Сергей Кашин - Умная пасека. Разумное ведение хозяйства Страница 41

Перга оказывает положительный эффект при лечении кишечных, сердечно-сосудистых и ряда нервных болезней. Перга, растертая с медом в соотношении 1:1, улучшает работу кишечника, поднимает гемоглобин, снижает кровяное давление.

Пергу назначают больным в тех же случаях, что и пыльцу, но по быстроте действия перга превосходит пыльцу, так как растворяется быстрее. Доза перги для взрослого – 10–15 г, для детей – 5 г.

Пыльца и перга – замечательные продукты пчеловодства, обладают общетонизирующим действием, повышают мышечную силу, стимулируют умственную деятельность, улучшают аппетит и повышают настроение. Эти вещества могут применяться не только как диетические продукты, богатые белками, углеводами, витаминами и микроэлементами, но и как лекарственные средства, обладающие поистине целительны.

Глава 8. Сладкие блюда с медом

Медовики и коврижки

Сметанный медовик из теста на пиве с орехами, сливочным маслом и корицей «Бакшеевский»

250 г меда

1 кг муки

2 стакана сметаны

100 г любых измельченных орехов

1 стакан пива

6 яиц

250 г сахара

1 ч. ложка молотой корицы

1 ч. ложка соды

250 г сливочного масла

Отделите белки от желтков. Разотрите сливочное масло с сахаром и желтками. Влейте теплый сваренный с корицей мед и снова все разотрите. Добавьте сметану, пиво, всыпьте муку, соду и вымесите тесто до густоты сметаны. Затем разотрите его до появления пузырьков. Белки взбейте в крепкую пену, положите вместе с орехами в тесто и вымесите.

Полученное тесто уложите в форму. Выпекайте в духовке при температуре 190 °C. Когда тесто подойдет, увеличьте температуру до 200 °C и выпекайте еще 1 час. Готовый пирог остудите в форме.

Медовик с миндалем, жженым сахаром, корицей и гвоздикой «Юрьевский»

150 г меда

2 стакана муки

1/3 стакана рубленого миндаля

1 яйцо

1/2 стакана сахара

1/2 ч. ложки соды

растительное масло, повидло, глазурь, корица и гвоздика в порошке – по вкусу

Для жженого сахара:

1–2 ч. ложки сахара

2 ч. ложки соды

Разотрите яйцо с сахаром, затем добавьте мед, жженый сахар, корицу, гвоздику и соду. Все тщательно перемешайте, всыпьте муку и вымесите тесто в течение 5–10 минут.

Подготовленное тесто уложите на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой, разровняйте и посыпьте рубленым миндалем. Выпекайте в духовке 15–20 минут при температуре 140 °C.

Готовый медовик охладите, нарежьте кусочками и уложите на блюдо. По желанию разрежьте его на 2 коржа, 1 из них смажьте повидлом, уложите друг на друга, верх покройте глазурью и нарежьте порционными кусочками.

Для жженого сахара распустите сахар на маленькой сковороде, разбавьте его содой и прокипятите смесь.

Медовик с орехами и крепким настоем чая «Полдничный»

10 ст. ложек меда

3 стакана муки

2–3 ст. ложки любых измельченных орехов

3 яйца

1 стакан сахара

1/2 стакана крепкого настоя чая

1/2 ч. ложки гашеной уксусом соды

Яйца взбейте с сахаром, добавьте мед, измельченные и обжаренные на сухой сковороде орехи, чай и гашеную уксусом соду Все тщательно перемешайте, всыпьте просеянную муку и замесите эластичное тесто.

Форму выстелите бумагой для выпечки и влейте тесто. Выпекайте в духовке 35–45 минут при средней температуре.

Медовик с изюмом и глазурью из сахарной пудры и белков «Дед Мороз»

1 стакан меда

2 стакана муки

1/2 стакана изюма

3 яйца

1 стакан сахара

1 стакан молока

2 ст. ложки сливочного масла

сода – на кончике ножа

Для глазури:

3 белка

1/2 стакана сахарной пудры

Муку просейте и смешайте с содой. Яйца взбейте, разотрите с сахаром, медом и все взбейте. Помешивая, постепенно добавьте муку, изюм и тонкой струйкой влейте молоко. Полученное тесто тщательно вымесите и уложите в форму, смазанную сливочным маслом.

Выпекайте в духовке при низкой температуре до полуготовности. Затем покройте глазурью и выпекайте до готовности.

