Игорь Подопригора - Скажи, что ты ешь, и я скажу, сколько ты проживешь! Страница 6

Больше половины колбас вообще выпускается не на мясокомбинатах, а в подпольных цехах, в условиях полной антисанитарии, и получить серьезное пищевое отравление, отведав такой колбаски, – раз плюнуть!

И даже на крупных, официально работающих мясокомбинатах не все так хорошо, как хотелось бы.

Но даже если вам все-таки повезет и вы купите более или менее качественный продукт, не стоит забывать о том, что при некоторых заболеваниях употребление колбасы противопоказано.

 Не следует есть колбасу:

• при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, проблемах с желчным пузырем и желчевыводящими путями, при болезнях печени;

• колбаса повышает уровень холестерина может стать причиной возникновения атеросклероза;

• копченые колбасы могут нанести вред здоровью при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, нефрите, панкреатите, холецистите;

• при подагре, мочекаменной болезни, гипертонии, сердечной недостаточности.

Детям до 3 лет лучше вообще не давать колбасу, а для детей постарше нужно выбирать сорта колбасы, которые рекомендованы именно для детского питания.

Мясные полуфабрикаты

Котлеты и пельмени, голубцы и фаршированный перец, вареники и блинчики… Основное достоинство мясных полуфабрикатов заключается в быстроте и легкости их приготовления. На этом, пожалуй, их преимущества и заканчиваются. Покупая подобного «кота в мешке», мы, экономя время, практически на 100 % подвергаем огромному риску свое здоровье.

Все то, что уже было сказано о вреде колбасы, можно с полной уверенностью отнести и к мясным полуфабрикатам. Большинство из мясных полуфабрикатов подвергаются заморозке, а при нарушении условий транспортировки и хранения они могут размораживаться и замораживаться снова и снова, что тоже не приводит к увеличению их «полезности».

Нет смысла перечислять, каким жизненно важным органам и системам вашего организма могут нанести вред (и наносят!) мясные полуфабрикаты. Практически всем!

Мясные консервы

 История консервов восходит к Древнему Египту. При проведении раскопок гробниц фараонов ученые обнаружили герметично закрытые глиняные горшочки с жареной в оливковом масле уткой. Что удивительно, так это то, что за тысячи лет эти консервы не испортились!

Конечно, консервы очень удобны в походе и путешествии.

 Мясную тушенку называют «стратегическим» продуктом, и она всегда хранится на складах гражданской обороны на случай непредвиденных стихийных бедствий, техногенных катастроф и, не дай Бог, войны.

Безусловно, говорить об особой пищевой ценности мясных консервов не приходится. Для того чтобы консервы долго хранились, мясо подвергается длительной температурной обработке. Во время этого процесса разрушаются многие полезные вещества, которые содержались в свежем мясе. В итоге остается только жир, белок да некоторые минералы.

Употребление в пищу испорченных и просроченных консервов может привести к тяжелейшим пищевым отравлениям, вплоть до летального исхода!

В консервах, в условиях изоляции от внешней среды и доступа воздуха, может развиться ботулизм. Употребление же в пищу продукта, отравленного этим токсином, может привести к смерти. Это происходит в том случае, когда нарушается технологический процесс приготовления, а именно продукт или тара не были достаточным образом простерилизованы. В большей степени это касается мясных консервов домашнего или кустарного производства, но никто не застрахован и от отравления продуктом, сделанным на мясокомбинате.

 Зараженные ботулизмом консервы не отличаются от обычных ни цветом, ни запахом! Однако следует помнить, что при развитии ботулизма выделяются газы и банки вздуваются.

Поэтому во избежание неприятностей никогда не употребляйте в пищу продукты из вздутых банок!

Такие испорченные консервы необходимо сразу же без сожаления выбросить!

Консервы – очень калорийный продукт, поэтому их лучше не есть людям с избыточным весом. Большое содержание соли в мясных консервах может негативно отразиться на состоянии вашего организма при заболеваниях печени и почек.

Кроме того, даже редкого употребления в пищу мясных консервов следует избегать людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом и сердечно-сосудистой системой.

 И помните – если у вас есть возможность питаться свежими продуктами, избегайте консервов, пусть даже и очень вкусных!

