Норман Уокер - 172 рецепта для здоровья и долголетия от доктора Уокера Страница 9

Редис помыть, нарезать тонкими кружками, смешать со сметаной. На плоское блюдо выложить листья салата, на них – редис, сверху закрыть все нарезанными кружочками яйцами.

Салат сытный, может использоваться как самостоятельное блюдо.

№ 59. Молодая морковь – 2 шт.; чеснок – 2 зубчика; сметана – 1 ст. л.; соль по вкусу.

Морковь помыть, соскоблить кожицу, натереть на мелкой терке. Выдавить 2 зубчика чеснока, смешать с морковью и сметаной, посолить по вкусу.

По этому же принципу можно приготовить салат из редьки, редиса, свежей свеклы и других корнеплодов. Также он неплохо получается из мелко нарезанной белокочанной капусты. Его главное преимущество – простота приготовления и свежесть! В свежих овощах природа сама подготовила нам все необходимое, так что, чем меньше мы к ним добавляем, тем более гармоничного вкуса добиваемся.

№ 60. Редис – 70 г; зеленый лук – 30 г; растительное масло – 1 ст. л.; соль и перец – по вкусу.

Редис помыть, нарезать тонкими кружочками, зелень лука измельчить. Смешать овощи с растительным маслом, посолить и поперчить по вкусу.

№ 61. Репа – 400 г; яблоки – 200 г; сметана – 200 г; зеленый салат – 100 г; соль – по вкусу.

Почищенную репу натереть на терке, яблоки нарезать тонкими ломтиками, все смешать и заправить половиной нормы сметаны. Салат уложить горкой в салатник или на десертную тарелку, обровнять, полить оставшейся сметаной, украсить листиками салата.

№ 62. Морковь – 2 шт.; репа – 2 шт.; сельдерей – 60 г; салат листовой – 60 г; помидоры – 4–5 шт.; огурцы – 3–4 шт.; капуста белокочанная – 120 г; сметана – 250 г; зелень – 30 г; лимонный сок – 2 ст. л.; сахар, соль – по вкусу.

Для начала нужно замариновать капусту. Для этого ее нужно нарезать мелкой соломкой, слегка отжать и полить лимонным соком. Пока она маринуется (15–20 мин.), подготовить другие овощи. Морковь, репу и корень сельдерея натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Смешать с маринованной капустой, заправить сметаной и выложить в глубокий салатник. Сверху украсить салат фигурно вырезанными помидорами и огурцами, веточками зелени.

Рецепт дан на большую порцию. Этот салат заменит гарнир для целой семьи из 4 человек.

№ 63. Петрушка (корень) – 5 шт.; брынза (или козий сыр) – 80 г; молодые листья малины – 4 ст. л.; морковь – 1 шт.; сметана – полстакана.

Листья малины промыть и мелко порубить. Натертые на крупной терке петрушку и морковь смешать. Добавить нарезанную кубиками брынзу, полить сметаной, посыпать рублеными листьями малины.

№ 64. Свекла – 1 шт.; хрен – 2 корешка, общим весом 30 г; сок лимона – 4 ст. л.; масло растительное – 2 ст. л.; клюква – 1 ст. л.; цедра лимона, корица, гвоздика, лавровый лист и перец по вкусу.

Печеную или сваренную в кожице свеклу очистить, нашинковать соломкой или тонкими ломтиками, хрен промыть, почистить и натереть на терке. Приготовить маринад. Для этого в лимонный сок положить лавровый лист и другие специи, слегка посолить. В салатник выложить слоями: сначала свеклу, затем хрен, и так несколько раз. Каждый слой полить маринадом. Через 40 мин. овощи слегка отжать, перемешать с клюквой. Салат заправить растительным маслом.

Натуропатия не одобряет увлечение пряностями и специями, так как считает, что они лишь отвлекают от натурального вкуса продуктов, но исследования показывают, что ряд пряностей содержит некоторые редкие микроэлементы и незаменимые аминокислоты, то есть в разумных пределах употреблять их не просто можно, но и нужно.

№ 65. Репа – 300 г; топинамбур – 200 г; лук репчатый – 100 г; укроп (зелень) – 30 г; масло растительное – 2 ст. л.; лимон – 1 шт.

Топинамбур и репу промыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный репчатый лук и зелень укропа, заправить растительным маслом, полить лимонным соком, перемешать.

№ 66. Топинамбур – 500 г; укроп (семена) молотый – 1 ст. л.; мелисса лимонная – 10 листьев; масло растительное – 2 ст. л.; соль – по вкусу.

Топинамбур очистить, как молодой картофель, промыть, натереть на крупной терке, добавить молотые семена укропа, измельченные листья мелиссы, посолить, полить растительным маслом и все хорошо перемешать.

