Александр Елисеев - Панкреатит. Что делать? Страница 8

рулет мясной из отварного мяса, фаршированный омлетом, запеченный или отварная рыба,

или пудинг паровой из обезжиренного творога, чай с молоком

На ночь:

1 стакан кефира или простокваши, или творог, или кисель из виноградного сока.

В течение дня разрешается также добавлять в рацион пшеничный хлеб.

Технология приготовления блюд

1. Суп молочный манный

Ингредиенты: крупа манная, пастеризованное молоко, яйцо куриное, сливочное масло, сахар, вода, соль.

Способ приготовления. Смешать молоко и воду, поставить на огонь, довести до кипения, добавить соль и сахар. Просеянную манную крупу всыпать, помешивая, тонкой струйкой в смесь молока и воды, варить в течение 10–15 минут до готовности. Влить в готовый суп яично-молочную смесь. Перед употреблением добавить в суп масло.

Технология приготовления яично-молочной смеси: в горячее молоко ввести яйцо и слегка взбить.

2. Суп-пюре из риса с картофелем и морковью

Ингредиенты: рис, картофель, пастеризованное молоко, вода, сливочное масло, сметана, яйцо куриное, соль.

Способ приготовления. Рис залить горячей водой, варить 60 минут, протереть через сито. Морковь сварить, протереть. В отвар добавить горячее молоко, подготовленные картофель и морковь, соль и довести до кипения. Заправить суп яично-молочной смесью.

Технология приготовления яично-молочной смеси: в горячее молоко ввести яйцо и слегка взбить.

3. Протертый овсяный молочный суп

Ингредиенты: овсяные хлопья, молоко пастеризованное, яйцо куриное, сахар, соль, вода, сливочное масло.

Способ приготовления. Овсяные хлопья сварить до полной готовности и протереть вместе с жидкостью. Полученный отвар посолить, добавить сахар и горячее молоко, довести до кипения, снять с огня. Суп заправить яично-молочной смесью.

Технология приготовления яично-молочной смеси: в горячее молоко ввести яйцо и слегка взбить.

4. Суп-пюре из цветной капусты

Ингредиенты: цветная капуста, пастеризованное коровье молоко, вода для овощного отвара, пшеничная мука, яйцо куриное, сливочное масло, зелень петрушки.

Способ приготовления. Капусту отварить до готовности в воде и протереть. Отдельно приготовить яично-молочную смесь и белый соус. Соус ввести в овощной отвар с протертой капустой, посолить и довести до кипения. Затем снять с огня и заправить суп яично-молочной смесью, маслом, зеленью петрушки.

Технология приготовления яично-молочной смеси: в горячее молоко ввести яйцо и слегка взбить.

Технология приготовления белого (молочного) соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячее молоко, размешивая до получения однородной массы.

5. Суп вегетарианский с вермишелью

Ингредиенты: овощной отвар, морковь, корень петрушки, сливочное масло, картофель, вермишель, сметана 20 %-ной жирности, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления. Морковь и корень петрушки нашинковать, пассеровать в небольшом количестве овощного отвара, добавив масло. Мелко нашинковать картофель. В овощной отвар опустить овощи и картофель, посолить, варить до готовности. Отдельно отварить вермишель, слить воду, соединить с овощным бульоном, довести до кипения. Перед употреблением суп заправить сметаной.

6. Суп рисовый вегетарианский с овощами

Ингредиенты: рис; морковь, картофель, корень петрушки и зелень петрушки, помидоры, сливочное масло, овощной отвар, сметана маложирная, соль.

Способ приготовления. Морковь и корень петрушки мелко нарезать и спассеровать в небольшом количестве овощного отвара, добавив масло. Рис ввести в горячий овощной бульон, довести до кипения и варить около 30 минут. Далее в кипящий бульон добавить пассерованные морковь и петрушку, помидоры и мелко нарезанный картофель, варить еще 10–15 минут до готовности. Перед подачей к столу заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки.

7. Суп вегетарианский картофельный

Ингредиенты: овощной отвар, морковь, картофель, репчатый лук, помидоры, корень петрушки и зелень петрушки, сливочное масло, маложирная сметана, соль.

