Съедобная экономика. Простое объяснение на примерах мировой кухни - Ха-Джун Чанг Страница 56

89

Chang. Bad Samaritans. Ch. 6; Stiglitz J. Making Globalization Work New York: W. W. Norton & Co., 2007. Ch. 4.

90

В конце концов Харрисону заплатили всего 18 750 фунтов стерлингов (эквивалентно примерно 3 миллионам фунтов стерлингов в сегодняшних деньгах). См.: Bradbury D. Valuing John Harrison’s Work — How Much Is That £20,000 Longitude Reward Worth Today? // Office for National Statistics. URL: https://blog.ons.gov.uk/2020/01/17/valuing-john-harrisons-work-how-much-is-that-20000-longitude-reward-worth-today)/. Отдельное спасибо Федерико Беннингхоффу за то, что напомнил мне о роли премиальной системы в изобретении морского хронометра.

91

Германия выигрывала чемпионат мира по футболу четырежды. Однако Италия все равно впереди, ведь четвертую победу Германия одержала с населением, значительно превышающим население Италии (более 80 миллионов). А вот три предыдущие победы (в 1954, 1974 и 1990 годах) сборная ФРГ одержала примерно при такой же численности населения, как и в Италии.

92

Впрочем, мне не хотелось бы создать у вас ложное впечатление, будто Уругвай всегда был на стороне ангелов. В 1973–1985 годах в стране установилась жесткая военная диктатура, из-за которой Хосе Мухика, прежде чем стать президентом страны (2010–2015), провел многие годы в тюрьме как политзаключенный.

93

В 2021 году в Уругвае насчитывалось самое большое поголовье крупного рогатого скота на душу населения — 3,45 единицы, то есть намного больше, чем в Новой Зеландии, занимавшей второе место (2,10), которая, в свою очередь, сильно опережала Аргентину и Бразилию (в обеих странах по 1,20). Данные предоставлены Министерством сельского хозяйства США. См.: URL: https://beef2live.com/story-world-cattle-inventory-vs-human-population-country-0-111575.

94

Это не означает, что уругвайская говядина обязательно вкуснее любой другой. Согласно моему довольно ограниченному опыту аргентинская говядина на вкус ничуть не хуже, если не лучше уругвайской. А еще я питаю большую слабость к пиканье (picanha) — отрубу говядины, который получают по уникальной бразильской схеме разделки туши.

95

Суда-рефрижераторы были изобретены в 1870-х годах, но использовать в сколько-нибудь значимых масштабах их начали только в конце XIX — начале ХХ века.

96

Meghji S. How a Uruguayan Town Revolutionised the Way We Eat // BBC Travel. 7 January 2019. URL: https://www.bbc.com/travel/article/20190106-how-a-uruguayan-town-revolutionised-the-way-we-eat).

97

Lewowicz L. Justus von Liebig in Uruguay? His Last Ten Years of Research (документ, представленный на Ежегодном собрании Международного общества философии химии в 2015 г.). URL: https://www.researchgate.net/publication/279263915_Justus_von_Liebig_in_Uruguay_His_last_ten_years_of_research.

98

Russell С. History Cook: Lemco // Financial Times. 13 August 2012. URL: https://www.ft.com/content/6a6660e6-e88a-11e1-8ffc-00144feab49a.

99

В 1924 году LEMCO была поглощена британской компанией Vestey Group и переименована в Frigorífico Anglo del Uruguay (сокращенно El Anglo); новое имя отражало факт, что к тому времени фирма в огромном количестве экспортировала замороженную и охлажденную говядину (frigorífico на испанском языке означает «холодильник»). El Anglo оставалась лидером мировой пищевой промышленности до 1960-х годов, после чего начался ее упадок. Комплекс, в который некогда входили лаборатории, офисы, производственные и жилые помещения El Anglo, прекратил работу в 1979 году; в 2015-м его внесли в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.

100

Meghji. How a Uruguayan Town Revolutionised the Way We Eat.

101

На самом пике, в ноябре 1942 года, в результате атак немецких ВМС были потоплены 9% всех судов, переправлявших морем продовольствие в Великобританию. Collingham L. The Taste of War — World War Two and the Battle for Food. London: Penguin Books, 2011. Р. 111–113. А согласно статье под названием «Уругвайский городок демонстрирует неоценимую поддержку советским войскам во время Сталинградской битвы», которую можно прочесть на уругвайском новостном сайте MercoPress, 15% мясных консервов, отправленных в СССР союзниками, также составляла уругвайская солонина. См.: URL: https://en.mercopress.com/2021/08/09/uruguayan-town-puts-historic-support-to-soviet-troops-during-battle-of-stalingrad-on-display.

102

Надо сказать, что появление второго смысла привело к жуткой путанице. Например, на иллюстрациях к известному роману XVIII века «Робинзон Крузо», которые можно найти в интернете, видны аккуратно посаженные ряды кукурузы, хотя, когда Крузо говорит о посевах зерна, понятно, что это могут быть только рис и ячмень (подробно о питании Робинзона Крузо мы говорили ранее в главе «Кокос»).

103

Pickering С., Tyrell A. The People’s Bread: A History of the Anti-Corn Law League. London and New York: Leicester University Press, 2000. P. 6.

104

Данный процесс, который привел к серьезным изменениям, представляет собой сложную историю, в которой переплелись многочисленные экономические идеи и институты, и я не могу описать ее в этой небольшой книге. Подробный анализ отмены хлебных законов в 1846 году см. в работах: Pickering and Tyrell. The People’s Bread; Schonhardt-Bailey S. From the Corn Laws to Free Trade — Interests, Ideas, and Institutions in Historical Perspective. Cambridge, Mass.: The MIT Press, 2006. Эта отмена расколола партию Тори (консерваторов), традиционно лоббировавшую интересы аграриев, особенно землевладельцев. После отмены законов проголосовавшие за нее депутаты — умеренные тори, в том числе премьер-министр Роберт Пил, — вышли из партии и сформировали отдельную политическую группу (ее членов от имени Пила назвали пилитами). Из-за этого раскола партия тори большую часть следующих двух десятилетий не была представлена в правительстве.

105

Friedman M., Friedman R. Free to Choose. New York: Harcourt Brace and Jovanovic, 1980. P. 35.

106

Классические примеры этой точки зрения можно найти в: Bhagwati J. Protectionism. Cambridge, Mass.: The MIT Press, 1985; Sachs J., Warner A. Economic Reform and the Process of Global Integration // Brookings Papers on Economic Activity. 1995. № 1.

107

В 1860 году на Великобританию приходилось 20%, а в 1870-м — 46% мирового промышленного производства.

108

Fielden K. The Rise and Fall of Free Trade // Britain Pre-eminent: Studies in British World Influence in the Nineteenth Century / ed. C. Bartlett. London: Macmillan, 1969.

109

Bairoch С. Economics and World History — Myths and Paradoxes. Brighton: Wheatsheaf, 1993. Р. 41–42.

110

Важнейшим из этого «прочего» было понятие «экстерриториальности». Оно означало, что граждан более сильных стран нельзя было судить в суде более слабой страны на том основании, что ее правовая система «слабовата» для работы с гражданами из более