Рецепты салатов из проращенной пшеницы

На самом деле, проращивать можно любые зерна, главное, убедиться в том, что сырье – экологически чистое. Ростки зерновых обладают поистине уникальными свойствами, это настоящая кладовая незаменимых аминокислот, ферментов, витаминов и минералов. Вырастить такую «аптечку» можно и дома. Для этого надо отобрать здоровые, неповрежденные семена, не тронутые гнилью или плесенью. Налейте в стакан холодной воды и насыпьте в него семена. Подождите несколько минут. Те семена, которые всплыли, надо удалить, в пищу они не годятся.

Остальной материал можно стимулировать к росту, подержав его полчаса в теплой (температура – не выше 30 градусов) воде. Кстати, эта же процедура поможет смыть с них эфирные масла, которые задерживают прорастание. Затем заверните семена в марлю, выложите их в неглубокую тарелку и залейте водой. Главное, следить, чтобы марля не пересохла. Оптимальная температура для проращивания +20–26 °С.

Таким образом можно прорастить семена салата, горчицы и даже репы. Огромной витаминной ценностью обладают ростки пшеницы, овса, ячменя. Неприхотливы и полезны проращенные горох, фасоль и чечевица. Все перечисленные виды можно использовать в пищу на 3–5‑й день после начала проращивания. А можно поменять марлю, добавить воды и подождать еще несколько дней, чтобы ростки вытянулись сильнее.

№ 67. Проращенная пшеница – 3 ст. л.; минеральная вода без углекислого газа – 3 ст. л.; мед – 1 ч. л.; кефир или простокваша – 2 ст. л.; яблоко – 1/2 шт.; очищенные орехи или миндаль – по вкусу.

Если ростки уже большие, их можно порубить помельче. Чем тоньше помол, тем больше воды надо будет добавить. Перемолотое зерно хорошо смочить минеральной водой, но вода не должна стоять выше уровня зерна. Все хорошенько перемешать, покрыть салфеткой и оставить на 6–8 часов (на ночь). После этого (утром) добавить мед и кефир (простоквашу), все перемешать. По желанию можно добавить тертое яблоко и нарезанные орехи (миндаль).

№ 68. Проросшая пшеница – 1 стакан; орехи – 100 г; мед – 1 ч. л.; гречневая мука – 1/2 стакана; кислые яблоки и сухофрукты.

Проросшую пшеницу (росток не должен превышать 1–2 мм) и орехи пропустить через мясорубку, добавить мед по вкусу (мед можно заменить финиками или изюмом). Полученную массу замесить с гречневой мукой, выложить на тарелку и накрыть слоем тертых кислых яблок или пропущенных через мясорубку сухофруктов.

№ 69. Проращенный ячмень – 2 ст. л.; пшеница – 1 ст. л.; минеральная вода без углекислого газа – 3–4 ст. л.; миндаль – 1 ст. л.; мед – 1 ч. л.; кефир или простокваша – 3–4 ст. л.; свежие ягоды (любые) – 2–3 ст. л.

Зерно с вечера перемолоть, залить минеральной водой, оставить на ночь (6–8 часов). Утром добавить мед, миндаль, кефир (простоквашу) и свежие ягоды. Если в это время года нет ягод, добавить любые фрукты по вкусу.

№ 70. Помидоры – 4 шт.; сладкий перец – 4 шт.; чеснок – 3–4 зубчика; зеленый лук – 1 пучок; проращенное зерно – полстакана; зелень петрушки и соль – по вкусу; масло растительное – 2 ст. л.

Перец нарезать тонкими полосками, помидоры – кружочками, лук мелко порубить, чеснок измельчить. Смешать овощи с проращенным зерном, посолить, выложить в салатник, заправить маслом, посыпать зеленью петрушки.

№ 71. Пшеничные проростки – 1 ст. л.; проращенный ячмень – 1 ст. л.; проращенный овес – 1 ст. л.; лесной орех – 1 ч. л.; миндаль – 1 ст. л.; кефир – полстакана; мед – 1 ч. л.; сок лимона – 1 ч. л.; яблоко – 1 шт.

Пшеничные и ячменные проростки выложить в чашку. Овес перемолоть, лесной орех и миндаль измельчить. Сложить все ингредиенты в салатник, сбрызнуть лимонным соком и залить кефиром. Яблоко натереть на терке и добавить в салат. Если яблоко сладкое, можно отказаться от меда, если очень кислое – добавить мед.

Такой салат, приготовленный по принципу мюсли, послужит отличной альтернативой обычному завтраку. Богатые углеводам и белками проростки довольно долго перевариваются, так что вы не будете чувствовать голода до самого обеда.

№ 72. Проращенные пшеничные зерна – 1/2 стакана; кунжутные семена – 2 ч. л.; мед – 2 ч. л.

Смешайте пшеницу и кунжутные семечки. Заправьте медом. Салат получается сладким, можно использовать его в качестве десерта.