Джозеф Бигли - Практическое руководство аборигена по выживанию при чрезвычайных обстоятельствах и умению полагаться только на себя Страница 21

Однажды качественно приготовленные и хорошо замороженые бобы можно легко «освежить» специями и травами, когда вы будете разогревать ваше блюдо. По мере разогрева блюда добавьте снова соли по вкусу, возможно, вам понравится сочетание с соусом из кайенского перца или горчицы. А если ещё и с карибской сальсой — такая пикантность любое блюдо делает вкусным.

Рис

С приготовлением риса у меня всегда возникали проблемы — он получается либо недоваренным, либо жёстким. Случайно я обнаружил прекрасный метод варки. Правильно варить рис в соотношении 2:1 (2 дозы воды на одну — риса). Можно добавить бульонные кубики, например со вкусом курицы, что значительно размягчит рис и улучшит вкус блюд, которые вы готовите вместе с рисом.

Поставьте рис на плиту и кипятите около 5 минут. Затем снимите с огня, накройте и оставьте настаиваться. Рис размягчится и разбухнет, пропитываясь водой. За 20 минут до планируемого приёма пищи, добавьте ещё воды по необходимости, разогрейте рис и кипятите до выпаривания оставшейся воды. Ваш рис будет проварен до совершенства.

Готовый рис может храниться в пакетах для замораживания около недели. Замороженный рис можно разогревать на пару. Лично я редко замораживаю рис из‑за его кашеобразной консистенции, так как после оттаивания и повторного разогрева он теряет свой товарный вид.

Хранение говядины

Тщательно прожарьте тонкие ломтики говядины на чугунном поддоне. Уберите лишний жир. Слегка присыпьте мясо сухим острым перцем по вкусу и смешайте с 4 или 5 ложками красной сальсы. Добавьте пол чайной чашки воды и кипятите на медленном огне в течение 5 минут. Охладите и храните в специальных пакетах для замораживания.

Маисовые лепёшки из чёрных бобов

Варёные чёрные бобы;

мука или мягкие кукурузные лепёшки;

салат–латук;

тёртый сыр;

красная или зелёная сальса или соус из кайенского перца по вкусу. Разогрейте предварительно сваренные чёрные бобы на плите в кастрюле. Горячие бобы положите на лепёшки и декорируйте салатом-латук, сыром и сальсой. Вкуснее есть все это целиком.

Красные бобы с рисом

Варёный рис;

мелкие красные бобы;

мелко нарезанный лук;

зелёный стручковый перец.

Приготовьте рис по описанной выше схеме. Сварите маленькие острые бобы в крепком бульоне из костей. Можно добавить бульонный кубик со вкусом ветчины. Высыпайте готовые бобы на рис и добавляйте перец и лук. Можно добавить кусочки нарезанной ветчины или говядины для пикантности. Украсить овощами, приготовленными на пару.

Добавить соль по вкусу.

Говядина с рисовой запеканкой

Фарш говяжий;

приправа для тушёного мяса или подлива; сваренный рис.

Поджарьте мясо на отдельной сковороде. Смешайте с рисом на большом блюде и добавьте готовую приправу или подливу. Запекайте 15 минут. Можно покрошить сверху тёртый сыр для придания пикантности и подавать вместе с салатом.

Техасская острая подлива

Консервированные острые бобы;

консервированные помидоры со специями;

консервированная кукуруза;

чеснок;

лук;

говяжий фарш;

кубики для говяжьей подливки.

Поджарьте мясо с нарезанным луком. Откройте консервы и помидоры, слейте лишнюю воду, подогрейте острые бобы, мясо, кукурузу и помидоры в большой кастрюле.

Подавать в чистом виде либо с рисом, лепёшками, салатом.

Мексиканский нейчес

Большая упаковка кукурузных ломтиков; варёная говядина;

сваренные предварительно чёрные или красные бобы, фасоль;

лук;

латук;

зелёный перец; помидоры; тёртый сыр.

Готовьте кукурузу на раскалённом до 350 градусов по Фаренгейту противне около 10 минут. Горсть кукурузы накройте говядиной, бобами, сыром и сальсой по вкусу. Подаётся в чистом виде.

Мексиканский такос

Ингредиенты те же, что и для нейчес, только вместо кукурузных кусочков можно взять скорлупу и шелуху мексиканского такоса.

