Ирина Некрасова - В гостях Страница 20

Если к праздничному столу подается первое блюдо, его не следует остужать, дуя на ложку. Лучше подождите несколько минут, пока оно остынет. Полную ложку набирать не рекомендуется, чтобы не расплескать ее содержимое.

В домашних условиях используются различные способы подачи вторых горячих блюд. Второе блюдо оформляют в кухне и подают индивидуально каждому гостю, либо подают на стол в соответствующей посуде, а гости сами перекладывают его в свои тарелки, используя приборы для раскладывания.

Холодные закуски

Бутерброды и сандвичи

По способу приготовления бутерброды делят на три группы: открытые, закрытые (сандвичи) и слоеные. Открытые бутерброды готовят из одного кусочка хлеба, на который намазывают масло. Сандвичи готовят из двух кусочков хлеба, между которыми кладут различные мясные и овощные продукты. Слоеные бутерброды делают из нескольких больших ломтей хлеба, на каждый из которых кладут мясо, кусочки курицы, сыр, паштет, пюре и т. п.

Если бутерброды и сандвичи подают до обеда с напитками, берите их руками. В этом случае желательно, чтобы размер бутерброда или сандвича был небольшим, чтобы его можно было съесть в 1–2 приема. Большие или слоеные бутерброды удобнее есть, сидя за столом и используя при этом закусочную вилку и нож.

Хлеб и масло

Нельзя откусывать от целого куска хлеба и не стоит намазывать его маслом. Переломите его пополам, а затем левой рукой отламывайте по кусочку и отправляйте в рот. В это время вилку положите зубцами вверх на край тарелки, а нож оставьте в правой руке.

Согласно правилам этикета, нельзя крошить хлеб в суп или в тарелку, для того чтобы подобрать оставшийся там соус.

Паштет и сливочное масло

Масло подают на особой тарелочке в форме небольших фигурок или бруском в масленке. К нему прилагается специальный нож для масла. Масло можно намазывать на хлеб, тосты, лепешки, кукурузные початки. Желательно за 10–15 минут до подачи масла к столу вынуть его из холодильника.

При намазывании масла или паштета хлеб, лежащий на пирожковой тарелке, придерживайте пальцами левой руки.

При этом намазывайте только ту часть хлеба, которую собираетесь откусить. Если вы намазали маслом или паштетом весь кусочек хлеба, то для того чтобы его съесть, вам придется воспользоваться вилкой и ножом.

Если тарелочки для хлеба на столе нет, положите кусочек хлеба на край закусочной тарелки, но ни в коем случае не намазывайте его на весу. Масло в овощи кладите вилкой, а не ножом. Кукурузные зерна, рис, картофель при необходимости заправьте маслом и перемешайте вилкой.

Паштеты принято есть вилкой, но можно и ложкой, хотя лучше всего намазать паштет на кусочек хлеба.

Канапе

Это закуска, представляющая собой кубики сыра, кусочки окорока, копченого мяса, ломтики огурца, которые, как правило, накалывают на пластмассовые или деревянные шпажки, которые берут пальцами.

Яйца

Яйца всмятку подаются вместе с ложкой в специальных стаканчиках-держателях для яиц. Яйцо кладут тупым концом вверх, а подставку ставят на сервировочную тарелку. Конец яйца срежьте ножом на расстоянии 1–1,5 см, не затрагивая яичный желток. Во время еды не притрагивайтесь пальцами к скорлупе. Соль из солонки возьмите чистым ножом и положите ее на край тарелочки. Уже с тарелки соль берите ложечкой, которой вы ели яйцо. Она имеет расширенный конец.

Допускается обмакивать в яйцо кусочки хлеба. Не рекомендуется выпивать содержимое яйца.

Яйца, сваренные вкрутую, очищают от скорлупы и подают продольно разрезанными, заправленными соусом. Есть их следует с помощью вилки.

Сыр

Сыр подают на подносе целым куском или разрезанным на ломтики специальным ножом.

В первом случае рядом с сыром кладут нож, и гости сами отрезают себе кусочки. Ломтик сыра перекладывают из общей посуды на свою тарелку и едят с помощью ножа и вилки. Сыр можно положить на хлеб или тонкое сухое печенье.

Плавленый сыр намажьте с помощью ножа, который вы использовали для масла, на ломтики хлеба.

Сыр можно разрезать на маленькие кусочки как ножом, так и вилкой. Однако когда сыр подан в качестве закуски, всегда режьте его ножом.

Горячие закуски

Горячие закуски подают в той посуде, в которой они были приготовлены, например в кокильницах (металлических створках раковины с ручкой), кокотницах (100-граммовых кастрюльках с длинной ручкой) или в порционных сковородках (с двумя ручками).

