Редактор Левашева - Праздничные блюда для семейных торжеств Страница 44

3. Затем дать немного остыть, смазать цветной глазурью, присыпать разноцветной присыпкой (типа саго, вареного пшена, шариков из сахара).

40 мин + пресс

4 порции

1 кг творога, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 400 г сметаны, 400–800 г сахарного песка, изюм, ванилин, корица, толченый миндаль.

1. Протереть через сито творог, смешать с сырыми яйцами, сливочным маслом, сметаной. Сложить все в кастрюлю с тяжелым дном, поставить на огонь, мешая постоянно деревянной лопаточкой, чтобы не пригорела.

2. Когда масса дойдет до кипения, т. е. на поверхности появятся пузырьки, снять с огня, поставить на лед и мешать до остывания. После этого положить в массу сахарный песок, изюм, ванилин, корицу, толченый очищенный миндаль. Все тщательно размешать, сложить в пасочницу, выложенную полотняной салфеткой без складок, и поставить под пресс.

1 час

6 порций

800 г творога, 20 вареных желтков, 600 г мелкого сахара, 600 г сливочного масла, ванильный сахар.

Все ингредиенты перемешать и растирать скалкой не менее часа, потом положить в форму.

40 мин + холод

4 и более порций

1 кг творога, 300 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан изюма, ¼ ч. ложки кардамона, цедра 1 лимона, ванилин.

1. Хорошо отжатый творог вместе со сливочным маслом пропустить через мясорубку, добавить сахар, изюм, кардамон, цедру, ванилин.

2. Хорошо перемешать и поставить в форме на 1–2 суток на холод.

40 мин

4 и более порций

1 кг свежего, сухого, отжатого под прессом творога, 1 стакан густых сливок, ванилин, 5 яичных желтков, 200 г сливочного масла, истолченные орехи, промытый изюм без косточек.

1. Творог протереть сквозь сито, добавить сливки, ванилин, желтки, растертые добела со сливочным маслом, истолченные орехи, промытый изюм без косточек. Все перемешать как можно лучше, плотно уложить в пасочницу, сверху накрыть полотняной салфеткой, наложить гнет и поставить в холод.

2. Подавая на стол, выложить из пасочницы в плоское блюдо.

При более простом приготовлении кладут только сахарный песок и ваниль.

40 мин + холод

4 порции

800 г творога, 100 г сливочного масла, 2–3 стакана сметаны, 3 яйца, 1 стакан варенья (малинового, вишневого и т. д.), 1 стакан сахара.

1. Творог протереть. Варенье (без лишнего сиропа) протереть через сито и смешать с творогом. Добавить растертое добела сливочное масло, растертые с сахарным песком желтки и белки и свежую густую сметану. Все хорошо перемешать, добавить, если нужно по вкусу, песок и поставить в форму на сутки на холод.

Варенье придает пасхе розовый цвет и приятный аромат.

30 мин + пресс и холод

4 порции

1 кг творога, 200 г сахара, 400 г кураги.

1. Промытую курагу залить небольшим количеством воды, добавить сахарный песок и отварить. Творог хорошо отжать, смешать с курагой.

2. Массу протереть через сито и тщательно размешать, затем завернуть в плотную ткань, уложить под гнет в холодном месте и выдержать 3–4 ч.

3. Сформовать пасху классической формы, украсить цукатами, черносливом, курагой.

30 мин + пресс и холод

3 порции

600 г творога, 200 г сливочного масла, 300 г сахара, 500 г тыквы, ½ ч. ложки ванилина.

1. Вымытую, очищенную от кожуры, семян и волокон семенной камеры тыкву натереть на крупной терке, добавить 2 ст. ложки сахарного песка, перемешать и тушить на медленном огне до размягчения.

2. Затем протереть через мелкое сито вместе с творогом и сливочным маслом, добавить ванилин и оставшийся сахарный песок, взбить массу миксером, завернуть в плотную ткань и положить под гнет на 3–4 ч.

3. Потом сформовать пасху и украсить ее цукатами, черносливом, засахаренными фруктами и ягодами, орехами.

40 мин

6 порций

1200 г творога, 200 г миндаля, 400 г сахара, ванильный сахар, лимонная цедра, ½ стакана густых сливок, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 6 взбитых добела желтков.