Фаршированные булочки

Запеките несколько крупных картофелин до румяной корочки. Разделите на части и вложите внутрь картофелин сваренную на пару брокколи, залейте брокколи техасской острой подливой, украсьте нарезанным луком и зернистым чесноком. Масло, сметана, тёртый сыр чедр или чесночное масло можно добавить сверху для придания дополнительных вкусовых оттенков.

Говяжьи мексиканские фаджитес

Говяжие рёбрышки без костей;

салат–латук;

предварительно сваренные чёрные или красные бобы или фасоль;

мелко нарезанный лук;

нарезанный перец;

красная или зелёная сальса.

Нарежьте говядину на полоски в 3 дюйма и готовьте так же, как простую говядину. Добавьте перец и лук. Заверните говядину, фасоль, овощи и сальсу в мучную лепёшку и употребляйте в виде рулета. Подавать к столу с рисом и салатом.

Куриные мексиканские фаджитас

Способ приготовления такой же, как и для говяжьих фаджитас, только мясо заменить на куриное.

Окорок или ветчина с картофелем;

один окорок средней величины;

картофель;

зеленые замороженные бобы;

морковь;

большая луковица;

петрушка и солёные приправы;

полстакана воды.

Опустите все ингредиенты в посуду для выпечки. Залейте полстаканом воды и накройте фольгой, запекайте полтора–два часа при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Присыпьте петрушкой и солёной приправой готовый окорок и овощи. Отличное блюдо для уикенда.

Курица с картофелем

Состав тот же, что и у предыдущего блюда, но вместо ветчины берётся курица. Перед приготовлением удалите кожу с курицы. Опустите все ингредиенты в стеклянную посуду и декорируйте итальянской приправой, уксусом и растительным маслом. Запекайте при 350 градусах примерно полтора часа. Ещё одно отличное блюдо для уикенда.

Суп из колотого горошка

4 стакана сухого колотого горошка;

лук;

окорок.

Смешайте горох, резаный лук, кость окорочка (можно взять остатки от ветчины с картофелем) и поставьте на медленный огонь, предварительно залив содержимое водой, покрыв его на 2 или 3 дюйма. Готовить на медленном огне целый день или на быстром, пока горох не размякнет. Добавьте приправы — овощные или острые по вкусу.

Суп из морских бобов

Сухие морские бобы;

лук;

ветчина.

Замочите сухие бобы на всю ночь. Смешайте с луком и ветчиной, покройте водой до уровня 2 или 3 дюйма над содержимым. Варить в течение дня. Подавать с закваской, сухим печеньем, кукурузным хлебом. Добавьте по вкусу соль и приправы.

Тушёный гамбургер

1 фунт говядины;

картофель;

морковь;

зеленые бобы или фасоль;

горошек;

приправа для жаркого.

Поджарьте мясо на чугунном противне. Слейте лишний жир. Смешайте с другими ингредиентами и тушите на медленном огне, залив немного водой. Затем перейдите на маленький огонь. Подавать в чистом виде или с рисом и вермишелью. Включите печь перед уходом на работу, и к вашему возвращению блюдо будет готово.

Запечённая индейка

1 индейка средней величины;

лук;

морковь;

картофель;

зеленые бобы.

В большую стеклянную посуду для запекания поместите индейку, лук, морковь, картофель, бобы. Прикройте блюдо фольгой и выпекайте 3–4 часа до полной готовности. Подавать с клюквенным соусом, рисом, собственным соком индейки. Для придания более интересных вкусовых оттенков поместите индейку в чесночное масло.

Спагетти, вермишель, макароны

Прекрасное воскресное блюдо — варите макароны до размягчения, залейте соусом для спагетти, подавайте с зелёным салатом.

ПРИМЕРНОЕ МЕСЯЧНОЕ МЕНЮ

11

ВАШЕ ЗДОРОВЬЕ: СОВРЕМЕННАЯ И АЛЬТЕРНАТИВНАЯ МЕДИЦИНА

«Это можно рассматривать как врачебную тайну, однако я все‑таки вам её доверю. Мы, врачи, ничего не делаем — мы пробуждаем ваши личные внутренние лекарские резервы».

Неважно, где вы живёте и каким образом зарабатываете себе на жизнь, состояние вашего здоровья и умение выживать идут рука об руку. Даже когда вы об этом совсем не думаете, вся ваша система выживания сводится к тому, чтобы поддерживать метаболизм организма в нормальном состоянии.