Ли Шичэнь - Китайские целебные травы. Классический труд по фармакологии Страница 33

Отваром листьев лечат кожные высыпания.

В отличие от гледичии китайской у японского вида стручок закругленный, с верхним краем, превращенным в крыло, тонкий, не мясистый, а сухой. Его длина обычно составляет 5—10 см. Внутренняя часть стручка разделена темно-коричневыми гладкими мясистыми перегородками. Вкус неприятный, острокислый.

Медицинское применение аналогично гледичии китайской, однако японский вид считается лекарственным сырьем низшего качества.

Знаменитая китайская соя, известная с древности, всегда считалась в Китае важнейшей бобовой культурой. Существует множество разновидностей сои, особенно на севере. В Китае и Японии ее используют для приготовления трех продуктов, которые незаменимы в национальной кухне: соевое масло, соевое молоко и соевый соус.

Существует великое разнообразие сортов сои, которые китайцы различают по цвету семян; цвет их бывает черным, белым, желтым, голубым, серым, пятнистым.

Соя с желтыми семенами особо ценится в приготовлении соевого молока и соуса. Черную сою используют в медицине; ее предпочитают не употреблять в пищу, поскольку она способствует увеличению веса тела. Китайцы считают, что тело и движения человека должны быть легкими. Полнота же приводит к вялости.

Несмотря на указанный недостаток, черная соя, считается, благоприятно воздействует на организм, придавая ему силы. Черная соя считается эффективным противоядием к растительным ядам, например таким сильным, как аконит и кротон. Ей приписывается ветрогонное и успокоительное действие. Соя показана при трудных родах, при сексуальных расстройствах. Однако при всем этом она всегда является лишь одним из ингредиентов лекарственной смеси. Шелуха зеленых бобов, разжеванная до однородной массы, применяется для прорыва оспин; ее применяют для лечения язв роговицы, против шелушения кожи. Измельченные листья прикладывают к месту змеиного укуса.

Цветки сои применяют при слепоте и помутнении роговицы.

В «Пен Цао» особо упоминаются соевые проростки (та-ту-гуан-чжень). Кроме того что они являются традиционной пищей китайцев, проростки именно черной сои используют в медицине. Проростки (для прорастания семена замачивают в воде) сушат в тени.

Сушеные проростки действуют как мягчительное, противовоспалительное и укрепляющее средство. Они оказывают целебное действие при ревматизме и асцитах, способствуют росту волос.

Желтой разновидности соевых бобов также отводится отдельное место в «Пен Цао». Желтые бобы крупнее, чем черные, и особо ценятся за пищевые качества в незрелом состоянии. Однако они также считаются «тяжелой пищей», полагают, что если их есть в избытке, то они провоцируют желтуху. Желтые бобы обладают ветрогонным действием, они восстанавливают проходимость естественных путей, рекомендуются при асцитах. Их золу применяют местно на оспины. Зола стеблей желтой сои рекомендуется для лечения грибовидных разрастаний в области заднего прохода.

Масло сои считается немного вредным для здоровья, в медицине используется для аппликаций на язвы и кожу при шелушении. Оно производится в Китае в больших количествах, раньше на нем работали осветительные приборы, но по причине дешевизны часто употребляется и в пищу. У соевого масла темный цвет и не очень приятный запах.

Соленые соевые бобы, та-ту-ши, излюбленное лакомство китайцев. Технология их приготовления весьма сложна, она включает в себя длительный процесс ферментации, затем промывание и сушку, а затем вновь закладку в глиняные горшки для заквашивания.

Соленые соевые бобы и их производные используются в медицине. Рассол рекомендуют для лечения простуды, головной боли, жара и лихорадки, малярии, при отравлении зловонными испарениями, раздражительности, меланхолии, затрудненном дыхании, для улучшения кровообращения в ногах. Для снижения температуры и потливости их применяют в виде пасты. Для лечения простуды и жара, а также язв, дизентерии и колик соленые бобы перед употреблением кипятят. Можно использовать вареные бобы как средство от малярии, от заболеваний костей, при отравлении, истощении, укусах собак. Полезны они для снятия тошноты.