Кокиль и кокот

Их ставят на пирожковые или закусочные тарелки, которые затем подают каждому гостю. При этом ручка кокильницы или кокотницы должна быть расположена слева от сидящего за столом. Чтобы гость не обжегся, на ручки кокотницы и кокильницы надевают так называемые папильотки.

В качестве папильотки для кокотницы используют бумажную трубочку с разрезанным и красиво завернутым концом, а для кокильницы – треугольный бумажный колпачок. Рядом с кокилем или кокотом должен лежать соответствующий прибор для еды: рядом с кокилем – вилочка, а с кокотом – кофейная или чайная ложка, ручки которых должны быть повернуты вправо.

Шашлык

Он может быть подан в качестве закуски. Его обычно едят прямо с шампура. Если шашлык подают в качестве второго блюда, следует взять его вилкой и выложить на тарелку, начиная есть с самых нижних кусочков. Ешьте шашлык с помощью вилки и ножа.

Первые блюда

Бульон

Его подают в чашках с одной или двумя ручками. Пейте бульон прямо из чашки. Если к нему добавлены фрикадельки или подают омлет, вареные овощи, сваренные вкрутую яйца, вначале с помощью десертной ложки съешьте их, затем выпейте жидкость. При этом чашку с блюдцем поставьте ручкой влево. Ложку держите в правой руке.

Если бульон с добавками подают в тарелках, ешьте его столовой ложкой.

Бульонную чашку или тарелку обязательно ставят на небольшой поднос или сервировочную тарелку, на которую после окончания еды кладут ложку, если бульон был подан в чашке. Если его подали в суповой тарелке, ложку оставляют в ней.

Бульон иногда подают с пирожком. В этом случае блюдо подается в чашке, поставленной на блюдце. Ручка чашки должна быть повернута вправо, а слева кладут пирожок. Держите его большим и указательным пальцами левой руки и откусывайте по кусочку, запивая бульоном.

Густые мясные супы

К ним относятся, например, солянка или борщ. Такие супы иногда подают в глубоких мисках-котелках, напоминающих чашки, но без ручек. Отсутствие ручек говорит о том, что из этой посуды не пьют. В этом случае ешьте его только ложкой.

Когда вы едите суп, ложку при его зачерпывании направляйте от себя и подносите ко рту острым концом. Когда супа останется немного, тарелку можно чуть наклонить от себя. Если суп, поданный в чашке, не очень горячий, его можно выпить, взяв чашку за одну или за две ручки.

К супу могут подать сухарики или гренки. Сухарики можно бросать в суп сразу после того, как его нальют в тарелку и подадут к столу. Гренки (небольшие кубики поджаренного белого хлеба) кладут в суповую тарелку заранее или подают на стол горкой на отдельной тарелочке.

В суп также можно бросить устричные крекеры и другие виды сухого печенья. Их подают на закусочной тарелке и бросают в суп по 2–3 штуки.

К густой похлебке из рыбы, свинины, моллюсков подают содовые крекеры. Разломите их на 2–3 части и бросьте в похлебку.

Вторые блюда

Мясные блюда

Мясные блюда режьте ножом и ешьте с помощью вилки. Вилкой придерживайте один маленький кусочек мяса и ножом отрезайте его от основного куска, затем с помощью вилки отправляйте кусочки в рот. Начинайте отрезать кусочки мяса с того края, который находится дальше от вас. Не разрезайте сразу весь кусок мяса на мелкие части.

Крылышки и куски мяса, в которых имеется много мелких косточек, разрешается брать пальцами. Однако в таком случае каждому гостю подают миску с водой для полоскания пальцев. Такая миска накрывается салфеткой, подносится на тарелке и ставится по левую руку от гостя. В воду обычно добавляют лимонную кислоту.

Колбасу, окорок, ветчину и буженину подают к столу уже нарезанными. Положите их к себе на тарелку, затем с помощью ножа и вилки освободите от шкурки и съешьте. Если на стол поданы сосиски, ни в коем случае не берите их руками.

Сосиски, как и колбасу, ешьте с помощью ножа и вилки.

Свиную, телячью и баранью отбивные также ешьте с помощью ножа и вилки. При этом срежьте с кости мясо и поделите его на 2–3 части. Если кость обернута пергаментной бумагой, ее можно взять в руку и обглодать. Если такой бумаги нет, ешьте отбивную только с помощью ножа и вилки.

Блюда из рубленого мяса (котлеты, рубленый бифштекс, биточки, шницели, голубцы, пельмени, тефтели, люля-кебаб) не разрезайте ножом. Разделяйте их на кусочки вилкой, при этом держите ее в правой руке. Ножом только придерживайте еду.