Дон Брайан - Светский этикет Страница 29

Каталог: перечень выставленных на торги предметов искусства с их описанием. Обычно его готовят и распространяют задолго до проведения аукциона.

Сделать заявку: предложить цену.

Гарантированный минимум: гарантированная цена продажи, обещанная продавцу. Также это гарантия для потенциальных покупателей, что данный лот пользуется спросом.

Ушел с молотка (knocked down): когда лот продан, аукционист ударяет молотком по столу.

Лот: группа предметов, выставленная на торги как единое целое. Каждое предложение аукциониста составляет один лот.

Заявка по поручению: письменная или устная заявка, делаемая аукционным домом от лица какого-либо покупателя.

Аукционный билет (аукционная карточка): карточка с нанесенным на нее номером, которую покупатели поднимают, чтобы привлечь к себе внимание аукциониста и помощников, назначая цену во время торгов.

Предварительная (предпродажная) оценка: ценовой диапазон, в котором по оценке аукционного дома данный предмет/лот будет продан.

Предварительный просмотр: назначенный период времени для ознакомления потенциальных покупателей с теми предметами, которые будут выставлены на продажу.

Резервная цена: минимальная цена, на которую согласен продавец, обычно оговаривается конфиденциально между продавцом и аукционным домом.

«Rock» («скала»): упорный участник аукциона, который не сдается.

Вечернее чаепитие

При известных обстоятельствах нет ничего приятнее часа, посвященного церемонии, именуемой английским вечерним чаепитием.

Американцы часто называют вечернее чаепитие ранним ужином, однако в Британии ранний ужин бывает позднее и плотнее. Вечерний чай, обычно подаваемый в четыре или пять часов пополудни, можно еще назвать полдником, а также его именуют «низкий чай», поскольку традиционно он подавался в диванной комнате с низкими придиванными столиками, козетками или мягкими креслами.

Что нужно знать

♦ Существует три типа вечернего чая: чай со сливками, подаваемый с выпечкой (сконами), джемом и топлеными сливками; легкий чай, подаваемый с выпечкой и сладостями; и наконец, сытный чай, подаваемый с закусками, пирожками, сладостями и десертом.

♦ В зависимости от способа приготовления и подачи чая хозяйке может понадобиться заварочный чайник, ситечко, молочный кувшинчик, совочек для чая, баночка для хранения чая, очень горячая вода в чайнике или кувшине, щипцы или ложечка для сахара, лимон, маленькие вилочки и 30-сантиметровые тканевые салфетки (традиционно белые).

♦ Всегда подавайте чай с молоком, а не со сливками, так как они слишком тяжелы. Лучше наливать молоко после того, как налит чай, а не сначала.

♦ Всегда вынимайте чайный пакетик из чашки и кладите на блюдце.

♦ Чашку с ручками нужно держать, положив пальцы на ручку спереди и сзади. Не нужно оттопыривать мизинец, лучше используйте его для равновесия.

♦ Если подаете чай с лимоном, также позаботьтесь о маленькой вилочке для гостей, или же официант может класть лимонные дольки в чашки, когда будет разливать чай.

♦ Чашку поднимают вместе с блюдцем только на фуршете.

Что не мешает знать

♦ К популярным сортам чая относятся черный чай, изготовляемый из ферментированных листьев чайного куста; улун, из полуферментированных чайных листьев; зеленый чай, который не был подвержен окислению и потому более полезен для здоровья; белый чай, из почек чайного куста; тизан, представляющий собой травяной чай; и прессованный чай, сформованный в виде брикетов.

♦ Когда вы разливаете чай, носик чайника должен смотреть на вас.

♦ В большинстве английских кафе чай подают с трех до пяти, к нему полагаются закуски и выпечка. Помимо широкого разнообразия традиционных видов чая сегодня многие также предлагают травяные чаи и настои.

♦ Чайные лаунджи «Палм Корт» в нью-йоркской «Плазе» и на Парк-лейн в Лондоне одинаково знамениты своими традиционными и элегантными вечерними чаепитиями.

♦ По случаю какого-либо торжества после чая может подаваться шампанское или херес.

Что полезно знать

♦ В Викторианскую эпоху выражение take tea использовалось в низших слоях общества и потому считалось вульгарным. До сих пор больше принято говорить drink tea.

♦ Как едят сконы (традиционные булочки из теста с содой): следует отломить небольшой кусочек и намазать на него джем и сливки. Не стоит накалывать скон на вилку.

♦ Если вы подаете чай с лимоном, то предпочтительнее нарезать его ломтиками, а не дольками. Ломтик лимона можно оставить плавающим в чашке, отжатую дольку лимона кладут на блюдце чайной пары или предоставленную тарелку.