Соленая соя благоприятно воздействует на все внутренние органы, является потогонным средством; она открывает все каналы, снимает вредные астральные влияния, очищает дыхание («открывает носовые ходы»).

Кроме того, рассол сои останавливает кровотечения после аборта, устраняет угрозу выкидыша, помогает при трудных родах, а также при венерических заболеваниях, при укусах насекомых, скорпионов, при порезах, уколах и загноении ран.

Соевый фермент (ту-гуан) – это грибковая плесень (Mycoderma), покрывающая в процессе засолки соевые бобы. Судя по всему, состав ее неоднороден, она содержит несколько видов плесневых грибков и актиномицетов. Как только на поверхности соевого рассола образуется слоеный «гриб», подобный уксусному грибу, его нужно снять, высушить на солнце, растереть в порошок – и фермент готов к употреблению. Он не ядовит, вкус у него сладкий и охлаждающий. Рекомендуется при ревматизме, особенно при болях в коленях, при заболеваниях селезенки и желудка. Улучшает цвет кожи, оздоравливает костный мозг, тонизирует всю иммунную систему. Считается, что соя позволяет человеку безвредно для организма усваивать жиры. Иногда сою смешивают со свиным салом и делают из смеси таблетки. Эти таблетки позволяют наращивать мышечную массу.

Соевое молоко (ту-фу). Метод приготовления соевого молока изобретен еще во времена династии Хань. Для его изготовления можно использовать все виды и сорта сои. Промытые и растертые бобы замачивают. Всплывающую шелуху снимают, смесь кипятят. К бобам добавляют кислый уксус соевого рассола. Все вместе нагревают. Затем переливают в большой кувшин, в который заблаговременно насыпан толченый гипс, и хорошо смешивают. Получается солено-горькая смесь, но наверх всплывает соевое молоко. Его следует процедить. Вкус его сладкий, спиртовой, охлаждающий. Полагают, что употребление соевого молока – профилактика от многих заболеваний, однако не стоит сочетать его с морковью, которая нейтрализует его лечебное действие. Соевое молоко благоприятно влияет на внутренние органы, улучшает дыхание, гармонизирует деятельность селезенки и желудка, устраняет метеоризм, удаляет из кишечника вредные газы. Если его пить теплым, соевое молоко способствует рассасыванию подкожных гематом. Его рекомендуют при хронической дизентерии, воспалительных заболеваниях глаз, опухолях, при похмельном синдроме.

Соевый соус (чань). Существует несколько видов соевого соуса: мучной, который делается из муки пшеницы и ячменя; сладкий соус – имеет такой же состав, но отличается по технологии производства; бобовый соус – изготовляется из разного вида соевых бобов.

Для его изготовления соевые бобы сначала кипятят в воде, затем смешивают с мукой, добавляют фермент, солят и оставляют для сбраживания. В «Пен Цао» есть несколько других способов приготовления соуса, указанный выше приведен как схема.

Соевый соус – черная густая соленая жидкость с приятным вкусом, переходящая в желтый цвет при любом встряхивании и помешивании. И китайцы, и японцы постоянно используют его, соус в изобилии поставляется в Европу и Индию как приправа. Соус повышает аппетит и снижает вред от возможных ядовитых компонентов пищи. Как лекарственное средство он обладает мягчительным и охлаждающим действием, применяется как антидот при отравлениях. Накладывается на раны, порезы, применяется для лечения открытых травм, экзем, а также лепрозных язв. Использование соуса является благоприятным при угрозе выкидыша и появлении крови в моче при беременности.

В «Пен Цао» упоминаются два других вида соуса, оба – из семян ильма. Один называется ю-джень-чан, а второй – ву-и-чан. И тот и другой обладают мягчительным, мочегонным и противоглистным действием. Однако употреблять их бесконтрольно нельзя, поскольку все виды соевых соусов при избыточном употреблении могут нанести вред здоровью.

Последнее китайское название говорит о замечательных свойствах растения как лекарственного средства. Солодка очень высоко ценится китайцами, она входит в состав большинства рецептов. Основными источниками корня являются G. echinata и G. glabra. Оба вида в изобилии растут в Северном Китае. Много корня завозится из Монголии, а главным регионом распространения солодки является Центральная Азия.