Елена Свитко - Золотые рецепты: фитотерапия от средних веков до наших дней Страница 63

▲ Тушёный лук со спаржей. 50 г лука репчатого, 70 г спаржи, масло сливочное, зелень укропа, соль по вкусу, семена кунжута.

Нарезать и полуотварить спаржу. Лук измельчить, тушить вместе со спаржей в сливочном масле до готовности.

Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью и кунжутом.

▲ Фаршированный лук с телятиной. 1 кг лука, 150 г телячьего фарша, 50 г крапивы, масло растительное нерафинированное, 100 г несолёного сыра, домашняя сметана, специи и соль.

Лук почистить и вырезать серединки так, чтобы можно было их наполнить фаршем.

Мясной фарш смешать с рубленой крапивой, добавить соль и специи, начинить лук. Фаршированные луковицы уложить на противень, полить растительным маслом, запекать в духовке до готовности. Перед подачей на стол посыпать сыром и полить сметаной.

▲ Печёный лук с помидорами. 500 г лука репчатого, 250 г помидоров, масло растительное нерафинированное, домашняя сметана, панировочные сухари, 4 яйца, соль по вкусу.

Лук очистить, нарезать луковицы кольцами, положить в сотейник с разогретым маслом, добавить нарезанные помидоры, посолить, тушить до готовности.

Готовую массу выложить в форму для выпекания, смазанную маслом, полить соусом из сметаны и сырых яиц, посыпать сухарями. Выпекать 15–20 мин.

▲ Салат из лука-порея. 100 г лука-порея, зелень петрушки, 1 долька лимона, масло растительное нерафинированное, соль по вкусу.

Перья молодого лука-порея мелко порезать, помять, сбрызнуть соком лимона, добавить измельчённую петрушку, посолить. Заправить салат растительным маслом.

Салат со свёклой

100 г свёклы, 5 г чеснока, домашняя сметана, ядра 2 грецких орехов, соль по вкусу.

Варёную свёклу нарезать кубиками, добавить измельчённые ядра орехов, рубленый чеснок, смешать. Посолить и заправить сметаной.

Рецепт весеннего салата

50 г крапивы, 50 г листьев одуванчика лекарственного, 50 г первоцвета, 5 г чеснока, 1 варёное яйцо, домашняя сметана, соль по вкусу.

Мелко нарезать вымытые и просушенные листья крапивы, одуванчика, первоцвета, посолить, осторожно перемешать. Полить сметаной, сверху посыпать измельчённым чесноком и рубленым варёным яйцом.

Рецепт маринованного чеснока

Чеснок в неограниченном количестве; па 1 л маринада: 850 мл кипячёной воды, 20 г сахара, 30 г соли, 150 мл уксуса 6-процентного.

Зубки чеснока очистить от кожицы, промыть в холодной воде, уложить в банки, залить маринадом. В каждую литровую банку положить по 5 горошин душистого перца, гвоздики, небольшой кусочек корицы.

Маринованный чеснок подают к мясным, рыбным и овощным блюдам. Он улучшает аппетит.

Рулет с творогом

300 г несолёного сыра, 100 г домашнего творога, 3 зубка чеснока, домашняя сметана, ядра 3 грецких орехов, масло сливочное, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Твёрдый сыр целым куском положить в смазанный маслом полиэтиленовый пакет, завязать и опустить где-то на 10 мин в горячую воду. Следить, чтобы сыр размягчился равномерно. Затем достать сыр из пакета и раскатать, как тесто. На сырное тесто положить начинку: творог, перемешанный с чесноком, сметаной, зеленью, измельчёнными орехами и солью. Рулет свернуть, обмотать его фольгой и положить в холодильник около морозильной камеры.

Подавать как закуску порционными кусочками.

Рецепты с хреном

▲ Приправа из хрена. 1 кг корней хрена, 800 мл кипячёной воды, 1 ст. ложка уксуса, 80 г ксилита, 40 г соли.

Хрен очистить, вымыть, пропустить через мясорубку, разбавить полученную массу охлаждённой водой, добавить, уксус, соль и ксилит. Тщательно перемешать и разложить по баночкам.

▲ Салат со свёклой. 200 г свёклы, приправа из хрена, 2 луковицы, домашняя сметана, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Натереть на крупной тёрке варёную свёклу, лук нашинковать тонкими кольцами, добавить приправу из хрена, посолить, полить сметаной, перемешать. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

▲ Салат с огурцами. 200 г свёклы, 100 г огурцов, приправа из хрена, домашняя сметана, зелень петрушки, соль по вкусу.

