Джеймс Маклин - Мужская лаборатория Джеймса Мэя. Книга о полезных вещах Страница 19

Неужели придется заказывать еду из китайского ресторана? К счастью, у вас в руках оказывается руководство Мужской лаборатории, и с его помощью вы наверняка одержите победу над китайскими поварами. Мы предлагаем вам краткую инструкцию по приготовлению превосходного стейка и откупориванию бутылки вина безо всяких приспособлений.

Приготовление превосходного стейка

Любой, кто хотя бы раз бывал в ресторанах, знает, как трудно получить там правильно приготовленный стейк. Приготовление стейков — это утонченное искусство, и похоже на то, что большинство обычных поваренных книг то ли по-разному подходит к решению этой задачи, то ли попросту ошибается. К счастью, у вас при себе есть свой естественный индикатор длительности приготовления мяса. Это ваши руки.

Как с помощью собственных рук определить, приготовлен ли стейк так, как вы намеревались

Мясо — это мышцы, а значит, ведет оно себя вполне предсказуемо, когда сокращается и расслабляется. И, по счастью для нас, когда жарится или варится. Помня об этом, держите свои руки наготове, и я покажу, как точно определить степень готовности стейка.

С кровью (см. рис. ниже):

Раскройте левую ладонь, как показано на рисунке.

Соедините кончики указательного и большого пальцев.

Теперь пальцами правой руки ущипните мышечную перемычку между большим пальцем и остальными пальцами[3]. Именно такой консистенции должен быть настоящий стейк с кровью.

Повторяя тот же прием с различными пальцами, вы сумеете определить, хорошо ли приготовлены другие виды стейка.

Слабой прожарки — средний палец.

Средней прожарки — прожаренный — безымянный палец.

Прожаренный — мизинец.

Теперь можете готовить стейк, время от времени проверяя его консистенцию указательным пальцем.

Прием с пальцами дает вам приблизительный индикатор для получения мяса нужной консистенции, так что любой гость, кроме самого привередливого, останется доволен. Только смотрите не перепутайте, а то еще по ошибке поджарите собственную руку, время от времени щупая бифштекс. И не забудьте снять кухонные перчатки.

Конечно, приготовление идеального стейка — дело невероятно сложное. Профессиональные повара учатся этому долгие годы. Ниже вы прочтете некоторые основные подсказки, которые помогут вам добиться лучшего результата:

Всегда покупайте хорошее мясо. В идеале мясо для стейка должно вызревать 21 день. При покупке выбирайте так называемое мраморное мясо, что свидетельствует о присутствии жира. Тогда у стейка будет пикантный вкус.

Предпочтительнее готовить мясо комнатной температуры, а не охлажденное. А еще лучше дать мясу «расслабиться» перед готовкой в течение восьми минут. Для этого поставьте стейк в духовку на самом низком отделении и немного приоткройте дверцу.

Чтобы перевернуть кусок мяса, пользуйтесь щипцами. Иначе вы можете проткнуть его, что приведет к потере драгоценного сока.

Открывание бутылки вина без штопора

Все в порядке, проблема со стейком решена. Теперь перед нами стоит другая проблема: как открыть бутылку вина. А вот как:

Поместите полотенце (или телефонную книгу) под дно бутылки в качестве амортизатора. Теперь (как бы это лучше назвать?) достаточно сильно (то есть так, чтобы сработало, но не так, чтобы расколошматить бутылку) шандарахните дном бутылки по вертикальной поверхности (см. рисунок).

Удар слегка ослабит пробку. Повторяйте удары до тех пор, пока она понемногу не вылезет из горлышка настолько, чтобы ее можно было, прокручивая, вытащить пальцами. И сразу же спешите к двери. Ваш гость как раз подгадал к тому моменту, когда вы разобрались со своими предобеденными передрягами.

Совет: Используйте для открывания бутылки капитальную стену, а не какую-нибудь гипсокартонную. (Правда, зияющая в стене дыра может стать во время обеда темой для увлекательного обмена мнениями, который отвлечет гостя от пережевывания вашего испорченного стейка.)

Вы сумеете забить гвоздь? Или, как большинство мужчин, только считаете, что сумеете? Скоро мы выясним это, так как наше знакомство с набором инструментов продолжится беседой об основном орудии труда в любом наборе — молотке.

