СуперИммунитет. Методика питания, которая укрепит здоровье, защитит от многих заболеваний и значительно продлит жизнь - Фурман Джоэл Страница 17

3. Если готовите крестоцветные (брокколи, капусту) на пару, слегка недодержите их, чтобы они не стали слишком мягкими.

Крестоцветные являются не только самыми мощными антираковыми продуктами из существующих; также у них самая большая плотность микронутриентов из всех овощей. Хотя Национальный институт рака рекомендует для предотвращения рака ежедневно употреблять 5–9 порций фруктов и овощей, отдельных рекомендаций по крестоцветным они пока не дали. Я рекомендую 6 порций свежих фруктов и 8 порций овощей ежедневно, включая 2 порции крестоцветных овощей, по крайней мере одну – в сыром виде.

Потребление широкого разнообразия богатых ИТЦ крестоцветных овощей на фоне общей наполненной микронутриентами диеты может обеспечить высокую степень защиты против инфекций и рака.

Грибы могут спасти вам жизнь

Среди чудесных суперпродуктов, которые играют важную роль в сохранении мощи иммунной системы, – грибы. Грибы уникальны, поскольку содержат множество необычных веществ, способствующих борьбе с заболеваниями, действие которых начинают понимать только сейчас. В грибах есть несколько поддерживающих иммунитет ингредиентов, которые побуждают организм реагировать быстро и мощно, когда мы подвергаемся болезнетворным вирусам и бактериям. В большинстве случаев мы можем победить микробы, действию которых подверглись, еще до того, как обозначатся первые симптомы заболевания. Фитохимикаты грибов даже могут быть полезны для аутоиммунных заболеваний типа ревматоидного артрита и волчанки благодаря своим противовоспалительным и иммуномодулирующим свойствам.

Если зеленые овощи – короли супериммунитета, то грибы – первые министры. Прежде всего в экспериментах на животных и клеточных культурах было показано, что обычные грибы повышают активность и функционирование цитотоксических т-лимфоцитов (ЦТЛ). Эти клетки обнаруживают инфицированные вирусом или поврежденные клетки, а затем атакуют их и удаляют. Действующие ЦТЛ атакуют аномальные клетки и разрушают их, выпускают «убивающие гранулы».

Шампиньоны (белые, кремовые, портобелло), вешенки, гриб-баран, трутовик лакированный – все эти грибы, как было показано, обладают противораковым эффектом – предотвращая повреждение ДНК, замедляя рост опухолей или раковых клеток, вызывая апоптоз раковых клеток или предотвращая подключение опухолей к кровотоку. Эти эффекты были продемонстрированы при раке груди, простаты, прямой кишки и/или раковых клетках.

В шампиньонах содержатся антигенсвязанные лектины (АСЛ), которые связываются только с аномальными телами путем распознавания молекулы на поверхности многих раковых клеток и последующего активирования защитных сил организма с призывом атаковать эту клетку.

Интересно, что после приближения и присоединения к аномальной клетке лектины проникают в клетку и препятствуют ее способности реплицироваться, таким образом предотвращая распространение рака без какого-либо вреда для здоровых клеток.

В войне с раком груди мы можем победить

Регулярное потребление грибов связывается со значительным уменьшением рака груди у женщин в пред– и постменопаузе. Поразительно, но частое употребление грибов может снизить количество заболеваний раком груди вплоть до 60–70%. В одном недавнем исследовании было показано, что у женщин, которые едят по крайней мере 10 г свежих грибов в день (что эквивалентно всего-то одному маленькому грибу), риск развития рака груди ниже на 64%. Еще сильнее оказались защищены женщины, которые ежедневно ели 10 г грибов и пили зеленые компоненты из зеленого чая – снижение риска на 89% для женщин в пременопаузе и на 82% для женщин в постменопаузе. Аналогичные взаимосвязи наблюдались в исследованиях рака желудка и колоректального рака. Трудно в это поверить, правда? Почему не все женщины знают о том, что грибы – мощное средство против рака груди? Сочетание грибов и зеленых овощей – мощный антираковый коктейль.

