Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни» - Катя Воробьёва Страница 8

2 стакана риса (у меня пропаренный и неочищенный)

Две морковки

2 головки чеснока

Один репчатый лук

Барбарис, зира, перец и соль

Для того, чтобы рис в плове получился рассыпчатым и мягким я готовлю его в казане, или сотейнике, они создают эффект печи, рис закладываю в поджарку, затем только добавляю воду и накрываю крышкой, а после приготовления риса, казан накрываю полотенцами, чтобы он окончательно подошел…

В казане на кукурузном масле немного поджариваю лук, затем добавляю морковку и рис, все продолжаю обжаривать, помешивая, в течении 5 минут, добавляю перец, зиру и барбарис — они основные), солю и заливаю горячей водой, на 2 см выше риса, кладу целые головки чеснока и накрываю крышкой, готовлю еще около 20 минут. Всегда внимательно слежу за пловом, если выкипает вода, а рис еще не готов, то подливаю немного горячей воды. Традиционно плов не мешают. Но на моей практике с пропаренным и неочищенным рисом он и так получается рассыпчатым.

Салат с горошком, щавелем и болгарским перцем

В составе:

Помидоры

Огурец

Перец болгарский

Горошек зеленый

Щавель

Морковка

Немного свежего лимонного сока

Масло растительное

Соль и перец по вкусу

Салат с капустой, морковкой и горошком

Классика ранней весны с капелькой лета:

Капуста

Морковка

Горошек

И укроп

Масло, соль и перец по вкусу

Самый простой соус из тушеных помидоров

Помидоры с кожурой (это естественно, быстро и полезно)

Репчатый лучок

Зелень по вкусу (у меня щавель и шпинат)

Соль, перец

Слегка обжариваю лук, добавляю помидоры, зелень, и тушу все на медленном огне 15–20 мин, добавив специи. Можно изначально снять кожуру с помидоров, заварив их кипятком, а остудив соус, превратить его в пюре на блендере.

Свекольно-кабачковое рагу

Для рагу:

Свекла

Кабачок

Морковь

Половинка лука

Капуста кубиками, половина кочана

Две картофелины

Два средних помидора

Овощи нарезаны полукольцами и кольцами, капуста квадратами. Обжарить лук, затем добавить морковь и свеклу, потом капусту, и в конце помидор, тушить около 30 мин. Положить картошку и готовить еще 15–20 мин. Чтобы капуста приготовилась в «квадратах», она требует для готовности не мало времени, по мере готовки белый цвет исчезает и она становится прозрачной и мягкой, но кто-то любит овощи «на зубок». Так что время готовки проверяйте вилкой, и выключайте в зависимости от своих предпочтений, лучше, чтобы они «дошли» под крышкой, укрытой полотенцем!

Салат с редиской и горошком

Красиво порезать салат — это тоже важно, ведь мы воспринимаем еду всеми органами чувств: зрением, обонянием, вкусом и ощущением.

Солить и добавлять другие специи лучше всего в небольшом количестве, чтобы они подчеркивали, но не перебивали вкус продукта.

В этом салате:

Капуста

Горошек

Огурец

Редиска

Укроп

Масло

Соль

Перец

Все пропорции на вкус и желание.

Щавелевый суп

Я всегда использую посуду, в которой можно и обжаривать, и варить овощи, это удобно и практично.

Для приготовления этого щавелевого супа я нарезала овощи полукольцами, за исключением лука. Его я нарезала достаточно мелко и первым обжарила на кукурузном масле (оно самое устойчивое к воздействию температуры). Потом последовательно добавила морковку, кабачок, укроп и щавель (использую только листья, обрывая стебли, с укропа тоже, так они мягче и время приготовления сокращается, сохраняя тем самым ценную составляющую продукта). Обжаривала в течение 10 мин, добавила горячей воды и потушила еще 5 минут, пока чистила и нарезала картошку. Соль, перец по вкусу и еще немного адыгейской соли. Стараюсь добавлять приправы и соль в умеренных количествах, так они не затмевают, а подчеркивают вкус продуктов. Добавила картофель, убавила огонь и накрыла крышкой. Готова картошка — готов и суп (обычно около 15 минут).

Для супа потребовалось:

Головка лука

Одна морковка

Один кабачок

Половина пучка укропа

Два пучка щавеля

4 картошки

Кукурузное масло для обжарки

Соль и перец по вкусу

Галетки с капустой и горошком

Из тугого лавашного теста и тушеной капусты я сформировала галетки, выложив для готовки их на посыпанной мукой противень, смазала края выпечки капустным бульоном и украсила кунжутом, перцем и черным тмином. Через 20 минут шпинатные галетки с капустой готовы и становятся праздничным блюдом, по сравнению с привычной тушенной капустой.

Для теста я брала шпинатно-гречневую лепешку, для начинки — тушеную капусту.

Тесто на теплой воде (400 мл) с растительным маслом (у меня 3 столовые ложки кунжутного), смеси муки (гречневая и пшеничная первого сорта), и немного соли с сухим чесноком.

Шпинат я мелко порубила блендером вместе с небольшим количеством воды, добавила к ней остальную воду и растительное масло, соединила с частью муки с солью и чесноком, погасила соду и замесила тугое (!) тесто, если оно мягкое и воздушное, как на хлеб, будет плохо кататься.

Для начинки тушенная капуста с луком, морковкой, помидорами.

Все последовательно выложила в казан с кукурузным маслом, убавила огонь и тушила под крышкой, через пол часа после начала готовки, добавила соль, перец, потушила еще пару минут!

Томатная соус-подливка со шпинатом и болгарским перцем

Я брала 4 помидора, 1 красный лук, 1 болгарский перец, половинку головки чеснока, зеленый острый перчик и хороший пучок шпината, специи по вкусу.

Сначала немного обжарила лук, добавила перец, шпинат, чеснок, разрезанный на дольки, и затем уже помидоры, ведь они готовятся быстрее всех, из приправ выбрала орегано, черный перец, ложку универсальной смеси приправ и соль, конечно. Эту подливку я сделала немного острее, чем обычно. Потушила 15 минут, оставив потом в казане под крышкой. В толстой чугунной посуде еда получается вкуснее и насыщеннее.

Молодая тушеная картошка и кабачок

Сначала я немного обжарила кабачки с картошкой, налив масло и выложив все овощи одновременно, потом добавила воды и потушила под крышкой 10 минут, после чего сняла крышку, чтобы выпарить воду. Можно воду оставить или совсем не обжаривать, что еще полезнее, а добавить масло после тушения на воде.

Солила и