Способ приготовления. Морковь, репчатый лук, корень петрушки мелко нашинковать и пассеровать в небольшом количестве овощного отвара (или воды), добавив масло. Подготовленные таким образом морковь, лук и петрушку залить овощным бульоном и довести до кипения, затем посолить, добавить мелко нарезанные картофель и помидоры, варить в течение 15–20 минут до готовности. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки (можно использовать укроп), заправить сметаной.

8. Суп перловый слизистый на молоке с яйцом

Ингредиенты: перловая крупа, пастеризованное молоко, сливочное масло, яичный белок, сахар, вода.

Способ приготовления. Перловую крупу залить холодной водой и варить под крышкой на слабом огне не менее 2,5–3 часов. Затем полученную массу протереть сквозь сито вместе с жидкостью, вновь довести до кипения и процедить. Суп заправить смесью из подогретого молока с сырым яичным белком (без желтка!), добавить сахар. Перед подачей к столу в суп добавить сливочное масло.

9. Говядина отварная

Ингредиенты: говядина без жира и сухожилий (вырезка), морковь, корень петрушки, репчатый лук, соль.

Способ приготовления. Мясо разрезать на крупные куски и опустить в холодную воду, накрыть кастрюлю (сотейник) крышкой, довести до кипения и снять пену с поверхности бульона. Далее варить на слабом огне 2–2,5 часа. По окончании варки мясо нарезать на порционные куски и еще раз прогреть в бульоне.

10. Кнели мясные отварные из говядины

Ингредиенты: говядина, молоко пастеризованное, пшеничная мука, яйцо куриное, масло сливочное, соль.

Способ приготовления. Говядину пропустить через частую решетку мясорубки 2–3 раза, посолить. Приготовить белый соус, охладить и, непрерывно перемешивая, ввести в подготовленный фарш. Затем в фарш добавить яйцо, хорошо перемешать. Сформировать из фарша столовой ложной кнели — круглые небольшие шарики. Сотейник смочить водой, уложить в него кнели, залить теплой водой, довести до кипения и приготовить на пару или отварить на медленном огне до готовности (кнели должны всплыть). Перед употреблением кнели полить маслом.

Технология приготовления белого (молочного) соуса: в подсушенную на сковороде пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячее молоко, размешивая до получения однородной массы.

11. Рулет мясной, фаршированный омлетом

Ингредиенты: говядина, пшеничный хлеб, пастеризованное молоко, вода, яйцо куриное, сливочное масло, соль.

Способ приготовления. Говядину дважды пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в воде и отжатым хлебом, пропустить через мясорубку еще раз, добавить соль, хорошо перемешать. Приготовить паровой омлет из молока и яиц, охладить. Подготовленный фарш выложить тонким слоем на смоченную водой ткань, на середину положить омлет, свернуть фарш в виде рулета, переложить на противень, смоченный водой, и готовить на пару или в воде. Перед подачей к столу полить маслом.

12. Фрикадельки паровые мясные

Ингредиенты: говядина без жира и сухожилий (вырезка), рис, сливочное масло, яйцо куриное.

Способ приготовления. Мясо пропустить через частую решетку мясорубки 2–3 раза. Из риса сварить вязкую кашу на воде и охладить. Кашу соединить с мясом, полученную массу еще дважды попустить через мясорубку, ввести в полученную смесь предварительно растопленное сливочное масло. Сформировать фрикадельки, залить их водой, прокипятить в течение 5—10 минут. Подавать к столу с маслом.

13. Пудинг мясной паровой

Ингредиенты: говядина без жира и сухожилий (вырезка), манная крупа, сливочное масло, яйцо куриное.

Способ приготовления. Мясо сварить, затем пропустить через мясорубку дважды. Сварить кашу из манной крупы на воде. Мясо соединить с кашей, в смесь добавить сырой яичный желток и взбитый белок, после чего все осторожно вымешать, выложить в смазанную маслом сковороду, разровнять верх и довести пудинг до готовности на пару. Подавать к столу с маслом.

14. Крокеты картофельные паровые в омлете

Ингредиенты: вырезка говядины, картофель, сливочное масло, куриное яйцо, пастеризованное молоко.

Способ приготовления. Говядину отварить в воде без соли, пропустить через мясорубку. Отварить картофель и протереть через сито. В картофельное пюре ввести молоко и масло, массу вымешать и приготовить из нее лепешки, на которые выложить подготовленное мясо. Сформировать крокеты. Крокеты положить на смазанную маслом сковороду, залить их яично-молочной смесью и на пару довести до готовности. Подавать к столу с маслом.