Мясные бульонные кубики: сплошное недоразумение

 Бульонные кубики изобретены в 1856 году в Германии (нет, не кулинаром, как вы могли подумать, а химиком Юстусом Либихом!). Он просто выпарил из бульона воду и получил сухой продукт.

В СССР также производили бульонные кубики, но раньше их делали действительно из мяса высшего сорта и различных пряностей. И хотя они стоили сущие копейки (5 копеек кубик), спросом они не пользовались.

За последние десятилетия пищевая химия сделала большой рывок вперед, и кубики обрели новую жизнь. Вместо натурального бульона их напичкали разнообразнейшими усилителями вкуса, главный из которых – глутамат натрия.

Глутамат натрия был изобретен в Японии в начале XX века и получил на своей родине поэтическое название «душа вкуса». Его добавляют не только в кубики, но и почти во все суррогатные продукты питания – от колбасы и молочных продуктов до напитков и сладостей.

Именно глутамат натрия, а не мясо придает кубику «неповторимый мясной вкус».

Этот «полезный и питательный» пищевой продукт не имеет ничего общего с тарелкой натурального бульона!

Все, что нужно знать о рыбе и морепродуктах

Морская и речная рыба

 Рыба является очень полезным продуктом. Вся земная жизнь некогда зародилась в воде. Одними из первых существ, не считая инфузорий и микроорганизмов, были рыбы. Рыбу ели первобытные люди, так что можно сказать, что нами продолжены пищевые традиции предков. Продолжительность жизни народов, которые употребляют в пищу много рыбы и морепродуктов, больше лет на десять, чем у народов, которые в силу разных причин рыбу не употребляют. Долгожителей больше в приморских регионах, например, в Японии. В странах, жители которых привыкли есть рыбу и морепродукты, заметно снижается процент болезней сердца и сосудов. Это происходит благодаря жирной кислоте омега–3, снижающей уровень холестерина.

В речной и в морской рыбе есть йод, но в морских видах его больше в два раза. Поэтому лучше покупать морскую рыбу, если хотите улучшить работу щитовидки. Человек с давних времен ценил рыбу за изумительные пищевые и целебные свойства. В древней медицине использовались лечебные качества рыб. Сейчас из рыбы изготавливают панкреатин, инсулин, камполон и множество других лекарственных препаратов.

Одним из самых лучших источников животного белка для организма человека является рыба. Употребление в пищу рыбы более предпочтительно, чем употрбление мяса.

 По давней традиции православная церковь даже в пост часто разрешает употребление рыбы.

Белок рыбы содержит все необходимые нам аминокислоты, и, в отличие от мяса, в рыбе большое количество такой важной аминокислоты, как метионин.

В рыбном белке мало соединительных тканей и жира (всего около 30 % в самых жирных видах), поэтому он быстрее и легче усваивается. Рыба переваривается в желудке за 1,5–2 часа, а, например, говядина за 5 часов. Процент усвояемости рыбы нашим организмом составляет 94–98 %, в то время как мясо усваивается только на 85–89 %.

Калорийность рыбы также меньше, чем мяса. В 100 г говядины содержится более 160 ккал, а в речной рыбе их не более 90.

 Ученые давно заметили, что в тех странах, где рыба является главным и ежедневным продуктом на обеденном столе, люди гораздо реже болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями, у них почти не бывает сердечной аритмии, одышки, они более активны и меньше устают, чем «мясоеды».

Доказано, что если есть морскую рыбу хотя бы один раз в 7 дней, риск возникновения инфаркта уменьшается более чем в 2 раза, а инсульта – на 22 %. Ежедневное же употребление морской рыбы в пищу еще в большей степени снижает вероятность этих заболеваний!

Кроме того, регулярное включение в рацион рыбы препятствует возникновению онкологических заболеваний.

Однако этот эффект дает только питание жирной морской рыбой: скумбрией, тунцом, сельдью, лососем, сардинами и даже килькой, а речная рыба его почти не оказывает.

Помимо этого, рыба является весьма ценным продуктом питания еще и потому, что в ней содержится достаточно большое количество полиненасыщенных жирных кислот омега-6 и омега-3, бета-каротина. Эти вещества участвуют в межклеточных процессах и незаменимы для организма.