Грибы борются с раком груди многими способами. В них содержатся вещества под названием «ингибиторы ароматазы», которые помогают организму снижать уровень эстрогена и предотвращают стимулирование тканей груди эстрогеном. Ароматаза (иногда называемая «эстроген-синтаза») – это фермент, который вырабатывает эстроген и который отвечает за регулирование уровня эстрогенов в организме. Поскольку эстроген играет важную роль в развитии рака груди, подавление активности ароматазы является защитным фактором. Избыточная экспрессия фермента ароматазы в опухолях груди, как считается, вносит вклад в развитие раков груди, повышая уровень эстрогенов в окружающей области.

В настоящее время в лечении некоторых видов рака применяется несколько лекарственных средств, действие которых основано на подавлении активности ароматазы. Но ингибиторы ароматазы, присутствующие в рационе, являются эффективной жизненной стратегией предотвращения заболевания, которая будет снижать уровни эстрогена, уменьшая риск развития рака груди. Способность подавлять активность ароматазы была исследована на нескольких видах грибов – вот как они ранжируются:

• Высокая антиароматазная активность: шампиньоны (белый, кремовый, портобелло), трутовик лакированный, гриб-баран.

• Умеренная антиароматазная активность: шиитаке, лисички, шампиньоны-крошки.

• Небольшая или нулевая антиароматазная активность: вешенки, аурикулярия.

Вне зависимости от активности в отношении ароматазы действенность грибов против рака груди обнаружилась во всех видах грибов, которые изучались в данном исследовании, и это свойство оказалось устойчивым к высоким температурам, то есть сохранялось после кулинарной обработки грибов. Самый распространенный и самый дешевый вид грибов – белый шампиньон – обладает всеми этими свойствами. Если эти сведения о грибах еще не приводят вас в восторг, есть и другие.

Грибы способствуют образованию и мейозу дендритных клеток в организме человека и улучшают функционирование презентации антигена. Дендритные клетки – это древовидные клетки иммунной системы, которые рассеяны по организму в незрелой или неактивной форме. Будучи активированными, они захватывают и обрабатывают то, что посчитали чужеродным материалом, чтобы представить его другим клеткам иммунной системы с целью удалить или уничтожить опасность. То есть они захватывают болезнетворные микробы или аномальные клетки так, что другие иммунные клетки могут их уничтожить.

Дендритные клетки присутствуют в тканях, контактирующих с окружающей средой, – коже, внутренней поверхности носа, легких, желудка и кишечника. В незрелой форме могут быть обнаружены в крови. Будучи активированными, мигрируют к лимфоузлам, где взаимодействуют с Т– и В-клетками, чтобы инициировать иммунную атаку. Деятельность дендритных клеток может ослабляться с возрастом, что приводит к утере иммунной функции. По мере нашего старения постепенное угасание работы дендритных клеток подвергает нас угрозам инфицирования и повышению риска развития рака. Однако употребление усиливающих иммунитет веществ, произведенных из грибов и зеленых овощей, может предотвратить эту возрастную утерю иммунитета.

Хотя грибы и сами по себе содержат уникальные фитохимические компоненты, обладающие множеством иммуностимулирующих свойств, эти характеристики еще больше усиливаются, когда в диете одновременно присутствуют грибы, лук и зеленые овощи.

Не только грибы, но и фитохимикаты под названием «биофлавоноиды», которые присутствуют во фруктах, луке и ягодах, наряду с изотиоцианатами – производными зеленых овощей, как выяснилось, являются антиканцерогенами, которые активируют эти дендритные клетки.

Грибы также содержат ингибиторы ангиогенеза, которые еще более затормаживают рост опухолей, аномальных клеток и рака. Под ангиогенезом понимается рост новых кровеносных сосудов. Рак, опухоли и жир секретируют вещества, стимулирующие ангиогенез, что поддерживает их собственный рост; но грибы говорят на это: «Несогласные мы!»