История с ароматом вишни - Мария Галдина Страница 10

Глава 15

Наступил день Х. Вся семья была в сборе. Когда машина остановилась на подъездной дорожке к нашему дому и бабушка вышла из нее. Она долго смотрела на наш дом, дорожку, ведущую в него, потом нерешительно вошла в ворота и спешно присела, не сводя глаз с вишневого дерева. Я понимала, что ее накрыли воспоминания, я не стала задавать вопросов, и пошла в дом за прохладным компотом для нее.

Муж возвращался из винного магазина с несколькими бутылочками полусладкого, я заканчивала нарезку сырной тарелки. Румяная утка с овощами доходила в духовке, а мама выносила на стол свои фирменные салаты.

//Рецепт утки в вишневом соусе//

Ингредиенты для утки:

утка      1 ½ кг

лук белый      ½ шт.

чеснок      4 зубчика

тимьян свежий 2 веточки

лимоны 1 шт.

Ингредиенты для глазури:

соевый соус 1 ст. л.

Портвейн 150 мл

бальзамический соус      2 ст. л.

мед жидкий 3 ст. л.

сахар коричневый 2 ст. л.

Ингредиенты для соуса:

вишня      250 г

портвейн 200 г

вода 200 мл

вишневый джем 2 ст. л.

лук белый 1 шт.

оливковое масло 2 ст. л.

перец острый      1 щепотка

Утку предварительно со всех сторон обдать кипятком, так кожица потом будет более хрустящая. Тщательно ее просушить внутри и снаружи бумажными полотенцами. Натереть ее солью, начинить ее приготовленным крупно нарезанными луком, чесноком, лимоном и тимьяном, после чего отставить на время приготовления глазури.

В маленькой кастрюле смешать все ингредиенты глазури и довести до кипения. Кипятить на слабом огне в течение 5 минут, пока она слегка не загустеет. Смазать глазурью с помощью кисточки тонким слоем всю утку (остаток глазури сохранить на потом). Подготовленную утку поместить в разогретую духовку при 220°С спинкой вверх. Через 10 минут уменьшить температуру до 170°С, утку перевернуть вверх грудкой и запекать еще 1,5–2 часа или до готовности (после прокола бедра должна появиться прозрачная жидкость). Каждые 20 минут смазывать утку глазурью. Когда утка приготовится, извлечь ее из духовки и оставить на 10–15 минут для распределения соков внутри.

Приготовление вишневого соуса. В кастрюле разогреть масло, положить мелко нарезанный лук и жарить на среднем огне до прозрачности. Затем увеличить огонь, влить портвейн и готовить, пока большая часть вина не испарится. Добавить вишни, воду (или бульон) и джем, довести до кипения и варить, пока не загустеет до консистенции сиропа.

Готово. Приятного аппетита! Такая румяная красавица украсит любой праздничный стол. А соус придаст легкую кислинку и незабываемый аромат.

Когда застолье было уже в разгаре гости начали интересоваться, когда же будет торт для именинника, тут мы поняли, что пора объявить цель нашего празднества. Мы встали с мужем, подняли наши бокалы и объявили о скором появлении нового члена семьи, как и водится, мама не была удивлена, видимо у всех мам есть третий глаз или третье ухо или шестое чувство, в общем они всё знают заранее о своих детях, даже если не говорить им об этом. Бабушка расплакалась, она была рада, что застанет еще и правнуков. А родные мужа видимо уже выбирали имя будущему ребенку, не зная пола. Наша гостиная наполнилась голосами, смехом, слезами радости.

Ну а так как муж все-таки именинник, я подготовила ему сладкое угощение. И вскоре оно было вынесено к столу.

Пусть Вас не пугает список ингредиентов (именно это чаще всего останавливает таких новичков как я от приготовления таких рецептов), всегда можно что-то опустить из второстепенных продуктов, ароматизаторы и экстракты всякие вполне можно не добавлять, получится все равно вкусно, ведь основное здесь это какао и вишня. Помните об этом. Выделяем основное, отсекаем второстепенное.

//Рецепт Шоколадно-мятного торта с вишневым желе//

Для шоколадного коржа:

 60 грамм шоколада

 15 грамм какао

 120 мл кипящей воды

 110 грамм сливочного масла, комнатной температуры

 200 грамм сахара

 2 яйца

 150 грамм муки

 1 ч.л. разрыхлителя

 120 мл молока

 1 ч.л. ванильного экстракта

 Щепотка соли

Для сливочного мусса-желе:

 3 ветки мяты, только листья, мелко порезать

 300 мл сливок 30 %, хорошо охладить

 100 мл молока

 50 грамм сахара

 8 грамм желатина

Для вишневого желе:

 800 грамм вишен без косточек, свежих или замороженных (разморозить)

 15 грамм желатина

 1 ч.л. миндального экстракта (или 1 ст.л. ликера Амаретто)

 500 мл вишневого сока (покупного)

Для шоколадного коржа:

1) Духовку разогреть до 180°С.

2) Шоколад и какао поместить в глубокую миску и залить кипящей водой. Отставить в сторону

3) Масло взбить до пушистого состояния

Продолжая взбивать ввести сахар и, по одному, яйца

4) Залитый кипятком шоколад хорошо перемешать до однородности и вместе с молоком влить к маслу, продолжая взбивать

5) Муку перемешать с разрыхлителем и щепоткой соли и ввести в тесто.

Хорошо взбить.

6) Форму для выпекания выложить пергаментом

Края смазать тонким слоем масла и выложить шоколадное тесто в форму.

7) Вставить форму с тестом в разогретую духовку и печь около 20 минут, воткнутая в центре зубочистка должна выходить сухой.

8) Достать форму с коржом из духовки и оставить до полного остывания. После остывания можно форму поместить в холодильник, так желе на нем будет быстрее застывать

Для сливочного мусса-желе:

1) Желатин замочить в 50 мл воды.

2) 150 мл сливок, молоко и сахар поместить в небольшой сотейник. Добавить мяту и довести до кипения.

3) Снять с огня и отцедить через сито. Мяту удалить, а в сливочно-молочную массу ввести желатин. Мешать до полного растворения желатина. И поставить в холодильник остывать окончательно.

4) Оставшиеся сливки взбить до стойких пиков и продолжая взбивать ввести остывшие сливки с желатином.

5) Полученную массу выложить на шоколадный корж и хорошо разровнять. Поставить в холодильник на 1 час застывать.

Для вишневого желе:

1) Желатин замочить в 50 мл вишневого сока.

2) 200 мл вишневого сока поместить в небольшой сотейник и довести почти до кипения, но не кипятить. Снять с огня и ввести предварительно замоченный желатин. Мешать до полного растворения желатина.

3) В глубокой емкости смешать вишни и оставшийся сок, а также экстракт, добавить сок с желатином и хорошо перемешать. Поставить в холодильник на 20-30 минут, пока масса не начнет загустевать.

4) Когда желе с вишнями начнет загустевать, переложить на сливочную массу и оставить до полного застывания на пару часов, а еще лучше на ночь.

Чтобы достать торт из формы, провести горячим ножом вдоль краев формы, а потом просто разнять форму и снять. Торт нужно хранить в холодильнике.

Вечер получился насыщенным. Именинник наслаждался своим тортом, гости просили приготовить и им такой же на их дни рождения. Как хорошо, что мы живем в