Аурика Луковкина - Православная энциклопедия Страница 36

Баклажанно-кабачковая икра

Требуется: 300 г баклажанов, 250 г кабачков, 20 г репчатого лука, 100 г моркови, 250 г капусты, 50 г томата, 20 г растительного масла, 5 г уксуса, 5 г перца, зеленый лук, соль по вкусу.

Приготовление. Запеките в духовке баклажаны и кабачок. У баклажана снимите кожуру. Кабачки и баклажаны мелко нарежьте. Лук, морковь, капусту мелко порубите. Пожарьте томат на растительном масле вместе с луком, морковью и капустой. Теперь смешайте готовую овощную смесь с кабачками и баклажанами и тушите в течение 10 мин, не забывая мешать. Положите в икру уксус, соль и перец и поставьте охлаждаться. При подаче к столу посыпьте зеленым луком.

Запеченные корнеплоды

Требуется: 200 г картофеля, 200 г моркови, 200 г брюквы, 200 г пастернака, 200 г кольраби, 200 г мелкого лука, 40 г оливкового масла, 5 г черного перца, 5 г свежего тмина, 5 г соли.

Приготовление. Разогрейте духовку до 220 °С Овощи очистите, картофель разрежьте на 2 или 4 части, морковь и пастернак – вдоль на 2 части, затем каждый кусочек еще поперек. Брюкву и кольраби нарежьте крупными кусками. Репчатый лук готовьте целиком. Сложите нарезанные овощи в кастрюлю и залейте кипящей водой так, чтобы только прикрыть их. Доведите до кипения и готовьте примерно 7 мин (до полуготовности). Теперь аккуратно слейте воду и переложите овощи на противень. Посыпьте черным перцем, смажьте маслом, солью, поставьте в духовку. Запекайте полчаса, пока не появится золотистая корочка. Овощи переверните в середине приготовления. Украсьте веточками тмина.

Капуста, фаршированная перцем, фасолью и томатом

Требуется: 1 кг капусты, 200 г сладкого перца, 100 г репчатого лука, 120 г риса, 500 г консервированной фасоли, 750 г томатов в собственном соку, 40 г растительного масла, 20 г уксуса, 10 г чеснока, соль.

Приготовление. Удалите с капусты верхние грязные листы. Вырежите среднюю часть примерно на 8 см вглубь и нарежьте ее кубиками. Теперь нарежьте перец и лук. В сковороду налейте растительное масло и поставьте на огонь. Положите перец и половину лука. Готовьте овощи около 10 мин до мягкости. В подсоленной воде отварите рис. Нарежьте капусту и чеснок, затем добавьте в перец лук, уксус и имбирь. Снимите с огня и положите рис и фасоль. Перемешайте. Начините капусту приготовленной массой. Отверстие закройте листьями капусты, обвяжите капусту тонким шпагатом.

В большой жаровне разогрейте растительное масло и добавьте лук, жарьте 5 мин до мягкости. Положите имбирь, готовьте еще 1 мин. Мелко нарежьте помидоры. Выложите в поджаренный лук вместе с соком. Осторожно вилкой подавите помидоры. Выложите капусту отверстием вниз. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте и тушите в течение примерно 1 ч. Поливайте капусту соусом.

Выложите готовую капусту в глубокое блюдо, полейте соусом и нарежьте дольками.

Рис с изюмом и финиками

Требуется: 500 г риса, 30 г изюма, 30 г фиников, 10 г чернослива, 20 г грецких орехов, 50 г меда, соль по вкусу.

Приготовление. Рис сварите до полуготовности в немного подсоленной воде. Хорошо вымойте и переберите изюм, нарежьте полосками финики, очистите от косточек чернослив и тоже нарежьте. Положите в рис изюм, несколько нарезанных фиников, чернослив и предварительно поджаренные орехи. Доведите блюдо под крышкой до готовности, положите мед, хорошо перемешайте и дайте некоторое время настояться.

Тыква с морковью, капустой и луком

Требуется: 250 г тыквы, 250 г капусты, 50 г репчатого лука, 100 г моркови, 60 г растительного масла, 20 г зеленого лука, 500 г воды, соль по вкусу.

Приготовление. Тыкву натрите на крупной терке. Нарежьте соломкой морковь, капусту, лук и добавьте тыкву. Залейте все горячей соленой водой, доведите до кипения. Варите 5 мин, заправьте растительным маслом.

Консервы из перца

Требуется: 5–7 кг перца, 300 г чеснока, 1–2 пучка петрушки, 15 горошин черного перца, 15 лавровых листиков, 500 мл растительного масла, 2 стакана воды, 2 стакана столового уксуса, стакан сахара, соль по вкусу.

