Сергей Кашин - Умная пасека. Разумное ведение хозяйства Страница 42

Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180–200 °C. Если верх коврижки будет запекаться слишком быстро, накройте форму фольгой.

Коврижка с орехами, жженым сахаром и пряностями «Юхновская»

150 г меда

2 стакана муки

4–5 ст. ложек рубленых орехов

1 яйцо

1/2 ст. ложки сахара

1/2 ч. ложки соды

растительное масло, корица или гвоздика в порошке – по вкусу

1/2 ст. ложки соли

Для жженого сахара:

2–3 кусочка сахара

2–3 ст. ложки воды

Яйцо разотрите с сахаром, добавьте в смесь мед, пряности и соду. Все тщательно перемешайте, всыпьте муку и положите жженый сахар. Тесто вымешивайте миксером в течение 10 минут. Готовое тесто уложите на смазанный растительным маслом и посыпанной мукой противень. Разровняйте и посыпьте рублеными орехами. Выпекайте в духовке 15 минут при средней температуре.

Готовую коврижку охладите, нарежьте кусочками и уложите на блюдо. По желанию перед нарезкой смажьте повидлом или полейте глазурью.

Для жженого сахара пережгите на маленькой сковороде сахар, разбавьте водой и вскипятите.

Коврижка с изюмом, корицей, гвоздикой и сахаром «Великолукская»

100 г меда

250 г муки

100 г изюма

100 г сахара

50 мл воды

корица – на кончике ножа

гвоздика – на кончике ножа

1 ч. ложка соды

1 ч. ложка растительного масла

Сахар и мед смешайте с водой, полученный сироп прокипятите и остудите до комнатной температуры. Добавьте в него помытый изюм, гвоздику, корицу и соду.

Все перемешайте, всыпьте муку и замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 1 см и уложите на противень, смазанный растительным маслом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Пироги, рулеты, кексы

Имбирный пирог с апельсинными цукатами, сливочным маслом, изюмом и вишней по-валлийски «Впрок»

3/4 чашки меда

4 большие чайные чашки муки

2 ч. ложки с горкой молотого имбиря

1/2 чашки изюма

1/2 чашки апельсинных цукатов

1/2 чашки вишни

1/3 стакана молока

2 яйца

2 ч. ложки с горкой разрыхлителя

100 г сливочного масла

растительное масло – для смазывания формы

1 щепотка соли

Муку просейте вместе с разрыхлителем, солью и имбирем. Добавьте изюм, мелко нарезанные цукаты и разрезанную пополам вишню. Сливочное масло растопите на слабом огне и растворите в нем мед с добавлением молока.

Смесь остудите, положите к подготовленной муке, влейте взбитые яйца и тщательно перемешайте полученное тесто. Уложите его в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке 45–60 минут при температуре 190 °C. Аромат и вкус этого пирога улучшаются при длительном хранении.

Яблочный пирог с сахаром «Торопливый»

500 г яблок

100 г меда

2 яйца

11/2 стакана муки

1/4 стакана сахара

1/2 ч. ложки соды

100 г маргарина

1 ч. ложка растительного масла

Растопите маргарин, смешайте его с медом, добавьте взбитые яйца, сахар, соду и муку. Все тщательно перемешайте и замесите тесто. Яблоки разрежьте на дольки, удалите сердцевину и смешайте с тестом. Уложите его в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 170 °C.

Пироги из дрожжевого теста с желтками, сливочным маслом, сахаром и сливками «Медовые бабки»

550 г меда

1 кг муки

70 г дрожжей

10 желтков

1 стакан сливок

11/4 стакана сахара

400 г сливочного масла

соль – по вкусу

Мед вскипятите, снимите пену, уберите с огня и осторожно смешайте со сливками. Добавьте часть муки и замесите не слишком густое тесто. Дайте ему остыть до температуры парного молока и положите растворенные в небольшом количестве молока или сливок вспенившиеся дрожжи.

Все тщательно перемешайте, накройте полотенцем и поместите в теплое место. Когда тесто поднимется, добавьте растопленное, но не горячее сливочное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и сколько потребуется муки.

Тесто тщательно вымесите, положите в формы, обильно смазанные размягченным маслом и посыпанные мукой, заполняя их до половины. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C.

