Таисия Левкина - Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки Страница 47

3. В стеклянную или хрустальную крюшонницу влить полученный напиток из клюквенного сока, добавить ликер и коньяк. Если необходимо, то прибавить по вкусу сахарный песок и перемешать.

4. Половинки консервированных персиков (без косточек) положить в крюшонницу, добавить ранее отложенную клюкву. Готовую смесь залить шампанским.

5. Холодный напиток разливать специальной ложкой по крюшонным чашкам или бокалам. Отдельно подать наколотый пищевой лед.

Сливочный коктейль

4 стакана молока, 70 г клюквы, 2 яблока, 2–3 ст. ложки меда, 250 г мороженого.

1. Клюкву промыть и дать стечь воде. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить семенные коробочки, нарезать небольшими кусочками.

2. Подготовленные клюкву и яблоки соединить с медом в миксере, взбить в пышную массу. Молоко охладить в холодильнике примерно до 8 – 10 °C.

3. В сосуд-смеситель сначала ввести молоко, затем выложить клюквенно-яблочную массу и в последнюю очередь добавить мороженое.

4. Коктейли готовят непосредственно перед употреблением. Все компоненты взбить, разлить в бокалы и подать к столу. Температура коктейлей должна быть 8– 10 °C.

Крюшон из яблок

На 3 л напитка: 5–6 больших яблок, 1/2 стакана сахарной пудры, 1/2 стакана рома, 1 л белого сухого вина, 1–2 бутылки минеральной воды.

1. Яблоки вымыть, удалить семенные коробочки, нарезать на дольки, положить в глубокую посуду. Засыпать сахарной пудрой.

2. В посуде залить яблоки 1/2 стакана белого сухого вина и поставить на 3–4 часа в холодильник. Затем добавить ром и влить оставшееся белое сухое вино.

3. Перед подачей на стол вынуть большую часть яблок, перелить в крюшонницу, добавить 1–2 бутылки минеральной воды.

Джулеп «Амур»

3 стакана виноградного сока, 1 стакан яблочного сока, 3 ст. ложки апельсинового сиропа, 5 ст. ложек мятного сиропа, 4 кружка лимона, 4–8 ягод консервированной вишни, пищевой лед.

1. В 4 бокала, не размешивая, последовательно влить виноградный и яблочный соки, апельсиновый и мятный сиропы.

2. Украсить каждый бокал консервированными вишнями, положить кусочки пищевого льда.

3. Кружки лимона надрезать с одной стороны до середины. Надеть на стенки бокалов.

Физ «Черные глаза»

2 стакана гранатового сока, 1/2 стакана сливового сиропа, 4 белка, 8-10 ягод консервированной вишни, 1 1/2 стакана газированной воды, пищевой лед.

1. Ячные белки хорошо охладить. Гранатовый сок, сливовый сироп также сильно охладить.

2. Яичные белки взбить миксером в крепкую пену. Добавить к ним сок, сливовый сироп, пищевой лед и на малой скорости смешать миксером все ингредиенты.

3. Вылить смесь в бокалы или красивые стаканы, долить сильно охлажденной газированной водой, украсить консервированной вишней.

Мусс с зефиром

150 г миндального печенья, 200 г шоколада, 100 г зефира, 1 ст. ложка коньяка, 1 стакан высокожирных сливок (35 %) для взбивания, 150 г нежирных сливок, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, фигурное печенье.

1. Миндальное печенье положить в полиэтиленовый пакет и растолочь. Смазать растительным маслом 4–6 формочек. На дно их положить антипригарную бумагу. Присыпать половиной крошек миндального печенья.

2. Порезать зефир на кусочки, разломать 170 г шоколада на кусочки. Положить в небольшую кастрюлю. Залить коньяком, подогреть на водяной бане, постоянно помешивая (10–15 мин.). Снять с плиты, дать немного остыть (2–3 мин.).

3. В отдельной посуде взбить высокожирные сливки в плотную пену. Влить 2 ст. ложки взбитых сливок в зефирно-шоколадную массу, размешать. Затем вылить туда же оставшиеся взбитые сливки.

4. Выложить по 2_3 ст. ложки шоколадно-сливочной смеси в каждую формочку. Посыпать сверху оставшимися миндальными крошками и залить шоколадно-сливочной смесью до верха.

5. Поставить формочки в холодильник на 2 часа или в морозильник на 30 мин. При подаче к столу переложить мусс из формочек на тарелки и удалить бумагу. Полить вокруг кольцом нежирных сливок.

6. Оставшийся шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло и размешать. Чайной ложкой налить по несколько капель этой шоколадной смеси в кольцо из сливок и слегка размешать эти капли острой палочкой. Сверху разместить украшения из фигурного печенья.