♦ Хотя современные варианты сервировки очень разнообразны, традиционно сконы укладывают в трехъярусные вазочки (этажерки) на верхний уровень, пирожки и сэнд вичи на средний, а на нижний – сладкую выпечку. Иногда верх накрывают, чтобы сконы остались теплыми.

♦ В середине восемнадцатого века, после ввоза чая в Британию, обед для высшего общества и среднего класса перенесся с полудня на более позднее вечернее время и стал длиннее и сытнее. Чтобы справиться с голодом после скудной полуденной трапезы, герцогиня Анна Бедфордская каждый раз просила приносить ей чай с легкими закусками. Вскоре она начала приглашать на эту дополнительную трапезу друзей, и практика такого чаепития стала необычайно популярной у британских светских дам.

♦ Чаепитие с танцами остается популярным времяпровождением в Британии. Обычно устраиваемое по воскресеньям после обеда в интервале от двух до пяти часов, оно проходит под живую музыку (бальную классику). Нарядно одетые пары могут насладиться хорошей чашкой чая и покружиться в вальсе.

♦ Ежегодно устраиваемая на Род-Айленде неделя танца «Ньюпорт Винтаж Дэнс Уик» тоже включает чаепитие с танцами – иногда с костюмами и уроками танцев.

♦ Японская чайная церемония, называемая «Путь чая», – это искусство церемониального чаепития. Впитавшая традиции дзен-буддизма и имеющая строго расписанный ритуал, эта церемония представляет собой способ культурного общения и выражения гостеприимства.

Чего нельзя делать

♦ Наливать в чай сливки.

♦ Класть в чай с молоком лимон, поскольку из-за содержащейся в лимоне кислоты молоко свернется.

♦ Размешивать чай широкими круговыми движениями.

♦ Причмокивать или полоскать чаем рот.

♦ Просовывать пальцы в ручку чашки и/или брать ее всей ладонью.

♦ Оставлять ложку в чашке.

♦ Высоко поднимать чашку или размахивать ею.

♦ Выжимать чайный пакетик, обмотав нитью.

♦ Разрезать сконы, хотя иногда их могут подавать уже разрезанными надвое с прослойкой из джема и сливок.

Терминология

Ассам: крупнейший в мире регион, выращивающий чай, расположенный на северо-востоке Индии. Заваренный чай имеет глубокий темно-красный оттенок.

Кембрик: слабо заваренный чай с большим количеством молока и сахара.

Этажерка/подставка: состоит из трех фарфоровых тарелочек разного размера (самая маленькая наверху).

Дарджилинг: чайный район Индии, чуть южнее Непала, где производят элитный сорт. Это своеобразное «шампанское среди чаев».

Настой: жидкий экстракт чая, приготовленный путем заваривания и настаивания.

Сконы: маленькие круглые булочки из бездрожжевого теста или треугольное печенье.

Винная дегустация

Ступай неси скорей вина мне кружку, чтоб ум смочить и мыслить живо, и что-то остроумное сказать.

Если винная дегустация (на винном заводе, в ресторане, в винном магазине, в частном винном погребе или в специальном дегустационном заведении с индивидуальными световыми боксами и раковинами) – дело для вас новое, помните, что это прежде всего общение, в котором в расчет должны приниматься все мнения.

Всегда необходимо проявлять уважение к вину: пить его следует медленно, давая время раскрыться его истинному характеру.

Винные дегустации классифицируются по различным параметрам: по сортам винограда, по винодельческим регионам, по производителям (вертикальная дегустация) или урожаю/году (горизонтальная). Дегустация может быть слепой, тематической, совмещенной с дегустацией продуктов питания или оценочной (рейтинговой).

Навыки дегустатора приобрести очень легко:

1. Осмотрите содержимое бокала: полюбуйтесь цветом вина и его прозрачностью.

2. Повертите бокал в руке и понюхайте: поставьте стакан на ровную поверхность, возьмите за ножку и слегка покрутите, чтобы пошел аромат.

3. Отпейте: подняв бокал, сделайте небольшой глоточек и подержите вино во рту, впуская воздух, чтобы «высвободить» аромат.

4. Выплюньте или проглотите: если вы дегустируете много видов вина, можно выплюнуть образец, после того как вы подержали его во рту и покрутили на языке. Чтобы делать это аккуратно и незаметно, не привлекая к себе много внимания, попросите отдельную плевательницу или чашку, а общие ведерки используйте для того, чтобы выливать лишнее из своего бокала или из своей плевательницы.