Микроб редко приходит один. Как микроорганизмы влияют на нашу жизнь - Эгерт Маркус Страница 17

Большинство микробов и грибков обитают на резиновых уплотнителях посудомоечной машины. В недавнем исследовании ученые из Чехии и Дании обнаружили на уплотнителях 24 посудомоечных машин 150 различных видов бактерий и 104 вида грибов — среди них были и вредоносные. Грибы и бактерии поддерживают удивительно дружелюбные отношения. Вместе они растут гораздо быстрее, чем по отдельности.

Я уже упоминал о царящем на немецких кухнях споре о преимуществах деревянных и пластиковых досок. Сторонники посудомоечных машин и ручного мытья посуды ведут такую же непримиримую борьбу.

Херберт Зиннер — химик, умерший в 1988 году, занимался этими вопросами для химико-промышленной компании Henkel несколько десятилетий назад. Он разработал волшебную формулу чистоты, которой пользуются и по сей день, — круг Зиннера. Эффективность процесса очистки зависит от четырех факторов: механики, температуры, химии и времени. Если один из факторов сокращается, он должен быть компенсирован другим.

Рис. 5. Круг Зиннера — эффективность процесса очистки определяется четырьмя факторами. Если один из них уменьшается, он должен быть компенсирован остальными. Например, если сокращается время, должна быть усилена механика, повышена температура или использовано больше химических средств

В сравнении с ручным мытьем посуды у посудомоечной машины есть три преимущества: время, температура и химия. Мы не держим руки в чересчур горячей или щелочной воде и не жертвуем два часа нашего драгоценного времени на мытье и ополаскивание.

Однако у ручного мытья посуды есть один значимый компенсирующий фактор: механика. Мы намного старательнее и прицельнее драим тарелки и сковородки, чем машина. Она так не умеет.

Мнение микробиологов: оба метода хороши. Чем больше семья, тем комфортнее жить с посудомоечной машиной. В одном шведском исследовании, опубликованном в 2015 году, было показано, что дети в семьях, где посуду моют только руками, реже страдают от аллергии. Возможно, это потому, что на тарелках остается какое-то количество микробов?

Порядка одного миллиарда человек на Земле не имеет постоянного доступа к чистой питьевой воде. Около 3,5 миллиона людей умирают ежегодно из-за плохого водоснабжения. Эти цифры показывают, что наличие чистой питьевой воды — ценность. Мы в Германии обладаем этой ценностью, защищающей нас от многих инфекционных заболеваний. Водопроводная вода — продукт, в нашей стране находящийся под самым жестким контролем.

По оценке Института информации Штифтунг Варентест, в нашей питьевой воде содержится даже больше минеральных веществ, чем в хваленой (и ощутимо более дорогой) минеральной воде. И бактерий в бутылках больше. Тем не менее стерильной питьевую воду назвать нельзя. Она может содержать до 100 микробов на миллилитр, разумеется, патогенных среди них нет.

Как правило, водопроводные станции поставляют в дома продукт, который не только отвечает самым высоким требованиям качества, но и сравнительно дешев. Но то, что вытекает из нашего крана, — это уже другая история. Здесь играет роль состояние водопроводных труб.

В трубах обитает немыслимое количество бактерий. Во влажной среде различные виды микробов образуют сообщество живых существ — биопленку, от которой крайне сложно избавиться.

Слава богу, мы не обладаем способностью видеть бактерии невооруженным глазом. Иначе мы могли бы перепутать мойку с унитазом.

Около 100 тысяч микробов кишат на одном квадратном сантиметре этого популярного в квартире места. Таким образом, раковина занимает второе место в хит-параде самых загрязненных микробами мест в доме — сразу за губкой для мытья посуды. Причина простая: все, что кажется на кухне ненужным мусором, рано или поздно попадает в мойку. А убирают ее менее тщательно и менее агрессивными химическими средствами, чем унитаз.

Иллюзия того, что нежелательные микроорганизмы смываются в сток навсегда, способствует определенной беззаботности. Некоторые микроорганизмы уходят в подполье: они собираются в толстую биопленку, сразу под стоком. Остаются ли они там? Не обязательно.

Исследования показывают, что эти биопленки медленно, но неуклонно растут наверх от сифона к сетке-фильтру. Оттуда их подбрасывает наверх каплями, когда включен кран. Добро пожаловать обратно, дорогие друзья!

1. Избегайте перекрестного заражения при работе с сырыми продуктами.

2. Мойте руки перед приготовлением пищи и после него.

3. Как следует мойте все кухонные принадлежности, тряпки и губки, регулярно их заменяйте.

4. Храните в холодильнике все скоропортящиеся продукты.

5. Мясо прогревайте минимум две минуты при температуре 70 °C.

6. Регулярно мойте посудомоечную машину (уплотнители!), время от времени включайте высокотемпературный режим, чистую машину оставляйте открытой, не вдыхайте пары при ее открытии.

7. Регулярно мойте холодильник (уплотнители!), не перегружайте его, избегайте образования конденсата.

8. Специальные антибактериальные средства не нужны.

9. Регулярно чистите мойку, включая решетку стока.

10. Будьте осторожны, если причисляете себя к молодым, пожилым, беременным или обладающим ослабленным иммунитетом.

Запретная зона: почему туалет не привлекает микробов

В конце концов, туалет — это просто возможность посидеть. Не очень комфортная возможность, но почему-то любимая многими людьми.

По результатам одного британского исследования, жители Великобритании проводят в этом укромном местечке до трех часов в неделю. Причем на удовлетворение естественных надобностей у опрошенных уходило 90 минут из этого времени. Я вполне уверен, что так же обстоит дело и в других западных странах.

Три часа на унитазе — это достойно внимания. Должно быть, кабинет задумчивости обладает особой притягательной силой.

«Когда мужчины хотят отдохнуть, они идут в туалет. Женщины идут в ванную. Почему не наоборот?» — спросила Таня Рест, редактор газеты «Süddeutsche Zeitung» в июле 2017 года, в одной из своих замечательных статей.

И она прекрасно описала, что делает туалет таким привлекательным местом: «Это возможность не только оставить за дверью любимых маленьких чумных бацилл, но и некоторое время не видеть большую любимую бациллу — своего партнера». Очень интересный взгляд на нашу тему…

Большинство из нас ведут борьбу с микробами в туалете с редкой самоотверженностью. Нигде больше в квартире не применяется столько химических средств. Типичный ядовитый коктейль в средстве для очистки унитазов напоминает биологическое оружие: основное вещество подобных средств составляют, например, муравьиная или соляная кислота, которые удаляют известковый налет, мочевой камень и убивают микробов.

Чтобы очиститель надолго оставался на поверхностях унитаза и давал сильную пену, смывающую загрязнения, в него добавляются вещества, повышающие вязкость, и поверхностно-активные вещества. Цвет продукта должен создавать у потребителя оптическое ощущение эффективности. Ароматизаторы перебивают вонь этой огромной химической фабрики и типичный туалетный запах.

Эта антибактериальная защита имеет эффект. Сложно поверить, но ни в одном месте квартиры не живет так мало микроорганизмов, как в туалете. По сравнению с критическими точками на кухне туалетное сиденье сверкает чистотой, как серебряный поднос.

Всего-то 100 микробов на квадратный сантиметр туалетного сиденья обнаружили ученые в одном американском исследовании; с точки зрения микробиологии — до смешного низкая цифра. Для сравнения: на человеческой коже, например в подмышечных впадинах, обитают около миллиона бактерий на квадратный сантиметр.