Пирог из ржаных сухарей с орехами, изюмом и корицей «Бабка с дедкой»

160 г меда

400 г измельченных ржаных сухарей

120 г любых орехов

4 яйца

1 стакан сахара

90 г сливочного масла и немного – для смазывания формы

изюм и молотая корица – по вкусу

Отделите белки от желтков. Растертые с сахаром желтки смешайте с размягченным сливочным маслом, просеянными ржаными сухарями, толчеными орехами, изюмом и молотой корицей. Взбейте белки и осторожно добавьте их в полученную массу. Форму смажьте маслом, посыпьте сухарями и уложите в нее массу. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 200–220 °C. Готовый пирог извлеките из формы и полейте разогретым медом, смешанным с толчеными орехами.

Овсяный пирог с орехами, коричневым сахаром, сливочным маслом, сухофруктами и кокосом «Пижонский»

200 г меда

400 г геркулеса

200 г коричневого сахара

50 г любых измельченных орехов

50 г сухофруктов

200 г сливочного масла

кокосовая стружка – по вкусу

растительное масло – для смазывания формы

Нагрейте сливочное масло, сахар и мед, помешивая, пока масло не растает и сахар не растворится. Добавьте геркулес, орехи, нарезанные сухофрукты, кокосовую стружку и все тщательно перемешайте.

Полученную смесь уложите в смазанную растительным маслом форму размером 20x30 см и разомните в лепешку толщиной 2 см. Разровняйте поверхность обратной стороной ложки.

Выпекайте в духовке 15–20 минут до золотистого цвета по краям и легкой мягкости в середине при температуре 190 °C. Дайте остыть в форме, переверните на доску и нарежьте квадратиками.

Пирог с орехами, сметаной и сахаром «Яблочко в серединке»

1/2 стакана меда

2 стакана муки

1/2 стакана любых орехов

200 г сметаны

1/2 яблока

3–4 яйца

1 стакан сахара

1 ч. ложка лимонного сока

1 пакетик разрыхлителя

Взбейте яйца с сахаром, добавьте сметану, мед, муку и разрыхлитель. Положите рубленые орехи и все тщательно перемешайте.

Полученную массу аккуратно уложите в форму и в центр положите яблоко, предварительно сбрызнутое лимонным соком. Выпекайте в духовке 40–50 минут при температуре 180 °C.

Пирог с апельсинной цедрой, корицей, гвоздикой, имбирем и мускатным орехом по-еврейски «Шалом»

200–230 г прозрачного меда

1 стакан с горкой муки

2 яйца

тертая цедра 1 апельсина

5 ст. ложек апельсинного сока

1/2 ч. ложки мускатного ореха

2 ч. ложки измельченного свежего корня имбиря

1/2 ч. ложки корицы

1 ч. ложка соды

3 ст. ложки сахара

4 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания формы

В большой миске смешайте горкой муку, сахар, молотый мускатный орех, корицу и соду. Сделайте в горке углубление, добавьте мед, растительное масло, цедру и влейте взбитые яйца. С помощью деревянной ложки или миксера все взбейте, затем добавьте апельсинный сок и свежий измельченный корень имбиря. Полученное тесто тщательно перемешайте.

Смажьте растительным маслом прямоугольную форму размером 25 × 20 × 5 см и выстелите ее бумагой для выпечки. Уложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте в духовке около 50 минут при температуре 180 °C до тех пор, пока пирог не будет плотным и упругим.

Готовый пирог остудите в форме, затем переверните и заверните в фольгу. Храните при комнатной температуре 2–3 дня перед подачей, чтобы пирог и все ароматы в нем созрели и настоялись. (Пирог можно сделать в двух формах: одну из них завернуть в пленку для скорой подачи, другую заморозить для долгого хранения.)

Пирог с фундуком, чаем, корицей и гвоздикой «Новогодний леках»

1 стакан жидкого меда

1 стакан муки

100 г ядер фундука

3 яйца

1 стакан крепкой чайной заварки или кофе

1 стакан сахара

1/2 ч. ложки соды

1/2 ч. ложки корицы

1/2 ч. ложки мелко толченной гвоздики

3 ст. ложки растительного масла

Для сиропа:

1/2 стакана воды

3 ст. ложки сахара

1–2 ст. ложки коньяка

В глубокую посуду всыпьте сахар, добавьте мед, чайную заварку или заваренный (растворимый) кофе и яйца. Все тщательно перемешайте до полного растворения сахара. Затем добавьте растительное масло, смешанную с содой (разрыхлителем) муку, рубленые орехи, корицу и гвоздику.