Сергей Кашин - Тощая стряпня. Низкокалорийные блюда из обычных овощей Страница 6

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке. Кружочки баклажанов обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле, переложить в глубокую сковороду.

Для приготовления соуса чеснок очистить и мелко нарезать, смешать с майонезом и сметаной, тщательно взбить венчиком. Баклажаны залить соусом, поместить в предварительно разогретую духовку, запекать в течение 15 минут.

Зелень петрушки, укропа и базилика промыть, обсушить, измельчить. Готовые баклажаны разложить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью и подать на стол.

Шницель из печеного перца

145 ккал

8 порций

Ингредиенты Сладкий перец – 500 г Брынза – 200 г Яйца – 2 шт. Растительное масло – 50 мл Петрушка – 25 г Кинза – 25 г Сельдерей – 25 г Укроп – 25 г Листья зеленого и красного салата по вкусу Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Сладкий перец вымыть, положить на противень с антипригарным покрытием и поместить в предварительно разогретую духовку на 20 минут. Печеный перец переложить в полиэтиленовый пакет и завязать его. Через 10 минут перец вынуть из пакета, очистить от кожицы, удалить плодоножки с семенами.

Для приготовления начинки зелень петрушки, кинзы, сельдерея и укропа промыть, обсушить, мелко нарезать, смешать с 1 взбитым яйцом и брынзой, натертой на крупной терке. Начинку поперчить.

Перцы изнутри посолить, наполнить начинкой, смочить в оставшемся яйце и обжарить в разогретом растительном масле. Листья салата вымыть и обсушить.

Перец разложить по тарелкам, выстланным разноцветными листьями салата, и подать на стол.

Жареная тыква в хрустящей панировке

130 ккал

4 порции

Ингредиенты Тыква – 500 г Панировочные сухари – 100 г Растительное масло – 75 мл Листья зеленого салата – 100 г Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками, опустить в кипяток, выдержать 2 минуты, затем вынуть шумовкой и обсушить.

Панировочные сухари смешать с солью и перцем, обвалять в них ломтики тыквы.

Тыкву выложить на сковороду с растительным маслом и жарить до образования хрустящей корочки. Листья салата вымыть, обсушить.

Тыкву выложить на блюдо, выстланное листьями салата, и подать на стол.

Морковь, тушенная с зеленым горошком

95 ккал

4 порции

Ингредиенты

Морковь – 500 г Растительное масло – 4 ст. л. Зеленый горошек – 200 г Сельдерей (сушеный) – 1 ст. л. Кориандр (молотый) – 1/2 ч. л. Красный молотый перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь хорошо очистить, нарезать мелкими кубиками, выложить в сотейник, влить растительное масло и немного воды, тушить на слабом огне до полуготовности.

В сотейник к моркови добавить горошек и продолжить тушить до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Затем добавить сельдерей, кориандр, красный молотый перец и соль и готовить при непрерывном помешивании еще несколько минут. Это блюдо можно подать как самостоятельное и в качестве гарнира к вареной рыбе или тушеному мясу.

Свекла, тушенная с луком

88 ккал

4 порции

Ингредиенты Свеклы (крупные) – 2 шт. Луковицы – 2 шт. Растительное масло – 2 ст. л. Петрушка – 1 пучок Уксус 9 %-ный – 1 ст. л. Кориандр (молотый) – 1 ч. л. Красные и черный молотые перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Свеклу тщательно вымыть, завернуть в фольгу и запечь в предварительно разогретой духовке. Печеную свеклу охладить до комнатной температуры, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить и нашинковать.

В сотейнике разогреть растительное масло, положить в него лук, жарить при помешивании до золотистого цвета, затем добавить свеклу и тушить на слабом огне. Зелень петрушки хорошо промыть, обсушить, мелко нарезать.

За минуту до готовности к свекле и луку добавить зелень петрушки, столовый уксус, молотый кориандр, посолить и поперчить.

Данное блюдо можно подать в качестве гарнира к жареной или тушеной рыбе.