Для глазури белки смешайте с сахарной пудрой и взбейте до получения густой пены.

Медовик из дрожжевого теста с орехами, корицей, гвоздикой, цукатами или вареньем из дыни «Медынский»

250 г меда

1 кг муки

100 г любых рубленых орехов

100 г цукатов или варенья из дыни

20 г дрожжей

4 яйца

250 г сахара

1 стакан молока

1 ч. ложка молотой корицы

1 ч. ложка молотой гвоздики

1 ч. ложка соды

100 г сливочного масла

Разотрите сливочное масло с сахаром и яйцами, влейте сваренный с корицей мед, разведенные в молоке дрожжи и все тщательно перемешайте. Добавляя понемногу муку, растирайте смесь до густоты сметаны. Когда появятся пузырьки, добавьте орехи, цукаты или варенье из дыни и все перемешайте.

Полученное тесто уложите в форму. Выпекайте в духовке при температуре 190 °C. Когда тесто подойдет, увеличьте температуру до 200 °C и выпекайте еще 1 час. Готовый пирог остудите в форме.

Медовик с корицей, гвоздикой и сметаной «На очень скорую руку»

150 г меда

500 г муки

200 г сметаны

2 яйца

200 г сахара

1 ч. ложка молотой корицы

1 ч. ложка молотой гвоздики

1 ч. ложка соды

2 ст. ложки растительного масла

Сахар, яйца, мед и сметану разотрите до получения пены, затем добавьте растительное масло, соду, корицу и гвоздику и тщательно перемешайте. Постепенно всыпьте муку и разотрите смесь до густоты сметаны. Полученное тесто уложите в форму. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Медовик из сливочного теста на блинной муке с обжаренными кедровыми орешками «К сыру маскарпоне»

250 г жидкого меда

275 г блинной муки

100 г кедровых орешков

3–4 яйца

100 г сахара

225 г сливочного масла

растительное масло – для смазывания формы

Смешайте мед, сливочное масло, сахар и растопите смесь. Прокипятите ее 1 минуту, затем снимите с огня и дайте немного остыть. Всыпьте, помешивая, просеянную муку и влейте взбитые яйца.

Кедровые орешки прогрейте в духовке в течение 7–8 минут и добавьте в медовую смесь. Полученное тесто тщательно перемешайте и уложите в смазанную растительным маслом и выстланную бумагой для выпечки круглую форму диаметром 20 см.

Выпекайте в духовке 50 минут при температуре 180 °C до тех пор, пока верхушка пирога не будет пружинить, если на нее нажать. Готовый медовик оставьте на 10 минут, затем извлеките из формы. Подавайте с сыром маскарпоне.

Коврижка с кремом из сахара и сметаны «Дюшик»

1 стакан меда

3 стакана муки

3 яйца

1 стакан сахара

1/2 ч. ложки соды

Для крема:

1 стакан сахара

1 стакан сметаны

Смешайте яйца с сахаром, добавьте мед, тщательно взбейте и растопите на огне при постоянном помешивании. Когда масса станет жидкой, всыпьте муку и соду Полученное тесто взбейте и разделите на 2 части. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Полученные коржи смажьте кремом, уложите друг на друга и дайте пропитаться. Для крема взбейте миксером сметану и сахар.

Коврижка с вареньем и молоком «Патриархальная»

1/2 стакана меда

3 стакана муки

1 стакан любого варенья без косточек

1 яйцо

1 стакан молока

1 ч. ложка гашеной соды

растительное масло – для смазывания формы

Смешайте варенье, муку, мед, молоко, взбитое яйцо и соду. Полученное тесто тщательно перемешайте и влейте в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Коврижка со сливами и сметаной «Пышная»

150 г жидкого меда

11/2 стакана муки

1/2 стакана сахара

2 яйца

2 ст. ложки с верхом сметаны

сливы – по вкусу

1/2 ч. ложки соды

100 г сливочного масла

растительное масло – для смазывания формы

1/2 ч. ложки соли

Муку смешайте с сахаром, солью и содой. Добавьте размягченное сливочное масло и разотрите все до получения жирной крошки. Жидкий мед смешайте с яйцами, сметаной, положите в крошку и все перемешайте.

Полученное тесто уложите в смазанную растительным маслом форму. Поверх разложите разрезанные пополам сливы срезом вверх, не придавливая их, поскольку тесто поднимется в процессе выпечки.