Натереть варёную свёклу на мелкой тёрке, мелко порезать свежие огурцы, добавить приправу из хрена, посолить, полить сметаной, тщательно перемешать. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

▲ Салат с морковью. 200 г моркови, приправа из хрена, зелень петрушки, соль и ксилит по вкусу.

Сырую морковь натереть на крупной тёрке, добавить приправу из хрена, ксилит, соль, перемешать. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

▲ Салат с сельдереем. 50 г варёного корня сельдерея, 50 г хрена, 150 г яблок, 100 г кефира, соль по вкусу.

Натереть на крупной тёрке неочищенные яблоки и отваренный корень сельдерея, добавить тёртый хрен, кефир и соль. Перемешать.

▲ Салат с треской. 250 г филе трески, 100 г печёного картофеля, огурцы, приправа из хрена, домашняя сметана, зелень укропа, соль.

Рыбу отварить, охладить, нарезать мелкими кусочками. Печёный картофель и свежие огурцы нарезать кубиками. Добавить приправу из хрена, посолить, перемешать, полить сметаной. Подавать охлаждённым.

▲ Фаршированные хреном помидоры. 150 г помидоров, 100 г огурцов, приправа из хрена, зелень укропа, домашняя сметана и соль по вкусу.

Помидоры помыть и подготовить к фаршировке. Мякоть помидоров смешать с измельчёнными огурцами и приправой из хрена. Начинить помидоры, полить сметаной и посыпать зеленью укропа.

▲ Фаршированные яйца. 4 варёных яйца, 100 г свёклы варёной, 50 г хрена, домашняя сметана, зелёный лук, соль по вкусу.

Из варёных яиц выбрать желтки и растереть их с тёртой варёной свёклой и тёртым хреном.

Фарш посолить и начинить им половинки яиц. Полить сметаной и посыпать измельчённым зелёным луком.

▲ Сельдь под хреном. 200 г сельди, 300 г свёклы, 100 г хрена тёртого, домашняя сметана, зелень петрушки.

Очищенные порционные кусочки сельди выложить на блюдо. Загарнировать тёртой на крупной тёрке свёклой, смешанной с хреном. Полить сметаной, посыпать рубленой зеленью.

▲ Голубцы с хреном и свёклой. 250 г листьев капусты, 250 г свёклы, 100 г тёртого хрена, домашняя сметана, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Листки капусты обдать кипятком, дать стечь воде. В каждый лист завернуть смесь тёртой свёклы с хреном. Сложить голубцы в сотейник, залить сметаной, можно долить немножко воды, тушить до готовности.

Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Рецепты с редькой

▲ С квасом. 125 г редьки, 200 г кваса, 100 г хлеба ржаного, масло растительное, зелёный лук, соль по вкусу.

Редьку натереть на тёрке, посолить, заправить нерафинированным растительным маслом. Залить квасом, перемешать, посыпать зелёным луком. Подавать с ломтиками цельнозернового ржаного хлеба.

▲ Салаг с морковью. 200 г редьки, 1 морковь, домашняя сметана, зелень укропа, майоран, соль по вкусу.

Редьку и морковь натереть на крупной тёрке, посолить, заправить сметаной.

Перед подачей на стол посыпать укропом и майораном.

▲ Салат с яблоками. 100 г редьки, 50 г моркови, 70 г яблок, домашняя сметана, зелень петрушки, соль по вкусу.

Натереть на крупной тёрке редьку, морковь и яблоко, смешать. Посолить, заправить сметаной, украсить зеленью.

▲ Приправа. 200 г редьки, сок клюквы, масло растительное, соль по вкусу.

Редьку почистить, натереть, посолить, добавить клюквенный сок, заправить нерафинированным маслом. Настаивать в холодильнике 1 час.

▲ Салат с солёными огурцами.

2 редьки, 2 солёных огурца, домашняя сметана, зелень укропа и петрушки, ксилит, соль по вкусу.

Редьку натереть на крупной тёрке, огурцы нарезать кубиками. Добавить соль, ксилит, салат перемешать, полить сметаной. Сверху посыпать рубленой зеленью.

Рецепты с редисом

▲ Летний салаг. 200 г редиса, 250 г помидоров, 2 огурца, 1 луковица, зелень петрушки, зелень укропа, сок лимона, масло растительное нерафинированное, соль, перец по вкусу.

Помидоры и огурцы нарезать тонкими кружочками, редис нарезать полукружьями, лук мелко нашинковать. Сложить в салатницу, осторожно перемешать, добавить салатную заправку из сока лимона, растительного масла, соли и перца.

▲ Салат с грибами и рыбой. 100 г редиса, 200 г филе пеленгаса, 200 г. шампиньонов, зелёный лук, зелень укропа, 1 лимон, домашняя сметана, соль и чёрный перец по вкусу.