Рождественские сюрпризы

Подарок на Рождество Христово должен быть особый, и сделать его лучше своими руками. Его можно вышить, сшить, склеить, выпилить, испечь. Фантазировать на рождественскую тему можно безгранично, важно только определиться, какой символ использовать: Ангела, голубя, сердечко, елочку, снеговика, Деда Мороза. Игрушки и сумочки, сувенирный сапожок и бисерные снежинки, рождественская хлопушка с индивидуальным подарком или множеством подарочков для всех, эффектные кондитерские изделия порадуют близких и друзей и сделают светлый праздник Рождества радостным, запоминающимся надолго.

Создание рисунка

Для изготовления некоторых изделий при вышивании, аппликации, выжигании, выпиливании требуется создание желаемого рисунка. Идеальный вариант для подбора нужного изображения – детские книги для раскрашивания, где созданы четкие контуры.

Иногда выбранный рисунок по размеру не соответствует задуманному изделию, и его требуется увеличить или уменьшить. Для этого на узор наносят сетку из равных квадратов произвольной величины. Причем чем меньше квадраты, тем точнее будут перенесены точки узора и тем легче вырисовывать контур копии рисунка. На листе миллиметровой или чистой бумаги вычерчивают прямоугольник по размеру изделия, расчерчивают его на такое же количество квадратов. Если рисунок увеличивают, то эти клетки получатся большего, чем на оригинале, размера, а если уменьшают, то меньшего.

Затем переносят по клеткам основные точки узора оригинала на чистую сетку. Эти точки аккуратно соединяют плавными линиями и получают увеличенную или уменьшенную копию рисунка. Чтобы легче было находить точки рисунка, с двух сторон начерченной сетки ставят цифры.

Кулинарные сюрпризы

Оригинальные кондитерские изделия и десерты, приготовленные по приведенным рецептам, сами по себе являются сюрпризами.

Затейливо украшенные рождественские кексики (см. с. 276), вифлеемские пирожные (см. с 274), слоеные «Елочки» (см. с.296) можно подать на десертных тарелочках в самом начале застолья в качестве небольших подарков. Более того, на пирожных «Елочки» можно растопленным шоколадом или шоколадным кремом написать имя гостя.

Симпатичным подарком станут рождественская корзиночка (см. с. 294), особенно если ее наполнить «снежками» (см. с. 293) или «пряничными человечками» (см. с. 292), а также шербет цитрусовый.

«Снежок» в яблоке

Такое рождественское яблоко, положенное на «снежинку»-салфетку около сервировочной тарелки, окажется приятным сюрпризом для гостей, особенно для ребятишек.

1. Выбрать большие красивые яблоки. С учетом их величины изготовить «снежки» (см. с. 293). Яблоки вымыть, обсушить бумажной салфеткой.

2. Разрезать каждое яблоко пополам (по горизонтали), удалить сердцевину из каждой половины. Полость выстлать фольгой и поместить в нижнюю половину «снежок».

3. Накрыть сверху другой половиной яблока. Выложить на блюдо, поставить в холодильник до подачи.

4. Из фольги, белой мелованной бумаги или цветной бумажной салфетки вырезать снежинки. Для этого лист фольги или бумаги форматом A4 сложить 2 раза пополам, затем – 2 раза по диагонали. Оставляя изгибы целыми с одной стороны, с другой стороны острыми ножницами срезать фольгу, создавая рисунок.

5. При подаче к столу положить «снежинку»-салфетку рядом с сервировочной тарелкой. Выложить на нее яблоко – сюрприз, сверху украсить маленькой еловой веточкой.

«Снежинка»-салфетка

Рождественский сапожок

1. На газете нарисуйте мелом или фломастером контуры сапожка, учитывая, что 1 см со всех сторон потребуется на шов. Вырежьте, положите полученный шаблон на сложенную вдвое красную или зеленую ткань, (фланель, драп, плотный шелк), закрепите булавками.

2. Аккуратно вырежьте выкройку острыми ножницами. На одну сторону каждой выкройки сапожка нанесите рисунок: снежинки, елочки, ангелочка, дед Мороза, сердечко, красивый крест, снеговичка.

3. Рисунок можно выполнить по контуру любым швом толстыми шелковыми, а лучше золотистыми и серебристыми нитками. Либо на основе рисунка создать аппликацию или расшить цветным бисером, блестками, бусинками. Умельцы могут вышить рисунок гладью или проложить по контуру эффектную толстую тесьму.

4. Сложить 2 выкройки лицевой стороной внутрь, прошить по краю вручную или на машинке. Также по выкройке сшить подкладку из тонкой ткани (она желательна, но не обязательна), вставить в сапожок, закрепить края.