Приготовление. Все указанные в рецепте компоненты, кроме чеснока и петрушки, вскипятите. В кипящий рассол частями опускайте нарезанные стручки перца. Заполнив банки перцем и мелко нарубленным чесноком и петрушкой, залейте маринадом, в котором варился перец, простерилизуйте 10–15 мин и закатайте.

Заливка для баклажанов

Требуется: 1 кг баклажанов 10 стручков перца, 2 стручка горького перца, 1 ст. л. чеснока, 1 стакан столового уксуса.

Приготовление. Чеснок и перец пропустите через мясорубку, смешайте с уксусом, добавьте соль по вкусу. Нарежьте баклажаны кружочками, посолите (можно оставить на 2 ч), затем обжарьте в растительном масле. Укладывайте слоями в 0,5–1-литровые банки вместе с подготовленной заливкой. Простерилизуйте и закатайте.

Салат из перца и зеленых помидоров

Требуется: 1 кг перца, 4 кг зеленых помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови, 0,5 л растительного масла, 200 г сахара, 2 ч. л. уксусной кислоты, соль.

Приготовление. Овощи нашинкуйте, добавьте 2 ст. л. соли и оставьте на 2–8 ч. Затем добавьте сахар и растительное масло, перемешайте и поставьте на 20–30 мин на огонь, добавьте 2 ч. л. уксусной кислоты, перемешайте, разложите в банки и закатайте. Не стерилизуйте.

Помидоры с рисом

Требуется: 1 кг помидоров, 200 г риса, 120 г воды, 40 г растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Сварите рис. Срежьте осторожно у помидоров верхнюю часть со стороны плодоножки и выньте ложкой середину. Вынутую часть помидоров мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле, добавьте к отваренному рису. В подготовленные помидоры положите фарш, приправленный солью и перцем. Выложите помидоры на смазанный растительным маслом противень и запекайте в духовке в течение 10 мин.

Свекла в маринаде

Требуется: 500 г свеклы, 10 г хрена, 5 г тмина, 20 г уксуса, соль, сахар по вкусу.

Приготовление. Сварите свеклу, очистите и нарежьте ломтиками. Залейте маринадом: в 500 мл воды положите соль, тмин, немного сахара, уксус и нарезанный хрен. Настаивайте в холодильнике сутки. Свеклу выньте из маринада, нарежьте толстой соломкой и подавайте как гарнир к основному блюду (например, к вареному картофелю).

Драники постные

Требуется: 2 кг картофеля, 1–2 ст. л. муки пшеничной 7–8 ст. л. масла растительного, 2–3 луковицы, соль.

Приготовление. Очищенный сырой картофель натрите на терке, добавьте муку, соль, все тщательно перемешайте. Ложкой выкладывайте массу на сильно разогретую сковороду в растительное масло и обжаривайте оладьи с двух сторон до образования золотистой корочки.

Лук нашинкуйте и обжарьте. Готовые драники переложите обжаренным луком и поставьте на непродолжительное время в духовку.

Фруктовый мусс с манной крупой

Требуется: 1 л воды, 150 г манной крупы, 120 г сока малины, 250 г сахара.

Приготовление. Прокипятите воду, сахар и сок малины. Процедите и добавьте манную крупу. Варите в течение 5 мин, не забывая помешивать. Когда каша загустеет, снимите ее с огня и остудите. Поставьте в кастрюлю с холодной водой и взбейте венчиком или миксером, пока вся масса не остынет и не станет густой. Вылейте в формы, сначала смочив их водой. Поставьте в холодильник на 2 ч.

Квас из черного хлеба

Требуется: 10 л воды, 500 г сухарей, 500 г сахара, 20 г дрожжей.

Приготовление. Нарежьте черный хлеб ломтиками и подсушите в духовке. Несколько кусочков хорошо подрумяньте. Залейте кипятком, накройте полотенцем и оставьте на 5 ч для настаивания. Потом положите сахар и дрожжи. Квас будет готов на вторые сутки. Приготовленный квас процедите, разлейте в бутылки, плотно закройте и поставьте в холодильник.

Компот из тыквы

Требуется: 1 л воды, 250 г тыквы, 250 г ревеня, 100 г сахара, 5 г корицы, 20 г лимонной цедры.

Приготовление. Очистите тыкву и натрите ее на крупной терке. Ревень нарежьте кусочками наискосок. Сварите сироп со специями. Опустите в него ревень, вскипятите, добавьте тыкву и снова доведите до кипения.

Сок из клюквы с медом

Требуется: 250 г клюквы, 40 г меда.

Приготовление. Клюкву очистите, вымойте и опустите на 2 мин в кипяток. Клюкву разомните и кипятите 10 мин, сок процедите, добавьте мед. Теперь дайте соку настояться примерно 1 ч. Подавайте к столу в охлажденном виде.