Кабачок, тушенный с морковью и рисом

150 ккал

5 порций

Ингредиенты Кабачок (среднего размера) – 1 шт. Луковица – 1 шт. Морковки – 2 шт. Рис – 1/2 стакана Растительное масло – 1 ст. л. Корица (молотая) – 1/2 ч. л. Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Кабачок очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Лук и морковь очистить и нашинковать.

Рис тщательно промыть. Лук и морковь спассеровать на разогретом растительном масле, переложить в кастрюлю, добавить кабачок, соль, перец и корицу, всыпать рис.

Залить содержимое кастрюли водой на 2 см выше риса, тушить под крышкой на слабом огне в течение 20 минут. Все перемешать, разложить по тарелкам и подать на стол.

Сельдерей, запеченный с сыром

120 ккал

4 порции

Ингредиенты

Корни сельдерея – 4 шт. Овощной бульон – 100 мл Оливковое масло – 25 мл Обезжиренный сыр (твердых сортов) – 75 г

Петрушка – 1 пучок Красный молотый перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления Сыр натереть на терке. Сельдерей очистить, нарезать ломтиками, выложить в форму для запекания, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом. Влить в форму овощной бульон. Запекать сельдерей в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут, затем посыпать сыром и готовить еще 5 минут. Зелень петрушки промыть, обсушить, нарезать. Сельдерей разложить по тарелкам и посыпать зеленью петрушки.

Крокеты из сельдерея

115 ккал

4 порции

Ингредиенты Рис (любой) – 100 г Черешковый сельдерей – 200 г Растительное масло – 50 мл Яйцо – 1 шт. Краснокочанный салат – 1 пучок Зелень сельдерея – 1 пучок Мука – 1 ст. л. Красный молотый перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Рис промыть, отварить в кипящей подсоленной воде. Черешки сельдерея вымыть, пропустить через мясорубку, смешать с рисом, взбитым яйцом, мукой, перцем и солью.

Из полученной массы сформовать продолговатые крокеты. Крокеты выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить с двух сторон.

Салат разобрать на листья, вымыть их и обсушить. Зелень сельдерея промыть, обсушить, мелко нарезать.

Готовые крокеты выложить на блюдо, выстланное листьями салата, посыпать зеленью сельдерея и подать на стол.

Лук-порей, фаршированный квашеной капустой и грибами

117 ккал

4 порции

Ингредиенты

Лук-порей (белая часть стеблей) – 500 г

Квашеная капуста – 200 г

Шампиньоны – 100 г

Растительное масло – 50 мл

Помидоры – 2 шт.

Листья зеленого салат по вкусу

Черный молотый перец по скусу

Способ приготовления

Шампиньоны очистить, промыть, мелко нарезать, обжарить в половине растительного масла, добавить квашеную капусту, влить 100 мл воды, тушить на слабом огне 20 минут. Начинку посолить и поперчить.

Лук-порей вымыть, каждый стебель разрезать вдоль и аккуратно развернуть.

Выложить на полученные листы по 3 ст. л. начинки, свернуть их в рулеты.

Выложить на противень с антипригарным покрытием, сбрызнуть оставшимся растительным маслом. Запекать в предварительно разогретой духовке в течение 25 минут.

Листья салата вымыть и обсушить. Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками.

Фаршированный лук-порей выложить на блюдо, выстланное листьями салата, и оформить кружочками помидоров.

Гороховое пюре с луком

120 ккал

4 порции

Ингредиенты Зеленый горошек (замороженный) – 400 г Луковица – 1 шт. Растительное масло – 25 мл Базилик – 50 г Красный молотый перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Горошек разморозить, положить в кастрюлю, залить 250 мл воды, довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне под крышкой в течение 25 минут. Содержимое кастрюли тщательно размять. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить в разогретом растительном масле. Зелень базилика промыть, обсушить, мелко нарезать.

Гороховое пюре смешать с луком и базиликом, посолить, поперчить, разложить по тарелкам и подать на стол.

Соте из баклажанов с картофелем

144 ккал

4 порции

Ингредиенты Баклажаны – 2 шт. Картофель (крупный) – 4 шт. Помидоры – 2 шт. Обезжиренный сыр (твердых сортов) – 100 г Растительное масло – 50 мл Чеснок – 3 зубчика Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной 1 см, жарить до полуготовности в разогретом масле. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок измельчить.