Казалось бы, что в нем сложного? Все просто и ясно: бери его и лупи по чему требуется. Однако если вы считаете, что обращаться с этим инструментом может любой неумеха, то глубоко ошибаетесь. Каждый, кто хоть раз пытался забить гвоздь (или вытаскивал согнутый, чтобы начать сначала), убедился в этом на собственном опыте. Короче говоря, обращение с молотком требует немалой сноровки.

Главное о молотке

Молоток — один из древнейших известных нам инструментов. В том или ином виде он используется столько, сколько существует человечество (и даже дольше: в наши дни тоже можно увидеть, как приматы применяют камни или деревяшки, чтобы раскалывать орехи). Но даже если мы ограничимся молотком в его классическом виде Т-образного предмета, состоящего из ручки и ударной головки, то и в этом случае он останется невероятно древним, так как употреблялся уже в палеолите, то есть каменном веке, 30 000 лет назад. Словом, человек и молоток — ровесники.

Какие молотки вам нужны

Существует много разновидностей молотков, но главным для домашних дел остается старый добрый…

Плотницкий молоток. Он же молоток с «лапками». Это существенная часть любого набора инструментов — старшина, если можно так сказать. Этот многоцелевой инструмент служит не только для забивания гвоздей, но и для их вытаскивания, для чего на другой стороне головки у него имеется грейферный рычаг, то есть специальные «лапки». Он идеален для забивания самых разных видов гвоздей, начиная от больших резаных и проволочных и до малых оцинкованных с широкой шляпкой и шпилек. Если же говорить о вытаскивании гвоздей, то молоток с искривленными «лапками» лучше, чем с прямыми, так как у него длиннее рычаг.

Другие виды молотков не так важны для нас, однако все же полезно иметь их всегда под рукой. Вот какие разновидности желательно приобрести:

Молоток с круглым бойком. Один из представителей семейства фигурных молотков. Используется для забивания маленьких гвоздей и кнопок. Кроме того, может употребляться для рихтовки металлических поверхностей и расплющивания заклепок, если появится такая необходимость.

Слесарный молоток. Он же гвоздезабивной. Служит для забивания самых мелких отделочных гвоздей и кнопок.

Кувалда. Увесистый на вид молоток без каких-либо наворотов. Используется для забивания в камень зубил или крепежа, а также (как понятно с первого взгляда) для небольших разрушений, то есть для разбивания каких-либо монолитов.

Совет: Не забудьте приобрести еще и бородок. Как правило, это короткий, размером с нож, металлический стержень с пластиковой ручкой. Этот инструмент используется для забивания шляпки гвоздя вровень с поверхностью древесины или чуть глубже. Потом поверхность можно зашпаклевать и закрасить так, чтобы гвоздя не было видно.

Совет: Кроме молотка с «лапками», существуют и другие инструменты для вытаскивания застрявших в древесине гвоздей. Лучший из них — гвоздодер, который иногда еще называют «кошачьи лапки». Особо неподдающиеся гвозди можно вытаскивать также клещами или щипцами. Однако старайтесь не крутить гвоздь: он может сломаться.

Выбор молотка

Молотки продаются разные. Вес молотка с «лапками» может варьироваться от 280 до 560 граммов, так что при покупке подбирайте себе инструмент по руке. Поднимите его, проверьте, удобно ли им работать. Помните, что таким молотком вам придется пользоваться чаще всего.

Совет: Для каждой работы используйте соответствующий молоток. Самое главное, не применяйте свой любимый плотницкий молоток там, где требуется кувалда, то есть для разбивания каких-либо материалов.

Применение молотка

Некоторые приемы работы с молотком выполняются инстинктивно, однако большинство осваивается на практике. По сути, точно забить гвоздь совсем несложно, однако даже профессионалы ухитряются частенько напортачить. Гвоздь надо держать большим и указательным пальцами, причем указательный палец направляет гвоздь строго под углом 90 градусов к поверхности. Бить по шляпке гвоздя молотком следует твердо и ровно своей основной рукой, не сгибая ее в запястье.

Впрочем, можно сто раз читать, как это правильно делается, но единственный путь научиться хорошо забивать гвозди — делать это снова и снова, пока, наконец, не «прочувствуете» правильный способ выполнения этой операции и не добьетесь, чтобы он стал для вас инстинктивным.