перемешать, выложить на противень, смазанный маслом, разровнять, смазать яйцом и запечь в духовке.

Подавая к столу, разрезать на порции и полить сметаной.

▲ Пирог по-болгарски. 600 г тыквы, 500 г листового теста, 125 г сливочного масла, 40 г панировочных сухарей, 100 г ядер грецких орехов, 20 г цедры лимона, 5 г корицы, 20 г домашней сметаны, 25 г мёда. Готовые листы теста уложить в смазанную сковороду и полить растопленным сливочным маслам. Приготовить смесь из тыквы, мёда и сметаны, толчёных орехов, сухарей и цедры. Вы-дожить начинку на тесто. Выпекать до готовности в духовке. Подавать охлаждённым.

▲ Тыква с фруктами. 125 г тыквы, 50 г яблок, 50 г слив, 15 г изюма, 5 г сливочного масла, 125 г кефира (простокваши), корица, ксилит по вкусу, нежареные семечки кунжута или тыквы. Тыкву и фрукты нарезать небольшими кусочками и немного потушить в масле с небольшим количеством воды. Добавить изюм, ксилит, корицу, всё залить кефиром, посыпать семечками.

▲ Тыква тушёная. 125 г тыквы, 25 г яблок, 10 г масла сливочного, соевое молоко, ксилит, соль по вкусу. Тыкву очистить, нарезать кубиками, поместить в глубокую эмалированную сковороду, па дно налить незначительное количество воды. Слегка посолить и накрыть крышкой, тушить, пока тыква не размягчится. Затем добавить сливочное масло и соевое молоко. Перед подачей положить мелко нарезанные яблоки или любые свежие ягоды, посыпать ксилитом.

▲ Тыква фаршированная. Небольшая красная тыква, 350 г говядины, 1 луковица, масло растительное нерафинированное, домашняя сметана, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу. Небольшую тыкву обмыть холодной водой и срезать верх, как крышку. Ложкой выбрать мякоть и семя. Тыкву начинить фаршем из мелко посечённой говядины с луком, спассерованным в масле и сметане. Заправить его зеленью петрушки, укропа и перцем. Начинив тыкву доверху, приложить срезанную крышку-верхушку, закрепить её деревянными зубочистками.

Поставить тыкву в большую кастрюлю, накрыть её крышкой и запекать в духовке 1 час. Блюдо подавать горячим.

Рецепты с кабачками

▲ Салат. 250 г кабачков, 100 г помидоров, домашняя сметана, лук репчатый, укроп, соль по вкусу. Кабачки и помидоры помыть, тонко нарезать, добавить нашинкованный лук и зелень укропа, посолить, заправить домашней сметаной.

▲ Икра. 250 г кабачков, лук репчатый, масло растительное нерафинированное, томатная паста, домашний уксус, соль, перец и чеснок по вкусу. Помытые и очищенные от кожуры кабачки нарезать кусочками, обжарить в масле, смешать с пассерованным репчатым луком, положить в сотейник, добавить томатную пасту, посолить и тушить до готовности. Подготовленную массу охладить, пропустить через мясорубку и заправить уксусом, перцем, измельчённым чесноком.