1. Творог положить под пресс, затем протереть (можно дважды пропустить через мясорубку). Положить в творог все указанные компоненты.

2. Смешать, хорошо растереть, уложить в форму, а затем поставить в холодное место.

30 мин +

3 порции

400 г творога, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 100 г сметаны, 125 мл густых сливок, 50 г изюма, ½ ч. ложки ванильного сахара, 1 яйцо, соль.

1. Ванильный сахар, яйцо вымешать и постепенно влить сливки, размешать и прогреть, помешивая на плите, но не кипятить, масса может свернуться — стать крупчатой. Добавить растопленное масло, не горячее, сметану, сахар, творог из-под пресса, протертый через сито, изюм. Все хорошо вымешать.

2. Выложить творожную массу в форму, выстланную изнутри тонкой тканью, и поставить под гнет на несколько часов в холодильник или другое прохладное место.

50 мин

6 и более порций

2 кг творога, 5 яиц, 100 г изюма, 5 зерен кардамона, 200 г сливочного масла, 600 г сахара, 1 лимон.

Творог протереть через сито, посолить, добавить сырые яйца, изюм, истолченный кардамон, сливочное масло, сахар, измельченную цедру. Выложить в форму, высланную изнутри тонкой тканью, и поставить под гнет в холодильник или другое прохладное место.

1 час + 48 часов

6 порций +

1200 г сметаны, 400 г шоколада, 400 г сливочного масла, 6 желтков, 400 г сахара, ½ стакана сливок, ванильный сахар.

1. Сметану завязать в салфетку и подвесить на несколько часов в холодном помещении. Нужно, чтобы стекла вся сыворотка. Растереть желтки с сахарным песком добела. Положить ванильный сахар (или ваниль). Шоколад натереть на терке. Всыпать шоколад в желтки и все развести сливками. Переложить в кастрюлю (не эмалированную) и поставить на плиту. Варить на слабом огне до густого налета на ложке, все время помешивая. Остудить и смешать со сметаной, добавить растертое добела сливочное масло.

2. Застывшую массу уложить в форму, выстланную марлей, под гнет не менее чем на 48 ч. Поставить в холодильник.

3. Подавать на стол из холодильника.

20 мин + 3–4 часа

2 порции +

500 г творога, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 250 мл облепихового сока.

1. Творог протереть через мелкое сито, перемешать с сахарным песком и сливочным маслом, добавить облепиховый сок, взбить массу миксером, завернуть в плотную ткань и положить под гнет. Выдержать в холодном месте 3–4 ч.

2. Сформовать из массы пасху, украсить ее вареньем, цукатами.

20 мин + 1 час

2 порции +

400 г творога, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 50 г сметаны, 50 г изюма, ½ ч. ложки ванильного сахара, 1 яйцо, соль.

1. Творог из-под пресса протереть через сито. Хорошо размять масло до консистенции сметаны, добавить соль, сахар, вымесить добела.

2. Добавить сметану, ванильный сахар и снова вымесить.

3. Добавить творог, все размешать и выложить в пасочницу, на час выставить на холод.

40 мин

4 порции

200 г сливочного масла, 250 г муки, 2 яйца, 200 г сахарного песка, 30 мл рома.

по 1 лимону и апельсину, 400 г мелкого сахарного песка.

1. Приготовление теста. Все смешать и сделать тесто. Тонко раскатать. Вырезать кружки теста нужного диаметра и сделать рант. Испечь. Вынуть из духовки и сейчас же намазать массой, поставить еще на 5 мин.

2. Приготовление массы. Натереть на терке лимон и апельсин (вынуть зерна из апельсина и лимона), добавить мелкий сахарный песок. Растирать в течение 30 мин. Наполнить испеченные розетки.

20 мин

8 и более порций

300 г грецких орехов, 50 г миндаля, 200 г изюма, 100 г арахиса, 150 г чернослива (без косточек), цедра 1 лимона, 1 г ванилина, 3 кг мороженого.

1. Орехи, арахис и миндаль слегка потолочь в ступке деревянным пестиком, добавить цедру лимона, посыпать орехово-миндальной массой мороженое, смешанное с изюмом и черносливом.